مالتودکسترین

مالتودکسترین
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	9050-36-6 Y
پاب‌کم	62698
کم‌اسپایدر	56445 Y
UNII	7CVR7L4A2D Y
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
SMILES O[C@H]3[C@H](OC2O[C@H](CO)[C@@H](OC1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H](O[C@H](O)[C@@H]3O)CO
InChI InChI=1S/C18H32O16/c19-1-4-7(22)8(23)12(27)17(31-4)34-15-6(3-21)32-18(13(28)10(15)25)33-14-5(2-20)30-16(29)11(26)9(14)24/h4-29H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10-,11-,12-,13-,14-,15-,16+,17?,18?/m1/s1 Y Key: FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N Y InChI=1/C18H32O16/c19-1-4-7(22)8(23)12(27)17(31-4)34-15-6(3-21)32-18(13(28)10(15)25)33-14-5(2-20)30-16(29)11(26)9(14)24/h4-29H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10-,11-,12-,13-,14-,15-,16+,17?,18?/m1/s1 Key: FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJBB
خصوصیات
فرمول مولکولی	C6nH(10n+2)O(5n+1)
جرم مولی	variable
شکل ظاهری	white powder
انحلال‌پذیری در آب	Freely soluble or readily dispersible in water
انحلال‌پذیری	slightly soluble to insoluble in anhydrous alcohol
خطرات
لوزی آتش	1 2 0
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
Y (بررسی) (چیست: Y/N؟)
Infobox references

مالتودکسترین (به انگلیسی: Maltodextrin) با فرمول شیمیایی C_6nH_(10n+2)O_(5n+1) یک ترکیب از الیگوساکاریدها با شناسه پاب‌کم 3382465 است. که جرم مولی آن متغیر می‌باشد.مالتودکسترین در واقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت، برنج یا نشاسته سیب زمینی است ، همچنین، این ماده شامل مولکول های گلوکز آزاد است. و مانند دکستروز، به طور مستقیم از طریق روده جذب می شود. بنابراین سطح قند خون و سطح انسولین را به همان اندازه افزایش می دهد. شکل ظاهری این ترکیب، پودر سفید است ، به دلیل خواص مفیدی که برای تغذیه ورزشی دارد ، ازمالتودکسترین اغلب در تهیه نوشیدنی های ایزوتونیک یا ژل های با انرژی بالا استفاده می شود که معمولاً در ترکیب با فروکتوز است .

کاربردهای مالتودکسترین و دکستروز در صنایع غذایی و ورزشی

مالتودکسترین به صورت مایع نیز وجود دارد. مالتودکسترین معمولاً به شکل پودر تولید و عرضه می‌شود، اما در برخی کاربردهای صنعتی، می‌توان آن را به صورت محلول مایع نیز یافت. این نوع مایع مالتودکسترین در صنایع غذایی و نوشیدنی‌ها برای افزودن بافت یا به عنوان منبع انرژی استفاده می‌شود، زیرا به راحتی در آب حل می‌شود و ویسکوزیته مناسبی ایجاد می‌کند.

مالتودکسترین مایع به خصوص در محصولاتی که نیاز به مایع بودن دارند یا جایی که استفاده از پودر با مشکلاتی همراه است، کاربرد دارد. به عنوان مثال، در تولید نوشیدنی‌های ورزشی، محصولات دارویی مایع، یا غذاهای آماده به مصرف، از این نوع مالتودکسترین استفاده می‌شود. در ادامه کاربردهای مالتودکسترین فهرست شده است:

1- صنایع لبنی: مانند پنیرهای آب‌نمکی، پنیرهای پروسس، ماست‌های کم‌چرب، خامه قنادی و بستنی

2- آبنبات‌ها، فوندانت‌ها و شکلات‌های تلخ

3- نوشیدنی‌های بدون الکل

4- محصولات پخت و نانوایی

5- غذاهای کنسروی

6- غذای کودک

7- کاربرد به عنوان جایگزین چربی

8- رژیم غذایی ورزشکاران: مانند نوشیدنی‌های ورزشی انرژی‌زا و نوشیدنی‌های ریکاوری ورزشی

9- کاربرد در تهیه پودرهای میوه

10- کاربرد مالتودکسترین در مکمل‌های ورزشی

11- کاربرد دکستروز در مکمل‌های انرژی‌زا و نوشیدنی‌ها

جستارهای وابسته

• ترکیب شیمیایی
• الیگوساکارید

منابع

• "IUPAC GOLD BOOK" (به انگلیسی). International Union of Pure and Applied Chemistry. Retrieved 17 July 2013.