Le Volet Technique
Le Volet Technique
Le Volet Technique
Le choix de processus :
1- La description de processus de production :
Nous sommes face des diffrents plats alors on ne peut pas limiter un
processus particulier dans la prparation car on a beaucoup des recettes, chacune
a sa propre manire de cuisson.
Les phases de prparation des plats sont :
Prparer les ingrdients ncessaires.
Organiser notre cuisine avec les outils ncessaires pour commencer
cuire.
Deviser les taches.
Cuisson et dcoration.
Servir les clients.
2- Le besoin ou besoin de production :
o Besoins de matire premire: viandes, lgumes, pices, lhuile,
volailles
o Besoin dquipement et matriel de production : la nature de
lquipement cest llectromnagers, matriels de cuisson et dcoration,
nettoyants
o Les fournisseurs : les marchs, les chefs de cuisine, lancienne gnration(
les grand-mres)
o Lorigine : tunisienne traditionelle.
o Prix :
o a dpend des plats ; il y a des plats qui coutent cher, dautres sont la
porte
Autres besoins en quipement :
o Matriel de stockage : rfrigrateur, conglateur
o Conservation dautres matires labri de lhumidit et la chaleur.