U N I V E R S I DA D

C E N T RA L D E
N I C A RAG U A
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TEMA: NUTRIMENTOS UNIDAD IV (ENFOQUE

NUTRIOLÓGICO)
EL A BORA DA P OR: DR . EL DEN G UEVA RA J I MEN EZ
 OBJETIVOS
• Manejar los procesos metabólicos de los nutrientes
• Conocer los nutrientes necesarios para el cuerpo
• Identificar las reacciones químicas que se producen en las células
• Comprender el metabolismo de los nutrientes
INTRODUCCIÓN

• La nutrición es el conjunto de procesos involucrados en la

obtención, en la asimilación y metabolismo de los
alimentos por el organismo. Por su parte
los nutrimentos son sustancias orgánicas que incluyen a
las proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas, agua; e
inorgánicas como los minerales, que se consumen
normalmente como un componente de un alimento o
bebida que proporciona energía; también puede ser
necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento de la vida.
INTRODUCCIÓN

• Los nutrimentos son los principios básicos de toda dieta o plan de

alimentación, y su valor está basado en la cantidad y calidad de sustancias
nutricias que contienen. Algunos de estos nutrimentos son esenciales para
el organismo, pues la única forma de obtenerlos es a través de los
alimentos, pues no puede producirlos.
CONCEPTOS

• Salud: Estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente

la ausencia de afecciones o enfermedades.
• Nutrición: Proceso involuntario, autónomo, de la utilización de los
nutrientes en el organismo para convertir en energía y cumplir sus
funciones vitales
• Alimentación: Proceso consiente y voluntario que consiste en el acto de
ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer
 NUTRIMENTOS
• Un nutriente o nutrimiento es una sustancia química que se
encuentra en los alimentos y que el organismo requiere para
llevar a cabo sus funciones vitales. La forma que tiene el
organismo de obtener estos nutrientes es a través de la digestión,
cuyo proceso actúa sobre los alimentos que se ingieren.

• Por tanto, podemos decir que los nutrientes son aquellas

moléculas que se encuentran en la comida y que son vitales para
el funcionamiento pleno del cuerpo. Así pues, bien sea respirar,
crecer, pensar o moverse; todo lo que el cuerpo hace requiere de
nutrientes.
CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES
• Los nutrientes se clasifican en dos grandes grupos: macronutrientes y
micronutrientes.

Macronutrientes: Son nutrientes que se consumen en grandes cantidades. Se

caracterizan por ser el grupo de nutrientes en brindar la mayor parte de energía
al organismo, ya que están integrados por los carbohidratos, las grasas y las
proteínas.
Micronutrientes: Son aquellos que se ingieren en pequeñas cantidades y de forma
diaria. Se trata de un cúmulo específico de nutrientes necesarios para una gran
diversidad de funciones orgánicas. Se componen de vitaminas y minerales.
TIPOS DE NUTRIENTES

• Existen 6 tipos de nutrientes:

Proteínas
Carbohidratos
Vitaminas
Sales minerales
Lípidos
Agua
PROTEÍNAS

• Son moléculas conformadas por aminoácidos y son esenciales para la

nutrición humana. Las proteínas constituyen la base de las estructuras del
organismo, como la piel, el cabello y las uñas. Los alimentos ricos en
proteínas son: soja, bacalao, queso fresco, cacahuetes, atún, lentejas,
hígado, almendras, cordero, etc.
CARBOHIDRATOS

• También conocidos como glúcidos o hidratos de carbono, son moléculas de

azúcar que el cuerpo descompone en glucosa. Los carbohidratos se
clasifican en 3 tipos: azúcares, almidones y fibras. Son muchos los
alimentos que contienen hidratos de carbono: frutas, cereales, pan, arroz,
frijoles, leche, verduras, avena, etc.
VITAMINAS

• Son sustancias elementales que el organismo requiere para crecer y

desarrollarse. Las vitaminas se clasifican en 13 tipos esenciales: Vitaminas
(A, C, D, E, K, B1, B2, B3, B6, B12), Folato (B9), Ácido pantoténico (B5) y
Biotina (B6). Los alimentos que más vitaminas contienen son: Salmón,
mangos, almendras, aguacates, brócolis, carne de cerdo, calabazas,
espinacas, zanahorias, tomates, naranjas, quesos, judías, etc.
SALES MINERALES

• Son nutrientes que el organismo necesita para realizar diversas funciones.

Entre las más importantes, están el mantener el corazón, el cerebro y los
huesos funcionando de forma correcta. Los alimentos que contienen sales
se encuentran en una amplia variedad de alimentos. Como, por ejemplo:
Leche, carne, pescado, legumbres, frutos secos, verduras, frutas, sal
yodada y agua potable.
LÍPIDOS

• Los lípidos, también llamados grasas, son macronutrientes que se destacan

por su gran aporte calórico y por ser la principal reserva energética de los
organismos. Los principales alimentos que con tienen lípidos o grasas son:
Carnes, productos lácteos (leche, queso, mantequilla, yogurt, etc.), frutos
secos y aceites vegetales.
AGUA

• El agua es una sustancia con diversas funciones dentro del organismo,

entre ellas, se encuentra: el transporte de nutrientes, ayuda en el proceso
de digestión, previene el roce de las articulaciones, participa en la
generación de sudor para enfriar el cuerpo, etc. Los alimentos que
contienen gran cantidad de agua son: Manzanas, sandías, tomates,
melones, pepinos, lechugas, naranjas, pollo asado, huevo hervido y yogurt.
AGUA

• Otros de los principales beneficios del agua para nuestro organismo son:
mantiene la temperatura somática al eliminar el calor sobrante con su
salida en forma de transpiración y vapor a través de la piel, alivia la fatiga,
evita dolores de cabeza o reduce los riesgos de problemas cardíacos.
• El agua también es necesaria para eliminar desechos hidrosolubles por la
orina. La función renal está estrechamente regulada por el sistema renina-
angiotensina-aldosterona, que coordina el funcionamiento renal y
cardiovascular, y la sed misma.
PRINCIPALES FUNCIONES A
NIVEL CELULAR
• Los nutrientes cumplen tres funciones esenciales en el organismo:
 Energética: Los nutrientes proporcionan energía para el funcionamiento celular. Necesitamos
nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras actividades. Ejemplo: para caminar o
correr hay que mover las piernas y esto se consigue cuando se contraen las células de algunos
músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de
algunos nutrientes.
 Plástica o reparadora: Proveen de los elementos materiales necesarios para renovar y reparar el
organismo, principalmente durante la etapa de crecimiento. En la época de crecimiento, el tamaño
de nuestro cuerpo aumenta unos centímetros cada año y esto solo es posible si se aporta la
materia necesaria para que las células puedan dividirse y aumentar su número.
 Reguladora: Estas sustancias controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células.
Los nutrientes participan de forma activa en el funcionamiento de las células, un desequilibrio en la
cantidad de ciertos nutrientes puede alterar el correcto funcionamiento del organismo.
 IMPORTANCIA DEL OXIGENO
• El oxígeno es un gas que su cuerpo necesita para
funcionar bien. Sus células necesitan oxígeno para
producir energía. Sus pulmones absorben el oxígeno del
aire que respira. Luego ingresa a la sangre desde los
pulmones y viaja a sus órganos y tejidos del cuerpo.
• El oxígeno tiene una función primordial en la vida
celular, ya que los nutrientes de los alimentos no
pueden proporcionar ‘combustible’ hasta que se
combinan con él en las células del cuerpo. Y sin
energía, las células se detendrían y morirían.
 IMPORTANCIA DEL OXIGENO
• La reacción química en la cual interviene el oxígeno y que
más resalta, es la respiración aerobia. Un gran número de
los seres vivos terrestres realizan este tipo de respiración
y su objetivo fundamental es la producción de la energía
necesaria para realizar todas las funciones metabólicas
vitales; dicha energía se almacena en los enlaces
químicos de la sustancia conocida como trifosfato de
adenosina o ATP. La respiración utiliza como materia
prima principal a un carbohidrato: la glucosa.
IMPORTANCIA DEL OXIGENO

• La mayoría de las etapas de la respiración se efectúan en el interior

de un organelo celular: la mitocondria; la reacción global de la
respiración está representada por la combinación química de la
glucosa con el oxígeno para generar como productos: el dióxido de
carbono, vapor de agua y ATP, de acuerdo con lo que se presenta en
la siguiente ecuación química:
PRÓTIDOS
• Los prótidos forman un grupo de compuestos químicos que incluyen a los aminoácidos y otras
estructuras que por hidrólisis producen aminoácidos. Tienen en su composición carbono, hidrógeno,
nitrógeno y oxígeno, pueden tener otros elementos como el azufre.

• Prótidos vegetales de interés:

 Enzimas proteolíticas vegetales: Se utilizan en las insuficiencias digestivas para mejorar la

digestión, por su capacidad proteolítica también pueden actuar como antiinflamatorios por vía
externa.
 Dentro de las plantas con estas enzimas tenemos:

 Papaya (Carica papaya). De los frutos verdes se obtiene un látex que es la papaína.
 Actividad: Anticoagulante, digestivo, vermífugo, antitusivo.

 Piña (Ananas sativa). Del fruto se obtiene bromelina.

 Actividad: Antiinflamatorio, tónico cerebral, diurético, hipotensor, digestivo.
PROTIDOS
• Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas
denominadas aminoácidos. En la naturaleza existen
centenares de aminoácidos diferentes, pero de entre todos
ellos, sólo 20 se utilizan en la formación de proteínas, son
los aminoácidos proteicos: Glicina, Alanina, Valina, Leucina,
Isoleucina, Prolina, Fenilalanina, Tirosina, Triptófano, Serina,
Treonina, Cisteína, Metionina, Asparagina, Glutamina,
Aspartato, Glutamato, Lisina, Arginina, Histidina.
• Dentro de estos 20 aminoácidos hay 8 de ellos que no
pueden ser sintetizados por las células de nuestro
organismo y, por tanto, han de ser facilitados por la dieta.
• Estos aminoácidos reciben el nombre de aminoácidos
esenciales: triptófano, fenilalanina, valina, leucina,
isoleucina, treonina, metionina y lisina.
BIOSÍNTESIS DE
AMINOÁCIDOS
• Proceso celular mediante el que se sintetiza una proteína a partir de sus
aminoácidos constituyentes, utilizando RNA mensajero como molde.
• Tiene lugar en el citoplasma, más concretamente, en los ribosomas.
• Los aminoácidos son“activados”mediante la unión con tRNAs específicos
BIOSÍNTESIS DE
AMINOÁCIDOS
BIOSÍNTESIS DE
AMINOÁCIDOS
• La síntesis de aminoácidos se desarrolla a un ritmo variable, dependiendo
de las necesidades que existan den la célula respecto a cada aminoácido
particular. Las rutas metabólicas son muy variadas: en el caso de los
mamíferos existen vías anabólicas para aminoácidos denominados aa no
esenciales
• Existe un grupo de aminoácidos, denominados aa esenciales, que deben
ser ingeridos con la dieta, ya que o bien no pueden sintetizarse, o el ritmo
de síntesis no cubre las necesidades del organismo en una situación
concreta
BIOSÍNTESIS DEN
AMINOÁCIDOS
BIOSÍNTESIS DE
AMINOÁCIDOS
• La distinción entre esenciales y no esenciales, como ya se ha visto, varía
con las condiciones experimentales. Así. un aminoácido puede ser
considerado "esencial " si ha de ser incluido en la dieta para crecimiento
óptimo de un animal inmaduro ó para mantenimiento del balance
nitrogenado en el organismo adulto.
METABOLISMO

• Se refiere a la red total de `procesos químicos que participan en la

conservación de la vida e incluye todas las secuencias de reacciones
químicas que se llevan a cabo en el cuerpo. Estas ultimas permiten que las
células liberen y utilicen la energía de los alimentos, conviertan una
sustancia en otra y preparen los productos de desecho para eliminarse
METABOLISMO
• Una progresión de reacciones químicas metabólicas desde el inicio
hasta el final se denomina vía. Los compuestos que se forman a
medida que prosigue la vía se denominan intermedios.
• Las vías anabólicas forman compuestos . A fin que se lleven a
cabo los procesos anabólicos es necesario el gasto de energía
• Por ejemplo, las reacciones químicas relacionadas con la síntesis
de enlaces para la síntesis de ácidos grasos, de proteínas, de urea,
de triglicéridos, etc. Que requieren un gasto de energía.
METABOLISMO

• Por el contrario, las vías catabólicas descomponen los compuestos en

unidades pequeñas. Òr ejemplo, el catabolismo (descomposición) completo
de la glucosa da por resultado la liberación de dióxido de carbono (CO2) y
agua (H2O)
• En el proceso se libera energía>: parte de la misma es captada para uso
celular y el resto se pierde como calor
METABOLISMO

• La producción de energía para uso celular ocurre en tres etapas:

1) En la primera se descomponen grandes moléculas alimenticias, como
proteínas, almidones, triglicéridos, durante la digestión y se absorben en
unidades mas pequeñas como aminoácidos, monosacáridos (azucares
simples) y ácidos grasos.
2) En la segunda etapa, la mayor parte de estos compuestos mas pequeños
se degrada en el compuesto intermedio de os carbonos, el acido cetico, el
cual se encuentra el vinagre
3) En la tercera etapa se degrada el acido acético (acetato cuando falta un
ion hidrogeno) en dióxido de carbono y agua. Los electrones y iones H
que se liberan durante este proceso metabólico son donados a átomos de
oxigeno para la formación de agua
METABOLISMO

• El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y

anabolismo.
• Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo es la glucólisis, un
proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya reacción
resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos.

• Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esta energía liberada para

recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como
lo son las proteínas y los ácidos nucleicos.
METABOLISMO

El esquema anterior ilustra dos principios importantes:

1) El metabolismo puede subdividirse en dos categorías principales, el catabolismo, aquellos

procesos relacionados con la degradación de las sustancias complejas, y el anabolismo, los
procesos relativos fundamentalmente a la síntesis de las moléculas orgánicas complejas.
2) Tanto las rutas catabólicas como las anabólicas se producen en tres niveles de complejidad:
 El nivel 1, la interconversión de los polímeros y los lípidos complejos con los intermediarios
monoméricos.
 El nivel 2, la interconversión de los azúcares monoméricos, los aminoácidos y los lípidos con los
compuestos orgánicos aún más sencillos.
 El nivel 3, la degradación final hasta compuestos inorgánicos, como CO2, H2O y NH3, o la síntesis a
partir de los mismos.
METABOLISMO

• El metabolismo intermediario comprende todas las reacciones relacionadas

con el almacenamiento y la generación de energía metabólica y con el
empleo de esa energía en la biosíntesis de compuestos de bajo peso
molecular y compuestos de almacenamiento de energía.
• Las reacciones del metabolismo intermediario pueden interpretarse como
aquellas que no implican un molde de ácido nucleico, puesto que la
información necesaria para especificar cada reacción está incluida en la
estructura de la enzima que cataliza esa reacción.
METABOLISMO

• El metabolismo energético es la parte del metabolismo intermediario

formada por las rutas que almacenan o generan energía metabólica.
CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS DE LOS
PROCESOS CATABÓLICOS Y ANABÓLICOS

• La mayoría de los organismos obtienen la materia prima y la energía

para la biosíntesis a partir de moléculas de combustible orgánico
como la glucosa.
• Las rutas centrales comprenden la oxidación de las moléculas de
combustible y la síntesis de biomoléculas pequeñas a partir de los
fragmentos resultantes; estas rutas se encuentran en todos los
organismos aerobios.
• Pero una diferencia fundamental entre éstos organismos es el origen
de sus moléculas de combustible. Los autótrofos (del griego, “que se
alimentan a sí mismos”) sintetizan la glucosa y todos sus demás
compuestos orgánicos a partir del carbono inorgánico, obtenido en
forma de CO2. En cambio los heterótrofos (“que se alimentan a partir
de otros”) pueden sintetizar sus metabolitos orgánicos únicamente a
partir de compuestos orgánicos, que por tanto han de consumir.
METABOLISMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
• La ruta de la glucólisis, una ruta de nivel 2 para la degradación de los
hidratos de carbono, en las células aerobias o anaerobias.
• La principal entrada a la glucólisis es la glucosa, que generalmente procede
de los polisacáridos de almacenamiento de energía o de los hidratos de
carbono del alimento.
METABOLISMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
• Esta ruta conduce al piruvato, un cetoácido de tres carbonos. Los
organismos anaerobios reducen el, piruvato a diversos productos, por
ejemplo, etanol y dióxido de carbono. Estos procesos se denominan
fermentaciones.
METABOLISMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
• En el metabolismo oxidativo (respiración), el principal destino del piruvato
es su oxidación a un fragmento de dos carbonos metabólicamente activado,
la acetil-coenzima A, o acetil-CoA.