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    Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing.: Volume 2.
    Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing.: Volume 2.
    Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing.: Volume 2.
    Livre électronique155 pages1 heure

    Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing.: Volume 2.

    Par Cédric Menard

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    À propos de ce livre électronique

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de la maladie de Cushing, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la maladie de Cushing ? " un ouvrage complémentaire.

    De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre maladie de Cushing exige.

    Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
    LangueFrançais
    ÉditeurBooks on Demand
    Date de sortie18 août 2023
    ISBN9782322564453
    Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing.: Volume 2.
    Auteur

    Cédric Menard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing. - Cédric Menard

      Mes recettes faciles

      pour la maladie de Cushing

      Omelette à la tomate

      Œufs au four

      Saumon en terrine

      Ramequin de maquereau

      Dame de cabillaud sautée

      Dorade aux tomates

      Plie aux champignons de Paris.

      Filet de truite au poivron.

      Soufflé de saumon

      Timbale de dorade

      Bar aux algues

      Truite aux fines herbes

      Riz complet au porc.

      Jambon en sauce

      Poulet à la crème

      Pintade à l'estragon

      Canard braisé

      Coq au vin

      Poulet en sauce

      Escalope de porc à la provençale

      Filet mignon au curry

      Navarin

      Porc braisé au chou rouge.

      Veau en gratin.

      Filet de porc florentine

      Veau aux petits légumes

      Onglet de bœuf aux oignons

      Epaule d'agneau sauce tomate

      Parte à la viande.

      Gratin de viande

      Langue braisée

      Brochette de foie

      Ragout de lapin

      Fèves au jambon

      Timbale de pommes de terre

      Soissons sauce provençale

      Lentilles sauce moutarde

      Tonds d’artichauts en cocotte

      Salsifis sauce béchamel

      Champignons farcis

      Gratin d’endives.

      Petits pois et carottes

      Salade d'oignons rouges

      Aubergines farcies.

      Cèpes au four

      Ratatouille

      Potage de cresson

      Tarte à la ratatouille

      Courgettes à la tomate

      gratin de potiron.

      Flan

      gâteau de Savoie

      Gâteau Abélia

      Iles flottantes

      Clafoutis aux pruneaux

      gâteau au tapioca

      Poires vignoble

      Mousse au chocolat

      Pondant au chocolat

      Tarte aux pommes.

      7 jours de menus automne/hiver..

      7 jours de menus printemps/été

      Conseils diététiques importants

      Ne pas safer vos plets. Utilisez à la place du sel « de régime » (pauvre en sodium ou mieux dépourvu de sodium) et/ou des épices diverses et variées.

      Ne pas sucrer. Utilisez un éduleorant à la place, tels el sucralose, le'aspartame ou les extraits de Stévia. Les lardons seront toujours nature et jamais fumés.

      Pas de viande ni de poisson fumé ni cuisiné artisanalement ou industriellement.

      Favorisez l’emmental au sein des fromages affinés dans des quantités très modérées.

      Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja (qui est dépourvue de sodium et de sucre rapide).

      Diverses graines peuvent très avantageusement enrichir vos plets.

      NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé dans les mêmes proportions).

      Conseils culinaires importants

      Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, côte de porc, filet mignon...

      Les poissons de consommés seront maigres et gras. En notant que les poissons gras jouent un rôle important sur la cholestérolémie...

      Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

      Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

      Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l’aliment. le mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

      Dans une poêle antiadhésive : un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l’eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

      En papillote : enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, poivre, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

      Dans le four : grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

      A la vapeur: dans le panier de l’autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

      A l'eau : commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide non salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons, blanquette de veau diététique, etc.

      Dans une cocotte : soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peu être utilisée mais avec parcimonie (en favorisant, je le rappel, l'huile d’olive extra vierge). Au mieux si la quantité de matières grasses utilisée est faible ou inexistante, faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux

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