Los Principales Factores Determinantes de La Elección PAYEPOINT

Los principales factores determinantes de la elección de
alimentos
LOS PRINCIPALES FACTORES DETERMINANTES DE LA
ELECCIÓN DE ALIMENTOS
El principal factor impulsor de

la alimentación es,
obviamente, el hambre,
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
SON:
Determinantes biológicos:como el
hambre, el apetito y el sentido del gusto
 Determinantes económicos:
 como el coste, los ingresos y la
disponibilidad en el mercado
 Determinantes físicos :
como el acceso, la educación, las
capacidades personales (por
ejemplo, para cocinar) y el tiempo
disponible
LOS PRINCIPALES FACTORES DETERMINANTES DE LA ELECCIÓN
DE ALIMENTOS
o Determinantes sociales:
o la cultura, la familia, los
compañeros de trabajo y los patrones
de alimentación
o Determinantes psicológicos: el
estado de ánimo, el estrés y la culpa
o Actitudes, creencias y
conocimientos en materia de
alimentación
EL HAMBRE Y LA SACIEDAD- PATALIDAD
• . Los
alimentos
dulces y ricos
en grasas
tienen un
innegable
atractivo
sensorial
A medida que aumenta la

palatabilidad se produce un
aumento de la ingesta de
alimentos, pero el efecto de
la palatabilidad sobre el
apetito en el período
posterior a la ingesta sigue
sin estar claro
• Además, incrementar la
variedad de alimentos
puede aumentar también
la ingesta de alimentos y
de energía y, a corto
plazo, puede alterar el
equilibrio energético
Aspectos sensoriales
• El "sabor" resulta ser una

y otra vez uno de los
factores que más influyen
en la conducta
alimentaria
• En realidad, el "sabor" es
la suma de toda la
estimulación sensorial que
se produce al ingerir un
alimento
Aspectos sensoriales
• En dicha estimulación
sensorial está
englobado no solo el
sabor en sí, pero
también el aroma, el
aspecto y la textura de
los alimentos
Determinantes económicos y físicos de la
elección de alimentos
• Costo y accesibilidad
• el costo de los alimentos es
uno de los principales
factores que determinan la
elección de alimentos.
• Los grupos de población
con ingresos bajos
muestran una tendencia de
una alimentación no
equilibrada y, en
particular, ingieren poca
fruta y pocas verduras
Educación y conocimientos
• De los estudios efectuados se

desprende que el nivel de educación
puede influir en la conducta
alimentaria durante la edad adulta
• los conocimientos en materia de
nutrición y los buenos hábitos
alimentarios no están fuertemente
correlacionados. Eso se debe a que
los conocimientos en materia de
salud no conducen a acciones
directas cuando los individuos no
saben a ciencia cierta cómo aplicar
sus conocimientos.
DETERMINANTES BIOLÓGICOS DE LA ELECCIÓN
DE ALIMENTOS
Una alimentación deficiente

puede provocar tanto una
nutrición insuficiente
(deficiencia de micronutrientes)
como un exceso de alimentación
(consumo excesivo de energía
que ocasiona sobrepeso y
obesidad);
Influencias culturales
• Las influencias culturales

conducen a diferencias en el
consumo habitual de
determinados alimentos y en
las costumbres de
preparación de los mismos
• SE PUEDE RESTRINGIR la
carne y la leche
• Cuando el individuo pasa a
vivir a otro país
El contexto social
• Las influencias sociales sobre

la ingesta de alimentos se
refieren a las influencias que
El contexto
una o más personas tienensocial
sobre la conducta alimentaria
de otras personas,
• ya sea directamente (compras
de alimentos)
• El apoyo social puede ejercer
un efecto beneficioso sobre las
elecciones de alimentos e
impulsar un cambio hacia una
alimentación saludable
• El apoyo social puede provenir
del propio hogar y también de
compañeros de trabajo, y
dichos apoyos se han asociado
positivamente a aumentos en
el consumo de frutas y
verduras
• El apoyo social
puede incrementar la
promoción de la salud
mediante el impulso de la
sensación de pertenencia a un
grupo, así como ayudando a
las personas a mostrarse más
competentes y eficientes por
sí mismas en este ámbito8.
El entorno social
• La mayoría de los alimentos se
ingieren en casa, cada vez hay una
mayor proporción de alimentos que
se consumen fuera de casa; por
ejemplo, en los colegios, en el
trabajo y en restaurantes.
• Para muchos profesionales
sanitarios, ayudar a los adultos
jóvenes a elegir aperitivos sanos
supone un desafío
• es necesario que se facilite el acceso
a elecciones de alimentos más
saludables fuera de casa.
Factores psicológicos en la alimentación
Existen varios factores:
los psicológicos que pueden
contribuir a los trastornos
alimenticios,
• El estrés
• La baja autoestima,
• Los sentimientos de insuficiencia o
falta de control de su vida,
• La depresión, ansiedad, enojo y/o
soledad,
• Las dificultades en las relaciones
personales y familiares,
ESTRES
• El efecto del estrés sobre

la ingesta de alimentos
depende de cada
persona, del factor o
factores estresantes y de
las circunstancias.
• En general, algunas
personas comen más de
lo normal, y otras menos
de lo normal, cuando se
ven sometidas a estrés
MECANISMOS DE LOS CAMBIOS DE LA
ALIMENTACION Y ELECCION POR EL ESTRESS
• El efecto del estrés sobre la

ingesta de alimentos depende
de cada individuo, del factor o
factores estresantes y de las
circunstancias
• (reducción o aumento del
apetito causada por los
procesos vinculados al estrés)
MECANISMOS DE LOS CAMBIOS DE LA
ALIMENTACION Y ELECCION POR EL ESTRESS
• El estrés laboral :
es prolongado o frecuente,
pueden aparecer cambios
adversos en cuanto a la
alimentación,
incrementándose la
posibilidad de aumento de
peso y en consecuencia el
riesgo cardiovascular5.
Estado de ánimo
• Hipócrates fue el primero en

sugerir que los alimentos pueden
tener poder curativo.
• sin embargo, no fue hasta la Edad

Media cuando se consideró que los
alimentos podían constituir una
herramienta para modificar el
temperamento y el estado de
ánimo.
Estado de ánimo
• sin embargo, no fue hasta la

Edad Media cuando se consideró
que los alimentos podían
constituir una herramienta para
modificar el temperamento y el
estado de ánimo
• En la actualidad, se reconoce
que los alimentos tienen
influencia sobre nuestro estado
de ánimo y que el estado de
ánimo ejerce una gran influencia
sobre la elección de alimentos.
. Los trastornos alimentarios
• la conducta
alimentaria se ve
sometida a menudo a
un sofisticado control
cognitivo.
• Una de las formas de
control cognitivo de la
ingesta de alimentos
más ampliamente
practicadas es ponerse
a dieta.
• La etiología de los
trastornos alimentarios
suele estar constituida
por una combinación
de factores, entre los
que se encuadran los
de tipo biológico,
psicológico, hereditario
y sociocultural.
• La aparición de los trastornos
alimentarios suele estar vinculada
a una imagen distorsionada que la
persona afectada tiene de sí
misma, a un nivel bajo de
autoestima, a ansiedad no
específica, a obsesiones, al estrés
y a la infelicidad
• En general, para tratar los
trastornos alimentarios se debe
estabilizar el peso del paciente y
hacer que éste acuda a
psicoterapia individual.
Cambiar la conducta alimentaria:
intervenciones satisfactorias
• Los cambios de
alimentación no resultan
fáciles
• El incremento de la
disponibilidad y del
atractivo de las frutas y
verduras tuvo éxito en los
comedores de los lugares
de trabajo , y las
reducciones de precios.
Cambiar la conducta alimentaria:
intervenciones satisfactorias
• Ocuparse de varios
factores alimentarios a la
vez, como, por ejemplo,
reducir la cantidad de
grasa ingerida con los
alimentos y aumentar la
ingesta de fruta y
verduras, ha resultado
eficaz en el entorno de la
atención primaria.
•Gracias Lic Ana Sirpa M.

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Los principales factores determinantes de la elección de

El principal factor impulsor de

A medida que aumenta la

• El "sabor" resulta ser una

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Una alimentación deficiente

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