Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 11 vistas

    Causasyfactoresqueoriginaneldeteriorodelpescado 150501201445 Conversion Gate01

    Cargado por

    MARIA DEL CARMEN CARLIN JIMENEZ
    Las 3 principales causas de la descomposición del pescado son: 1) La acción de las enzimas después de la muerte del pez, 2) La acción de las bacterias presentes naturalmente en la piel y agallas del pez, y 3) La acción permanente del oxígeno. Otros factores como la temperatura, la higiene, y la manipulación también afectan la velocidad de la descomposición. Mantener el pescado en temperaturas bajas y con buenas prácticas higiénicas puede ayudar a prevenir el

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Causasyfactoresqueoriginaneldeteriorodelpescado 150501201445 Conversion Gate01

    Cargado por

    MARIA DEL CARMEN CARLIN JIMENEZ
    11 vistas18 páginas
    Las 3 principales causas de la descomposición del pescado son: 1) La acción de las enzimas después de la muerte del pez, 2) La acción de las bacterias presentes naturalmente en la piel y agallas del pez, y 3) La acción permanente del oxígeno. Otros factores como la temperatura, la higiene, y la manipulación también afectan la velocidad de la descomposición. Mantener el pescado en temperaturas bajas y con buenas prácticas higiénicas puede ayudar a prevenir el

    Descripción original:

    Título original

    Causasyfactoresqueoriginaneldeteriorodelpescado 150501201445 Conversion Gate01 Convertido

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Las 3 principales causas de la descomposición del pescado son: 1) La acción de las enzimas después de la muerte del pez, 2) La acción de las bacterias presentes naturalmente en la piel y agallas del pez, y 3) La acción permanente del oxígeno. Otros factores como la temperatura, la higiene, y la manipulación también afectan la velocidad de la descomposición. Mantener el pescado en temperaturas bajas y con buenas prácticas higiénicas puede ayudar a prevenir el

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    11 vistas18 páginas

    Causasyfactoresqueoriginaneldeteriorodelpescado 150501201445 Conversion Gate01

    Cargado por

    MARIA DEL CARMEN CARLIN JIMENEZ
    Las 3 principales causas de la descomposición del pescado son: 1) La acción de las enzimas después de la muerte del pez, 2) La acción de las bacterias presentes naturalmente en la piel y agallas del pez, y 3) La acción permanente del oxígeno. Otros factores como la temperatura, la higiene, y la manipulación también afectan la velocidad de la descomposición. Mantener el pescado en temperaturas bajas y con buenas prácticas higiénicas puede ayudar a prevenir el

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 18

    DESCOMPOSICION DEL PESCADO

    Carlin jimenez maria del carmen


    La degradación que empieza
    a sufrir el pescado y que lo
    lleva a volverse finalmente
    NO apto para el consumo
    humano y sin valor comercial,
    es ocasionado principalmente
    por las siguientes causas y
    factores:
    Acción de las
    Enzimas

    CAUSAS DEL
    DETERIRO Acción de
    las
    Bacterias
    Acción
    CAUSAS Permanente del
    Y FACTORES Oxigeno
    QUE
    ORIGINA EL
    DETERIORO DEL
    PESCADO La Temperatura

    La Higiene
    FACTORES QUE
    ORIGINAN EL
    PROCESO DE
    DETERIRO
    La Manipulación
    A la muerte del pez, las
    enzimas continúan actuando
    sobre las proteínas, las
    grasas, los azucares de los
    músculos y sobre muchos
    compuestos específicos,
    produciendo la degradación,
    y consecuente , la del propio
    pescado, llamada también
    autolisis. (autodestrucción)
    En algunos casos, la autolisis es muy intensa, como la producida por
    los jugos digestivos de los pescados capturados con los estómagos
    llenos y en otros casos, la acción enzimática es relativamente mucho
    mas lenta, como la desarrollada a nivel muscular. La autolisis es
    importante ya que su acción facilita el inicio de la causa de mayor
    deterioro en el pescado fresco; representado por acción de las
    bacterias
    Las bacterias representan normalmente la causa que
    produce los efectos mas notables en el deterioro del
    pescado. Ellas se encuentran naturalmente presentes
    en la piel, agallas, y tracto digestivo, siendo su numero y
    tipo un reflejo de las bacterias del medio ambiente
    donde se encuentra el pescado.
    Porque se dio esta acción bacteriana

    Contaminación
    Deficiencias higiénicas
    Deficiencias en la refrigeración
    Abuso de tiempo bajo esas condiciones
    El aire que nos rodea esta compuesto por alrededor de
    21% de oxigeno, el elemento mas importante sobre la
    tierra, y para la mayoría de los seres vivos, si bien los
    peces no respiran aire, utilizan el oxigeno disuelto en el
    agua.
    La temperatura a la cual el pescado es mantenido es el factor
    mas importante de deterioro, ya que tiene influencia directa sobre
    la velocidad de crecimiento de bacterias y la actividad de las
    enzimas musculares y vísceras y, por lo tanto, sobre la vida
    comercial del pescado.
    Docente IESTP-HY: Ing. Pesquero Toro Vilchez Romil
    en el pescado recién capturado, puede
    Consecuentemente,
    esperarse un incremento en la
    velocidad de deterioro y una
    aceleración de la perdida de
    calidad del pescado.
    Deficiente higiene en
    manipulaciónla del pescado
    produce un incremento en el
    número de bacterias
    originalmente presentes .
    LO QUE NO SE DEBE HACER NO EL
    Una correcta
    manipulación contempla
    un tratamiento
    cuidadoso, libre de
    golpes, magulladuras o
    acciones que puedan
    producir cortes y daño al
    pescado y, de esta
    manera, la posibilidad
    del ingreso o
    contaminación del
    musculo del pescado con
    bacterias u otro
    contaminante.
    causa consecuencia
    es también un asunto importante de tomarse en
    cuenta como factor que puede contribuir a hacer mas eficiente el
    efecto de enfriamiento sobre la vida comercial del pescado.
    También se elimina
    una importante causa del deterioro del pescado. Debe tenerse en
    cuenta que el pescado que se encuentra con el estomago lleno,
    da lugar en corto tiempo a pescados con estómagos
    «reventados»,
    siendo esta una causa de deterioro muy notoria.
    G racias por s u
    atención

    También podría gustarte