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LÍPIDOS
Santiago Ávila Jiménez

Bioquímica 2021-2
Universidad El Bosque
BIOQUÍMICA
 La bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres
vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos.
LÍPIDOS
 Los lípidos son macrobiomoléculas que se caracterizan por ser altamente solubles en solventes no
polares.
 Los lípidos son moléculas hidrófobas y/o moléculas anfifílicas pequeñas; la naturaleza anfifílica
de algunos lípidos les permite formar estructuras como vesículas, liposomas o membranas en un
entorno acuoso.
 Entre las principales funciones de los lípidos tenemos:
1. Almacenamiento de energía.
2. Señalización.
3. Componentes estructurales de membranas celulares.
LÍPIDOS
 Los lípidos se dividen en varios tipos de compuestos entre los cuales encontramos:
REACCIÓN DE
SAPONIFICACIÓN
 La reacción de saponificación se da cuando un compuesto que posee grupos funcionales tipo
éster reacciona con una base fuerte para formar alcoholes y derivados de ácidos carboxílicos.
Reacción de saponificación
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
 Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son moléculas lipídicas formadas por un grupo carboxilo unido a una cadena
hidrocarbonada lineal.
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas. Los ácidos grasos de cadena corta son más
solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Se pueden clasificar en ácidos grasos saturados e insaturados.
Ácidos butírico
 Ácidos Grasos Saturados
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos.
Tienden a formar cadenas de diferentes tamaños, y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto
los de cadena corta.
Se usan para preparar a nivel industrial jabones, velas y algunos cosméticos.
Ácido esteárico
 Ácidos Grasos Insaturados
Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura
ambiente.
Los ácidos grasos insaturados se pueden clasificar en ácidos grasos cis y ácidos grasos trans.
Dentro de los ácidos grasos insaturados tenemos los esenciales, que son algunos ácidos grasos
que el organismo no puede sintetizar, o que el organismo puede sintetizar pero no en suficiente
medida (ritmo de producción mucho menor que el necesario).
Ácidos grasos cis.
Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de
hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la
molécula, la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen
configuración cis.
Ácidos grasos trans.

Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de
hidrógeno están uno a cada lado del doble enlace, se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenación.
 Ácidos Grasos Insaturados
Otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante
popularidad se da por la posición que ocupan los dobles enlaces respecto al último carbono de la
cadena.
De allí provienen las denominaciones ω-3, ω-6, ω-9, etc.
Ácido alfa-linolénico
 Glicéridos
Los glicéridos están compuestos de una molécula de glicerol que puede ser mono-, di-, ó tri-
sustituida, mediante una reacción de esterificación.
Los más conocidos son los ácidos grasos triesteres de glicerol, llamados Triglicéridos.
Ácidos butírico
 Triglicéridos
Los triglicéridos son los principales constituyentes de la grasa corporal en los seres humanos y
otros animales, así como la grasa vegetal.
Los triglicéridos cumplen una función importante en el almacenamiento de lípidos en el

organismo, lo cual esta relacionado con el almacenamiento de energía.
 Ceras
Son moléculas que se obtienen por esterificación,

reacción química entre un ácido carboxílico y un
alcohol.
Tienen dos funciones principales que son el

almacenamiento energético a largo plazo y el
recubrimiento o protección (Estructural).
Ej. En los animales la cera recubre la superficie del

cuerpo, piel, plumas, etc. En vegetales las ceras recubren
en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula
Cetil palmitato
 Esfingolípidos
Son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos llamado esfingosina.
Se dividen en Esfingomielinas, Cerebrósidos y Gangliósidos.
Las moléculas de los esfingolípidos presentan propiedades anfipáticas, lo que les permite desempeñar
un papel importante en la formación de membranas biológicas y en la señalización celular.
 Esfingomielinas
La esfingomielina es un tipo de esfingolípido que se encuentra en las membranas de las células

animales, especialmente en la vaina de mielina que rodea algunos axones de células nerviosas
(desempeña una función en la transducción de señales).
La esfingomielina es el esfingolípido más abundante en los tejidos animales. Por ejemplo cerca
del 85% de los esfingolípidos en humanos son esfingomielina.
Esfingomielina
 Esfingomielinas
La variación entre las diferentes clases de esfingomielinas se da principalmente por el ácido

graso que se encuentra en la estructura
Por ejemplo, las esfingomielinas de la materia blanca del cerebro humano, poseen ácido
nervónico, las de la materia gris contienen principalmente ácido esteárico.
Ácido nervónico
Esfingomielina
Ácido esteárico
 Cerebrósidos
Los cerebrósidos son glucolípidos, es decir moléculas lipídicas que tienen como base la
estructura de la esfingosina y que se encuentran unidos a una molécula de un carbohidrato.
Son importantes componentes de las membranas celulares musculares y nerviosas, moléculas

del sistema nervioso central y periférico.
Galactosiceramida
 Cerebrósidos
El monosacárido puede ser tanto glucosa como galactosa, lo que origina dos familias de
cerebrósidos, los glucosilcerebrósidos y los galactosilcerebrósidos.
Mientras que los galactosilcerebrósidos son encontrados de manera característica en las

membranas plasmáticas de las células del tejido nervioso, los glucosilcerebrósidos son
encontrados solamente en células de tejidos no nerviosos.
Galactosiceramida
 Gangliósidos
Los gangliósidos son lípidos que cuentan con cabezas polares

de oligosacáridos cargadas negativamente, y que poseen una
o más unidades de ácido N-acetilneuramínico (NANA) o
ácido siálico.
Los grupos oligosacáridos de los gangliósidos se extienden

más allá de la superficie celular, trabajando en el
reconocimiento celular y la comunicación celular.
Gangliósido.
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
 Isoprenoides
Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de isopreno. Las estructuras que se originan pueden
ser lineales o cíclicas.
Estos compuestos se pueden clasificar a grandes rasgos en:

Monoterpenos (Terpenos de 10 carbonos).
Diterpenos (Terpenos de 20 carbonos).
Triterpenos (Terpenos de 30 carbonos).
Tetraterpenos (Terpenos de 40 carbonos).
Politerpenos (Los politerpenos, que contienen más de 8 unidades de isopreno)
Isopreno
 Los monoterpenos son componentes de las esencias volátiles de las flores y como parte de los
aceites esenciales de hierbas y especias (limoneno, mentol, entre otros).
 Los tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen
funciones esenciales en la fotosíntesis.
 Da coloración a los órganos vegetales y participa en la síntesis de las vitaminas A, K y E.
 Dentro de los politerpenos tenemos el caucho natural que se encuentra formado por subunidades
de isopreno.
Vitamina A
Caroteno
 Esteroides
Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo del

ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. En los esteroides esta estructura básica se modifica
por adición de diversos grupos funcionales.
Tienen tres funciones principales en el organismo que son:

 Reguladora
 Estructural
 Hormonal
Esterano
 Colesterol
Es el principal esterol que encontramos en tejidos animales, y en pocas oportunidades se

presenta en células procariotas.
Tiene varias funciones, entre las cuales tenemos la formación de las membranas citoplasmáticas,
ser precursor de ácidos biliares y hormonas esteroideas.
Existe el HDL (Colesterol “bueno”) y el LDL (Colesterol “malo”)
Colesterol
 Colesterol
Sales biliares
 Eicosanoides
Son un tipo de lípidos originados por oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20
átomos de carbono y que son tipo omega-3 y omega-6.
Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y están agrupados en:
 Prostaglandinas.
 Tromboxanos.
 Leucotrienos.
Ácido araquidónico
Juegan un papel importante en regular diversas funciones como la presión sanguínea, la

coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria alérgica y la actividad del aparato
digestivo.
 Membrana

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LÍPIDOS

Santiago Ávila Jiménez

 Entre las principales funciones de los lípidos tenemos:

Se pueden clasificar en ácidos grasos saturados e insaturados.

Se usan para preparar a nivel industrial jabones, velas y algunos cosméticos.

Ácidos grasos trans.

De allí provienen las denominaciones ω-3, ω-6, ω-9, etc.

Los triglicéridos cumplen una función importante en el almacenamiento de lípidos en el

Son moléculas que se obtienen por esterificación,

Tienen dos funciones principales que son el

Ej. En los animales la cera recubre la superficie del

Se dividen en Esfingomielinas, Cerebrósidos y Gangliósidos.

La esfingomielina es un tipo de esfingolípido que se encuentra en las membranas de las células

La variación entre las diferentes clases de esfingomielinas se da principalmente por el ácido

Son importantes componentes de las membranas celulares musculares y nerviosas, moléculas

Mientras que los galactosilcerebrósidos son encontrados de manera característica en las

Los gangliósidos son lípidos que cuentan con cabezas polares

Los grupos oligosacáridos de los gangliósidos se extienden

Estos compuestos se pueden clasificar a grandes rasgos en:

 Da coloración a los órganos vegetales y participa en la síntesis de las vitaminas A, K y E.

Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo del

Tienen tres funciones principales en el organismo que son:

Es el principal esterol que encontramos en tejidos animales, y en pocas oportunidades se

Existe el HDL (Colesterol “bueno”) y el LDL (Colesterol “malo”)

Juegan un papel importante en regular diversas funciones como la presión sanguínea, la

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