Moléculas orgánicas:

están compuestas por un grupo selecto

de átomos (C,H,O,N,P y S) y tienen una
estructura en particular.
Se caracterizan por su tamaño: grandes
moléculas o macromoléculas.
Son las biomoleculas porque forman
parte de la estructura de la celula
 Composición celular:
-80% agua
-2-3% sales
-resto: moléculas orgánicas o
biomoleculas
3 características de las biomoleculas:
-son orgánicas
-son macromoléculas
-forman polímeros (proteínas, H de C
y los ácidos nucleicos).
Polímeros: grandes moléculas
formadas por unidades mas
pequeñas denominadas monómeros
 Biomoléculas
 También se les suele llamar macromoléculas o
moléculas de la vida.
 Bloques o ladrillos que forman a las células
 Se basan en la combinación de átomos de carbono,
hidrógeno , oxígeno, nitrógeno y otros elementos
como el azufre y el fósforo
 Hay cuatro tipos:
• Carbohidratos
• Ácidos nucleicos
• Proteínas
• Lípidos
Molécula de un lípido
 Carbohidratos
 Son biomoléculas formadas por C, H y O.
 Su fórmula condensada es CnH2nOn,
 Dan la energía sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
 Son las biomoléculas que más existen en la
naturaleza.
 Son polímeros (polisacáridos), estructuras
grandes formados por estructuras mas pequeñas
denominadas monómeros (monosacáridos)
 Se desempeñan en la dieta como nutrientes
energéticos o combustibles.
 Los monosacáridos, o azúcares sencillos, son carbohidratos que no
pueden hidrolizarse a compuestos más sencillos.

Proyección de Físcher de los azúcares. La glucosa y la fructosa son monosacáridos. La

glucosa es una aldosa (un azúcar con un grupo aldehído) y la fructosa es una cetosa
(un azúcar con un grupo cetona). Las estructuras de los carbohidratos por lo común se
dibujan usando proyecciones de Físcher.
 Monosacáridos
 Están formados por un solo azúcar por ejemplo: glucosa, fructosa,
galactosa, ribosa y desoxirribosa. La glucosa se encuentra en sangre y
líquido extracelular. La fructosa en los frutos, la ribosa en el RNA, la
desoxirribosa en el DNA y la galactosa en la leche.

Fructuosa
los azúcares con grupos aldehído se les llaman aldosas y a aquellos con grupos cetona se les
llaman cetosas. El número de átomos de carbono en el azúcar por lo general va de tres a
siete, designados por los términos triosa (tres carbonos), tetrosa (cuatro carbonos), pentosa
(cinco carbonos), hexosa (seis carbonos), y heptosa (siete carbonos). Por ejemplo, la glucosa
tiene un aldehído y contiene seis átomos de carbono, por lo que es una aldohexosa. La
fructosa también contiene seis átomos de carbono, pero es una cetona, por lo que se le
llama cetohexosa. La mayoría de las cetosas tienen la cetona en el C2, el segundo átomo de
carbono de la cadena. La mayoría de los azúcares comunes que se encuentran en la
naturaleza son aldohexosas y aldopentosas.
La mayoría de los azucares de origen natural son de la serie D, con el grupo OH del
carbono asimétrico en la parte Inferior a la derecha en la proyección de Fisher
Un aldehído reacciona con una molécula de un alcohol para formar un hemiacetal y
con una segunda molécula de alcohol para formar un acetal. El hemiacetal no es tan
estable como el acetal, y la mayoría de los hemiacetales se descomponen de manera
espontánea al aldehído y al alcohol. Por tanto, los hemiacetales rara vez son aislados.
Si el grupo aldehído y el grupo hidroxilo son parte de la misma molécula, resulta un
hemiacetal cíclico. Los hemiacetales cíclicos son muy estables si resultan en anillos de
cinco o seis miembros.
Azucares reductores  hemiacetal
 Azucares no reductores  acetal

La sacarosa (azúcar no reductor) no es tan fácil de oxidar como un azúcar reductor, por lo
que es mucho más útil para la conservación de los alimentos como mermeladas y jaleas.
Un azúcar reductor como la glucosa se oxidaría y se echaría a perder.
 Son dos monosacáridos Disacáridos
unidos por condensación (se
libera una molécula de agua).
Los más importantes son:
 La lactosa se encuentra en la
leche y consta de glucosa y
galactosa.
 La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa),
consta de glucosa y
fructuosa.
 La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).
 Polisacáridos
 Son largas cadenas de monosacáridos, usados por las
plantas y animales como reservas de energía. Los más
comunes en los seres vivos son: celulosa, almidón,
glucógeno y quitina.
• Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes celulares de
todas las plantas y funciona como estructura, soporte y protección en raíces, tallos o cortezas.
Nosotros no podemos obtener energía de las glucosas que la forman, ya que no tenemos las
enzimas necesarias para descomponerla.
Enlaces beta 1-4
 Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenada en plantas,
granos, semillas y tubérculos como la papa y el camote. Es soluble en agua.
 Tiene enlaces glucosidicos alfa 1-4 (amilosa) y ramificaciones alfa 1-6 (amilopectina)
• Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas,
almacenado como reserva en los animales. Es muy
soluble.
 Quitina: son cadenas de N-acetil-glucosamina que
forman el exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.
 Enlace beta 1-4
 Azúcares que no son dulces

 No todos los azúcares son dulces, existen algunos como

la fucosa y el ácido siálico que nada tienen que ver con
el sabor dulce y el papel alimentario y estructural, sino
que forman mensajes. Si se sitúan en la superficie de las
membranas celulares y ahí exhiben su mensaje; pueden
señalar la vejez de un glóbulo rojo, el lugar para que una
bacteria ancle, o indicar el grupo sanguíneo
(glucoproteína).

FUCOSA ÁCIDO SIÁLICO

 Lípidos
compuestos orgánicos insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos porque tiene en su estructura grupos no polares

 Biomoléculas formadas
por C, H y en menor
proporción O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno y
cloroformo
 Dan la energía de
almacenamiento o de
mantenimiento (9
Cal/gr). Son formadores
estructurales de las
membranas.
Lípidos (continuación)

 Forman barreras de protección y aislamiento.

 Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la
transmisión de impulsos eléctricos.
 Polaridad de una molécula: se relaciona con la distribución de
los electrones en la nube electrónica que rodea a esa molécula .
La nube electrónica puede estar distribuida homogéneamente
en toda la molécula que se denomina no polar
existen átomos que se encuentran entre las moléculas que
tienen la capacidad de atraer mayormente esa nube de
electrones generando el fenómeno de polaridad : una parte de
densidad de cargas negativas y una parte de densidad de cargas
positivas . La molécula es neutra pero con polaridad

Lípidos: grupo heterogéneo de compuestos con la particularidad

de no formar polímeros
Familias de lípidos

-triacilgliceroles

-fosfolipidos

-glicolipidos

-esteroles
Clasificación de los lípidos
 Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando reaccionan
con sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
• Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
• Ceras
• Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)
• Ceramidas o ésteres de esfingosina (esfingomielinas
y cerebrósidos)
 Ácidos grasos: largas cadenas carbonadas con diferente numero de carbonos

 Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.

 Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son sólidos como la manteca, mantequilla y el tocino.
 Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples enlaces. Se encuentran en las grasas de origen
vegetal. A temperatura ambiente son líquidos como el de oliva, canola ,maíz, soya, girasol y la.
 margarina
Por qué los ácidos grasos saturados son solidos a T amb y los insaturados son líquidos a T amb?
Ácidos grasos

trigliceridos
 Ceras
 Son los compuestos más simples.
 Son lípidos completamente insolubles en agua.
 Funcionan como impermeabilizantes y tienen consistencia firme.
 Se componen por un ácido graso de cadena larga con un alcohol de cadena
larga.
 Son producidas por las glándulas sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas y el pelo.
 Se encuentran en la superficie de las plantas en una capa llamada cutina.
 En los panales de abejas formando la cera o el cerumen en los oídos de los
mamíferos, las plumas de las aves tienen este tipo de lípidos que les sirve
de protección. Los mamíferos nacen con una capa de grasa en el pelo para
su lubricación.

a) b)
 Fosfolípidos
Resultan de la unión de una molécula de glicerol con dos moléculas de ácido
graso y una de fosfato. Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas). Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.
 anfipaticos

http://www.johnkyrk.com/cellmembrane.esp.html
 Esteroides
Los esteroides son lípidos insaponificables derivados de una estructura de 4
ciclos (3 de 6 carbonos y 1 de 5) fusionados. El más conocido es el colesterol,
del cual se derivan numerosas hormonas.
 Proteínas
 Son biopolímeros de elevado peso molecular
formadas por la unión de diferentes unidades o
monómeros llamados aminoácidos (existen 20 en la
naturaleza), cada uno con características particulares.
 Son macromoleculas
 Son biomoléculas formadas por C, H, O, N y a veces
pequeñas cantidades de P y S.
 Son específicas para cada especie.
 Son componentes estructurales de las membranas
celulares. (con los fosfolípidos).
 Todos los aminoácidos proteicos tienen en común un grupo amino (–
NH2) y un grupo carboxilo (–COOH), unidos covalentemente a un
átomo de carbono central (Cα), al cual también se unen un átomo de
H y una cadena lateral R (radical) diferente a cada uno de los 20 AA.
 Funciones de las proteínas
La función de cada proteína depende de la secuencia (orden) de los aminoácidos y
esta secuencia está dada por el código genético (DNA)de cada organismo.

Cumplen varias funciones importantes:

 Estructural (sostén): queratina (uñas), colágeno (tendones,
piel y músculos).
 Transporte: proteínas en los canales de las membranas para
dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y transporte
de gases en la sangre (hemoglobina).
 Catalítica (enzimas): aceleran las reacciones químicas
en el organismo. Catalizadores biológicos
 Defensa: como los anticuerpos.
 Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
 Movimiento: proteínas contráctiles como la actina
 Estructuras
 Las proteínas tienen cuatro tipos de
estructuras:
 Estructura primaria
 La estructura primaria de una proteína es una
cadena lineal de AA
 Esta secuencia está codificada por los genes.
 Ejemplo: insulina
 Estructura secundaria
Aunque con frecuencia pensamos en las
cadenas de péptido como estructuras
lineales, éstas tienden a formar arreglos
ordenados enlazados por puentes de
hidrógeno. En particular, los átomos de
oxígeno del grupo carbonilo forman enlaces
por puentes de hidrógeno con los hidrógenos
de la amida (N-H). Esta tendencia conduce a
patrones ordenados del enlace por puentes
de hidrógeno: hélice a y hoja plegada β. A
estos arreglos enlazados por puentes de
hidrógeno, si se presentan, se les llaman
estructura secundaria de la proteína.
Cuando una cadena de péptido se tuerce en un enrollado helicoidal, cada oxígeno del grupo carbonilo puede formar
enlaces por puente de hidrógeno con un hidrógeno del enlace N-H en el siguiente giro del enrollado. Muchas proteínas
se tuercen en una hélice a (una hélice que parece el enredado en un enroscado a la derecha) con las cadenas laterales
posicionadas en el exterior de la hélice. Los segmentos de péptidos también pueden formar arreglos de puentes de
hidrógeno alineados de manera lateral (uno al lado del otro). En este arreglo, cada grupo carbonilo en una cadena forma
un enlace por puente de hidrógeno con un hidrógeno del N-H en la cadena adyacente. Este arreglo puede involucrar
muchas moléculas de péptido alineadas de manera lateral, lo que da como resultado una hoja bidimensional. Los
ángulos de enloce entre las unidades de aminoácidos son tal que la hoja se pliega (arruga), con las cadenas laterales de
aminoácidos ordenadas en lados alternados de la hoja.
 Estructura terciaria
 Es la conformación espacial definitiva.
 Entre los aminoácidos que contienen S (azufre) se forman
enlaces disulfuro.
 Cada estructura terciaria se conoce como péptido.
La estructura terciaria de una proteína es su conformación tridimensional completa. Piense
en la estructura secundaria como un patrón espacial en una región local de la molécula. Partes de la
proteína pueden tener la estructura de hélice a, mientras que otras pueden tener la estructura de hoja
plegada, y otras partes pueden ser enrollados aleatorios. La estructura terciaria incluye todas las
estructuras secundarias y todos los dobleces y plegados entre ellas.

enzimas
El enrollado de una enzima puede
dar formas tridimensionales que
producen efectos catalíticos
importantes. Las cadenas laterales
polares hidrojflicas se orientan hacia
el exterior del glóbulo. Los grupos no
polares hidrofóbicos se arreglan hacia
el interior. El enrollado en la
conformación apropiada crea un sitio
activo en la enzima, la región que se
une al sustrato y cataliza la reacción.
Una reacción que se lleva a cabo en
el sitio activo en el interior de una
enzima puede ocurrir en condiciones
no polares esencialmente anhidras,
¡mientras todo el sistema está
disuelto en agua!
 Estructura cuaternaria
 Es la estructura más compleja, en la cual se forman agregados de
péptidos.

La estructura cuaternaria se refiere a la

asociación de dos o más cadenas de péptido
en la proteína completa. No todas las proteínas
tienen estructura cuaternaria. Las que la tienen
son aquellas que se asocian entre sí en su
forma activa. Por ejemplo, la hemoglobina, la
transportadora del oxígeno en la sangre de los
mamíferos, consiste en cuatro cadenas de
péptido conjugadas entre sí para formar una
proteína globular.
 Desnaturalización
 Las proteínas pueden cambiar en su forma, por
ejemplo cuando agregas ácido a la leche, dices
que se “corta”.
 Cuando una proteína se desnaturaliza pierde su
configuración y ya no puede regresar a su forma y
función original.
 Los factores que las desnaturalizan son: T°
(temperaturas elevadas) y cambios en el pH.
 Enzimas
Catalizan las reacciones químicas, disminuyendo la energía de activación y aumentando la velocidad con la que se realiza.

Características de las enzimas

 Casi todas son proteínas con forma tridimensional,

producidas en el interior de todo ser vivo.
 Funcionan como un catalizador orgánico y aceleran las
reacciones químicas.

Las enzimas presentan dos atributos:

 Son específicas y
 Regulan la rapidez de las reacciones químicas

El proceso metabólico se asegura gracias al poder catalítico +

especificidad + regulación.
 Funciones de las enzimas
ANIMALES
PLANTAS
 Fotosíntesis
Respiración
 Circulación
Fijación del nitrógeno
 Digestión
Desaminación
 Nutrición
Crecimiento
 Impulsos eléctricos
 Contracciones musculares
 Excreción
 Estructura
 Cada enzima tiene
una muesca o
ranura llamada sitio
activo.
 La sustancia sobre
la cual actúa la
enzima se llama
sustrato.
 El sustrato y la
enzima forman un
complejo llamado
enzima-sustrato.
 Desnaturalización
Los siguientes factores afectan y alteran la
estructura de las enzimas:
 Temperatura
 pH
 Sales
 Venenos
 Cuando cambian estos factores las enzimas
se desnaturalizan y por lo tanto se inhiben
los procesos en los que intervienen.
 Inhibición
Inhibición es el proceso mediante el cual una enzima deja de realizar el
proceso que le corresponde. Existen varios tipos:
 Inhibición competitiva o reversible, cuando un compuesto ocupa
temporalmente el sitio activo de la enzima, este tipo es reversible.
Ejemplo: drogas, fármacos usados para combatir infecciones bacterianas.

 Inhibición no competitiva: el compuesto químico inhibitorio se une a la

enzima en un sitio de la molécula distinto del sitio activo.
Ejemplo: el plomo que ocasiona envenenamiento. Puede o no ser reversible.

 Inhibición irreversible: las sustancias inhibitorias se unen

permanentemente al sitio activo y desnaturalizan completamente a la
proteína, de tal forma que su estructura no se puede restablecer.
Ejemplos: venenos, insecticidas organofosforados, ya que inhiben la función
de la enzima acetilcolinesterasa.
 Ácidos nucleicos:
son polímeros cuyos monómeros
se denominan nucleótidos