Capacitación Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario 2021

DEFENSA
ALIMENTARIA Y
FRAUDE
ALIMENTARIO
DEFENSA ALIMENTARIA Y FRAUDE
CONTENIDO:
1. Referencia normativa
2. ¿Qué es defensa alimentaria?
3. Plan de defensa alimentaria
4. ¿Qué es el fraude alimentario?
5. Plan de prevención de fraude alimentario
6. Plan de mitigación de fraude
7. ¿Cómo participas y cual es la importancia?.
OBJETIVO:
Conocer la importancia de la defensa alimentaria y de
la prevención de fraude alimentario
https://youtu.be/j1t-ZCtWM_0
DEFENSA ALIMENTARIA
• MODULO 2 ELEMENTOS DEL SISTEMA SQF PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS
2.7 Defensa alimentaria y fraude alimentario
2.7.1 Plan de defensa alimentaria (obligatorio)
2.7.1.1 Se realizara una evaluación de amenazas de defensa alimentaria para identificar posibles amenazas que pueden ser causadas por un
acto deliberado de sabotaje o un incidente terrorista.
2.7.1.2 Deberá documentarse, implementarse y mantenerse un plan de defensa alimentaria en función de la evaluación de amenazas (consulte
2.7.1.1). El plan de defensa alimentaria cumplirá con los requisitos legislativos según corresponda e incluirá, como mínimo:
i. Los métodos, la responsabilidad y los criterios para prevenir la adulteración de los alimentos causada por un acto deliberado de sabotaje o
un incidente terrorista.
ii. El nombre de la persona de la gerencia general de la planta responsable de la defensa alimentaria.
iii. Los métodos implementados para asegurar que solo el personal autorizado tenga acceso a los vehículos y equipos de producción, y a las
áreas de fabricación y de almacenamiento a través de puntos de acceso designados.
iv. Los métodos implementados para proteger los puntos sensibles de procesamiento de la adulteración intencional.
v. Las medidas tomadas para asegurar la recepción y el almacenamiento seguro de materias primas, ingredientes, empaques, equipos y
productos químicos peligrosos para protegerlos de actos deliberados de sabotaje e incidentes similares al terrorismo.
vi. Las medidas implementadas para asegurar que las materias primas, ingredientes, empaque (incluido etiquetas), trabajos en curso, insumos
del proceso y productos terminados se mantengan en condiciones seguras de transporte y almacenamiento.
vii. Los métodos implementados para registrar y controlar el acceso de personal de la planta, contratistas y visitantes a las instalaciones.
2.7.1.3 Deberán proporcionarse instrucciones a todo el personal relevante sobre la implementación efectiva del plan de defensa alimentaria
(consulte 2.9.2.1).
2.7.1.4 La evaluación de amenazas de defensa alimentaria y el plan de prevención deben revisarse y probar e al menos una vez al ano o
cuando cambie el nivel de amenaza, según se define en la evaluación de amenazas. Se deberá mantener un registro de las revisiones y las
pruebas del plan de defensa alimentaria.
FOOD DEFENSE
ANTECEDENTES:
El concepto Defensa Alimentaria o Food Defense adquiere mayor relevancia

luego de los atentados del año 2001 en Estados Unidos.
A partir de esta fecha se han llevado a cabo diversas iniciativas para instalar
y desarrollar este concepto tanto a nivel gubernamental, académico como
en la industria de los alimentos en diversos países de la APEC (Asia-Pacific
Economic Cooperation/ Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico ).
INICIATIVA GLOBAL SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA GFSI. Una manera de ponerse de

acuerdo para manejar ideas, tendencias y requisitos a aplicar para la protección de los
alimentos.
¿EN QUE CONSISTE LA DEFENSA ALIMENTARIA?
Contaminación d e la
P l a n de
b otaje inistro
maliciosa con
De f e nsa. El sa de sum
materiales tóxicos d e na
ca
Mal uso de los materiales de

alimentos y bebidas
¿QUÉ ES DEFENSA ALIMENTARIA?
Defensa alimentaria: Medidas preventivas que se deben implantar
para evitar el riesgo de la contaminación deliberada o intencional ante
posibles ataques; causados por agentes biológicos, químicos, físicos o
radiológicos

 
 
 
Estos ataques representan actos criminales que tienen la intención

premeditada de hacer daño y pueden arruinar una empresa, llegar a matar
personas o hacer tambalear la economía de una nación.
PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA RICAP
Manual de Defensa de los Alimentos MC-SA-01
4.- Seguridad
1.-Seguridad de de lo que se
las instalaciones y envía y lo que
áreas aledañas se recibe
2.-Seguridad 5.-
del Seguridad
procesamiento del agua
6.- Seguridad en
3.-Seguridad del 7.- Seguridad del el manejo de
almacenamiento personal correspondenci
a
MEDIDAS DE CONTROL
SEGURIDAD DE:
1. INSTALACIONES Y
2. PROCESAMIENTO:
AREAS ALEDAÑAS:
3.ALMACENAMIENTO:
SEGURIDAD DE:
4. SEGURIDAD DE LO 5. SEGURIDAD DEL
QUE SE ENVIA Y RECIBE AGUA:
6.SEGURIDAD EN EL
MANEJO DE LA
CORRESPONDENCIA:
SEGURIDAD DE:
7. PERSONAL
¿ Y Tu que
puedes hacer para
defender a tu
empresa y a tu
trabajo?
¿QUÉ ES FRAUDE ALIMENTARIO?
Fraude alimentario: es el suministro de un producto
alimentario que no es de la naturaleza, sustancia o calidad
definida o acordada y que supone un engaño para el
comprador o consumidor, con fines economicos.
Fraude intencionado Fraude nocivo para la salud
Fraude no intencionado Fraude no nocivo para la salud
FRAUDE ALIMENTARIO
• MODULO 2 ELEMENTOS DEL SISTEMA SQF PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS
2.7.2 Fraude alimentario (obligatorio)

2.7.2.1 Deberán documentarse, implementarse y mantenerse los métodos, la responsabilidad y los
criterios para identificar la vulnerabilidad de la planta al fraude alimentario, incluida la susceptibilidad a
la sustitución de materias primas o ingredientes, el etiquetado incorrecto del producto terminado, la
dilución o la falsificación.
2.7.2.2 Se deberá elaborar y aplicar un plan de mitigación de fraude alimentario que especifique los
métodos mediante los cuales se deberán controlar las vulnerabilidades al fraude alimentario
identificadas, incluye las vulnerabilidades de la inocuidad alimentaria identificadas de los ingredientes y
los materiales.
2.7.2.3 Deberán proporcionarse instrucciones a todo el personal relevante sobre la implementación
efectiva del plan de mitigación de fraude alimentario (consulte 2.9.2.1).
2.7.2.4 Se deberá revisar y verificar la evaluación de vulnerabilidad de fraude alimentario y el

plan de mitigación al menos una vez al ano con oportunidades de mejora y medidas
correctivas documentadas. Se deberán mantener registros de las revisiones.
PLAN DE PREVENCIÓN DE FRAUDE ALIMENTARIO
Vulnerabilidad
en proceso
Vulnerabilidad
Vulnerabilidad en
en materias
distribución
primas
MEDIDAS DE CONTROL
TIPOS DE FRAUDE ALIMENTARIO
TIPOS DE FRAUDE ALIMENTARIO Y SUSTANCIAS

PARA ADULTERAR.
 Sustitución de producto
 Etiquetado Erróneo
 Dilución
 Falsificación
 Productos Robados
ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD
 Sustitución.
 Etiquetado.
 Dilución.
 Falsificación.
 Robo.
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE VULNERABILIDADES.
Elaborar el plan de mitigación

Elaborar el resumen de plan de mitigación, considerando materiales,
proceso y proveedores.
Las medidas sobre el proceso interno, las herramientas para llevar a cabo
estas medidas se deben implantar antes de la producción y se debe
aplicar y mantener durante todo el proceso. Las principales son:
Formación y capacitación del personal, trazabilidad de todas las
materias primas y productos, etc
¿COMO PARTICIPAS Y CUÁL ES LA IMPORTANCIA?
• Demandas
• Clausura de la empresa
• Daños al consumidor
• Evitar reclamos
• Evitar perdidas para la
empresa

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DEFENSA

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Mal uso de los materiales de

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