La GP

Commission Nationale Sectorielle des Etudes Technologiques
PLAN D’ETUDES & FICHES MATIERES
L1
L2 et L3 des deux parcours
Sous Commission : Génie des procédés (GP)
Mai 2009
1
I- MEMBRES DE LA SOUS
COMMISSION GENIE DES
PROCEDES
Ce plan d’études a été élaboré par :

Mr ZOUARI Imed : Coordinateur de la Sous-commission Nationale Sectorielle des
Etudes Technologiques
Mr MEJRI Mondher : Rapporteur de la Sous-commission
Avec la collaboration de la Sous-commission Génie des Procédés composée de :
Nom & Prénom Qualité Institution
1 Walid Hassen Enseignant ISET de Gabès
2 Chemsiddine Maatki Enseignant ISET de Bizerte

Nabil Kamel Gargouri Enseignant ISET Sidi Bouzid et
3
actuellement ISET Sfax
4 Mohamed Adnen Haj Ayed Enseignant ISET Ksar Hellal
5 Amor Ben Fraj Enseignant ISET de Sidi Bouzid
6 Slim Zouari Enseignant ISET de Sfax
7 Khiari Ridha Enseignant ISET de Zaghouan
8 Kacem Chaari Enseignant ISET de Sfax
9 Haythem Baya Enseignant ISET Ksar Hellal
10 Ali Mahjoub Hdaya Enseignant ISET de Zaghouan
11 Hajer Hajji Enseignante ISET de Sidi Bouzid
12 Mehdi El Aarbi Enseignant ISET de Sfax
2
II- IDENTIFICATION DE LA LICENCE
APPLIQUEE : GENIE DES
PROCEDES
1°/ Projet cadre : Projet des licences appliquées dans le réseau des ISET
Domaines Mentions Parcours

Sciences et Procédés Agroalimentaires (ProAgro)
ST Technologies Génie des Procédés (GP)
‫اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ‬ Procédés Chimiques (ProCh)
2°/ Schéma de la licence Génie des procédés
Mastère professionnel Marché de l’emploi
Licence en Génie des Procédés : parcours procédés chimiques ou procédés

Agroalimentaires
Parcours 1 Parcours 2
Procédés chimiques Procédés Agroalimentaires
L3 (S5, S6: Stage) 60 crédits L3 (S5, S6 : Stage) 60 crédits
Parcours 1 Parcours 2
Procédés chimiques Procédés Agroalimentaires
L2 (S3, Stage, S4) 60 crédits L2 (S3, Stage, S4) 60 crédits
L1 : tronc commun (S1, Stage, S2) 60 crédits
Bac : Sciences expérimentales, Mathématiques, techniques
3°/ Déroulement de la formation :
3
- La L1 est un tronc commun aux deux parcours de la mention
- Une orientation des étudiants vers l’un des deux parcours à l’issue de la L1 avec
conservation de 75 % de la formation obligatoire en commun au niveau de la S3 L2.
- Deux stages d’initiation et de perfectionnement sont prévus respectivement au niveau de
L1et L2.
- Au niveau du S2 de la L1, il faut aider l’étudiant à choisir son parcours (1UE optionnelle
comportant des éléments constitutifs permettant à l’étudiant de découvrir les domaines de
formations propres aux deux parcours de la mention).
- Au niveau du S3, 3 unités d’enseignement obligatoires sur 4 sont commun aux deux
parcours de la mention. L’objectif de ces unité d’enseignement et de consolider la
formation de base conformément aux recommandations du comité de pilotage (structure
en Y des mentions proposées).
- S4, S5 sont propres au parcours avec le respect des spécificités de chaque institution
(25%) dans le cadre des UE optionnelles.
- S6 est réservé au projet de fin d’études (PFE)
4°/ Eléments techniques :

- 15 semaines par semestre de formation
- Le passage est annuel avec un examen semestriel
- Nombre d’unités d’enseignement (UE) par semestre : 5 à 6 ;
- Nombre éléments constitutifs (EC) par UE : 2 au minimum à 3 au maximum
- Volume horaire par semaine : 27 h (min) à 30 h (max) ;
- 1UE = 4 à 7 crédits
- 1UE = 45 à 90h
- 1UET= 6 crédits
- 1UET= 67,5 à 90h
- Les TP seront présentés sous forme d’ateliers.
5°/ Stages
Visant la professionnalisation des étudiants, les crédits des stages seront comptabilisés à la fin
de la formation (semestre 6) comme suit :
- stage d’initiation : 5 crédits
- stage de perfectionnement : 5 crédits
- stage de fin d’études : 20 crédits
4
III-
ACTIVITES DU LICENCIE EN
GENIE DES PROCEDES
PARCOURS : PROCEDES AGROALIMENTAIRES
1°/ Domaine d’exercice de l’activité

Le Diplômé du parcours Procédés Agroalimentaire exerce ses activités dans toutes les
entreprises de production de produits alimentaires, ces produits sont les conserves de fruits et
légumes, de viandes et poissons, d’embouteillage de boissons, de produits lactés, de
conditionnement de produits surgelés, de fabrication de pâtes alimentaires et biscuits, etc …
Spécialiste des processus il est capable de dialoguer avec les techniciens et ingénieurs des
autres services (maintenance, laboratoire qualité, recherche développement, marketing…)
Les entreprises concernées sont caractérisées par des processus continus depuis la préparation
des recettes jusqu’au conditionnement et expédition. Ces processus font appel à des
technologies et procédés variés. Le niveau d’automatisation, de conduite des installations de
fabrication et de conditionnement est une variable forte agissant sur les compétences du
diplômé en agroalimentaire.
Les installations sont d’importance variable selon les dimensions, la nature des avants
produits utilisés et obtenus et des énergies.
2°/ Les principales fonctions du Diplômé :

Il exerce ses activités respectivement dans :
- les unités de production,
- les services techniques d’exploitation,
- les services de gestion, laboratoire, contrôle qualité.
La formation technique, scientifique, économique et humaine lui permet :

- De collaborer avec les ingénieurs et dirigeants de l’entreprise
- De gérer les moyens techniques et humains concourant à la compétitivité de
l’entreprise, appui technique à la production, participation aux réglages des machines,
aux changements de produits et de fabrication, à la mise au point de nouveaux
produits.
- De contrôler le produit, diagnostiquer les non-conformités, les causes de défaillance
des machines et outillages.
- De définir les méthodes de contrôle pour garantir la qualité et améliorer le processus
la fiabilité des moyens de production, de formaliser des procédures instructions,
modes opératoires de réglage, d’auto contrôle.
- De gérer les matières premières, organiser prévoir coordonner la production.
- D’assurer la maintenance des machines et outillages.
- D’assurer la sécurité des personnels et des installation, la sécurité sanitaire
l’application des consignes d’hygiène et de sécurité.
- De maîtriser et optimiser l’utilisation des installations, les aspects économiques, le
processus de fabrication.
- D’animer, encadrer une équipe d’opérateurs, conducteurs de ligne, d’organiser la
formation, le transfert des savoirs faire, développer les compétences de l’équipe.
5
- De proposer des axes de progrès, des mesures correctives et préventives
d’amélioration continue de la qualité et hygiène.
- De communiquer et rendre compte à partir d’indicateurs, de données de production
- De participer à l’amélioration des éléments contribuant à la compétitivité du produit
(coût, qualité, innovation)
Ses capacités professionnelles et ses qualités humaines le rendent apte à :
- Assumer un rôle d’animateur et de responsable capable d’encadrer de petites équipes
- Favoriser la collaboration entre les différents services
- Promouvoir la circulation de l’information et de la communication
- Aider les personnels à s’adapter aux évolutions techniques et nouvelles méthodes de
travail en contribuant à leur formation, leur perfectionnement
- Suivre les innovations technologiques, comprendre les nouvelles situations sociales
et adapter ses comportements
3°/ Conditions d’exercice de l’activité et Compétences globales :

Pour exercer son activité le Diplômé en agroalimentaire mobilise des connaissances ou savoir
associés en mathématiques, physique, techniques de communication et d’expression en
respectant les instructions, procédures, règles d’hygiène et de sécurité, en recherchant les
conditions optimales de qualité, de productivité et de réduction des coûts de production.
Il agit sur les procédés de fabrication sur les machines les lignes en assurant les
responsabilités qui lui sont confiées en vue de l’exploitation optimale.
Compétences globales :
- MAITRISER et OPTIMISER l’utilisation des installations, le procédé de

fabrication l’organisation du flux des matières et des produits dans l’atelier.
- DETECTER les non-conformités, les anomalies et dysfonctionnements.
- METTRE en ŒUVRE des mesures curatives et préventives, d’amélioration
continue de la qualité.
- ORGANISER les activités de suivi de production, d’amélioration de modes
opératoires en formant les personnels de la ligne.
- TRANSMETTRE les informations de gestion de production et ANIMER les
équipes, appui technique, management encadrement des petites équipes.
- CONCEVOIR et METTRE en ŒUVRE de nouveaux processus, participer à la
mise au point de nouveaux produits.
- APPRECIER les causes de dysfonctionnement, établir des diagnostics.
- PROPOSER des améliorations des solutions correctives et préventives.
6
IV-
ACTIVITES DU LICENCIE EN
GENIE DES PROCEDES
PARCOURS : PROCEDES CHIMIQUES
1°/ Domaine d’exercice de l’activité

Le Diplômé en procédés chimiques exerce ses activités dans toutes les entreprises de
production de produits chimiques d’origine minéral ou organique.
Spécialiste des processus il est capable de dialoguer avec les Techniciens et Ingénieurs des
Autres services (maintenance, laboratoire qualité, recherche développement, marketing…)
Ces entreprises sont caractérisées par des processus continus depuis la préparation des
matières premières jusqu’au conditionnement et expédition. Ces processus font appel à des
technologies et procédés variés. Le niveau d’automatisation, de conduite des installations de
fabrication et de conditionnement est une variable forte agissant sur les compétences du
Diplômé en procédés chimiques.
Les installations sont d’importance variable selon les dimensions, la nature des avants
produits utilisés et obtenus, des énergies ; elles mettent en œuvre un processus se déroulant en
continu ou en discontinu.
2°/ Les principales fonctions du Diplômé :

Il exerce ses activités respectivement dans :
- les unités de production,
- les services techniques d’exploitation,
- les services de gestion, laboratoire, contrôle qualité.
La formation technique, scientifique, économique et humaine lui permet :

- De collaborer avec les Ingénieurs et Dirigeants de l’entreprise
- De gérer les moyens techniques et humains concourant à la compétitivité de
l’entreprise, appui technique à la production, participation aux réglages des machines,
aux changements de produits et de fabrication, à la mise au point de nouveaux
produits.
- De contrôler le produit, diagnostiquer les non-conformités, les causes de défaillance
des machines et outillages.
- De définir les méthodes de contrôle pour garantir la qualité et améliorer le processus
la fiabilité des moyens de production, de formaliser des procédures instructions,
modes opératoires de réglage, d’auto contrôle.
- De gérer les matières premières organiser prévoir coordonner la production
- D’assurer la maintenance des machines et outillages.
- D’assurer la sécurité des personnels et des installation, la sécurité sanitaire
l’application des consignes d’hygiène et de sécurité.
- De maîtriser et optimiser l’utilisation des installations, les aspects économiques, le
processus de fabrication.
7
- D’animer, encadrer une équipe d’opérateurs, conducteurs de ligne, d’organiser la
formation, le transfert des savoirs faire, développer les compétences de l’équipe.
- De proposer des axes de progrès, des mesures correctives et préventives
d’amélioration continue de la qualité et hygiène.
- De communiquer et rendre compte à partir d’indicateurs, de données de production
- De participer à l’amélioration des éléments contribuant à la compétitivité du produit
(coût, qualité, innovation)
Ses capacités professionnelles et ses qualités humaines le rendent apte à :

- Assumer un rôle d’animateur et de responsable capable d’encadrer de petites équipes
- Favoriser la collaboration entre les différents services
- Promouvoir la circulation de l’information et de la communication
- Aider les personnels à s’adapter aux évolutions techniques et nouvelles méthodes de
travail en contribuant à leur formation, leur perfectionnement
- Suivre les innovations technologiques, comprendre les nouvelles situations sociales
et adapter ses comportements
3°/ Conditions d’exercice de l’activité et Compétences globales :

Pour exercer son activité le Diplômé en procédés chimiques mobilise des connaissances ou
savoir associés en mathématiques, physique, techniques de communication et d’expression en
respectant les instructions, procédures, règles d’hygiène et de sécurité, en recherchant les
conditions optimales de qualité, de productivité et de réduction des coûts de production.
Il agit sur les procédés de fabrication sur les machines les lignes en assurant les
responsabilités qui lui sont confiées en vue de l’exploitation optimale.
Compétences globales :
- MAITRISER et OPTIMISER l’utilisation des installations, le procédé de

fabrication l’organisation du flux des matières et des produits dans l’atelier.
- DETECTER les non-conformités, les anomalies et dysfonctionnements.
- METTRE en ŒUVRE des mesures curatives et préventives, d’amélioration
continue de la qualité.
- ORGANISER les activités de suivi de production, d’amélioration de modes
opératoires en formant les personnels de la ligne.
- TRANSMETTRE les informations de gestion de production et ANIMER les
équipes, appui technique, management encadrement des petites équipes.
- CONCEVOIR et METTRE en ŒUVRE de nouveaux processus, participer à la
mise au point de nouveaux produits.
- APPRECIER les causes de dysfonctionnement, établir des diagnostics.
- PROPOSER des améliorations des solutions correctives et préventives.
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Licences Appliquées en Génie des Procédés
V- PLAN DE FORMATION L1, S1
Appliquée
Direction Générale des Etudes technologiques Licence
Domaine de formation : Science et Technologie Mention : Génie des procédés
Semestre : 1
Volume Horaire hebdomadaire (15 semaines) Crédits Coefficients Régime d'examen
Nature de l'UE Chage ECUE
(fondamentale/ Elément Constitutif totale/se (le cas ECUE (le Contrôle
N° Unité d'enseignement Transversale/ Optionnelle) d'UE (ECUE) mestre Cours TD TP Autres échéant) UE cas échéant) UE continu Régime mixte
1,5 1,5 2 2 X
Analyse 45
UE 1.1 Mathématique 1 Fondamentale 4 4
0,75 0,75 2 2 X
Algébre 22,5
1,5 1,5 3 3 X
Chimie Générale 1 45
UE 1.2 Chimie 1 Fondamentale 0,75 0,75 1 5 1 5 X

Chimie organique 1 22,5
1,5 1 1 X
Atelier de chimie 1 22,5
0,75 0,75 2 2 X
Physique générale 22,5
UE 1.3 Physique et applications Fondamentale 0,75 0,75 2 5 2 5 X

Mesure et instrumentation 22,5
1,5 1 1 X
Atelier physique 22,5
0,75 0,75 2 2 X
Thermodynamique 22,5
Thermodynamique et
UE 1.4 Fondamentale 0,75 0,75 2 5 2 5 X
mécanique des fluides Mécanique des fluides 22,5
Atelier Mecanique des
1,5 1 1 X
fluides 22,5
Algorithmique et
0,75 0,75 2 2 X
programation 22,5
UE 1.5 Informatyique Fondamentale 0,75 0,75 1 4 1 4 X

Architecture et systèmes 22,5
1,5 1 1 X
Atelier informatique 22,5
0,75 0,75 2 2 X
Anglais 22,5
Techniques de 0,75 0,75 1 1 X

Français 22,5
UE 1.6 communication et Transversale 7 7
développement personnel 0,75 0,75 2 2 X
Droit de l'homme 22,5
0,75 0,75 2 2 X
C2I 22,5
30 (450) 30 30 30 30
Total
cours TD TP total
12 12 6 30
pourcentage 40% 40% 20% 100%
9
VI- DESCRIPTIF DES UNITES
D’ENSEIGNEMENTS DE LA L1
S1
1°/ Fiche descriptive d’une unité d’enseignement (UE) et des éléments constitutifs d’une
unité d’enseignement (ECUE) : UE 1.1
Intitulé de l’UE : Mathématiques I
Nombre des crédits : 4

Code UE : 1. 1
Université : Direction Générale des Etudes Etablissement : Réseau

Technologiques ISET.
Domaine de formation : Sciences et Technologies. Mention : Génie des

Procédés
Diplôme : Licence Appliquée en Génie des Procédés « GP » Semestre
Parcours : Tronc Commun. S1.
1- Objectifs de l’UE :
Fournir aux étudiants les outils et concepts de base en analyse et algèbre.
2- Pré requis :
Programme de mathématiques du niveau Baccalauréat.
3- Eléments constitutifs de l’ECUE:
Volume HORAIRE Crédits

Eléments constitutifs
Cours TD TP
Analyse 22,5 22,5 0 2
Algèbre 11.25 11.25 0 2
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FICHE MATIERE
MATIERE : ANALYSE
Domaine : Sciences et technologies Mention : Génie des procédés

Niveau : L1 Semestre : 1 Nombre d’heures : 22,5 h Cours + 22,5 h TD
Pré requis : Notions de base sur l’étude des fonctions usuelles (limite, continuité,
dérivabilité).
Objectif : le but de cet enseignement est de d’approfondir les notions sur l’étude des
fonctions usuelles, écrire et résoudre des équations différentielles linéaires du premier ordre
et de second ordre.
Chap. 1 : Généralités sur les fonctions

Rappels sur les limites, continuités, dérivabilités, intégral d’une fonction, Théorème des
valeurs intermédiaires théorème de Rolle et Théorème des accroissement finis.
Chap. 2 : Etude des fonctions
Logarithme népérien, exponentielle, comparaison locale des fonctions logarithmes,
puissances, exponentielles, Fonctions hyperboliques directes ,Fonctions circulaires
directes,Fonctions circulaires réciproques.
Chap. 3 : Comparaison locale des fonctions :
Développements limités, théorème de Taylor Young, dérivation d’un développement
limite et primativation.
Chap. 4: Equations différentielles :
Equations différentielles linéaires du premier ordre, équations différentielles linéaires du
second ordre a coefficient constant et a second membre de type exponentielle-polynome,
équation différentielle du premier ordre non linéaire.
Bibliographie :
• Fonctions usuelles Exercices corrigés avec rappels de cours - L1, L2, L3, classes préparatoires
Editeur(s) : Cépaduès, Auteur(s) : J. Colin, J. Morvan, R. Morvan
• Analyse numérique et équations différentielles de Jean-Pierre Demailly, Editeur(s) :
EDP
11
FICHE MATIERE
MATIERE : ALGEBRE

Niveau : L1 Semestre : 1 Nombre d’heures : 11,25 Cours + 11,25 TD
Pré-requis : Notions sur la résolution d’un système linaire à deux inconnus
Notion sur le PGCD et PPCM
Objectif : A la fin de ce cours, l’étudiant serait capable de :
Effectuer les différentes opérations matricielles
Calculer le déterminant et déterminer l’inverse d’une matrice
Résoudre un système linaire d’ordre 3
Décomposer en éléments simples les polynômes et les fractions rationnelles
Contenu théorique :
Chap. 1 : Les matrices
Définitions, matrices remarquables, opérations sur les matrices (additions, multiplications
de deux matrices et multiplication par un scalaire, formule de binôme de Newton), matrices
inversibles, matrices symétriques et antisymétriques, transposé, applications.
Chap. 2 : Calcul de déterminant
Déterminant d’une matrice carrée d’ordre 2, mineur et cofacteur d’un élément d’une
matrice, formule de développement suivant une ligne ou une colonne pour le calcul d’un
déterminant d’une matrice carrée d’ordre n, propriétés de déterminant d’une matrice carrée.
Chap. 3 : Calcul pratique d’inverse d’une matrice carrée d’ordre 3 et
résolution de système linéaire
Méthode de pivot de Gauss, méthode de cofacteur.
Système linéaire, méthode de Cramer, applications.
Chap. 4 : Polynôme et Fractions rationnelles
Polynômes
- Définition d’un polynôme a une indéterminée et a coefficient dans K, degré d’un
polynôme, évaluation d’un polynôme, polynôme pair, polynôme impair, somme et produit
de deux polynômes
-base de k [ X ] , vecteur associée d’un polynôme dans la base de k [ X ] ,
- Composition des polynômes, polynômes dérivées, Formule de Leibniz

- Fonction polynomiale associée à un polynôme ,théorème de Taylor pour les polynômes,
divisibilité des polynômes,division euclidienne, PGCD et PPCM dans k [ X ] , Théorème de
12
Bézout, théorème de Gauss,polynômes irréductibles, décomposition primaire, zéros des
polynômes
Fractions rationnelles
- Définition d’une fraction rationnelle a une indéterminée et a coefficient dans K,
représentant irréductible d’une fraction rationnelle, zéro d’une
Fraction rationnelle et ordre de multiplicité, pole d’une fraction rationnelle et ordre de
multiplicité, élément simple de K ( X ) , et décomposition en éléments simples.
Bibliographie :
• Problèmes et théorèmes d'algèbre linéaire De Victor V. Prasolov – éditeurs Cassini

• Espaces vectoriels, matrices - Exercices corrigés avec rappels de cours - L1, L2, L3,
classes préparatoires, Auteurs : Georges Zafindratafa et Rémi Morvan - Cépaduès
Décembre 2007
13
Intitulé de l’UE : Chimie I

Code UE : 1. 2

Mention : Génie des

Domaine de formation : Sciences et Technologies. Procédés

Fournir aux étudiants les outils et concepts de base en chimie générale et organique.
2- Pré requis :
Programme de chimie du niveau Baccalauréat.

Cours TD TP
Chimie générale 1 22,5 22,5 0 3
Chimie organique 1 11,25 11,25 0 1
Atelier de chimie 1 0 0 22,5 1
4- Validation de l’UE :
Contrôle continu Coef.de
Coeff.
L’UE au
ECUE EPREUVES Pondératio
de
sein du
n% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Chimie 3
générale1
5
Chimie 1
organique 1
Atelier chimie 1
14
1
FICHE MATIERE
MATIERE : CHIMIE GENERALE 1

Pré-requis : Connaissances acquises en chimie durant les études aboutissant au diplôme de
baccalauréat (Nature : Sciences expérimentales, Mathématiques et Techniques).
Objectifs :
Permettre aux étudiants d’avoir une idée générale sur la chimie et d’approfondir leurs
connaissances de base sur certaines notions de la chimie fondamentale.
PARTIE A : ATOMISTIQUE
CHAP. I : Architecture de la matière
• Constitution de l’atome.
• Modèle atomique de Bohr.
• Modèle quantique de l’atome : les nombres quantiques, les orbitales atomiques, les
niveaux d’énergie.
• Configuration électronique des atomes.
• Classification périodique des éléments
CHAP. II : Les liaisons chimiques
• Schéma de Lewis.
• Géométrie des molécules, règles de Gillespie.
• Théorie quantique :
• Orbitales moléculaires, types de recouvrements (σ et π).
• Diagramme énergétique des O.M
• Les orbitales hybrides.
PARTIE B : CHIMIE DES SOLUTIONS

CHAP. I : Equilibres acido-basiques
• Définitions, constante d’acidité.
• Force des acides et des bases.
• pH-domaine de prédominance.
• Calcul du pH.
• Solutions tampons.
CHAP. II : Equilibres d’oxydoréduction

• Définitions, nombre d’oxydation, équilibrage des réactions d’oxydoréduction.
• Les piles.
• Loi de Nernst, potentiel standard, pouvoir oxydant.
CHAP. III : Equilibres de solubilité

• Solubilité
15
• Produit de solubilité
• Effet de l’ion commun sur la solubilité.
BIBLIOGRAPHIE :
• Structure électronique des molécules (3e édition) ; Y. Jean, F. Volatron, Paris 2003.
• Cours de chimie physique (14e édition) ; P. Arnaud, Paris 1964.
• Précis de chimie ; J. Mesplède, J. L. Queyrel, Montreuil 2003.
16
FICHE MATIERE
MATIERE : CHIMIE ORGANIQUE 1

Pré-requis : Connaissances acquises en chimie durant les études aboutissant au diplôme de
Objectis:
Le but de cet enseignement est de donner à l’étudiant les connaissances nécessaires sur la chimie
organique générale (connaître les familles des composés organiques les plus importantes ainsi
que les types d’isomérie et de stéréo-isomérie).
CONTENU THEORIQUE :
CHAP. I : Aspects généraux
• Objet de la chimie organique.

• Principales fonctions en chimie organique.
• Analyse élémentaire des composés organiques.
CHAP. II : Nomenclature des composés organiques.
• Les hydrocarbures saturés (alcanes linéaires et ramifiés, cycloalcanes)

• Les hydrocarbures insaturés (alcènes, alcynes)
• Les hydrocarbures aromatiques
• Les composés fonctionnels (alcools, éthers-oxydes, aldéhydes, cétones, acides
carboxyliques et dérivés, amines)
• Tableau récapitulatif de nomenclature des différentes fonctions.
CHAP. III : Types d’isomérie en chimie organique.
• Isomérie constitutionnelle.
• Stéréoisomérie.
BIBLIOGRAPHIE :
• Chimie organique (1. Générale) ; J. Arzallier, C. Mesnil, Vuibert, Paris 1984.
• Chimie organique, t.1-chimie organique générale ; A. Kirrmann, J. Cantacuzene, P.
Duhamel, Paris 1971.
• Chimie organique ; M-J. Barbara, J-M. Urbain, Bréal, Rosny 1998.
17
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE CHIMIE 1
Domaine : Sciences et technologies Mention: Génie des procédés

Niveau : L1 Semestre : 1 Nombre d’heures : 22,5 h TP
Pré-requis: Connaissances acquises en chimie durant les études aboutissant au diplôme de
Objectifs :
Familiariser les étudiants avec les manipulations chimiques et avec le matériel au laboratoire, leur
faire apprendre comment appliquer les notions fondamentales dans des fins expérimentales.
PARTIE I : CHIMIE GENERALE
TP 1 : dosage volumétrique acide-base.

TP 2 : dosage pH métrique d’un acide.
TP 3 : dosage par précipitation.
TP 4 : dosage d’une eau oxygénée
PARTIE II : CHIMIE ORGANIQUE
TP 1 : Purification de substances solides : recristallisation – précipitation- sublimation.

TP 2 : Séparation d’un mélange de produits organiques par extraction.
TP 3 : Distillation sous pression normale.
TP 4 : Isomérie – Stéréochimie : utilisation des modèles moléculaires.
Note : Les responsables et enseignants de l’atelier de chimie auront à choisir trois

manipulations de chacune des deux parties.
BIBLIOGRAPHIE :
• 100 manipulations de chimie ; J. Mesplède, J. Random, Bréal 2001.

• Montage de chimie organique ; Stanislas Antonic, Paris 1996.
18
unité d’enseignement (ECUE) : UE1.3
Intitulé de l’UE : Physique et applications

Code UE : 1.3


Procédés

Fournir aux étudiants les outils et concepts de base en physique et instrumentation.
2- Pré requis :
Programme de physique du niveau Baccalauréat.

Cours TD TP
Physique générale 11,25 11,25 0 2
Mesure et instrumentation 11,25 11,25 0 2
Atelier physique 0 0 22,5 1
Contrôle continu Coeff. Coef.de
de L’UE au
ECUE EPREUVES Pondération l’ECU sein du
% E parcours
écrit oral TP
Physique générale 2
5
Mesure et 2
instrumentation
Atelier physique 1
19
FICHE MATIERE
MATIERE : PHYSIQUE GENERALE

Niveau : L1 Semestre : 1 Nombre d’heures : Cours 11,25 h + TD : 11,25 h
Pré-requis:
Les lois fondamentales des circuits électriques (loi des mailles, loi des nœuds, calcul des
impudences en série et en parallèles), les oscillateurs électriques
Objectifs:
Ce module doit permettre à l’étudiant d’aborder des problèmes d’optique géométriques, de
lentilles et de prisme, et les problèmes d’électricité appliquée au fonctionnement des procédés
industriels.
1er Partie : Optique
Chapitre I : Réflexion et réfraction
1- Propriétés
2- Lois de Snell-Descartes
3- Aspect énergétique
4- Réflexion et diffusion
Chapitre II : Le prisme
1- Marche d'un rayon lumineux
2- Variation de la déviation avec l'angle d'incidence
3- Application à la mesure de l'indice de réfraction
4- Variation de la déviation avec l'indice
5- Dispersion de la lumière
2ème Partie : Electricité

Chapitre I : Lois fondamentales de l’électricité
1- Généralités
2- Calcul d’erreur
3- Les lois de Kirchhoff (loi des mailles et loi des nœuds)
4- Théorème de Kennely
5- Théorèmes de superposition, Thevenin et Norton
Chapitre II : Courant alternatifs monophasé

1- Grandeurs sinusoïdales (présentation et propriétés)
2- Etude des circuits en régime sinusoïdal
3- Puissance active, réactive et apparente
4- Lois relatives aux puissances
Chapitre III : Système triphasé équilibré

1- Définition
2- Montages usuels
3- Grandeurs simples, composés
4- Puissances
5- Notions pratique
BIBLIOGRAPHIE :
Exercices et problèmes d’électricité générale : 2eme édition Yves Granjon, édition
DUNOD
Optique géométrique : T. Bécherrawy, édition De Boeck
20
FICHE MATIERE
MATIERE : MESURE ET INSTRUMENTATION

Niveau : L1 Semestre : 1 Nombre d’heures : Cours 11,25 h + TD : 11,25 h
Pré-requis:
- Notion de la force (principe fondamental de la dynamique)
- Notion élémentaire de la mathématique (dérivé, intégral, calcul de surface, calcul de
volume,…)
- Unités usuelles (unité de la force, vitesse, accélération, masse…)
- Notion d’électricité (résistance, tension, intensité…
Objectifs:
L’étudiant doit être capable de : Quantifier et qualifier une grandeur et d’identifier, utiliser et
choisir un capteur.
CHAP. I : Définition et caractéristique générales

¾ Définition de la mesurande, mesurage, capteur.
¾ Classification des capteurs
¾ Caractéristiques métrologiques (erreurs, qualification d’un capteur)
¾ Evaluation des incertitudes
¾ Détermination des incertitudes (méthode de cinq M)
CHAP. II : Généralités sur la mesure
¾ Définitions
¾ Le système international d’unités
¾ Les autres systèmes d’unités
CHAP. III : Capteur de pression
¾ Définition et relation fondamentale
¾ Les différents types de pressions
¾ Les instruments de mesure de la pression
CHAP. IV : Capteur de débit

¾ Les instruments de mesure de débit
¾ Critères de choix des capteurs de débit
CHAP. V : Capteur de niveau

¾ Les instruments de mesure de niveau
¾ Critères de choix des capteurs de niveau
21
CHAP. V : Capteur de Température

¾ Les instruments de mesure de température
¾ Critères de choix des capteurs de température
BIBLIOGRAPHIE :
• Mesure physique et instrumentation, Dominique Barchesi ; Ellipses S.A., 2003
• Instrumentation industrielle ; Michel Grout ; Dunod, Paris, 2002
22
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE PHYSIQUE

Pré-requis: Connaissances acquises en physique durant les études aboutissant au diplôme de
Objectifs :
Familiariser les étudiants avec les manipulations d’électricité et d’optique….
1er Partie : Optique
TP 1 : Calcul de l’indice de réfraction (verre, eau).
2ème Partie : Electricité
TP 2 : Initiation aux matériels du laboratoire d’électricité: visualisation de différents types de
signaux sur l’oscilloscope, détermination des propriétés de différents types d’impédances,
réalisation de quelques circuit électriques simples et visualisation des signaux correspondants…).
TP 3 : Mesures électriques et utilisation des appareils de mesure (tension et intensité).
TP 4 : Etude des circuits électriques en régime sinusoïdal (les filtres).
3ème Partie : Instrumentation

TP 5 : Mesure de la densité d’un liquide (rappel de la poussée d’Archimède et de la masse
volumique)
Mesure de la masse volumique de l’eau en fonction de la température
Mesure de la densité d’un autre liquide en fonction de la température
Traçage de la courbe densité en fonction de la température
Interprétation des résultats
TP 6 : Mesure de la viscosité à chute à bille

Mesure de la viscosité de l’eau en fonction de la température
Traçage de la courbe viscosité en fonction de la température
TP 7 : Analyseur d’humidité
Variation de la masse en fonction du temps dans l’analyseur d’humidité
Courbe de séchage
TP8 : Viscosimètre UBBELOHDE

Mesure de la viscosité de l’eau en fonction de la température
Traçage de la courbe viscosité en fonction de la température
BIBLIOGRAPHIE :
23
unité d’enseignement (ECUE) : UE 1.4.
Intitulé de l’UE : Thermodynamique et mécanique des fluides

Code UE : 1.4


Procédés

Fournir aux étudiants les outils et concepts de base en thermodynamique et
mécanique des fluides.
2- Pré requis :
Programme de physique du niveau Baccalauréat.

Cours TD TP
Thermodynamique 11,25 11,25 0 2
Mécanique des fluides 11,25 11,25 0 2
Atelier mécanique des fluides 0 0 22,5 1
Coeff.
L’UE au
ECUE EPREUVES Pondération
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Thermodynamique 2
5
Mécanique des 2
fluides
Atelier mécanique 1
des fluides
24
FICHE MATIERE
MATIERE : THERMODYNAMIQUE

Niveau : L1 Semestre : 1 Nombre d’heures : Cours 11,25 h + TD 11,25 h
Pré-requis:
Les notions mathématiques de dérivation et d’intégration et les notions de chimie (température,
pression…)
Objectif:
Ce module doit permettre à l’étudiant de savoir utiliser les diagrammes thermodynamiques et la
détermination des différentes propriétés à partir de ces diagrammes
Cours
Chapitre 0 : Système d’unités
1- Constitution d’un système d’unités
2- Les unités dérivés
3- Multiples et sous multiples
Chapitre I : Généralités sur les systèmes thermodynamiques
1- Définition et description d’un système
2- Etats d’équilibre
3- Evolution d’un système : les différents types de transformations
Chapitre II : Equation d’état : Loi des gaz parfait
1- Notion de température : principe zéro
2- Notion de pression
3- Enoncé de la loi des gaz parfait
4- Gaz réels
5- Coefficients thermo-élastiques
Chapitre III : Premier principe de la thermodynamique
1- Conservation de l’énergie
2- Travail
3- Chaleur
4- Enoncé du premier principe
5- Energie interne
6- Enthalpie
7- Transformation isotherme, adiabatique…
Chapitre IV : Second principe de la thermodynamique
1- Principe d’évolution : notion d’entropie
2- Enoncé du second principe
3- Signification physique de l’entropie
4- Bilan entropique : exemple de calcul
Chapitre V : Diagrammes thermodynamiques
1- Digramme de Clapeyron
2- Diagramme entropique
3- Diagramme de Mollier
4- Transformation thermodynamique typique : détente, compression…
Chapitre VI : Machines thermiques
1- Utilisation des diagrammes
2- Cycle
25
3- Rendement
BIBLIOGRAPHIE:
Thermodynamique et énergétique, volume 1 troisième édition, Lucien Borel, presses
polytechniques et universitaires romandes
Chimie générale 3eme édition, Paul Depovere, édition De Boeck
26
FICHE MATIERE
MATIERE : MECANIQUE DES FLUIDES

Pré-requis:
¾ principe fondamental de la dynamique
¾ Notion élémentaire de la mathématique (dérivé, intégral, calcul de surface, calcul de
volume,…)
¾ Grandeurs usuelles
¾ Unités usuelles (unité de la force, vitesse, accélération, masse…)
Objectifs:
L’étudiant doit être capable de :
¾ faire une étude d’un réseau hydraulique;
¾ caractériser et sélectionner une pompe centrifuge
CHAP. I : Propriétés physiques des liquides

¾ Définition (poids et masse, systèmes d’unité, masse spécifique, densité, viscosités, tension
superficielle, capillarité, pression élasticité volumique
CHAP. II : Hydrostatique
¾ Equations fondamentales
¾ Distribution des pressions
¾ Principe d’Archimède
CHAP. III : Hydrodynamique
¾ Ecoulements (laminaire et turbulent)
¾ Equation de continuité
¾ Nombres adimensionnels
¾ Régime laminaire et régime turbulent
¾ Energie des écoulements (Théorème de Bernoulli)
CHAP. IV : Pertes de charges
¾ Pertes de charge linéaire

¾ Pertes de charge singulière
¾ Ligne de charge et ligne piézomètrique
CHAP. V : Pompes centrifuges
¾ Définition et classifications
¾ Puissance et rendement
¾ Point de fonctionnement
27
¾ Pompes en séries et pompes en parallèles
BIBLIOGRAPHIE :
• Hydraulique générale, Arrnando Lencastre ; Editions Eyrolles
• Hydraulique industrielle ; José Roland Viloria ; Dunod, Paris, 2002
• Machines à fluides ; Michel Pluviose ; Ellipses éditions,2002
28
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE MECANIQUE DES FLUIDES

Pré-requis:
Objectifs:
TP I : Etude d’un jet d’eau
TPII : Etude des pompes centrifuges
TPIII : Mesure de débit (diaphragme et venturi)
TP IV : Etude de coup de bélier
TP V : Etude des pertes de charge
BIBLIOGRAPHIE :
• Hydraulique générale, Arrnando Lencastre ; Editions Eyrolles
• Hydraulique industrielle ; José Roland Viloria ; Dunod, Paris, 2002
• Machines à fluides ; Michel Pluviose ; Ellipses éditions,2002
29
Intitulé de l’UE : Informatique

Code UE : 1.5



Fournir aux étudiants les outils et concepts de base en programmation
2- Pré requis :
Programme d’informatique du niveau Baccalauréat.

Cours TD TP
Algorithmique et programmation 11.25 11.25 0 2
Architecture et systèmes 11.25 11.25 0 1
Atelier informatique 0 0 22.5 1
Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Algorithmique et 2
programmation
4
Architecture et 1
systèmes
Atelier informatique 1
30
FICHE MATIERE
MATIERE : ALGORITHMIQUE ET PROGRAMMATION

Pré-requis: Programme informatique baccalauréat.
Objectifs:
- Maîtriser le raisonnement algorithmique.
- Maîtriser la programmation en langage procédural.
- Les structures de contrôles.
- Les tableaux et les chaînes de caractères.
- Les structures.
- Les pointeurs
- Les procédures et les fonctions.
- Les fichiers.
BIBLIOGRAPHIE :
31
FICHE MATIERE
MATIERE : ARCHITECTURE ET SYSTEMES

Objectifs: Connaître l’architecture des ordinateurs.
- Représentation de l’information.
- Unité de traitement
- Unité de commande
- Les unités d’échange
- Le processeur
- Les bus
- Notion de jeu d’instruction machine
- Architecture RISC et CISC
- Pipe line dans un processeur
- Les modes d’adressages des instructions machines
- Les mémoires
- Les périphériques
- Superordinateur et microprocesseurs.
BIBLIOGRAPHIE :
32
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER INFORMATIQUE

Objectifs:
- Maîtriser le raisonnement algorithmique.
- Maîtriser la programmation en langage procédural.
- TP01 : Les structures de contrôles.

- TP02 : Les tableaux.
- TP03 : Les structures.
- TP04 : Les pointeurs
- TP05 : Les procédures et les fonctions.
- TP06 : Les fichiers.
BIBLIOGRAPHIE :
33
Intitulé de l’UE :
Unité Transversale 1
Nombre des crédits : 6 Code UE : 1.6

Technologiques. ISET.
Domaine de formation : Sciences et technologies. Mention : GP
Diplôme : Licence Appliquée en GP Semestre

Fournir aux auditeurs les outils et concepts de base en expression française, anglais
général, sport et certification à la Communication Informatique et Internet (C2I).
2- Pré requis :
Baccalauréat.

Cours TD TP
Français 22,5 0 1
Anglais général 1. 22,5 0 2
C2I. 1 0 22,5 2
Droit de l’homme 0 22,5 2
Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Français 1
Anglais général 1. 2
7
C2I 1. 2
Droit de l’homme 2
34
FICHE MATIERE
MATIERE : FRANCAIS

Niveau : L1 Semestre : 1 Nombre d’heures : 22,5 h Cours
Pré-requis: Programme du baccalauréat.
Objectifs:
- Maîtriser les codes de la communication,
- Utiliser la communication verbale et non verbale.
Compétences minimales:
- Élaborer et appréhender des messages courts, à l’écrit et à l’oral, en respectant les règles de base de
la communication.
- Notions d’analyse de la communication,
- Écrit : enrichissement lexical, prise de notes, méthodes et techniques de rédaction,
- Oral :
• prise de parole avec assurance,
• écoute et respect de la parole de l’autre,
- Notions sur la communication par l’image.
MODALITES DE MISE EN ŒUVRE :

- Travaux pour partie individuels, pour partie, menés en équipe,
- Pratique des outils bureautiques,
- Rédaction d’une lettre, d’un compte-rendu, d’un courriel,
- Présentations à l’oral,
- Supports possibles :
• jeux de rôle,
• interview,
• autoscopie,
• atelier d’écriture,
• revue de presse…
BIBLIOGRAPHIE :
35
FICHE MATIERE
MATIERE: ANGLAIS GENERAL I
Pré-requis : Programme d’Anglais du baccalauréat.
Objectifs:
- Prolonger les acquis, pour permettre aux étudiants d'utiliser l'anglais dans des situations variées de
communication personnelle et professionnelle,
- Renforcer l'expression orale pour faire face au plus grand nombre de situations de communication,
professionnelle ou non,
- Se familiariser avec la langue de spécialité,
- Comprendre l'anglais oral courant,
- Comprendre des documents écrits complexes,
- Rédiger des documents généraux en anglais,
- Compréhension orale :
• suivre une discussion d'ordre général et technique,
• comprendre une présentation d'ordre général et technique,
• comprendre des informations (professionnelles) au téléphone.
- Compréhension écrite :
• lire tout document général ou technique et en extraire les informations,
• traduire tout document technique,
- Expression orale :
• présenter de façon claire une machine, un système ou un procédé,
• utiliser le téléphone pour : chercher des renseignements, transmettre des
informations, résumer un document d'ordre général et technique,
- Expression écrite :
• écrire une demande de documentation, de stage ou d'emploi,
• rédiger un document, un curriculum vitae, une lettre de motivation,
• faire un compte-rendu d'un document d'ordre général et technique, oral ou écrit,
• décrire une machine, un système ou un procédé,
• rédiger un mode d'emploi, une fiche ou une notice technique.

- Des conférences de locuteurs anglophones peuvent être incluses dans le module,
- Il est important de varier les documents utilisés et les modalités d'approche de la langue par
le biais des TIC.
BIBLIOGRAPHIE :
36
FICHE MATIERE
MATIERE : C2I

Pré-requis: Programme du baccalauréat.
Objectifs:
BIBLIOGRAPHIE :
37
FICHE MATIERE
MATIERE : DROIT DE L’HOMME

Pré-requis:
Objectifs:
BIBLIOGRAPHIE :
38
VII- PLAN DE FORMATION L1,S2
39
VIII- DESCRIPTIF DES UNITES D’ENSEIGNEMENTS DE LA L1 S2
unité d’enseignement (ECUE) :UE 2.1
Intitulé de l’UE : Mathématiques 2

Code UE : 2. 1


Procédés
Fournir aux étudiants les outils et concepts de base en analyse et algèbre.
2- Pré requis :
Programme de mathématiques du niveau Baccalauréat.

Cours TD TP
Statistique 11,25 11,25 0 2
Atelier de mathématique 22,5 2

Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Statistique 2
4
Atelier 2
mathématique
40
FICHE MATIERE
MATIERE : STATISTIQUE
Domaine de formation : Sciences et technologies Mention : Génie des procédés

Niveau : L1 Semestre : S2 Nombre d’heures : Cours 11,25 h + TD
11,25 h
Pré-requis: Notion sur la statistique, méthodes de collecte de données, population, lecture des
tableaux statistiques
Caractériser une variable statistique quantitative (Le Mode, La Médiane, La concentration
d’une série statistique. Médiale. Ecart Médiale- Médiane..)
Maîtriser les distributions à deux caractères (tableau à double entrée, Distributions marginales,
Distributions conditionnelles, Dépendances ou interdépendance entre deux variables X et Y,
Régressions, ajustement et corrélation)
Chap. 1 : Présentation des données
Généralités et définitions.
La statistique, les statistiques, Méthodes de collecte des données, Population statistique,
Individu statistique, variable ou caractère statistique, La modalité statistique
Tableaux et graphiques d’une variable statistiques à un seul caractère.
Tableaux statistiques. (Cas d’une variable statistique Qualitative, Cas d’une variable
statistique Quantitative), Représentation graphique d’une variable statistique. (Cas d’une
variable statistique Qualitative. Cas d’une variable statistique Quantitative. Cas d’une
variable statistique discrète. Cas d’une variable statistique continue.)
La fonction de répartition d’une variable statistique quantitative. (Cas d’une variable
statistique discrète, Cas d’une variable statistique continue.)
Chap. 2 : Les caractéristiques d’une variable statistique quantitative.
Les caractéristiques de tendance centrale. Le Mode La Médiane.
La moyenne arithmétique d’une variable statistique quantitative. Autres moyennes .La
moyenne quadratique. La moyenne Harmonique. La moyenne Géométrique.
Les caractéristiques de dispersion. L’étendue. Les quantiles : les quartiles, les déciles, les
centiles, intervalle interquartile. La variance. L’écart-type. Moments d’une série statistique.
Les caractéristiques de forme : Asymétrie. Aplatissement.
La concentration d’une série statistique. Médiale. Ecart Médiale- Médiane. Courbe de
concentration. Indice de concentration de GINI.
Chap. 3 : Les distributions à deux caractères.
Les distributions à deux caractères.
Présentation d’un tableau à double entrée.
41
Distributions marginales.
Distributions conditionnelles.
Dépendances ou interdépendance entre deux variables X et Y.
Régressions, ajustement et corrélation.
La droite d’ajustement. La covariance. le coefficient de corrélation. La décomposition de la
variance. le coefficient de détermination.
BIBLIOGRAPHIE :
• Statistique et probabilité : Manuel et exercices corrigés par Jean-Pierre éditeur : EDP

science
• La statistique sans formule mathématique par Bernard PY éditeur : EDP science
42
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE MATHEMATIQUE

Niveau : L1 Semestre : S2 Nombre d’heures : 22,5 h TP
Pré-requis: Notion sur les méthodes numériques de traitement des données, méthodes
graphiques.
Maîtriser les méthodes numériques de traitement des données et de résolution graphique.
Utiliser des logiciels de calcul mathématiques
- Calcul matriciel
- Résolution d’équations différentielles
BIBLIOGRAPHIE :
43
unité d’enseignement (ECUE) :UE 2.2.
Intitulé de l’UE : Chimie 2

Code UE : 2. 2

Domaine de formation : Sciences et Technologies. Mention : Génie des Procédés

Diplôme : Licence Appliquée en Génie des Procédés « GP »
Semestre S2.
Parcours : Tronc Commun.
Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base en thermochimie, en cinétique
chimique et connaître les différentes réactions de base et les mécanismes réactionnels les
plus importants).
2- Pré requis :
Programme de l’unité d’enseignement UE 1.2

Cours TD TP
Chimie générale 2 11,25 11,25 0 2
Chimie organique 2 11,25 11,25 0 1
Atelier de Chimie 2 45 2
Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Chimie générale 2 2
Chimie organique 2 1 5
Atelier de Chimie 2 1 2
44
FICHE MATIERE
MATIERE : CHIMIE GENERALE 2

Niveau : L1 Semestre : S2 Nombre d’heures : 11,25 h Cours + 11,25
h TD
Pré-requis: : connaissances acquises en chimie générale et en thermodynamique physique
durant le premier semestre.
Objectif : Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base en thermochimie et en
cinétique chimique.
Contenu du cours
I/ SYSTEME : Définition et description

II/ PREMIER PRINCIPE DE LA THERMODYNAMIQUE et APPLICATIONS
• Enoncé du premier principe, énergie interne, enthalpie.
• Application du premier principe aux réactions chimiques (chaleurs des réactions,
enthalpie standard de formation, loi de Hess, loi de Kirchoff, énergie de liaison)
III/ DEUXIEME PRINCIPE ET APPLICATIONS
• Enoncé, Entropie, évolution d’un système isolé.
• Interprétation microscopique de l’entropie, prévision du signe de ∆S des réactions
chimiques.
• Calcul de la variation d’entropie.
• Entropie absolue, entropie standard de réaction, cycle de Kirchoff.
IV/ CRITERE D’EVOLUTION SPONTANNEE (Enthalpie libre, Potentiel chimique)

• Enthalpie libre (sens physique et condition d’évolution)
• Calcul de la variation d’enthalpie libre (système chimique)
• Potentiel chimique
V/ THERMODYNAMIQUE DES EQUILIBRES

• Avancement de la réaction.
• Taux de conversion (τ), taux de dissociation (α).
• Loi d’action de masse, constante d’équilibre, loi de modération de Lechâtelier, loi de
Van’t Hoff et prévision qualitative du déplacement des équilibres chimiques.
VI/ CINETIQUE CHIMIQUE
• Définitions, facteurs influençant la vitesse d’une réaction.
• Etude de quelques lois cinétiques simples.
• Cinétique chimique expérimentale.
BIBLIOGRAPHIE :
• Chimie physique générale ; Y. Jeannin, Masson, Paris 1968.
• Chimie générale ; M. L. Geneive, M. G. Dumas, Herman, Paris 1968.
• Thermodynamique chimique ; M. A. Oturan, M. Robert, Grenoble Sciences 1997.
45
FICHE MATIERE
MATIERE : CHIMIE ORGANIQUE 2

h TD
Pré requis: : connaissances acquises en chimie durant le premier semestre
Objectif : Le but de cet enseignement est de donner au futur diplômé les connaissances
nécessaires sur la chimie organique (Initiation à la chimie organique, connaître les différentes
réactions de base et les mécanismes réactionnels les plus importants).
CONTENU THEORIQUE :
CHAP. I : Les effets électroniques (inductifs et mésomères).
CHAP. II : Réactions en chimie organique et intermédiaires réactionnels (aperçu général).
CHAP. III : Les mécanismes réactionnels.

• les substitutions nucléophiles (SN1, SN2)
• les éliminations (E1, E2)
• les substitutions électrophiles (SE)
• les additions électrophiles (AE).
• Les réactions d’oxydation.
BIBLIOGRAPHIE :
• Mécanismes réactionnels en chimie organique ; J. Mathieu, R. Panico, Hermann, Paris
1972.
• Chimie organique raisonnée ; J-C Maire, A. Verdier, Paris 1970.
• Chimie organique ; J. Mesplède, Rosny 2000.
46
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE CHIMIE 2
DEPARTEMENT : Génie des procédés MENTION : Génie des procédés

Niveau : L1 Semestre : S2 Nombre d’heures : TP 45 h
Pré requis : connaissances acquises en chimies générale et organique durant le premier semestre.
Objectifs:
Familiariser les étudiants avec les manipulations chimiques et avec le matériel au laboratoire, leur
faire apprendre comment appliquer les notions fondamentales dans des fins expérimentales.
PARTIE I : CHIMIE GENERALE
TP 1 : Thermochimie.
TP 2 : Chaleur de réaction.
TP 3 : Etude d’un équilibre en milieu hétérogène.
TP 4 : Corrosion du fer dans l’acide Sulfurique : Etude cinétique.
TP 5 : Cinétique de second ordre : Oxydation des ions iodure par les ions persulfate.
TP 6 : Cinétique de décomposition de l’eau de javel.
PARTIE II : CHIMIE ORGANIQUE
TP 1 : Analyse qualitative des fonctions organiques.

TP 2 : Entraînement à la vapeur.
TP 3 : Substitution nucléophile d’ordre 1 : Synthèse du 2-chloro-2-méthylbutane.
TP 4 : Acétylation d’une fonction phénol : Préparation de l’acide acétylsalicylique.
TP 5 : Substitution électrophile sur le noyau aromatique.
TP 6 : Réaction d’oxydation : Synthèse de l’acide benzoïque.
BIBLIOGRAPHIE :
• 100 manipulations de chimie ; J. Mesplède, J. Random, Bréal 2001.

• Montage de chimie organique ; Stanislas Antonic, Paris 1996.
47
Intitulé de l’UE : Transferts de chaleur et de matière

Code UE : 2. 3


Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base et d’identifier les mécanismes
de transfert de chaleur et de matière. Connaître les différents modes de propagation de la
chaleur et de la diffusion de matière ainsi que les lois physiques qui les définissent.
2- Pré requis :

Cours TD TP
Transfert thermique 22,5 22,5 0 2
Transfert de matière 11,25 11,25 0 2
Atelier de transfert 22,5 1
Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Transfert thermique 2
Transfert de matière 2 5
Atelier de transfert 1
48
FICHE MATIERE
MATIERE : TRANSFERT THERMIQUE

Niveau : L1 Semestre : S2 Nombre d’heures : 22,5 h Cours + 22,5h TD
Pré requis :
- Outils mathématiques (gradients, divergences,….)
- Thermodynamique (propriétés thermo physiques des fluides,..)
- Mécaniques des fluides (Notion de débit, régimes d’écoulement, ….)
- Notions de physique (repère cartésien, repère cylindrique,..)
Objectifs:
- Permettre aux étudiants d’identifier les mécanismes de transfert thermique.
- Connaître les différents modes de propagation de la chaleur ainsi que les lois
physiques qui les définissent.
- Calcul de la distribution de température sur les parois chauffées.
- Calcul des pertes thermiques dans les fours, les chaudières, locaux
conditionnées,…
- Connaître l’intérêt de l’isolation thermique.
49
PARTIE I : TRANSFERT THERMIQUE
Chapitre I
GENERALITES SUR LES PROCESSUS DE TRANSFERTS THERMIQUES
- Notion de flux de chaleur
- Notion de densité de flux
Chapitre II
CONDUCTION THERMIQUE
- Conductivité thermique d’un milieu
- Application de la loi de Fourrier
Conduction plane
Conduction cylindrique
Conduction sphérique.
Chapitre III
CONVECTION THERMIQUE
- Détermination du coefficient thermique de convection h
- Application de la loi de Newton
Convection naturelle
Convection forcée.
Chapitre IV
RAYONNEMENT THERMIQUE
- Absorption et émission (corps noire)
- Application de la loi de Stefan-Boltzmann
PARTIE II : LES ECHANGEURS DE CHALEUR

…………………………………
BIBLIOGRAPHIES :
[1] Transfert thermique, "M. BRUNO CHERON"
[2] Transfert de chaleur, " J. CRABOL"
[3] Initiation au transfert thermique, "J.F. SACADURA"
[4] Techniques de l’ingénieur, article J1080, transfert de chaleur, "R. LELEU"
50
FICHE MATIERE
MATIERE : TRANSFERT DE MATIERE

h TD
Pré requis:
- Outils mathématiques (équations différentielles, opérateurs divergence et
gradient)
- Thermodynamique (potentiel chimique, loi de Raoult,…)
- Notions de physique (vitesse absolue, vitesse relative,.. .)
Objectifs :
- Permettre aux étudiants de connaître les principes de base de la diffusion de
matière.
- Maîtriser les différentes lois de calcul de la diffusion moléculaire (loi de Fick).
- Utiliser les corrélations pour le calcul du coefficient de diffusion.
- Comprendre les notions de flux et de densité de flux.
- Connaître les modèles utilisés dans le cas de transfert entre phase (modèle de
Nerst).
Chapitre I
DENSITE DE FLUX DE MATIERE
I. Introduction
II. Flux de matière.
III. Diffusion moléculaire.
- Première loi de Fick
- Relation entre les densités de flux
- Equation de continuité
Chapitre II
COEFFICIENT DE DIFFUSION
I. Mélange binaire gazeux
- Corrélation semi-empirique de Bird et Slattery
- Relation de Bird basée sur la théorie cinétique de Chapman – Enskog
II. Coefficient de diffusion en phase solide : cas des solides à structure poreuse.
Chapitre III
TRANSFERT DE MATIERE EN REGIME PERMANENT
I. Equation générale
II. Cas particulier d'un milieu B stagnant.
III. Cas particulier de la diffusion équimoléculaire.
IV. Transfert dans les milieux solides : cas des solides poreux.
- Régime de diffusion moléculaire
- Régime de KNUDSEN
- Régime de transition
51
Chapitre IV
COEFFICIENT DE TRANSFERT
I. Introduction.
II. Structure du coefficient de transfert.
III. Obtention du coefficient de transfert. Exemple de corrélation.
IV. Unités des coefficients.
Chapitre V
TRANSFERT DE MATIERE ENTRE PHASES
I. Modèle de Nerst
II. Théorie de doubles films
III. Expressions des coefficients globaux en fonction des coefficients locaux de transfert.
BIBLIOGRAPHIES :
[1] Transport phenomena, "R, BYRON. BIRD"
[2] Mass transfer. Fundamentals and application, "L. H. ANTHONY, N.M. ROBERT"
[3] Heat and mass transfer, "S. CHEND"
[4] Techniques de l’ingénieur, articles J 1075. Cinétique du transfert de matière entre
deux phases. "-P. MOULIN, D. PAREAU, M. RAKIB et M. STAMBOULI"
52
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER TRANSFERT

Pré requis:
- Notions de base sur les phénomènes de transfert thermique.
- Les équations et les lois de transfert de chaleur.
- Mesures et instrumentation.
Thermocouple, …
Calcul d’erreur et d’incertitude.
Objectifs :
- Permettre aux étudiants de visualiser les différents phénomènes de propagation
de la chaleur.
- Vérifier expérimentalement les lois :
De Fourrier
De Newton
De Stefan – Boltzmann
Tp N°1 :
La conduction [1]
Etude de la propagation de chaleur axiale.
TP N°2 :
La conduction [2]
Vérification de la loi de Fourier.
Etude de la propagation de chaleur radiale.
TP N°3 :
La convection libre
Calcul du coefficient de convection "h".
Vérification de la loi de Newton.
TP N°4 :
Le rayonnement
Vérification de loi de Stefan –Boltzmann.
Détermination du facteur d'émission du corps.
TP N°5 :
Etude hydrodynamique et thermique du refroidissement d’un tube cylindrique.
TP …… : Echangeur thermique
53
unité d’enseignement (ECUE) : UE2.4.
Intitulé de l’UE : Biochimie et Analyses

Code UE : 2. 4


Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base en biochimie et en méthodes
d’analyses.
2- Pré requis :

Cours TD TP
Biochimie structurale 11,25 11,25 0 2
Méthodes d’analyses 11,25 11,25 0 1
Atelier biochimie et méthodes d’analyses 45 5
Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Biochimie structurale 2
Méthodes d’analyses 1 5
Atelier biochimie et 2
méthodes d’analyses
54
FICHE MATIERE
MATIERE : BIOCHIMIE STRUCTURALE

h TD
Pré requis : Connaissances acquises en sciences et en chimie durant les études aboutissant au
diplôme de baccalauréat et en chimie durant le premier semestre.
Objectifs:
Permettre aux étudiants d’avoir une idée générale sur la biochimie et d’approfondir et enrichir
leurs connaissances de base sur certaines notions de fondamentale.
Chapitre I : INTRODUCTION GENERALE A LA BIOCHIMIE

I- Les éléments qui composes la matière vivante
II- Les liaisons chimiques
III- L’eau
Chapitre II : ACIDES AMINES PEPTIDES ET PROTEINES
I- Acides aminés ou amino-acides
1- les formules semi-développées des acides aminés
2- Principales propriétés physiques des aminoacides
3- Séparation et analyse des acides aminés
4- Détermination de la séquence ou la structure primaire des peptides et des protéines
II- Structure spatiale des peptides et des protéines
1- Structure secondaire des protéines
2- Structure tertiaire des protéines
Structure quaternaire des protéines
Chapitre III : LES LIPIDES
I- Introduction
II- Les acides gras saturés
III- Les acides gras insaturés
1- Les mon-insaturés ou les mono-éthyléniques
2- Les poly-insaturés ou les poly-éthyléniques
3- Nomenclature
IV- Propriétés physiques des acides gras
1- Solubilité
2- Point de fusion
3- Isoméries des acides gras insaturés
4- Autres propriétés physiques
V- Propriétés chimiques des acides gras
VI- Les dérivés d’acides gras
VII- Structure des lipides
VIII- Méthodes d’études
1- Indice d’acide
2- Indice de saponification
3- Indice d’iode
4- Indice de peroxyde
IX- Les lipides alimentaires
1- Les corps gras végétaux
2- Les corps gras animaux
3- Les margarines
55
Chapitre IV : LES GLUCIDES

I- Introduction
II- Les oses
1- Les aldoses
2- Les cétoses
3- Les structures cycliques des oses
4- Le pouvoir rotatoire spécifique
III- Les osides
1- Les holosides
a- Les principaux diholosides
b- Les triholosides
c- Les polyholosides
2- Hétérosides
a- Les glycoprotéines
b- Les glycolipides
c- Les nucléosides
d- Les coenzymes
IV- Les glucides alimentaires
BIBLIOGRAPHIE :
• Biochimie : M. Guilloton, B. Quintard, Dunod paris1999.
• Biochimie structurale : CI Audigié, F. Zonszain, Doin paris 1999.
• Biochimie structurale et métabolique ; Christian Moussard ; De Boeck 2006.
56
FICHE MATIERE
MATIERE : METHODES D’ANALYSES

h TD
Pré requis : connaissances acquises en physique et en chimie durant le premier semestre avec
quelques notions de biochimie.
Objectifs: Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base sur les méthodes de
fractionnement et d’analyse des mélanges de substances chimiques et biologiques.
PARTIE I : LES METHODES DE FRACTIONNEMENTS
Chapitre I : LA FILTRATION
I- Matériel : les filtres
II- Méthode de filtration au laboratoire
III- Application de la filtration
Chapitre II : LES METHODES DE SEDIMENTATION
I- Décantation
II- Centrifugation
Chapitre III : DIALYSE ET ELECTRODIALYSE
I- Etude théorique de la dialyse
II- Diffusion à travers une membrane
III- Osmose
IV- Electrodialyse
PARTIE II : LES METHODES SPECTROSCOPIQUES
Chapitre I : GENERALITES SUR LA SPECTROSCOPIE

I- Ensemble des radiations électromagnétiques
II- Différents types d’interaction avec la matière
Chapitre III : SPECTROSCOPIE UV-VISIBLE
I- Introduction
II- Transition électronique
III- Effets dus aux solvants
IV- Mise en évidence de l’absorption
V- Loi quantitative : Loi de Beer Lambert
VI- Principe des dosages
BIBLIOGRAPHIE :
• Principes des méthodes d’analyse biochimiques ; CI Audigié, G.Dupont, F. Zonszain,
Doin1995.
• Méthodes instrumentales d’analyse chimique et applications ; JL. Burgot, G. Burgot, Tec
et Doc 2006.
• Méthodes et techniques instrumentales modernes ; F. Rouessac, A. Rouessac, D. Cruché
Dunod paris 2004.
57
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE BIOCHIMIE ET ANALYSES

Niveau : L1 Semestre : S2 Nombre d’heures : 45 h TP
Pré requis: Connaissances acquises en sciences et en chimie durant les études aboutissant au
diplôme de baccalauréat et en chimie physique durant le premier semestre.
Objectifs: Initialiser les étudiants avec les dosages biochimiques et leur faire apprendre les
techniques de séparation et d’analyse.
PARTIE I : BIOCHIMIE
TP N°1 :
Dosage des acides aminés par pH-mètre
TP N°2 :
Propriétés et réactions caractéristiques des glucides. Dosage des sucres réducteurs par la
méthode de MILLER (DNS)
TP N°3 :
Identification des acides aminés constituant un mélange par chromatographie sur couche mince.
TP N°4 :
Dosage des matières protéiques par la méthode de Biuret
TP N°5 :
Etudes des corps gras
a- Indice d’acide
b- Indice de saponification
c- Indice d’iode
d- Indice de peroxyde
e- Indice d’ester
PARTIE II : METHODES D’ANALYSES
TP N°1 :
Extraction et dosage spectrophotométrie de la chlorophylle
TP N°2 :
Dosage spectrophotométrie de l’amidon total, l’amylase et l’amylopectine.
TP N°3 :
Propriétés spectroscopiques (Ultraviolet) du paracétamol.
TP N°4 :
Dosage colorimétrique (Visible) du Salicylate de sodium
TP N°5 :
Dosage par étalonnage et validation par titrage.
58
Intitulé de l’UE : Les procédés
Code UE : 2. 5


Permettre à l’étudiant d’acquérir des connaissances de base sur les procédés chimiques et
agroalimentaires afin de l’aider dans le choix de son parcours.
2- Pré requis :
Programme des unités d’enseignement UE 1.2 et UE1.4
3- Eléments constitutifs de l’ECUE: l’étudiant choisira deux éléments
Volume horaire Crédits

Cours TD TP
Procédés agroalimentaires 11,25 11,25 0 2
Procédés chimiques 11,25 11,25 0 2
Traitement des eaux des procédés 11,25 11,25 0 2
Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
Procédés 2
agroalimentaires
Procédés chimiques 2 4
Traitement des eaux 2

de procédés
59
FICHE MATIERE
MATIERE : PROCEDES AGROALIMENTAIRES
h TD
Pré requis : connaissances acquises en physique et en chimie durant le premier semestre.
Objectifs:
Permettre aux étudiants de comprendre les notions de base des procédés agroalimentaires et les
aider à s’orienter.
Chapitre 1 : l’industrie agro alimentaire en Tunisie

Chapitre 2 : Qu’est ce que le génie des procédés agro alimentaires ?
1-Qu’est ce que le génie des procédés alimentaires ? (opération unitaire et ligne de
fabrication)
2-Similation et optimisation des schémas de fabrication
3-Conduite-qualité et sécurité alimentaire
Chapitre 3 : les métiers dans l’industrie agro alimentaire
Chapitre 4 : les procédés agro alimentaire
¾ Etude de cas
¾ Simulation et optimisation des schémas de fabrication
BIBLIOGRAPHIE :
• Génie des procédés alimentaires (Des bases aux applications) ; G. Trstram, A. Duquenoy,
JJ.Bimbenet, Dunod paris 2007
• Génie Industriel alimentaire ; P.Mafart ; Tec & Doc Lavoisier (Tome 1 et 2)
60
FICHE MATIERE
MATIERE : PROCEDES CHIMIQUES
h TD
Pré requis : connaissances acquises en physique et en chimie durant le premier semestre.
Objectifs:
Permettre aux étudiants de comprendre les notions de base des procédés chimiques et les aider à
s’orienter.
Chapitre 1 : Qu’est ce que le génie des procédés chimique ?

Chapitre 2 : l’industrie chimique en Tunisie
Chapitre 3 : les métiers dans l’industrie chimique
Chapitre 4 : les procédés de génie chimiques
¾ Etude de cas
¾ Simulation et optimisation des schémas de fabrication
BIBLIOGRAPHIE :
• Génie des procédés chimique (Des bases aux applications) ;
• Consultation de la pépinière
61
FICHE MATIERE
MATIERE : TRAITEMENT DES EAUX DES PROCEDES
h TD
Objectifs:
- Outils mathématiques (dérivée, intégration,…)
- Chimie générale (La concentration, Solubilité, pH, équilibre ionique….)
Pré requis :
- Permettre aux étudiants d’identifier la composition des eaux naturelles.
- Connaître les différents paramètres qui caractérisent les eaux des procédés.
- Connaître les normes relatives aux eaux de procédés
- Les aider à s’orienter
Chapitre I
GENERALITES ET NORMES
1- Les ressources d’eau en Tunisie
- Les différents types des eaux (eau souterraine, eau de surface,)
- Repartions géographique des eaux (Quantitativement et qualitativement)
2- Composition des eaux naturelles
- Les matières en suspension
- Les matières en solution
3- Caractéristiques eaux
- Dureté ou titre hydrométrique (TH)
- L’alcalinité
- La salinité
- Teneur en Silice
- Turbidité
- Teneurs en gaz dissous
Chapitre II
LES TECHNIQUES DE TRAITEMENT DES EAUX DE PROCEDE
- Adoucissement et déminéralisation (Résine échangeuse d’ions)
- Dessalement (osmose inverse)
- Purification (Filtre, Décantation)
- Désinfection
Chapitre III
TRAITEMENT DES EAUX DE CHAUDIERE
- Les normes relatives aux eaux de chaudière
- Dureté, dégazage,…
- Procédés de traitement
BIBLIOGRAPHIES :
[1] Le traitement des eaux, "R. Desjardins", Edition de l’école Polytechnique de Montréal
[2] Génie de l’environnement, les traitements de l’eau, physico-chimiques et biologiques,
cours et problèmes résolus. "C. Cardot", Edition Ellipses 1999
62
Intitulé de l’UE :
Unité Transversale UE2.6
Nombre des crédits : 6 Code UE : 2.6

Technologiques. ISET.
Domaine de formation : Sciences et technologies. Mention : GP
Diplôme : Licence Appliquée en GP Semestre

Fournir aux auditeurs les outils et concepts de base en expression française, anglais
général, sport et certification à la Communication Informatique et Internet (C2I).
6- Pré requis :
Programme S1 du L1

Cours TD TP
Francais 22,5 0 1
Anglais général 2. 22,5 0 2
C2I. 2 0 22,5 2
Droit de l’homme 0 22,5 2
Coeff.
L’UE au
de
sein du
% l’ECUE
parcours
écrit oral TP
français 1
Anglais général 2. 2
7
C2I 2. 2
Droit de l’homme 2 2
63
FICHE MATIERE
MATIERE : FRANCAIS

h TD
Pré requis : UE1.6.1.
Objectifs :
- Se documenter, collecter et analyser des informations,
- Argumenter une réflexion personnelle,
- Produire des documents, un exposé oral.
- Comprendre et reformuler la pensée d’autrui,
- Lire, interpréter, utiliser un dossier général ou technique,
- Résumer.
Mots-clés:
Documentation, structuration, exposé, culture générale.
- Recherche d’informations sur un sujet général ou technique,
- Utilisation pertinente d’Internet – sélection de sources multiples,
- Structuration de sa pensée et de son expression,
- Ouverture sur l’actualité culturelle,

- Travaux pour partie individuels, pour partie, menés en équipe,
- Résumé de documents,
- Analyse de documents textuels et iconographiques,
- Recherches documentaires,
- Apprentissage de l’utilisation des outils audio-visuels et des TIC,
- Exposé oral,
- Réalisation, individuelle ou en équipe, d’un projet (exposition, réalisation audiovisuelle, visite
culturelle…),
- Lecture et analyse de la presse.
BIBLIOGRAPHIE :
64
FICHE MATIERE
MATIERE : ANGLAIS GENERAL 2

h TD
Pré requis : UE 1.6.2.
Objectifs:
- Prolonger les acquis du module UE 1.6.2, pour permettre aux étudiants d'utiliser un anglais simple
dans des situations de communication personnelle et professionnelle,
- Renforcer la compréhension de l'anglais oral courant,
- Renforcer l'expression orale.
- Comprendre des documents écrits,
- Rédiger des documents généraux en anglais,
- Rédiger des documents professionnels de base en anglais,
- Commencer à utiliser la langue de spécialité.
Mots-clés :
Communication, anglais pour l'entreprise
- Compréhension orale :
• comprendre une conversation ou présentation simple à caractère technique ou non,
• comprendre des consignes à caractère technique,
• comprendre des expressions scientifiques simples.
- Compréhension écrite :
• lire un texte technique élémentaire,
• repérer des informations dans un document technique simple,
• comprendre des consignes techniques simples.
- Expression orale :
• faire une présentation simple à caractère technique,
• transmettre des informations à caractère scientifique et technique,
• résumer ou reformuler un document technique oral élémentaire,
• communiquer dans des situations de la vie courante.
- Expression écrite :
• rédiger un compte-rendu simple d'un document technique, oral ou écrit,
• décrire un objet technique simple,
• rédiger une notice technique simple.
Modalités de mise en oeuvre:
- L'étude d'un corpus important de langue de spécialité est hors programme, seule une approche
limitée et progressive peut être envisagée,
- Il est important d'aborder la lecture rapide de document technique,
- Des conférences de locuteurs anglophones peuvent être incluses dans le module,
- Il est important de favoriser le travail par projets et en groupe.
BIBLIOGRAPHIE :
65
FICHE MATIERE
MATIERE : C2I. 2

h TD
Objectifs:
Mots-clés :
BIBLIOGRAPHIE :
66
FICHE MATIERE
MATIERE : DROIT DE L’HOMME 2

h TD
Objectifs:
Mots-clés :
BIBLIOGRAPHIE :
67
L2 ET L3 DU PARCOURS : PROCEDES AGROALIMENTAIRES.
68
IX- PLAN DE FORMATION L2,S3 Parcours procédés agroalimentaires
Appliquée
Direction Générale des Etudes Technologiques Licence
Domaine de formation : Science et Technologie Mention : Génie des procédés (Parcours: Procédés Agroalimentaires)
Semestre : 3 (S1 de la L2)
Charge totale Volume horaire hebdomadaire Régime

Crédits Coefficients
par semestre (15 semaines) d'examen
Nature de l'UE (fondamentale/ Elément Constitutif
N° Unité d'enseignement
Transversale/ Optionnelle) d'UE (ECUE)
ECUE ECUE
Contrôle
Cours TD TP (le cas UE (le cas UE
continu
échéant) échéant)
Plan d'expérience et techniques

22,5 0,75 0,75 2 2 X
d'échantillonnage
UE 3,1, Outils de qualité Fondamentale 5 5
Qualité 22,5 0,75 0,75 2 2 X
Atelier outils de qualité 22,5 1,5 1 1 X
Traitement des déchets solides et gazeux 22,5 0,75 0,75 2 2 X
Génie de
UE 3,2, Fondamentale Traitement des effluents liquides 22,5 0,75 0,75 2 5 2 5 X
l'environnement
Atelier Environnement 22,5 1,5 1 1 X
Bilans 22,5 0,75 0,75 2 2 X

Bilans et machines
UE 3,3, Fondamentale Machines thermiques 45 1,5 1,5 2 5 2 5 X
thermiques
Atelier machines thermiques 22,5 1,5 1 1 X
Biologie 22,5 0,75 0,75 2 1 X
Biologie et
UE 3,4, Fondamentale Microbiologie générale 22,5 0,75 0,75 2 5 2 5 X
microbiologie
Atelier de biologie microbiologie 45 3 1 2 X
Culture d'entreprise 22,5 0,75 0,75 2 2 X
UE 3,5, Transversale Anglais 22,5 0,75 0,75 2 6 2 6 X
Techniques de communication 22,5 0,75 0,75 2 2 X
22,5 X
UE 3,6, Optionnelle 22,5 4 4
22,5 X
Total 450 30 (450) 30 30 30 30
Rq: Les UE 1, 2 et 3 sont communesaux deuw parcours de la mention GP

Pour l'unité optionnelle, l'étudiant choisira 3 elements constitutifs parmi aux moins 4 proposés
69
X- DESCRIPTIF DES UNITES
D’ENSEIGNEMENTS DE LA L2 S3
Parcours : Procédés agro
1°/ Fiche descriptive d’une unité d’enseignement (UE) et des éléments constitutifs d’une unité
d’enseignement (ECUE) : UE 3.1
Intitulé de l’UE : Outils de qualité

Code UE :
Université : Direction Générale des Etudes Etablissement : Réseau ISET.

Technologiques

Procédés
Parcours : Procédés Agroalimentaires. S3.
Objectifs:
- Connaître et appliquer les méthodes de qualité pour optimiser les paramètres des
procédés et améliorer la qualité dans l’entreprise
5- Pré requis :
Connaissances acquises en mathématiques et statistiques durant le premier année.

Cours TD TP
Plan d’expériences et techniques 11.25h
d’échantillonnage
11.25h 0 2
Qualité 11.25h 11.25h 0 2
Atelier outils de la qualité 0 0 22.5h 1
70
FICHE MATIERE
MATIERE : PLANS D’EXPERIENCES

h TD
Pré requis : Connaissances acquises en mathématiques et statistiques durant le premier
semestre.
Objectifs : Connaître et appliquer la méthode des plans d’expériences pour optimiser les
paramètres des procédés et améliorer la qualité dans l’entreprise
Chapitre 1. INTRODUCTION
- Acquisition progressive des connaissances
- Stratégies d’expérimentation
- Analyse des résultats
- Méthodologie classique et méthodologie des plans d’expériences
Chapitre 2. PLAN FACTORIEL COMPLETS
- Facteur contrôlé et non contrôlé
- Facteur quantitatif et qualitatif
- Matrices d’expérimentation
- Détermination effets des facteurs
- Erreurs expérimentales et tests de signification des effets
- Notion d’interaction
- Modèles associés à un plan d’expériences
- Etude de quelques plans 22, 23 et 25
- Ordre des essais
Chapitre 3. PLANS FACTORIELS FRACTIONNAIRES
- Objectifs
- Plan fractionnaire 23-1 : Etude d’un exemple, hypothèses d’interprétation, calcul
de contrastes, générateur d’aliases.
- Construction d’un plan fractionnaire
- Calcul de contrastes : cas général
- Plan fractionnaire 23-1 : détermination des contrastes, désaliaser les effets
principaux.
- Notions généraux sur les PFF
- Notion de résolution
Chapitre 4. MODELES MATHEMATIQUES ASSOCIES A UN PLAN D’EXPERIENCES
- Choix du modèle
- Détermination des constantes et tests du modèle
- Courbes d’isoréponses
Chapitre 5. PLAN DE MELANGE
BIBLIOGRAPHIE :
• La méthode des plans d’expériences : Optimisation du choix des essais et de
l’interprétation des résultats. Auteur : Jacques Goupy Goupy. Edition : DUNOD. Paris
1988.
• Plan d’expériences : Les mélanges. Auteur : Jacques Goupy. Edition : DUNOD. Paris
2000.
71
• Plans d’expériences : Construction et analyse. Auteur : Benoist. Edition : Lavoisier. Paris
19995.
FICHE MATIERE
MATIERE : ECHANTILLONNAGE

h TD
semestre.
Objectifs : Etre capable d’appliquer une méthode d’échantillonnage pour assurer un
prélèvement représentatif de la matière analysée.
Chapitre 1. Eléments de statistiques descriptives

Chapitre 2. Généralités sur l’échantillonnage
1. Définitions et termes relatives à l’échantillonnage
2. Échantillonnage et hétérogénéité. Approche qualitative
3. Qualification d’un échantillonnage ou d’un échantillon
4. Exemples de méthodes non probabilistes d’échantillonnage
5. Échantillonnage probabiliste
6. Échantillonnage par prélèvement. Réalisation pratique
7. Échantillonnage par prélèvement. Conditions de correction
8. Échantillonnage des lots manipulables par partage
9. Caractérisation de l’hétérogénéité globale et séquentielle.
10. détermination des erreurs d’échantillonnage.
11. Stratégie à adopter pour résoudre un problème d’échantillonnage.
Chapitre 3. Normes d’échantillonnage
Chapitre 4. Instrumentation d’échantillonnage
BIBLIOGRAPHIE :
• Echantillonnage du prélèvement à l’analyse. Auteur : Rambaud Dauminique. Editeur :
ORSTOM.
• Echantillonnage – Méthodes statistiques. Edition AFNOR ; collection : Recueil Normes.
Paris 2005.
• La chimie analytique : Tome 2 : Echantillonnage, méthodes générales d’analyse et
réactifs. Editions AFNOR. Paris 2001.
• Contrôle par échantillonnage. Edition AFNOR ; Collection : AFNOR PRATIQUE. Paris
2002
72
FICHE MATIERE
MATIERE : QUALITE

h TD
Pré requis : Eléments de base de statistiques et mathématiques
Objectifs : Etre capable de faire un contrôle de la qualité d’un produit : "Contrôle : activités
telles que mesurer, examiner, essayer ou passer au calibre une ou plusieurs caractéristiques
d'une entité2 et comparer les résultats aux exigences spécifiées en vue de déterminer si la
conformité3 est obtenue pour chacune des caractéristiques." (ISO8402:1994, § 2.15.).
- Introduction Assurance qualité et contrôle qualité

- L’évaluation des performances d’une méthode analytique
- Le contrôle interne de qualité
- Le contrôle externe de qualité
- Évaluation des performances des procédures de contrôle statistique
- Contrôle de qualité et objectifs analytiques
- Contrôle de qualité et réglementation
- Contrôle de qualité et accréditation
- Système de management de la qualité
- Normes qualité.
- Certification
- Normes de rejet
- Système qualité
- Cartes de contrôles
- Gestion qualité
BIBLIOGRAPHIE
1. Introduction à la pratique du Contrôle de Qualité au LABM. Auteur: Dr. Claude Giroud
Publication : Editions FM Bio. Vanves 2007
2. Contrôle de la qualité. MSP, Analyse des performances, Contrôle de réception. Auteur : Luan
Jaupi. Edition : Dunod ; Collection : technique et ingénierie. Paris 2002.
73
Intitulé de l’UE : Génie de l’environnement

Code UE :

Technologiques

Procédés
• Objectifs de l’UE :
- Comprendre la notion du développement durable à partir de la définition de

l’environnement spécialement « l’environnement hydrique » et la nécessité de sa
protection.
- Définir la pollution et expliquer les divers procédés physico chimiques et biologiques
de traitement.
• Pré requis :
Outils mathématiques, chimie
• Eléments constitutifs de l’ECUE:

Cours TD TP
Traitement des déchets solides et 11.25h
gazeux
11.25h 0 2
Traitement des effluents liquides 11.25h 11.25h 0 2
Atelier environnement 0 0 22.5h 1
74
FICHE MATIERE
MATIERE : TRAITEMENT DES EFFLUENTS LIQUIDES
Domaine de formation : Sciences et technologies Mention : En GP

Spécialité
Domaine et parcours : Licence appliquée En GP Semestre S3.
Parcours : L2 tronc commun
Nombre d’heures/semestre Système

Coefficient Crédits
Cours TD d’évaluation
11.25 11.25 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Outils mathématiques (dérivée, intégrale, nombre adimensionnels…)
- Chimie générale et organique (atomistique, concentration, pH…)
- Biochimie et Analyses (décantation, coagulation, matière grasse…)
OBJECTIFS :
- Comprendre la notion du développement durable à partir de la définition de l’environnement
spécialement « l’environnement hydrique » et la nécessité de sa protection.
- Définir la pollution de l’eau et expliquer les divers procédés physico chimiques et biologiques
de traitement.
Chapitre I
GENERALITES ET NOTION DE POLLUTION DE L’EAU
I- Qu’est ce que l’eau ?
II- Pourquoi l’eau est elle indispensable à la vie ?
III- L’origine de l’eau
IV- L’eau polluée
II-1- Les différentes sources de pollutions
II-2- Impact de la pollution sur l’eau
Chapitre II
EAUX USEES : COMPOSITION ET CARACTERISATION
I- Introduction
II- Les critères globaux de la matière polluante
II-1- Microorganismes
II-2- Les matières en suspension (MES)
II-3- Matières colloïdales
75
II-4- Les matières dissoutes et oxydables
II-5- Matières minérale biodégradables ou non
II-6- Métaux lourds
III- Les indicateurs globaux de pollution des eaux usées
III-1- Matières en suspension (MES)
III-2- Demande biochimique en oxygène « DBO5 »
III-3- Demande chimique en oxygène « DCO »
III-4- Azote
III-5- Phosphore total
III-6- pH
IV- Norme de rejet
Chapitre III
PROCEDES DE TRAITEMENT DES EAUX USEES
I- Prétraitement
I-1- Le dégrillage
I-2- Dessablage
I-3- Le dégraissage déshuilage
II- Traitement primaire
III- Traitement biologique (secondaire)
IV- Traitement tertiaire
Chapitre IV
PROCEDES DU TRAITEMENT PHYSICO CHIMIQUE DES EAUX USEES
I- Décantation = sédimentation
I-1- Principe
I-2- Vitesse de décantation
I-3- types de décanteurs
I-4- Applications
II- Coagulation floculation
II-1- Définitions
II-2- Les coagulants les plus utilisés
III-Flottation
IV - Electrofloculation =Electrocoagulation
Chapitre V
PROCEDES DU TRAITEMENT BIOLOGIQUE DES EAUX USEES
I- Généralités
76
I-1- Les différents groupes de bactéries

I-2- Les étapes de la décomposition de la matière organique
II- Traitement aérobiques
II-1- Boues activées
II- 2- Lit bactérien
II-3- Lagunage naturel
II- 4-Les disques biologiques
III- Traitement anaérobique
III-1- Hydrolyse et acidogénése
III-2- Acétogénése
III-3- Méthanogénése
Chapitre VI
TRAITEMENT DES BOUES
I- Traitement des boues liquides : Epaississement
I-1- Epaississeur gravitaire
I-2-Epaississement par égouttage
II- traitement des boues pâteuses
II-1- Lits de séchage
II-2- Système de déshydratation mécanique
III- Application des boues traitées en agriculture
BIBLIOGRAPHIE :
9 C.CARELS et al. Mémento technique de l’eau. Edition de la cinquantenaire, tom1 et2,
1989, .
9 CCI TROYES. Eaux usées et assainissement les traitements adaptés,2002.
9 Claude CARDOT. Les traitements de l’eau : procédés physico-chimiques et biologiques,
Paris 1999,99-131.
9 Emilian koller. Traitement des pollutions industrielles : Eau.Air.déchets.Sols.Boues, Paris
2004
9 F.BERNE, J.CORDONNIER. Traitement des eaux, Paris 1991,3-8
9 Joeseph PRONOST, Rakha PRONOST, Laurent DEPLAT, Jacques MALRIEU, jean
Marc BERLAND. Stations d’épurations : dispositions constructives pour améliorer leur
fonctionnement et faciliter leur exploitation. Document technique FNDAE N°22 bis,
Décembre 2002
77
FICHE MATIERE
MATIERE : TRAITEMENTS DES DECHETS SOLIDES ET GAZEUX

Spécialité
Parcours : L2 Génie des procédés
11.25 11.25 2 2
PRE-REQUIS : Connaissance acquises en biochimie durant la première
année :Chimie générale, chimie organique, thermodynamique,
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Connaitre la mesure et la gestion des déchets

solides et la valorisation de ces déchets (la biométhanisation, le compostage) ainsi que
les méthodes de détection des effluents gazeux et leurs compositions
Chapitre I : Mesure et gestion des déchets
1- Introduction
2- Définitions
3- Typologie des déchets
4- Gestion des déchets solides
5- Buts et objectifs
Chapitre II : La mise en décharge des déchets solides
1- La décharge sauvage
2- La décharge contrôlée
Chapitre III : La biométhanisation
1- Définition
2- Etapes biochimiques du procédé de biométhanisation
3- Conditions opératoires de la biométhanisation des déchets
4- Avantages de la biométhanisation
Chapitre IV : Le compostage
1- Définition et principe
2- Types de fermentation
3- Taille des particules et dimensions des andins
4- Composition chimique du déchet
5- Différentes phases du processus du compostage
6- Microbiologie du compostage
7- Principaux paramètres du processus
8- Critères de stabilité et de maturité du compost
Chapitre V : Effluents gazeux
1-Types des effluents gazeux
2-Détections des effluents gazeux
3-Propagation des effluents gazeux dans l’atmosphère
78
4-Traitement des effluents gazeux
BIBIOGRAPHIE :
9 Guy SMEETS, Réduire les émanations de COV dans l’atmosphère : Quelles
solutions techniques ?
9 Emilian koller. Traitement des pollutions industrielles : Eau.Air.déchets.Sols.Boues,
Paris 2004
79
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER ENVIRONNEMENT

Spécialité
TP d’évaluation
22.5 1 1
PRE-REQUIS :
Méthodes d’analyses
Option : traitement des eaux de procédés
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT :
Savoir caractériser une eau potable et une polluée (industrielle)
Déterminer les paramètres globaux de pollution de l’eau (DCO, DBO, MES)
TPN°1 : Détermination de la conductivité, Acidité, Alcalinité, ions chlorures dans l’eau
TPN°2 : Techniques de caractérisation de la pollution insoluble
TPN°3 Demande chimique en oxygène (DCO)
TPN°4 Demande Biochimique en Oxygène (DBO)
BIBIOGRAPHIE :
9 C.CARELS et al. Mémento technique de l’eau. Edition de la cinquantenaire,
tom1 et2, 1989, .
9 Claude CARDOT. Les traitements de l’eau : procédés physico-chimiques et
biologiques, Paris 1999,99-131.
9 Emilian koller. Traitement des pollutions industrielles : Eau. Air. déchets. Sols.
Boues, Paris 2004
80
Intitulé de l’UE : Bilan et machine thermiques

Code UE :

Technologiques

Procédés
Permettre aux étudiants d’établir des bilans matières sur un procédé :

- Sans réaction chimique
- Avec réaction chimique
• Pré requis :
connaissances acquises en physique et en chimie du L1

Cours TD TP
Bilans 11.25h 11.25h 0 2
Machines thermiques 11.25h 11.25h 0 2
Atelier machines thermiques 22.5h 1
81
FICHE MATIERE
MATIERE : BILANS
Spécialité
Parcours : Procédés Agro

11.25 11.25 2 2 Régime Mixte
Niveau : L2 Semestre : 3 Nombre d’heures : C11.25 H, TD 11.25 H

PRE-REQUIS : connaissances acquises en physique et en chimie durant le premier semestre.
Chapitre I : Généralité :
- Définitions
- Conversion fraction molaire - fraction massique
Chapitre II : Bilans matière sans réaction chimique
Chapitre III : Bilans matière avec réaction chimique
Chapitre IV : Bilans matière avec changement de phase
BIBLIOGRAPHIE :
• Chimie industrielle, Perrin R, édition DUNOD, 2002
• Chimie industrielle cours et problèmes résolus T1, Lefrançois B, édition Tec & Doc, 1994
• Chimie industrielle problémes résolus tom 2, Lefrançois B, édition Tec & Doc, 1996
• Le pétrole raffinage et génie chimique T1, Wuithier, P, édition Technip, 1972
• Transfert de matière efficacité des opérations de séparation du génie chimique, Rojey. A,
édition : Technip, 1979
82
FICHE MATIERE
MATIERE : MACHINES THERMIQUES
Spécialité
Parcours : L2 Procédés Agro

22,5 22,5 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Transfert thermique
- Outils mathématique (interpolation linéaire,..)
- Etude des différents cycles de fonctionnement d’une machine thermique
- Calcul des rendements des machines thermiques
Chapitre I :
ETUDE DES TRANSFORMATIONS THERMODYNAMIQUES ELEMENTAIRES
I- Définition d’une transformation thermodynamique : Echange de travail et de
quantité de chaleur.
II- Transformation isotherme
III- Transformation isochore
IV- Transformation isobare
V- Transformation adiabatique
VI- Transformation polytropique
Chapitre II :
LES MOTEURS A COMBUSTION INTERNES
I. Cycle de Carnot
II. Cycle de Beau De rochas
III. Cycle Diesel
IV. Cycle de Brayton
V. Etude d’une centrale électrique turbine à gaz
Chapitre III:
ETUDE DES VAPEURS
I- Liquides et vapeurs
1. Etude d'un diagramme d'un fluide
2. Pression de vapeur saturante
3. Volume massique
4. Titre d'une vapeur humide
5. Etude des tables thermodynamique de l'eau.
83
II- Diagramme entropique
III- Diagramme de Mollier
Chapitre IV:
LES MACHINES A VAPEUR
I- Cycle de CARNOT
1. Description du cycle
2. Machine de CARNOT
3. Etude thermodynamique
4. Critiques.
II- Cycle de RANKINE
6. Machine de RANKINE
a. Premier principe
b.Deuxième principe
c. Calcul du Rendement.
III- Cycle de HIRN 1
IV- Cycle de HIRN 2
V- Cycle avec Soutirage
VI- Etude du cas "Etude d'une centrale thermique".
Chapitre IV:
LES MACHINES FRIGORIFIQUES/ POMPE A CHALEUR
I- Les différents types
1. Caractérisation
2. Principe de fonctionnement
II- Les fluides frigorigènes
III- Etudes des transformations
1. Evolution sur un diagramme (P, H)
2. Détermination des propriétés thermodynamiques
3. Calcul des coefficients de performance
BIBLIOGRAPHIE :
• La vapeur d'eau industrielle, POSITELLO. R,édition Lavoisier 1969
• Conversion d'énergie par turbomachines, Pluviose. M, édition Ellipse 2003
• Machine thermique TOME III, édition AFNOR
84
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER MACHINE THERMIQUES

Spécialité
Parcours : L2 Procédés Agro

Cours TP d’évaluation
22,5 1 1 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Transfert thermique, thermodynamique
- Echangeur de chaleur avec changement de phase
- Diagramme thermodynamique (P-h) (T-S)
- Etudier les différents organes d’une machine frigorifique
- Distinguer les différents types de compresseur
- Optimiser le fonctionnement d’une machine frigorifique
TP N°1 :
Etude d’une pompe à chaleur
TP N°2 :
Détermination du coefficient de performance d’une pompe à chaleur
TP N°3 :
Etude d’un banc de climatisation d’automobile
TP N°4 :
Diagnostic de panne d’une machine frigorifique
TP N°5 :
Etude d’une centrale de traitement d’air
TP N°6 :
Etude des compresseurs
85
Intitulé de l’UE : Biologie et microbiologie

Code UE :

Technologiques

Procédés
• Pré requis :

Cours TD TP
Biologie 11.25h 11.25h 0 2
Microbiologie générale 11.25h 11.25h 0 2
Atelier de biologie microbiologie 0 0 22.5h 1
86
FICHE MATIERE
MATIERE: MICROBIOLOGIE GENERALE

Spécialité
11.25 11.25 2 1
PRE-REQUIS : Connaissance acquises en biochimie durant la première année
Licence L1
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Savoir les bactéries, leurs recombinaisons
génétique, leurs croissances, leurs nutritions et comment les identifier ? ainsi que
leurs classifications sans oublier la différence entre les bactéries, les champignons, les
levures et les moisissures et les virus
Chapitre 1 : Historique de la microbiologie
Chapitre 2 : La cellule bactérienne
- Les éléments constants
- Les éléments inconstants
Chapitre 3 : La recombinaison génétique chez les bactéries
- Conjugaison
- Transduction
- Transformation
Chapitre 4 : La croissance bactérienne
- Courbe de croissance
- Etude quantitative de la croissance
Chapitre 5 : Facteurs contrôlant la croissance des bactéries
- Facteurs énergétiques
- Facteurs chimiques
- Facteurs physiques
Chapitre 6 : Nutrition bactérienne
- Saprophyte, parasite, symbiose, etc.
- Besoins nutritifs
- Types nutritionnels
- Principaux constituants des milieux nutritifs
- Exemples de milieu de culture
Chapitre 7 : Chapitre : Identification des bactéries
- Obtention de germe pure
- Observations préliminaires
- Métabolismes respiratoires
- Métabolismes carbonés, azotés et lipidiques
- Méthodes physiologiques
- Méthodes sérologiques
87
Chapitre 8 : Classification des bactéries
Chapitre 9 : Les champignons
- Caractères morphologiques
- Reproduction sexuée et asexuée
Chapitre 10 : Croissance et nutrition des champignons : besoins nutritifs
Chapitre 11 : Classification des champignons
Chapitre 12 : Les levures
Chapitre 13 : Classification des levures
Chapitre 14 : Les virus
Chapitre 15 : Classification des virus
BIBIOGRAPHIE :
J. Nicklin, K. Graem-COOK, T. Paget & R.Killington ; Microbiologie, édition
BERTI, Port Royal Livres, 2000, Paris.
Jerome, J. Perry, James T. Staley, Stephen Lory, Microbiologie, édition DUNOD,
Paris, 2004.
Joseph-Pière. GUIRAND, Microbiologie alimentaire, édition DUNOD, Paris, 2003
Laurent SUTRA, Michel FEDERIGHI, Jean-Louis JOUVE, Manuel de Bactériologie
Alimentaire, édition Polytechnica, 1998.
88
FICHE MATIERE
MATIERE : BIOLOGIE I

Spécialité
11.25 11.25 2 2

Licence L1
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Savoir l’organisation et les constituants de
la cellule, la structure de la menmbrane…
Chapitre 1 : Organisation générale de la cellule

- Cellule eucaryote
- Cellule procaryote
- Virus
Chapitre 2 : Les constituants de la cellule
- Constituant chimiques
- Constituant organiques
- Glucides
- Lipides
- Protéines
- Acides nucléiques
Chapitre 3 : La membrane plasmique
- Les lipides membranaires
- Les différents types de protéines
- La structure en mosaïque fluide de la membrane
- Rôle et activité de la membrane
- Canaux
- Pompes
- Transport vésiculaire
Chapitre 4 : A- La mitochondrie
- Structure
- Rôle physiologique (phosphorylation oxydative)
B- Les chloroplastes
- Structure
- Rôle physiologique
Chapitre 5 : Le noyau
- Structure
- Rôle physiologique
Chapitre 6 : Le système endomembranaire
- Le réticulum endoplasmique
- L’appareil de golgi
89
BIBIOGRAPHIE :
• Pierre CAU, Raymond SEITE, édition Ellipses, 3ème édition, Paris, 2003.
• Monique TOURTE, Biologie cellulaire, édition DUNOD, 2ème édition, Paris,
2003.
• Richard. D Jend, Biologie animale, édition BERTI, Port Royal Livres, Paris,
2000.
• Gerald KARP, Biologie Cellulaire et molécule, édition DE BOECK Université,
Paris, 1998
90
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER MICROBIOLOGIE GENERALE

Spécialité
TP d’évaluation
22.5 1 0.5
PRE-REQUIS : Connaissance acquises en biochimie durant la première année Licence L1

OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : savoir identifier les différents micro-organismes
Et les facteurs influençant leurs croissances.
TP 1 : Identification des principaux constituants des milieux de culture
TP 2 : Effet de la température sur la croissance des microorganismes.
TP3 : Identification des microorganismes : isolement, broyage (préparation
d’échantillon) et dilution
TP4 : Identification des microorganismes : utilisation des colorants et observations
préliminaires par microscope.
TP5 : Identification des microorganismes : purification, obtention de germes purs,
stries de dilution, caractérisation des colonies.
TP6 : Culture des microorganismes : préparation de milieu de culture, méthodes de
conservation et suivies.
TP7 : Méthodes d’inoculation en microbiologie.
TP8 : Etude du genre Rhizobium : fixation d’azote atmosphérique, structure des
nodules
BIBIOGRAPHIE :
J. Nicklin, K. Graem-COOK, T. Paget & R.Killington ; Microbiologie, édition
BERTI, Port Royal Livres, 2000, Paris.
Jerome, J. Perry, James T. Staley, Stephen Lory, Microbiologie, édition DUNOD,
Paris, 2004.
Joseph-Pière. GUIRAND, Microbiologie alimentaire, édition DUNOD, Paris, 2003
Laurent SUTRA, Michel FEDERIGHI, Jean-Louis JOUVE, Manuel de Bactériologie
91
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER BIOLOGIE
Spécialité

TP d’évaluation
22.5 1 0.5

Licence L1
TP n° 1 : Le microscope- Etude de l’appareil et de son fonctionnement

TP n° 2 : Etude de la cellule végétale et animale
TP n° 3 : Etude de la perméabilité cellulaire : phénomènes d’osmose
TP n° 4 : La division cellulaire « Mitose animale et végétale »
TP n° 5 : La division cellulaire « Méiose animale »
BIBIOGRAPHIE :
• Pierre CAU, Raymond SEITE, édition Ellipses, 3ème édition, Paris, 2003.
• Monique TOURTE, Biologie cellulaire, édition DUNOD, 2ème édition, Paris,
2003.
• Richard. D Jend, Biologie animale, édition BERTI, Port Royal Livres, Paris,
2000.
• Gerald KARP, Biologie Cellulaire et molécule, édition DE BOECK Université,
Paris, 1998.
92
93
XI- PLAN DE FORMATION L2,S4 Parcours procédés agroalimentaires
Appliquée
Domaine de formation : Science et Technologie Mention : Génie des procédés (Parcours: Procédés Agroalimentaires)
Charge
Volume horaire hebdomadaire (15 Régime
totale par Crédits Coefficients
semaines) d'examen
semestre
ECUE ECUE
Cours TD TP (le cas UE (le cas UE Contrôle continu
Methodes d'analyse et 0,75 0,75 2 2

UE4,1, Fondamentale Méthodes d'analyse et de séparation 22,5 4 4 X
de separation
Atelier analyse et séparartion 22,5 1,5 2 2 X
Biochimie enzymatique 22,5 0,75 0,75 2 2 X

UE4,2, Biochimie 2 Fondamentale Biochimie métabolique 22,5 0,75 0,75 2 5 2 5 X
Atelier de biochimie 2 22,5 1,5 1 1 X
45 1,5 1,5 2 2
Microbiologie alimentaire X
UE4,3, Microbiologie appliquée Fondamentale 45 1,5 1,5 2 5 2 5

Microbiologie industrielle X
22,5 1,5 1 1
Atelier de microbiologie appliquée X
45 1,5 1,5 2 2
Génie des procédés agroalimentaires 1 X
Procédés
UE4,4, Fondamentale Methodes de conservation 22,5 0,75 0,75 2 5 2 5 X
agroalimentaires 1
22,5 1,5 1 1
Atelier procédés agroalimentaires 1 X
Culture d'entreprise 22,5 2

0,75 0,75 2 X
UE4,5, Transversale Anglais 22,5 6 2 6
0,75 0,75 2 X
Techniques de communication 22,5 0,75 0,75 2

2 X
22,5 X
UE4,6, Optionnelle 22,5 5 5 X
22,5 X
Total 450 30 (450) 30 30 30 30
Rq: Pour l'unité optionnelle, l'étudiant choisira 3 elements constitutifs parmi aux moins 4 proposés
94
XII- DESCRIPTIF DES UNITES

Intitulé de l’UE : Methodes d’analyse et de séparation
Nombre des crédits :4

Code UE :

Technologiques

Procédés
Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base sur les techniques d’analyse
chromatographiques (CCM – HPLC - CPG) et electrophorétiques et de les appliquer à
l’analyse des mélanges dans divers domaines et de savoir lire, expliquer et interpréter les
résultats d’analyse.
• Pré requis :
connaissances acquises en chimie et e méthodes d’analyse durant la première année (L1).

Cours TD TP
Méthodes d’analyses et de 11.25h
séparation
11.25h 0 2
Atelier analyse et séparation 0 0 22.5 2
95
FICHE MATIERE
MATIERE : METHODES D’ANALYSE ET DE SEPARATION

h TD
Pré requis : connaissances acquises en chimie et e méthodes d’analyse durant la première
année (L1).
Objectifs: Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base sur les techniques
d’analyse chromatographiques (CCM – HPLC - CPG) et electrophorétiques et de les appliquer
à l’analyse des mélanges dans divers domaines et de savoir lire, expliquer et interpréter les
résultats d’analyse.
CHAPITRE I : Aspects Généraux

• Définition et description du phénomène chromatographique.
• Classification des techniques chromatographiques.
• Notions théoriques sur la chromatographie (Notion de concentration - grandeurs de
rétention - efficacité - qualité de la séparation : sélectivité, résolution).
CHAPITRE II : La chromatographie en phase liquide (CPL)

• Principe.
• Chromatographie d’adsorption.
• Chromatographie de partage sur phases stationnaires greffées.
• Chromatographie d’échanges d’ions.
• Chromatographie de paires d’ions.
• Chromatographie d’exclusion stérique.
• Chromatographie liquide de haute performance (HPLC).
• Chromatographie sur couche mince « CCM ».
• Méthodologie de l’analyse chromatographique.
• Exploitation qualitative et quantitative d’un chromatogramme
CHAPITRE III : La chromatographie en phase gazeuse « CPG »

• Principe, composition d’un appareil de CPG.
• Différence avec la chromatographie en phase liquide.
• Rappels des grandeurs fondamentales.
• Chromatographie en phase gazeuse sur des colonnes remplies.
• Chromatographie en phase gazeuse haute résolution (colonnes capillaires).
• Modes d’injection ( Split –Splitless-on column ).
• Modes de détection
CHAPITRE IV : Le couplage de techniques chromato et spectrométrie de masse : LC-MS

et GC-MS
96
CHAPITRE V : Les techniques d’électrophorèse
BIBLIOGRAPHIE :
et Doc 2006.
• Analyse chimique-Méthodes et techniques instrumentales modernes ; F. Rouessac, A.
Rouessac, G. Ourisson, Dunod, Paris 2000.
• Manuel pratique de chromatographie en phase gazeuse ; P. Arpino, A. Prevôt, J.
Serpinet, Masson, Paris-Milan-Barcelone 1995.
97
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE TECHNIQUES ANALYTIQUES
Domaine de formation : Sciences et technologies Mention : Génie des procédés (Pro. Chim)
Niveau : L2 Semestre : S4 Nombre d’heures : 22.5 h TP
Pré requis : connaissances acquises en chimie durant le tronc commun (L1).
Objectifs:
Familiariser les étudiants avec les techniques analytiques chromatographiques et
électrophorétiques à l’échelle du laboratoire.
PARTIE I : TECHNIQUES CHROMATOGRAPHIQUES
TP 1 : Chromatographie d’échange d’ions.

TP 2 : Chromatographie sur couche mince.
TP 3 : Chromatographie sur colonne.
TP 4 : Chromatographie liquide de haute performance (HPLC).
TP 5 : Chromatographie en phase gase
98
PARTIE II : TECHNIQUES D’ELECTROPHORESE
TP 1 :
TP 2 :
TP 3 :
BIBLIOGRAPHIE :
• Manipulations d’électrochimie ; J. Besson, J. Guitton, Masson et Cie, Paris 1972.

• Chimie analytique ; D.A. Skoog, J. Holler, De Boeck, Paris-Bruxelles, 1997.
2/ Fiche descriptive d’une unité d’enseignement (UE) et des éléments constitutifs d’une unité
d’enseignement (ECUE) : UE4.2
Intitulé de l’UE : BIOCHIMIE 2

Code UE : 4.2

Technologiques

Procédés

Parcours : Procédés Agroalimentaire. S4.
99
Acquérir aux étudiants les outils et concepts de la biochimie enzymatique et métabolique
• Pré requis :
Cours de biochimie 1.

Cours TD TP
Biochimie enzymatique 11,25 11,25 0 2
Biochimie métabolique 11,25 11,25 0 2
Atelier de biochimie 2 0 0 22,5 1
FICHE MATIERE
MATIERE : BIOCHIMIE ENZYMATIQUE

h TD
Pré requis : Biochimie 1.
Objectifs: Etudier la réaction biochimique et déterminer les constantes catalytiques d’une enzyme.
Contenu théorique du cours :
Chapitre 1 : Introduction aux enzymes
−Généralités : enzyme, iso enzymes, multi enzymes, enzymes allostériques, cofacteurs
− Propriétés des enzymes
− Classification des enzymes
Chapitre 2 : Rappel sur la cinétique chimique
100
− Généralité
− Vitesse de réaction
− Détermination de l’ordre d’une réaction
− Unités des activités enzymatiques
Chapitre 3 : La cinétique enzymatique
− Vitesse initiale de réaction enzymatique
− Equation de Michaelis – Menten
− Détermination graphique de Km et Vmax
− Signification de Km et Vmax
Chapitre 4 : Les effecteurs de la réaction enzymatique
− Effet de la température
− Effet de pH
− Effet de certaines molécules organiques : inhibitions compétitive, incompétitive et non compétitive
− Inhibition par excès de substrat
Chapitre 5 : Cinétique à deux substrats
- Fixation aléatoire
- Système bi-bi ordonné
- Système ping-pong
Chapitre 6 : Préparation et utilisation industrielle des enzymes

BIBLIOGRAPHIE :
•
101
FICHE MATIERE
MATIERE : BIOCHIMIE METABOLIQUE

h TD
Objectifs: Maîtriser les principales voies impliquées dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines.
Chapitre 1 : Introduction au métabolisme cellulaire
Chapitre 2 : La respiration
− Définition
− Cycle de Krebs
− Système transformateur d’e- et phosphorylation oxydative
102
Chapitre 3 : La glycolyse
− Les étapes de la glycolyse
− Destinée des produits de la glycolyse
− Bilan moléculaire et énergétique
− Entrée dans la glycolyse d’autres glucides
Chapitre 4 : La néoglucogenèse et la voie des pentoses phosphates
− La néoglucogenèse
− La voie des pentoses phosphates
Chapitre 5 : La β oxydation des acides gras
− Définition
− Les étapes de la β oxydation
− Hélice de Lynen
− Catabolisme particulier
Chapitre 6 : Le métabolisme des acides aminés
− Introduction
− Les réactions enzymatiques
− Schéma général de l’oxydation des acides aminés
− Destinées des groupements NH2

BIBLIOGRAPHIE :
•
103
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER BIOCHIMIE 2

Objectifs: Maîtriser les principales voies impliquées dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines.
Contenu des travaux partique :
Partie 1 : Extraction et étude de l’activité de l’invertase de la levure de boulangerie
Manipulation 1 : Extraction de la fraction soluble de la levure et dosage des protéines
Manipulation 2 : Etalonnage d’une solution de glucose et de fructose
Mesure de l’activité de l’invertase en fonction du temps
Manipulation 3 : Détermination des conditions optimales de l’activité de l’invertase (Influence du pH, Influence de
la température)
104
Manipulation 4 : Influence de la concentration en substrat
Influence de la concentration de l’enzyme
Manipulation 5 : Influence d’un inhibiteur
Partie 2 : Etude de l’activité de la galactosidase
Manipulation 6 : Etablissement d’une gamme étalon
Etude de l’influence de la concentration en substrat
Etude de l’influence des inhibiteurs
Partie 3 : Etude de l’activité de l’uréase
Manipulation 7 : Effet de la concentration en substrat sur la vitesse de la réaction
Manipulation 8 : Inhibition de l’uréase
BIBLIOGRAPHIE :
•
3/ Fiche descriptive d’une unité d’enseignement (UE) et des éléments constitutifs d’une unité
Intitulé de l’UE : Microbiologie Appliquée

Code UE : 4.3

Technologiques

Procédés

105
- Définir les différents microorganismes rencontrés en industrie alimentaire via les

produits d’origine animale et végétale.
- Montrer les effets bénéfiques et pathogènes des différents microorganismes
• Pré requis :
Cours de biologie et microbiologie

Cours biochimie et méthodes d’analyses

Cours TD TP
Microbiologie alimentaire 11.25h 11.25h 2
Microbiologie industrielle 11.25h 11.25h 2
Atelier analyse et séparation 0 0 22.5 1
FICHE MATIERE
MATIERE : MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

Spécialité
Domaine et parcours : Licence appliquée En GP Semestre S4
Parcours : L2 Procédés Agro Alimentaires

22.5 22.5 2 2
PRE-REQUIS :
- Cours de biologie et microbiologie
- Cours biochimie et méthodes d’analyses
OBJECTIFS :
- Définir les différents microorganismes rencontrés en industrie alimentaire via les produits
d’origine animale et végétale.
106
- Montrer les effets bénéfiques et pathogènes des différents microorganismes.
Chapitre I : Diversité du monde microbien

I- Les eucaryotes :
I-1- Les Protozoaires
I-2- Les Mycètes
I-3- Les Algues
II- Les procaryotes : Les bactéries
III- Les Acaryotes : Virus et Bactériophage
IV - Reproduction et Croissance
IV-1- Reproduction
IV-1-1 Spécificité
IV-1-2 La fission binaire et la croissance bactérienne
IV-1-3 Mesure de la masse cellulaire
IV-1-4 Détermination de masse sèche
IV-2- Facteurs physiques conditionnant la croissance
Chapitre II : Rôle et action des micro-organismes dans les aliments

I- Origine et nature de la flore microbienne des aliments
I-1 Flore issue des animaux et des végétaux
I-2 Contamination par les manipulateurs
I-3 Contaminants de l’environnement
I-4 Addition volontaire
I-5 Contaminants industriels
II- II- Modifications microbiennes des aliments
II-1 Odeur et saveur = goût
II-2 Aspect et couleur
II-3 Texture
II-4 Altérations des qualités nutritives
III- Microorganismes et la transformation des aliments :
III- 1 But de la transformation des aliments
III-2 Divers procédés de conservation
III-2-1-Conservation par le froid
III-2-2- Conservation par la chaleur
III-2-3- Autres techniques de conservation
Chapitre III : Les facteurs influençant la croissance et l’activité des

Microorganismes
I- Introduction :
II- Facteurs intrinsèques
II- 1 composition de l’aliment
II-2 Teneur en eau de l’aliment
II-3 pH de l’aliment
II- 4 Potentiel d’oxydoréduction
III- facteurs extrinsèques
III-1 Humidité relative
III- 2 Inhibiteurs
107
III-3 La température
Chapitre IV :Les microorganismes intervenant dans l’industrie alimentaire
I- Bactéries
I-1- Entérobactéries= Entérobacteriacea
I-1-1- Caractères généraux
I-1-2- Principaux groupes
I-1-3-caractéristiques des principaux genres et espèces
I-2- Bacilles Gram – saprophytes : Pseudomonas (famille pseudomonadaceae)
I-3- Bactéries acétiques :
I-4 Brucella (Famille Brucellaceae)
I-5 Microcoques et staphylocoques (famille Micrococcaceae)
I-6 Streptocoques et autres coques lactiques
I-6-1 Streptococcus, lactocaccus, Enterococcus
I-6-2 Pediococcus
I-6-3 Leuconostoc
I-7 Lactobacilles et autres bacilles lactiques
I-7-1 Lactobacillus
I-7-2 Autres lactobacilles
I-8 Listeria
I-9 Actinobactéries
I-9-1 Caractères généraux
I-9-2 Propionibactérium
I-9-3 Streptomyces
I-10 Bactéries sporulés aérobies
I-11 Bactéries sporulées anaérobies
II- les champignons
II-1 Les moisissures
II-2 Les levures
Chapitre V : Quelques bases sur la microbiologie du lait et du fromage
I- La flore microbienne des laits crus
I-1- les bactéries
I-2- les champignons
I-2-1 les levures
I-2-2 les moisissures
II- Facteurs affectant le développement des germes dans le lait
II-1- Facteurs intrinsèques
II-2- Facteurs extrinsèques
III- Micro-organismes et produits laitiers
III- 1 Microorganismes utiles
III-1-1- bactéries
III-1-2- levures,
III-1-3- moisissures
III-2- Microorganismes responsables d’altération
III-2-1- bactéries
III-2-2- levures et moisissures
III-3- Microorganismes potentiellement pathogènes
VI- Sources de contamination/d’ensemencement du lait
108
Chapitre VI : Microbiologie de la viande
I- Introduction
II- La contamination des viandes
II -1- La contamination endogène ou ante mortem
II -2 La contamination exogène ou post mortem
Chapitre VII : Microbiologie des légumes et des fruits
I- Les différents modes de contamination

I-1 Infections survenant au verger et révélées en entrepôt
I-2 Infections survenant après cueillette
I-3 Altérations mécaniques

II- Conservation sous atmosphère modifiée et risque de contamination
Chapitre VIII : Microbiologie des eaux
I- Les microorganismes autochtones
I-1 Eaux rouges et bactéries Ferrugineuses
I-2 Corrosions biologiques et bactéries sulfato-réductrices

II- Les bactéries indicatrices
III- Virus
BIBLIOGRAPHIE :
• Joseph- Pière GUIRAUD, Microbiologie Alimentaire, édition DUNOD, Paris, 2003.
• Laurent Sutra, Michel FEDERIGHI, Jean-Louis JOUVE, Manule de Bactériologie
• Réné SCRIBAN, coordinateur ; Biotechnologie, 5éme édition, 1999,
• C.M Bourgéois, J.F.Mescle, J.Zucca, Microbiologie alimentaire,
109
FICHE MATIERE
MATIERE: MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE

Spécialité
22.5 22.5 2 2

Licence L1 et connaissances acquises en microbiologie générale et en biologie
cellulaire en premier semestre (L2, S1) et en matières optionnelles
110
- Connaitre les différents microorganismes utilisés en industrie alimentaire.
- Maitriser les modes de conduite et de concepts des bioréacteurs
- Pouvoir préparer des cultures à l’échelle pilote
Chapitre 1 : Introduction aux procédés de fermentation

− Généralités
− Les étapes d’un procédé de fermentation
− Milieu de culture
• Composition,
• Stérilisation,
• Préparation de l’inoculum
− Contrôle et conduite des paramètres chimiques et physiques
− Les microorganismes utilisés
− Les contraintes prise en considération lors de la mise au point
Chapitre 2 : Cinétique microbienne
− Description chimique de la croissance : stœchiométrie et bilan
− Etude cinétique de la croissance :
• Les étapes de la croissance,
• La vitesse de la croissance,
• Coefficient de conversion,
• Productivité,
• Influence des paramètres
− Cinétique de consommation de substrat
− Cinétique de biosynthèse des métabolites
Chapitre 3 : Les modes de conduite de bioréacteur
− Définition de bioréacteur
− Culture discontinue « Batch » :
• Principe
• Les lois cinétiques
− Culture discontinue alimentée « Fed batch » :
• Principe
− Culture continue (infiniment mélangée, en piston, en série, avec recyclage de
biomasse) :
• Principe
Chapitre 4 : La bio-ingénierie de bioréacteur
− La stérilisation :
• La loi de destruction,
• techniques de stérilisation
− L’agitation :
• Les différents types d’agitation
− L’aération :
• Etablissement des bilans gazeux
Chapitre 4 : Récupération et purification des produits de fermentation

− Généralités
− Les techniques d’élimination des insolubles
− Les techniques d’extraction
111
BIBIOGRAPHIE :
FICHE MATIERE
MATIERE: ATELIER MICROBIOLOGIE APPLIQUEE

Spécialité
11.25 11.25 1 1
Licence L1 et connaissances acquises en microbiologie générale et en biologie
cellulaire en premier semestre (L2, S1) et en matières optionnelles
- Déterminer quelques microorganismes rencontrés en industrie alimentaire via les produits
d’origine animale et végétale.
112
- Caractériser les détériorations quelques aliments ;
- Montrer les effets bénéfiques et pathogènes des différents microorganismes.
Partie1 : Microbiologie industrielle
TP 1 : Effet de la température sur la croissance des microorganismes et la
détérioration du produit alimentaire
TP 2 : Effet de la composition de l’aliment sur la croissance et la détérioration du
produit alimentaire
TP 3 : Caractérisation de la détérioration de la viande et poisson
TP 4 : Caractérisation de la détérioration de la pomme de terre, tomate, blette et
courge
TP 5 : Caractérisation de la détérioration des pommes, poire et confiture
TP 6 : Caractérisation de la détérioration du lait frais, lait stérilisé et yaourt
TP 7 : Identification des microorganismes responsables de détérioration
TP 8 : Analyses des denrées alimentaires
TP 9 : Analyses de l’eau
Partie2 : Microbiologie alimentaire
TP 10: Recherche et dénombrement des germes totaux
− But
− Principe
• Composition
• Préparation
− Dilution
− Mode opératoire
− Lecture
TP 11: Recherche et dénombrement des coliformes, coliformes fécaux et E.Coli
− But
− Définitions
− Dénombrement des coliformes totaux
• En milieu liquide
• En milieu solide
− Dénombrement des Coliformes fécaux
• En milieu liquide
• En milieu solide
− Dénombrement d’E.coli
TP 12: Recherche et dénombrement de la flore fongique
− But
− Principe
• Composition
• Préparation
− Dilution
− Mode opératoire
− Lecture
113
TP13: Recherche et dénombrement des anaérobies sulfito- réducteurs

− But
− Principe
− Milieux de culture
• Composition
• Préparation
− Numération
− Lecture
− Identification
TP14: Recherche et dénombrement des Salmonella

− But
− Principe
− Milieux de culture
• Composition
• Préparation
− Les étapes de recherche
BIBIOGRAPHIE :
• Joseph-Pière, Guiraud ; Microbiologie alimentaire, édition DUNOD, Paris, 2003.
• Laurent Sutra, Michel Federighi, Jean- Louis Jouve, Manuel de Bactériologie
Alimentaire, édition Polytecnica, 1998.
Intitulé de l’UE : Procédés Agroalimentaire 1

Code UE : 4.4

Technologiques

Procédés
114
Acquérir aux étudiants les outils et concepts de la génie des procédés agroalimentaire ainsi que
les techniques et méthodes de conservation des produits alimentaire.
• Pré requis :
Cours de mécanique des fluides, de transfert thermique et de matière ainsi que des concepts de Bilan.

Cours TD TP
Génie des procédés agroalimentaire 1 22,5 22,5 0 2
Méthodes de conservation 11,25 11,25 0 2
Atelier procédés agroalimentaire 1 0 0 22,5 1
FICHE MATIERE
MATIERE : GENIE DES PROCEDES AGROALIMENTAIRE 1

Niveau : L2 Semestre : S4 Nombre d’heures : 22,5 h Cours + 22,5 h
TD
Pré requis : connaissances acquises en transfert thermique, mécanique des fluides, transfert de
matière et en bilan.
Objectifs: Procurer à l’étudiant les bases théoriques des opérations unitaires (distillation, évaporation,
cristallisation et les techniques de séparation menbranaires) ainsi que les applications pratiques
industrielles en mettant l’accent sur des applications en industries agroalimentaires
Chapitre I : Distillation
I- Introduction :
115
II- Equilibre Liquide -Vapeur
III- Distillation simple :
IV- distillation discontinue étagée
V- Distillation continue étagée
VI- Détermination du nombre d’étages théorique (NET) : Méthode de Macabe et Thield.
VII- Technologie
Chapitre II : Evaporation :
I- Introduction :
II- Evaporation simple effet (bilan de matière et d’énergie)
III- Evaporation multiple effet (bilan de matière et d’énergie)
Chapitre III. Cristallisation :
I- Introduction :
II- Solubilité
III- Cinétique de la cristallisation
IV- Courbes de solubilité et de saturation
V- Chemin suivi par la solution lors de cristallisation :
- par refroidissement
- par évaporation
VI- Bilan de matière et d’énergie :
VII- Technologie
Chapitre IV : La filtration
I. Introduction
II. Les mécanismes de la filtration.
III. Etude théorique de la filtration
- Variation du débit de filtration
- Équation de filtration
IV. Technologie
Chapitre V : Les séparations membranaires
I. Introduction
II. Classement des différentes techniques membranaires.
III. Microfiltration, ultrafiltration et osmose inverse.
- Taux de rétention
- Taux de conversion
- Taux de concentration
IV. Electrodialyse.
V. Technologie
BIBLIOGRAPHIE :
•
116
FICHE MATIERE
MATIERE : METHODES DE CONSERVATION

h TD
matière et en machines thermique.
Objectifs: Permettre aux étudiants de reconnaître :
- les différentes techniques de conservation des denrées alimentaires et notamment les
avantages et les inconvénients de leurs utilisations
- certains prototypes industriels de machines de traitement thermique, de froid…
- les produits chimiques conservateurs et leurs utilisations…
117
Chapitre I : Les méthodes de stabilisation par le froid
I- Introduction
II.- Action du froid sur la conservation des produits alimentaires
II.1- Action du froid sur les microorganismes
II.2- Action du froid sur les réactions chimiques
III- Techniques de production du froid
III.1- Techniques basées sur le changement d’état
III.2- Autres techniques
IV- Applications frigorifiques
IV.1- La réfrigération
IV.2- La congélation / surgélation
- Changement d’état.
- Température de congélation commençante (TC)
- Proportion d’eau congelée :
- Variation de l’enthalpie massique :
- Durée de congélation :
- Equation de Plank
- Equation de Planck généralisée
- Puissance frigorifique
V- L’entreposage frigorifique
V.1- Les chambres frigorifiques
V.2- Calcul des besoins frigorifiques
V.3- Durée d’entreposage
Chapitre 2 : Les méthodes de stabilisation par la chaleur

I- Introduction
II- Action de la chaleur sur la conservation des produits alimentaires
II.1- Action de la chaleur sur les microorganismes
II.2- Action de la chaleur sur les réactions chimiques
III. Définitions :
III -1- La stérilisation
III.2- L’appertisation
III.3- La pasteurisation
III.5- Le blanchiment
III- Les lois de destruction

III.1- Cinétique de destruction des micro-organismes
III.2- Durée de réduction décimale : DRD
III.3- Influence de la température
III.4- Quantification des traitements thermiques : (valeur pasteurisatrice, valeur
stérilisatrice)
- Traitement à température constante
- traitement thermique par palier
- traitement thermique avec variation continue de la température
III.5- Taux de réduction décimale
III.6- Optimisation des traitements thermiques
III.7- Dimensionnement des systèmes de pasteurisation et de stérilisation (échangeurs,
chambreur…)
Chapitre 3 : Autres méthodes de stabilisation

I. Les méthodes chimiques de stabilisation
II- Les rayonnements
118
I.1- Le rayonnement infra rouge
I.2- Le rayonnement UV
III- Les radiations ionisantes
II.1- Les radiations δ
II.2- Les radiations α et β
IV- Le chauffage ohmique
BIBLIOGRAPHIE :
•
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER PROCEDES AGROALIMENTAIRE 1

Pré requis : .
Objectifs:
TP 1 : étude de la distillation continue et/ou discontinue

TP 2 : étude de l’évaporation simple effet
TP 3 : étude de lac filtration : filtre press
TP 4 : étude de l’Ultrafiltration
TP 5 : étude de la séparation membranaire : osmose inverse
TP 6 : effet (microbiologique et physicochimique) de la réfrigération, congélation
surgélation sur la conservation des aliments
119
TP 6 : étude de la pasteurisation et de la stérilisation
BIBLIOGRAPHIE :
•
120
XIII- PLAN DE FORMATION L3,S5 Parcours procédés agroalimentaires

Appliquée
Domaine de formation : Science et technologie Mention : Génie des procédés (parcours : procédés chimiques)
Semestre :5 (S1 de la L3)
Charge totale Volume Horaire hebdomadaire Régime

par semestre (15 semaines) d'examen
ECUE ECUE
Biochimie alimentaire 45 1,5 1,5 2 2 X
UE 5,1, Sécurité alimentaire Fondamentale Nutrition toxicologie 22,5 0,75 0,75 1 5 1 5 X
hygiène et sécurité 22,5 0,75 0,75 2 2 X

Génie des procédés agroalimentaires
22,5 0,75 0,75 2 2 X
2
Procédés agroalimentaires
UE 5,2, Fondamentale 22,5 0,75 0,75 1 4 1 4
2 Emballage et conditionnement
Atelier procédés agroalimentaires 2 22,5 1,5 1 1 X
Lait et produits laitier 45 1,5 1,5 2 2 X
UE 5,3, Technologie alimentaire 1 Fondamentale Céréales et aliments composés 22,5 0,75 0,75 2 5 2 5
22,5 1,5 1 1 X
Atelier technologie alimentaire 1
22,5 X
UE 5,4, Optionnelle 22,5 5 5 X
22,5 X
22,5 X
22,5 X
Techniques de communication 22,5 0,75 0,75 2 2 X
Total 450 30 (450) 30 30 30 30
121
122
XIV- DESCRIPTIF DES UNITES

Intitulé de l’UE : Sécurité alimentaire

Code UE :

Technologiques

Procédés
Les bases nécessaires à la compréhension des mécanismes d’altération des aliments ainsi
que le rôle des additifs et des auxiliaires technologiques dans la transformation et la
stabilisation des produits alimentaires.
• Pré requis :
connaissances de chimie, biochimie, technologie alimentaire, qualité.

Cours TD TP
Biochimie alimentaire 22.5h 22.5h 0 2
Nutrition toxicologie 11.25h 11.25h 0 1
Hygiène et sécurité 11.25h 11.25h 0 2
123
FICHE MATIERE
MATIERE : BIOCHIMIE ALIMENTAIRE

h TD
Pré requis : connaissances de chimie, biochimie, technologie alimentaire, qualité.
Objectifs: Les bases nécessaires à la compréhension des mécanismes d’altération des aliments
ainsi que le rôle des additifs et des auxiliaires technologiques dans la transformation et la
stabilisation des produits alimentaires.
Chapitre 1 : Les groupes d’aliments

1. Classification
2. Composition
3. Les besoins alimentaires
4. Qualité nutritionnelle et organoleptique
Chapitre 2 : Les mécanismes d’altération biochimique des produits alimentaires
1. Réaction de brunissement non enzymatique
2. Réaction de brunissement enzymatique
3. Oxydation des lipides
Chapitre 3 : Relation Eau / Aliment
1. L’activité de l’eau
2. L’eau dans les aliments
3. Effet de l’aw sur les altérations des aliments
Chapitre 4 : Les propriétés fonctionnelles des protéines
1. Propriétés d’hydratation (pouvoir de rétention d’eau, solubilité et viscosité…)
2. Propriétés de surface (pouvoir et stabilité moussante, pouvoir et stabilité
émulsifiante)
3. Interaction Protéine / Matière Grasse (pouvoir de rétention d’huile)
4. Propriétés de texturation (pouvoir épaississant, pouvoir gélifiant)
5. Effet des traitements physicochimiques sur les propriétés technofonctionnelles
124
Chapitre 5 : Propriétés fonctionnelles des sucres et des polysaccharides

1. Propriétés d’hydratation (pouvoir de rétention d’eau, solubilité, viscosité…)
2. Propriétés fonctionnelles des sucres et polyols (pouvoir sucrant et pouvoir de
rétention d’eau)
3. Interaction polysaccharides / matière grasse (pouvoir de rétention d’huile)
4. Propriétés de texturation (pouvoir épaississant, pouvoir gélifiant.
5. Effet des traitements physicochimiques sur les propriétés technofonctionnelles
(modifications de l’amidon…)
Chapitre 6 : Les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques
1. Les agents conservateurs
2. Les colorants
3. Les arômes
4. Les agents texturants
5. Relation Structure / Fonction
6. Effet des traitements thermiques, mécaniques et chimiques
7. Les édulcorants
8. Relation Structure / Fonction
9. Effet des traitements thermiques
10. Textes règlementaires (codex alimentarius)
11. L’effet des additifs sur la santé humaine
BIBLIOGRAPHIE :
125
FICHE MATIERE
MATIERE : HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE

h TD
Pré requis : connaissances de microbiologie, de technologie alimentaire, qualité.
Objectifs: Initier les étudiants au respect des règles d’hygiène dans une unité de
production agro-alimentaire (personnel, produit, équipement) ; élargir leur champ de
connaissance quant aux conditions nécessaires pour l’installation d’une telle unité
(Conception et installations) et finalement leur développer l’esprit de l’assurance
qualité des aliments via la mise en place d’un système qualité et sécurité alimentaire au
sein d’une entreprise agro-alimentaire.
Chapitre 1 : L’hygiène alimentaire : Définitions et objectifs dans les industries

alimentaires
Chapitre 2 : Etablissement : Conception et installations

1- Emplacement
- Etablissement
-Matériel
2- Locaux et salles
- Conception et aménagement
- Structures et accessoires internes
- Locaux temporaires / mobiles et distributeurs automatiques
3- Matériel
- Considérations générales
- Equipements de traitement thermique ou de refroidissement des produits
alimentaires
- Conteneurs destinés aux déchets et aux substances non comestibles
4- Installations
- Approvisionnement en eau
- Drainage et évacuation des déchets
- Nettoyage
- Installations sanitaires
- Contrôle de la température
- Qualité de l’air et ventilation
- Eclairage
- Entreposage
Chapitre 3 : Hygiène du personnel
126
1- L’état de santé
2- Propreté corporelle
3- Propreté vestimentaire
4- Comportement du personnel
5- Les visiteurs
6- Formation
- Prise de conscience et responsabilités
- Programme de formation
- Instruction et supervision
- Recyclage
Chapitre 4 : Le nettoyage et la désinfection en industries alimentaires
1- Définitions et objectifs
2- Les agents de nettoyage et de désinfection
- Les différents agents de nettoyage
● Classification
● Propriétés attendues d’un agent de nettoyage, paramètres de choix
- La désinfection
● Classification
● Propriétés d’un bon désinfectant
3- Réalisation industrielle des opérations de nettoyage et de désinfection
- Réalisation manuelle
● Le brossage
● Le procédé par immersion ou trempage
● Réalisation industrielle mécanisée
- Le nettoyage en place (NEP)
● Définition
● Les opérations de nettoyage en place
- Facteurs déterminant l’efficacité du NEP
● Le temps
● La température
● Le choix du détergent
● La désinfection et le choix du désinfectant
● L’action mécanique (nettoyage des systèmes fermés par circulation de fluides,
nettoyage des tanks)
4- Contrôle de l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection
- Aspect quantitatif et qualitatif
- Les méthodes
● Rinçage
● Coulage
● Bioluminescence ou ATP-métrie
● Ecouvillonnage
Chapitre 5 : Mise en place d’un système qualité
1- Le concept de l’ISO 22000

2- Historique
3- Caractères fondamentaux
127
4- Mise en œuvre pratique
5- Plan de travail
-Constitution de l’équipe
- Description du produit
- Identification de l’utilisation attendue
- Description du procédé de fabrication
- Confirmation sur site du diagramme de fabrication
- Analyse des dangers
● Identification et évaluation des dangers et de leurs causes
● Identification et évaluations des mesures préventives
● Formalisation des mesures préventives
- Identification des points critiques
- Etablissement des limites critiques
- Etablissement d’un système de surveillance pour chaque point critique
- Actions correctives pour chaque point critique
- Vérification et validation du système
- Système documentaire : la constitution des dossiers et de la tenue des registres
BIBLIOGRAPHIE :
128
FICHE MATIERE
MATIERE : NUTRITION ET TOXICOLOGIE

h TD
Pré requis : connaissances de biochimie, de technologie alimentaire, de microbiologie et de
sécurité alimentaire et qualité.
Objectifs: - Etudier les aliments afin d’identifier tous leurs composés qui sont d’un intérêt
nutritionnel pour l’homme.
Apprendre à composer des rations alimentaires équilibrées.

Acquérir des connaissances fondamentales sur la toxicologie et les intoxications alimentaires à
fin de sensibiliser l’étudiant à la sécurité alimentaire.
PREMIERE PARTIE : NUTRITION ET ALIMENTATION RATIONNELLE
Chapitre I : INTRODUCTION GENERALE
I. La nutrition : Définition
II. Le corps humain
III. Les aliments
VI. La digestion
Chapitre II : LES BESOINS ENERGETIQUES
I. Besoins énergétiques et équation énergétique
II. Principes d’évaluation énergétique
III. Etablissement des dépenses énergétiques
IV. Evaluation des besoins énergétiques
V. Valeur calorique des aliments
Chapitre III : LES BESOINS EN NUTRIMENTS ENERGETIQUES
I. Nutriments énergétiques
II. Effets des carences et surplus en nutriments énergétiques
Chapitre IV : LES BESOINS EN NUTRIMENTS NON ENERGETIQUES
I. L’eau
129
II. Les vitamines (Classification - Rôle – Source alimentaire)
II. Les minéraux (Classification - Rôle – Source alimentaire)
Chapitre V : LES RATIONS ALIMENTAIRES
I. Classification des aliments
II. Les rations alimentaires (Adulte sein – Enfant - Femme enceinte - Personnes âgées)
III. Alimentation rationnelle
DEUXIEME PARTIE : LES REACTIONS AUX ALIMENTS
Chapitre I : LES REACTIONS AUX ALIMENTS
I. Les allergies alimentaires (Définition – Types – Symptômes – Aliments responsables)
II. Etude de quelques maladies d’origine alimentaire (La listériose - L’hépatite virale A- La
maladie de la vache folle – Les tæniasis)
III. Autres réactions aux aliments (l’anorexie – la boulimie)
TROISIEME PARTIE : LA TOXICOLOGIE
Chapitre I : FONDEMENT DE LA TOXICOLOGIE
I. Généralités
II. Toxicité (Toxicité aigue et chronique – Evaluation de la toxicité)
III. Toxicodynamique et toxicocinétique (Risques résultant de l’ingestion de substances

toxiques)
IV. La biométrie
Chapitre II : LES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES
I. Toxicité des aliments
1. Toxicité intrinsèque d’un aliment :

1.1 Les toxiques : (Nitrites, Nitrates, Acide oxalique, Acide prussique, Tannins,
Hémaglutinines )
1.2 Quelques exemples : (Toxicité de certains végétaux et produits de la mer - Toxicité
de l’alcool - Les « Novel Food »)
2. Toxicité extrinsèque d’un aliment :
2.1 Intoxications par des contaminants des aliments (les polluants apparaissant lors de
130
la préparation des aliments : les hydrocarbures aromatiques polycycliques HAP, les
métaux lourds et métaux radioactifs, les produits ménagers, les biocides, les
antibiotiques, les exotoxines, les endotoxines, les mycotoxines)
2.2 Toxicité des additifs
II. Les toxi-infections alimentaires collectives (Aliments mis en cause - Agents de contamination
)
BIBLIOGRAPHIE :
131
Intitulé de l’UE : Procédés Agroalimentaire 2

Code UE : 5.2

Technologiques

Procédés

Compléter aux étudiants les outils et concepts de la génie des procédés agroalimentaire ainsi que celle de
l’emballage et de conditionnement.
• Pré requis :
Programme de procédés agroalimentaire 1.

Cours TD TP
Génie des procédés agroalimentaire 2 11,25 11,25 0 2
Emballage et conditionnement 11,25 11,25 0 1
Atelier procédés agroalimentaire 2 0 0 22,5 1
132
FICHE MATIERE
MATIERE : GENIE DES PROCEDES AGROALIMENTAIRE 2

h TD
matière et en bilan.
Objectifs: compléter à l’étudiant les bases théoriques des opérations unitaires (décantation,
centrifugation, les procédés d’agitation mélange et les techniques de déshydratation tel que le séchage et
la lyophilisation) ainsi que les applications pratiques industrielles en mettant l’accent sur des
applications en industries agroalimentaires
Chapitre I : Décantation et Centrifugation

Introduction
I-Décantation
Vitesse de sédimentation
Principe de fonctionnement des décanteurs (Décanteur vertical, décanteur
horizontal)
Débit limite de séparation
II-Centrifugation :
Vitesse de sédimentation centrifuge
Débit limite de centrifugation :
Centrifugeuse à bol tubulaire
Bol à chambres
Bol à assiettes
Chapitre II : Les procédés de déformation
I- Broyage
II- Agglomération et enrobage
III-Extrusion
Chapitre III : Les procédés d’agitation mélange
I. Mélange liquide liquide
II. Mélange solide solide
IV. Pétrissage
Chapitre IV : Séchage en IAA
I- Introduction
II- Phénomènes de transfert au cours du séchage
III- Courbes de séchage
133
IV- Différents types de séchage
V- Séchage par entraînement :
1-Caractérisation des gaz de séchages : (humidité absolue, humidité
relative)
2- Diagramme enthalpique de l'air humide
VI- Bilan de matière et d’énergie :
VII- Technologie
Chapitre V : La lyophilisation
Introduction
Les différentes parties d’un lyophilisateur
Courbes de phases (pression de vapeur saturante de l’eau en fonction de la
température)
Le cycle de la lyophilisation
Détermination de la durée de sublimation
BIBLIOGRAPHIE :
•
134
FICHE MATIERE
MATIERE : EMBALLAGE ET CONDITIONNEMENT

h TD
Pré requis : connaissances acquises en physique et en chimie durant le premier semestre avec
quelques notions de biochimie.
Objectifs: Donner aux élèves les principes de l’emballage et du conditionnement de
denrées alimentaires et pharmaceutiques à usage public et industriel en les illustrant de
cas précis ainsi que l’aspect réglementaire et normatif
INTRODUCTION GENERALE
Chapitre 1: DEFINITIONS ET CONCEPTION DE L'EMBALLAGE Erreur !
Signet non défini.
I- Définitions et niveaux d'emballage
1/ Définitions
2/ Distinction entre emballage et conditionnement
3/ les niveaux d'emballage
II- Les fonctions de l'emballage
1/ Les fonctions techniques: conservation et distribution
2/ Les fonctions marketing
3/ Le code à barres
III. Schéma général du couple emballage / produit
Chapitre 2: LES MATERIAUX D'EMBALLAGE
I- L'acier
1/ composition chimique et propriétés
2/ Elaboration du matériau
II- Le verre
1/ Composition et fabrication du verre
2/ propriétés du verre
III- Les matières plastiques
1/ Caractéristiques physiques fondamentales
2/ Perméabilité aux gaz
IV- Le papier carton
1/ Papier pour carton ondulé
2/ Papier pour emballage autre que le papier pour carton ondulé
Chapitre 3: ESSAIS ET CARACTERISATION DES MATERIAUX D’EMBALLAGE
I- Essais et caractérisation des papiers
1/ Echantillonnage et conditionnement
2/ Les essais et la caractérisation des papiers
II- Essais et spécifications des boites en fer blanc pour denrées alimentaires
1/ Spécification du fer blanc et des revêtements de vernis
2/ Principaux essais de contrôle de la qualité d’une boîte en fer blanc
Chapitre 3 : INTERACTIONS PRODUITS / EMBALLAGES - BIOEMBALLAGES
I- Interactions produits / emballages
1/ principaux phénomènes d’interaction
2/ absorption de composés de la flaveur par le polyéthylène à haute densité PEHD
135
II- Bioemballages : matériaux comestibles et / ou biodégradables
1/ problèmes - objectifs
2/ différentes approches pour la fabrication des bioemballages
3/ les emballages comestibles
4/ propriétés des bioemballages
Chapitre 4 : LES MACHINES D’EMBALLAGE ET DE CONDITIONNEMENT
I- Machines à suremballer
1/ Pushing upward
2/ Pushing downward
3/ Pushing through
4/ Pushing in
II- Machines à former , remplir et fermer les sachets
1/ Les sachets
2/ Les machines
III- Machines de thermoformage
1/ Les enveloppeuses
2/ Les machines d’emboutissage
3/ Les machines à pélliculer
Chapitre 5 : LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE
I- Définitions
1/ le conditionnement sous vide
2/ le vide
II- Conditionnement sous vide des plats cuisinés
1/ plats cuits sous vide
2/ plats conservés sous vide
III- Les différentes phases de mise sous vide
IV- Intérêt de la cuisson sous vide
1/ qualité hygiénique
2/ qualité organoleptique
3/ qualité nutritionnelle
BIBLIOGRAPHIE :
•
136
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER PROCEDES AGROALIMENTAIRE 2

Pré requis : .
Objectifs:
TP 1 : étude de la centrifugation
TP 2 : étude de la fluidisation
TP 3 : étude de séchage en lit fluidisé
TP 4 : étude de séchage par atomisation
TP 5 : étude de séchage par four sécheur (cinétique de séchage, influence de la
température)
TP 6 : étude de la lyophilisation
TP 7 : étude de l’effet physicochimique de la qualité du matériau d’emballage sur les
aliments
TP 8 : fabrication de cake : étude de procédés
TP 9 : fabrication du jus de fruits : étude de procédés
BIBLIOGRAPHIE :
•
137
Intitulé de l’UE : Technologie Alimentaire 1
Nombre des crédits :

Code UE :

Technologiques

Procédés
Savoir analyser unproduit tout en connaissant ses compositions, savoir les altérations et la
qualité microbiologique du lait et savoir détecter les fraudes du lait et les différentes
technologies de conservations et des transformations du lait
• Pré requis :
Connaissance acquises en biochimie, chimie générale et organique, techniques

d’analyses.

Cours TD TP
Lait et produits laitier 22.5h 22.5h 0 2
Céréales et aliments composés 11.25h 11.25hy 0 2
Atelier technologie alimentaire 1 0 0 22.5h 1
138
FICHE MATIERE
MATIERE : LAIT ET PRODUIT LAITIERS

Spécialité
Domaine et parcours : Licence appliquée En GP Semestre S5 (L3, S1)
Parcours : L2 Génie des procédés agro-alimentaires (contrôle qualité)
22.5 22.5
PRE-REQUIS : Connaissance acquises en biochimie, chimie générale et organique,

techniques d’analyses durant la première année Licence L1 et connaissances acquises
en microbiologie générale et en biologie cellulaire en premier semestre (L2, S1) et en
matières optionnelles
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Savoir analyser le lait tout en connaissant
ses compositions, savoir les altérations et la qualité microbiologique du lait et savoir
détecter les fraudes du lait et les différentes technologies de conservations et des
transformations du lait
Chapitre 1 : Secteur laitier en Tunisie et impact économique et social
Chapitre 2 : Définition et caractéristiques de lait
-Identification
-Caractéristiques physico-chimique (densité, acidité, pH et point de
congélation)
-Composition et valeur nutritionnelle
-Synthèse
Chapitre 3 : Traite de lait
Chapitre 4 : Altération et qualité microbiologique du lait
Chapitre 5 : Les fraudes et leurs techniques de détection
Chapitre 6 : Technologie du lait de consommation (conservation par le froid ou par
la chaleur…)
-Lait pasteurisé
-Lait stérilisé
-Lait concentré
-Lait UHT
-Lait atomisé
Chapitre 7 : Technologies des beurres
Chapitre 8 : Technologies du lait fermenté
Chapitre 9 : Technologies de yaourt
Chapitre 10:Technologies de Fromage
BIBIOGRAPHIE :
• Alais.C. Science du lait, principes des techniques laitiers, vol 1, édition sep, Paris,
1975.
139
• Henri Beereius, François M. Luquet ; guide pratique d’analyse microbiologique du
lait et des produits laitiers, Edition Lavoisier, Paris, 1990.
• Organisation des Nations Unies pour l’alimentation (FAO) et l’agriculture, le lait
et les produits laitiers dans la nutrition humaine, Rome, 1995.
140
FICHE MATIERE
MATIERE : CEREALES ET ALIMENTS COMPOSES

Spécialité
Domaine et parcours : Licence appliquée En GP Semestre S5 (L3, S1)
11.25 11.25
PRE-REQUIS : connaissances acquises en biochimie, microbiologie et génie des

procédés alimentaires ou chimiques durant les études au niveau L1 et L2
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Connaissances des constituants physico-
chimiques de céréales et compréhension des techniques de conservation et de
transformation de blé.
CHAP. I GENERALITE SUR LES CEREALES
1. Définition d’une céréale
2. Les principaux caractères communs et de différence pour les céréales
3. Structure du grain de céréale
4. Les différentes espèces céréalières et leurs utilisations
CHAP. II .IMPORTANCE ECONOMIQUE DES CEREALES
1. Importance économique des céréales à l’échelle internationale
2. A l’échelle nationale
3. La transformation des céréales et dérivés en Tunisie
CHAP. III – COMPOSITION CHIMIQUE DES GRAINS DE CEREALES
1. Composition chimique de quelques grains de céréales
2. L’amidon
3. Les constituants pariétaux (de structure)
4. Les protéines
5. Les lipides
6. Les constituants mineurs (traces)
CHAP. IV – CONSERVATION & STOCKAGE DES GRAINS DE CEREALE (LE BLE)
1. Les principaux facteurs d’altération et leurs conséquences
2. Effet de la respiration des grains sur le stockage
3. Recommandation technique lors de l’entreposage des grains de céréales
CHAP. V – MOUTURE DES BLES – PRODUCTION DE LA FARINE ET DE LA SEMOULE
141
1. La mouture de blés
2. La farine
CHAP. VI – LA PANIFICATION
1. Procédés de panification
2. Propriétés biochimiques et rhéologiques de la pâte boulangère
CHAP. VII – LES PRINCIPAUX ALIMENTS DERIVES DE CEREALES
1. Les pâtes alimentaires
2. Les biscuits et les produits pâtissiers
3. Les aliments infantiles et diététiques
BIBIOGRAPHIE :
142
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER TECHNOLOGIES ALIMENTAIRE 1

Spécialité
Domaine et parcours : Licence appliquée En GP Semestre S5 (L3,S1)
TP d’évaluation
22.5
PRE-REQUIS : Connaissance acquises en biochimie, chimie générale et organique,
techniques d’analyses et transfert de matière durant la première année Licence L1.
et connaissances acquises en microbiologie générale et en biologie cellulaire et en
machines thermiques en premier semestre (L2, S1) et en matières optionnelles
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Détermination des constituants physico-
chimiques de céréales et compréhension des techniques de conservation et de
transformation de blé et détermination des constituants physico-chimiques et
microbiologiques du lait et de ses dérivés et compréhension des techniques de
conservation et de transformation du lait
Partie1 : Lait et produit laitiers
TP1 : Caractérisation physico-chimique du lait (densité, matière sèche, cendre,
chlorure, protéines, sucres et matière grasse)
TP2 : Initiation à la détection des fraudes du lait
TP3 : Caractérisation de la qualité microbiologique du lait
-Test enzymatique (test réductase)
-Test d’acidité
-Test bromocrésol
-Test d’alcool
-Test formol
TP4 : Caractérisation physico-chimique de quelques dérivés du lait
Exemples : Yaourt (matière sèche, acidité, azote, matière grasse…)
TP5 : Initiation à la fabrication du caillé enzymatique du lait (fromage)
TP6 : Initiation à la fabrication du caillé lactique du lait (lait fermenté)
Partie2 : Céréales et aliments composés
TP.1: Détermination de la masse de 1000 grains
TP.2: Agréages de blé (détermination de PS, impuretés, et mitadinage)
TP.3 : Détermination de la teneur en eau des blés et de la farine
TP.4 : Détermination du taux de cendre dans les blés et la farine
TP.5 : Extraction et dosage du gluten
TP.6 : Etudes de quelques caractéristiques de la farine et la semoule
BIBIOGRAPHIE :
• Alais.C. Science du lait, principes des techniques laitiers, vol 1, édition sep,
Paris, 1975.
• Henri Beereius, François M. Luquet ; guide pratique d’analyse
microbiologique du lait et des produits laitiers, Edition Lavoisier, Paris, 1990.
• Organisation des Nations Unies pour l’alimentation (FAO) et l’agriculture, le
143
lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, Rome, 1995.
144
L2 ET L3 DU PARCOURS : PROCEDES CHIMIQUES
145
146
XV- PLAN DE FORMATION L2,S3 Parcours procédés chimiques
Appliquée
Domaine de formation : Science et Technologie Mention : Génie des procédés (Parcours: Procédés chimiques)
Charge totale Volume horaire hebdomadaire (15 Régime

par semestre semaines) d'examen
ECUE ECUE
Contrôle
continu
Plan d'expérience et techniques
22,5 0,75 0,75 2 2 X
d'échantillonnage
UE 3,1, Outils de qualité Fondamentale 5 5
Qualité 22,5 0,75 0,75 2 2 X
Atelier outils de qualité 22,5 1,5 1 1 X
Traitement des déchets solides 22,5 0,75 0,75 2 2 X
Génie de
UE 3,2, Fondamentale Traitement des effluents liquides et gazeux 22,5 0,75 0,75 2 5 2 5 X
l'environnement
Atelier environnement 22,5 1,5 1 1 X
Bilans 22,5 0,75 0,75 2 2 X

Bilans et machines
UE 3,3, Fondamentale Machines thermiques 45 1,5 1,5 2 5 2 5 X
thermiques
Atelier machines thermiques 22,5 1,5 1 1 X
Spectroscopie atomique 22,5 0,75 0,75 2 2 X

Techniques
Spectroscopie RMN, IR et spectrométrie
UE 3,4, spectroscopiques Fondamentale 45 1,5 1,5 2 5 2 5 X
de masse
d'analyse
Atelier de spectroscopie 22,5 1,5 1 1 X
Culture d'entreprise 22,5 0,75 0,75 2 X

2
UE 3,5, Transversale Anglais 22,5 0,75 0,75 6 2 6 X

2
techniques de communication 22,5 0,75 0,75 2

2 X
22,5 X
22,5 X
Total 450 30 (450) 30 30 30 30
Rq: Les UE 1, 2 et 3 sont communesaux deuw parcours de la mention GP

Pour l'unité optionnelle, l'étudiant choisira 3 elements constitutifs parmi aux moins 4 proposés
147
148
XVI- DESCRIPTIF DES UNITES
Parcours : Procédés chimiques

Intitulé de l’UE : Outils de qualité

Code UE :

Technologiques

Procédés
Connaître et appliquer la méthode de la qualité et les outils de la qu pour optimiser les

• Pré requis :
Connaissances acquises en mathématiques et statistiques durant le L1.

Cours TD TP
Plan d’expériences et techniques 11.25h
d’échantillonnage
11.25h 0 2
Qualité 11.25h 11.25h 0 2
Atelier outils de qualité 0 0 22.5h 1
149
FICHE MATIERE
MATIERE : PLANS D’EXPERIENCES
h TD
semestre.
Objectifs : Connaître et appliquer la méthode des plans d’expériences pour optimiser les
Chapitre 1. INTRODUCTION
- Acquisition progressive des connaissances
- Stratégies d’expérimentation
- Analyse des résultats
- Méthodologie classique et méthodologie des plans d’expériences
Chapitre 2. PLAN FACTORIEL COMPLETS
- Facteur contrôlé et non contrôlé
- Facteur quantitatif et qualitatif
- Matrices d’expérimentation
- Détermination effets des facteurs
- Erreurs expérimentales et tests de signification des effets
- Notion d’interaction
- Modèles associés à un plan d’expériences
- Etude de quelques plans 22, 23 et 25
- Ordre des essais
Chapitre 3. PLANS FACTORIELS FRACTIONNAIRES
- Objectifs
- Plan fractionnaire 23-1 : Etude d’un exemple, hypothèses d’interprétation, calcul
de contrastes, générateur d’aliases.
- Construction d’un plan fractionnaire
- Calcul de contrastes : cas général
- Plan fractionnaire 23-1 : détermination des contrastes, désaliaser les effets
principaux.
- Notions généraux sur les PFF
- Notion de résolution
Chapitre 4. MODELES MATHEMATIQUES ASSOCIES A UN PLAN D’EXPERIENCES
- Choix du modèle
- Détermination des constantes et tests du modèle
- Courbes d’isoréponses
Chapitre 5. PLAN DE MELANGE
BIBLIOGRAPHIE :
• La méthode des plans d’expériences : Optimisation du choix des essais et de
l’interprétation des résultats. Auteur : Jacques Goupy Goupy. Edition : DUNOD. Paris
1988.
• Plan d’expériences : Les mélanges. Auteur : Jacques Goupy. Edition : DUNOD. Paris
2000.
• Plans d’expériences : Construction et analyse. Auteur : Benoist. Edition : Lavoisier. Paris
19995.
150
FICHE MATIERE
MATIERE : ECHANTILLONNAGE

h TD
semestre.
Objectifs : Etre capable d’appliquer une méthode d’échantillonnage pour assurer un
prélèvement représentatif de la matière analysée.
Chapitre 1. Eléments de statistiques descriptives

Chapitre 2. Généralités sur l’échantillonnage
12. Définitions et termes relatives à l’échantillonnage
13. Échantillonnage et hétérogénéité. Approche qualitative
14. Qualification d’un échantillonnage ou d’un échantillon
15. Exemples de méthodes non probabilistes d’échantillonnage
16. Échantillonnage probabiliste
17. Échantillonnage par prélèvement. Réalisation pratique
18. Échantillonnage par prélèvement. Conditions de correction
19. Échantillonnage des lots manipulables par partage
20. Caractérisation de l’hétérogénéité globale et séquentielle.
21. détermination des erreurs d’échantillonnage.
22. Stratégie à adopter pour résoudre un problème d’échantillonnage.
Chapitre 3. Normes d’échantillonnage
Chapitre 4. Instrumentation d’échantillonnage
BIBLIOGRAPHIE :
• Echantillonnage du prélèvement à l’analyse. Auteur : Rambaud Dauminique. Editeur :
ORSTOM.
• Echantillonnage – Méthodes statistiques. Edition AFNOR ; collection : Recueil Normes.
Paris 2005.
• La chimie analytique : Tome 2 : Echantillonnage, méthodes générales d’analyse et
réactifs. Editions AFNOR. Paris 2001.
• Contrôle par échantillonnage. Edition AFNOR ; Collection : AFNOR PRATIQUE. Paris
2002
151
FICHE MATIERE
MATIERE : QUALITE

h TD
Pré requis : Eléments de base de statistiques et mathématiques
Objectifs : Etre capable de faire un contrôle de la qualité d’un produit : "Contrôle : activités
telles que mesurer, examiner, essayer ou passer au calibre une ou plusieurs caractéristiques
d'une entité2 et comparer les résultats aux exigences spécifiées en vue de déterminer si la
conformité3 est obtenue pour chacune des caractéristiques." (ISO8402:1994, § 2.15.).
- Introduction Assurance qualité et contrôle qualité

- L’évaluation des performances d’une méthode analytique
- Le contrôle interne de qualité
- Le contrôle externe de qualité
- Évaluation des performances des procédures de contrôle statistique
- Contrôle de qualité et objectifs analytiques
- Contrôle de qualité et réglementation
- Contrôle de qualité et accréditation
- Système de management de la qualité
- Normes qualité.
- Certification
- Normes de rejet
- Système qualité
- Cartes de contrôles
- Gestion qualité
BIBLIOGRAPHIE
1. Introduction à la pratique du Contrôle de Qualité au LABM. Auteur: Dr. Claude Giroud
Publication : Editions FM Bio. Vanves 2007
2. Contrôle de la qualité. MSP, Analyse des performances, Contrôle de réception. Auteur : Luan
Jaupi. Edition : Dunod ; Collection : technique et ingénierie. Paris 2002.
152
Intitulé de l’UE : Génie de l’environnement

Code UE :

Technologiques

Procédés
- Comprendre la notion du développement durable à partir de la définition de

l’environnement spécialement « l’environnement hydrique » et la nécessité de sa
protection.
- Définir la pollution de l’eau et expliquer les divers procédés physico chimiques et
biologiques de traitement.
2- Pré requis :
Outils mathématiques (dérivée, intégrale, nombre adimensionnels…)

Chimie générale et organique (atomistique, concentration, pH…)

Cours TD TP
Traitement des déchets solides et 11.25h
gazeux
11.25h 0 2
Traitement des effluents liquides 11.25h 11.25h 0 2
Atelier environnement 0 0 22.5h 1
153
FICHE MATIERE
MATIERE : TRAITEMENT DES EFFLUENTS LIQUIDES

Spécialité
Parcours : L2 tronc commun

11.25 11.25 1 1 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Outils mathématiques (dérivée, intégrale, nombre adimensionnels…)
- Chimie générale et organique (atomistique, concentration, pH…)
- Biochimie et Analyses (décantation, coagulation, matière grasse…)
OBJECTIFS :
- Comprendre la notion du développement durable à partir de la définition de l’environnement
spécialement « l’environnement hydrique » et la nécessité de sa protection.
- Définir la pollution de l’eau et expliquer les divers procédés physico chimiques et biologiques
de traitement.
Chapitre I
GENERALITES ET NOTION DE POLLUTION DE L’EAU
V- Qu’est ce que l’eau ?
VI- Pourquoi l’eau est elle indispensable à la vie ?
VII- L’origine de l’eau
VIII- L’eau polluée
II-1- Les différentes sources de pollutions
II-2- Impact de la pollution sur l’eau
Chapitre II
EAUX USEES : COMPOSITION ET CARACTERISATION
V- Introduction
VI- Les critères globaux de la matière polluante
II-1- Microorganismes
II-2- Les matières en suspension (MES)
II-3- Matières colloïdales
II-4- Les matières dissoutes et oxydables
II-5- Matières minérale biodégradables ou non
154
II-6- Métaux lourds
VII- Les indicateurs globaux de pollution des eaux usées
III-1- Matières en suspension (MES)
III-2- Demande biochimique en oxygène « DBO5 »
III-3- Demande chimique en oxygène « DCO »
III-4- Azote
III-5- Phosphore total
III-6- pH
VIII- Norme de rejet
Chapitre III
PROCEDES DE TRAITEMENT DES EAUX USEES
I- Prétraitement
I-1- Le dégrillage
I-2- Dessablage
I-3- Le dégraissage déshuilage
II- Traitement primaire
III- Traitement biologique (secondaire)
IV- Traitement tertiaire
Chapitre IV
PROCEDES DU TRAITEMENT PHYSICO CHIMIQUE DES EAUX USEES
I- Décantation = sédimentation
I-1- Principe
I-2- Vitesse de décantation
I-3- types de décanteurs
I-4- Applications
II- Coagulation floculation
II-1- Définitions
II-2- Les coagulants les plus utilisés
III-Flottation
IV - Electrofloculation =Electrocoagulation
Chapitre V
PROCEDES DU TRAITEMENT BIOLOGIQUE DES EAUX USEES
I- Généralités
I-1- Les différents groupes de bactéries
155
I-2- Les étapes de la décomposition de la matière organique
II- Traitement aérobiques
II-1- Boues activées
II- 2- Lit bactérien
II-3- Lagunage naturel
II- 4-Les disques biologiques
III- Traitement anaérobique
III-1- Hydrolyse et acidogénése
III-2- Acétogénése
III-3- Méthanogénése
Chapitre VI
TRAITEMENT DES BOUES
I- Traitement des boues liquides : Epaississement
I-1- Epaississeur gravitaire
I-2-Epaississement par égouttage
II- traitement des boues pâteuses
II-1- Lits de séchage
II-2- Système de déshydratation mécanique
III- Application des boues traitées en agriculture
BIBLIOGRAPHIE :
9 C.CARELS et al. Mémento technique de l’eau. Edition de la cinquantenaire, tom1 et2,
1989, .
9 Claude CARDOT. Les traitements de l’eau : procédés physico-chimiques et biologiques,
Paris 1999,99-131.
9 Emilian koller. Traitement des pollutions industrielles : Eau.Air.déchets.Sols.Boues, Paris
2004
9 F.BERNE, J.CORDONNIER. Traitement des eaux, Paris 1991,3-8
9 Joeseph PRONOST, Rakha PRONOST, Laurent DEPLAT, Jacques MALRIEU, jean
Marc BERLAND. Stations d’épurations : dispositions constructives pour améliorer leur
fonctionnement et faciliter leur exploitation. Document technique FNDAE N°22 bis,
Décembre 2002
156
FICHE MATIERE
MATIERE : TRAITEMENTS DES DECHETS SOLIDES ET GAZEUX

Spécialité
11.25 11.25 2 2
PRE-REQUIS : Connaissance acquises en biochimie durant la première
année :Chimie générale, chimie organique, thermodynamique,
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Connaitre la mesure et la gestion des déchets

solides et la valorisation de ces déchets (la biométhanisation, le compostage) ainsi que
les méthodes de détection des effluents gazeux et leurs compositions
Chapitre I : Mesure et gestion des déchets
6- Introduction
7- Définitions
8- Typologie des déchets
9- Gestion des déchets solides
10- Buts et objectifs
Chapitre II : La mise en décharge des déchets solides
3- La décharge sauvage
4- La décharge contrôlée
Chapitre III : La biométhanisation
5- Définition
6- Etapes biochimiques du procédé de biométhanisation
7- Conditions opératoires de la biométhanisation des déchets
8- Avantages de la biométhanisation
Chapitre IV : Le compostage
9- Définition et principe
10- Types de fermentation
11- Taille des particules et dimensions des andins
12- Composition chimique du déchet
13- Différentes phases du processus du compostage
14- Microbiologie du compostage
15- Principaux paramètres du processus
16- Critères de stabilité et de maturité du compost
Chapitre V : Effluents gazeux
1-Types des effluents gazeux
2-Détections des effluents gazeux
3-Propagation des effluents gazeux dans l’atmosphère
4-Traitement des effluents gazeux
157
BIBIOGRAPHIE :
9 Guy SMEETS, Réduire les émanations de COV dans l’atmosphère : Quelles
solutions techniques ?
9 Emilian koller. Traitement des pollutions industrielles : Eau.Air.déchets.Sols.Boues,
Paris 2004
158
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER ENVIRONNEMENT

Spécialité
TP d’évaluation
22.5 1 1
PRE-REQUIS :
Méthodes d’analyses
Option : traitement des eaux de procédés
Savoir caractériser une eau potable et une polluée (industrielle)
Déterminer les paramètres globaux de pollution de l’eau (DCO, DBO, MES)
TPN°1 : Détermination de la conductivité, Acidité, Alcalinité, ions chlorures dans l’eau
TPN°2 : Techniques de caractérisation de la pollution insoluble
TPN°3 Demande chimique en oxygène (DCO)
TPN°4 Demande Biochimique en Oxygène (DBO)
BIBIOGRAPHIE :
9 C.CARELS et al. Mémento technique de l’eau. Edition de la cinquantenaire,
tom1 et2, 1989, .
9 Claude CARDOT. Les traitements de l’eau : procédés physico-chimiques et
biologiques, Paris 1999,99-131.
9 Emilian koller. Traitement des pollutions industrielles : Eau. Air. déchets. Sols.
Boues, Paris 2004
159
Intitulé de l’UE : Bilans et machines thermiques

Code UE :

Technologiques

Procédés

2- Pré requis :
connaissances acquises en physique et en chimie du L1

Cours TD TP
Bilans 11.25h 11.25h 0 2
Machines thermiques 11.25h 11.25h 0 2
Atelier machines thermiques 22.5h 1
160
FICHE MATIERE
MATIERE : BILANS

Spécialité

11.25 11.25 2 2 Régime Mixte
Niveau : L2 Semestre : 3 Nombre d’heures : C11.25 H, TD 11.25 H

PRE-REQUIS : connaissances acquises en physique et en chimie durant le premier semestre.
Chapitre I : Généralité :
- Définitions
- Conversion fraction molaire - fraction massique
Chapitre II : Bilans matière sans réaction chimique
Chapitre III : Bilans matière avec réaction chimique
Chapitre IV : Bilans matière avec changement de phase
BIBLIOGRAPHIE :
• Chimie industrielle, Perrin R, édition DUNOD, 2002
• Chimie industrielle cours et problèmes résolus T1, Lefrançois B, édition Tec & Doc, 1994
• Chimie industrielle problémes résolus tom 2, Lefrançois B, édition Tec & Doc, 1996
• Le pétrole raffinage et génie chimique T1, Wuithier, P, édition Technip, 1972
• Transfert de matière efficacité des opérations de séparation du génie chimique, Rojey. A,
édition : Technip, 1979
161
FICHE MATIERE
MATIERE : MACHINES THERMIQUES

Spécialité
Parcours : L2 Procédés chimiques.

PRE-REQUIS :
- Outils mathématique (interpolation linéaire,..)
- Etude des différents cycles de fonctionnement d’une machine thermique
- Calcul des rendements des machines thermiques
Chapitre I :
ETUDE DES TRANSFORMATIONS THERMODYNAMIQUES ELEMENTAIRES
VII- Définition d’une transformation thermodynamique : Echange de travail et de
quantité de chaleur.
VIII- Transformation isotherme
IX- Transformation isochore
X- Transformation isobare
XI- Transformation adiabatique
XII- Transformation polytropique
Chapitre II :
LES MOTEURS A COMBUSTION INTERNES
VI. Cycle de Carnot
VII. Cycle de Beau De rochas
VIII. Cycle Diesel
IX. Cycle de Brayton
X. Etude d’une centrale électrique turbine à gaz
Chapitre III:
ETUDE DES VAPEURS
IV- Liquides et vapeurs
6. Etude d'un diagramme d'un fluide
7. Pression de vapeur saturante
8. Volume massique
9. Titre d'une vapeur humide
10. Etude des tables thermodynamique de l'eau.
162
V- Diagramme entropique
VI- Diagramme de Mollier
Chapitre IV:
LES MACHINES A VAPEUR
VII- Cycle de CARNOT
9. Machine de CARNOT
11. Critiques.
VIII- Cycle de RANKINE
13. Machine de RANKINE
a. Premier principe
b.Deuxième principe
c. Calcul du Rendement.
IX- Cycle de HIRN 1
X- Cycle de HIRN 2
XI- Cycle avec Soutirage
XII- Etude du cas "Etude d'une centrale thermique".
Chapitre IV:
LES MACHINES FRIGORIFIQUES/ POMPE A CHALEUR
IV- Les différents types
3. Caractérisation
4. Principe de fonctionnement
V- Les fluides frigorigènes
VI- Etudes des transformations
4. Evolution sur un diagramme (P, H)
5. Détermination des propriétés thermodynamiques
6. Calcul des coefficients de performance
BIBLIOGRAPHIE :
• La vapeur d'eau industrielle, POSITELLO. R,édition Lavoisier 1969
• Conversion d'énergie par turbomachines, Pluviose. M, édition Ellipse 2003
• Machine thermique TOME III, édition AFNOR
163
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER MACHINE THERMIQUES

Spécialité

PRE-REQUIS :
- Transfert thermique, thermodynamique
- Echangeur de chaleur avec changement de phase
- Diagramme thermodynamique (P-h) (T-S)
- Etudier les différents organes d’une machine frigorifique
- Distinguer les différents types de compresseur
- Optimiser le fonctionnement d’une machine frigorifique
TP N°1 :
Etude d’une pompe à chaleur
TP N°2 :
Détermination du coefficient de performance d’une pompe à chaleur
TP N°3 :
Etude d’un banc de climatisation d’automobile
TP N°4 :
Diagnostic de panne d’une machine frigorifique
TP N°5 :
Etude d’une centrale de traitement d’air
TP N°6 :
Etude des compresseurs
164
Intitulé de l’UE : Techniques spectroscopiques d’analyse

Code UE :

Technologiques

Procédés
: Permettre à l’étudiant de comprendre les notions de base des spectroscopies IR, RMN et
de la spectrométrie de masse et surtout leurs applications dans le domaine de l’analyse
chimique. Dans se cadre on lui explique le principe de chaque technique, sa méthodologie
d’analyse et d’interprétation et son intérêt en tant qu’une méthode spécifique et
complémentaire aux autres méthodes d’analyse.
2- Pré requis :
connaissances acquises en chimie et en méthodes d’analyse durant le tronc commun (L1).

Cours TD TP
Spectroscopie atomique 11.25h 11.25h 0 2

Spectroscopie RMN, IR et 11.25h
spectroscopie de masse
11.25h 0 2
Atelier de spectroscopie 0 0 22.5h 1
165
FICHE MATIERE
MATIERE : SPECTROSCOPIES IR, RMN ET SPECTROMETRIE DE
MASSE
Domaine de formation : Sciences et technologies Mention : Génie des procédés (Pro. Chim.)
Niveau : L2 Semestre : S3 Nombre d’heures : 22.5 h Cours + 22.5 h TD

Pré requis : connaissances acquises en chimie et en méthodes d’analyse durant le tronc commun
(L1).
Objectifs : Permettre à l’étudiant de comprendre les notions de base des spectroscopies IR, RMN
et de la spectrométrie de masse et surtout leurs applications dans le domaine de l’analyse
chimique. Dans se cadre on lui explique le principe de chaque technique, sa méthodologie
d’analyse et d’interprétation et son intérêt en tant qu’une méthode spécifique et complémentaire
aux autres méthodes d’analyse.
CHAPITRE I : Spectroscopie Infrarouge

1. Introduction, Origine de l’absorption dans l’infrarouge
2. Modèle simplifié des interactions vibrationnelles
3. Les modes de vibrations moléculaires
4. Les vibrations caractéristiques des principales fonctions organiques
CHAPITRE II : Spectroscopie RMN
1. Principe de base de la RMN.
2. Blindage et déblindage des noyaux, notion de déplacement chimique, référence interne
3. Couplages spin-spin (entre protons) et multiplicité des signaux RMN
4. courbe d’intégration
5. Etude de quelques systèmes
6. Couplages hétéronucléaires et règle de multiplicité
7. Quelques notions sur la RMN 13C (Abondance isotopique du carbone 13, fréquence de
résonance, étendue de l’échelle des déplacements chimiques, modes d’enregistrement)
8. Etude de cas illustrant la complémentarité des RMN 1H et 13C.
CHAPITRE III : Spectrométrie de masse
1. Principe de la spectrométrie de masse à impact électronique
2. Détermination des formules brutes
3. Fragmentations des molécules organiques
4. Spectres de masse de quelques classes chimiques
166
BIBLIOGRAPHIE :
• Analyse chimique : Méthodes et techniques instrumentales modernes ; F. Rouessac, A.
Rouessac, 5e édition, Dunod, Paris 2000.
• Spectrométrie de masse ; E. de Hoffmann, J. Charrette, 2e édition, Dunod, Paris 1999.
• La RMN : concepts, méthodes et applications ; D. Canet, J.-C. Boubel, Dunod, Paris 2002.
167
FICHE MATIERE
MATIERE : SPECTROSCOPIE ATOMIQUE
Niveau : L2 Semestre : S3 Nombre d’heures : 11.25 h Cours + 11.25 h

TD
Pré requis : connaissances acquises en atomistique et en méthodes d’analyse durant le tronc
commun (L1).
Objectifs : Familiariser les étudiants avec les techniques instrumentales d’analyse chimique et
leur permettre de comprendre les notions de base de l’absorption et de l’émission atomiques,
ainsi que la fluorescence X.
I. Rappel sur la structure atomique.
II. Spectrométrie atomique :
• Termes spectroscopiques
• Spectres atomiques
III. Analyse chimique par absorption atomique et instrumentation
IV. Analyse chimique par émission atomique et instrumentation
V. Analyse par spectrométrie des rayons X
BIBLIOGRAPHIE :
• Principes d’analyse instrumentale ; D.A. Skoog, J. Holler, 5e édition, De Boeck, Bruxelles.
• Spectroscopie ; J.M. Hollas, Dunod, Paris 1998.
168
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE SPECTROSCOPIE

Pré requis : connaissances acquises en chimie et en méthodes d’analyse durant le tronc commun
(L1).
Objectifs : Familiariser les étudiants avec les techniques instrumentales d’analyse chimique et
leur permettre d’appliquer les notions de base de l’absorption et de l’émission atomiques, ainsi
que d’approfondir leurs connaissances en RMN et en spectrométrie de masse.
I/ EMISSION ATOMIQUE
TP 1 : Dosage des métaux alcalins par la méthode d’étalonnage direct.
TP 2 : Dosage des métaux alcalins par la méthode d’encadrement.
TP 3 : Dosage des métaux alcalins dans une matrice complexe par la méthode des ajouts dosés.
II/ ABSORPTION ATOMIQUE
TP 1 : Dosage du zinc par absorption atomique à flamme.
TP 2 : Dosage du calcium par absorption atomique à flamme.
TP 3 : Dosage du cuivre par absorption atomique électrothermique.
III/ SPECTROSCOPIES IR, RMN ET SPECTROMETRIE DE MASSE
TP 1 : Enregistrement et interprétation de spectres infrarouge.
TP 2 : La résonance magnétique nucléaire du proton : Interprétation de spectres RMN.
TP 3 : La spectrométrie de masse : Etude de spectres de masse en impact électronique.
BIBLIOGRAPHIE :
• Principes d’analyse instrumentale ; D.A. Skoog, J. Holler, 5e édition, De Boeck, Bruxelles.
• Spectroscopie ; J.M. Hollas, Dunod, Paris 1998.
• Méthodes spectrales et analyse organique, Chimie analytique ; M. Hanoun, F. Pellrin, M.
Guernet, Paris 1999.
• Chimie analytique ; D.A. Skoog, J. Holler, 7e édition, Paris 1997.
169
XVII- PLAN DE FORMATION L2,S4 Parcours procédés chimiques
Appliquée
Domaine de formation : Science et Technologie Mention : Génie des procédés (Parcours: Procédés chimiques)
Charge
Volume horaire hebdomadaire (15 Régime
totale par Crédits Coefficients
semaines) d'examen
semestre
Transversale/ Optionnelle) d'UE (ECUE) ECUE ECUE
Contrôle
continu
45 1,5 1,5 2 2
Distillation et Extraction X
Opérarations
UE 4,1, Fondamentale 22,5 0,75 0,75 2 6 2 6
unitaires1 Absorption
Atelier opérations unitaire 1 22,5 1,5 2 2 X
Contrôle et régulation 22,5 0,75 0,75 2 2 X

Contrôle et
UE 4,2, Fondamentale 22,5 0,75 0,75 1 4 1 4
maintenance Gestion de maintenance X
Atelier contrôle et maintenance 22,5 1,5 1 1 X
Techniques chromatographiques 22,5 0,75 0,75 2 2 X

Techniques
UE 4,3, Fondamentale 22,5 0,75 0,75 2 5 2 5
analytiques Méthodes électrochimiques d'analyse X
Atelier de techniques analytiques 22,5 1,5 1 1 X
Analyse des eaux 22,5 0,75 0,75 1 1 X

Analyse et traitement 45 1,5 1,5 2 2
UE 4,4, Fondamentale Traitement des eaux 4 4 X
des eaux
22,5 1,5 1 1
Atelier analyse et traitement des eaux X
Culture d'entreprise 22,5 0,75 0,75 2

2 X
UE 4,5, Transversale Anglais 22,5 0,75 0,75 6 2 6
2 X
techniques de communication 22,5 0,75 0,75 2

2 X
22,5 X
22,5 X
Total 450 30 (450) 30 30 30 30
170
171
XVIII- DESCRIPTIF DES UNITES

Intitulé de l’UE : Opérations unitaires 1

Code UE :

Technologiques

Procédés
Parcours : Procédés chimiques. S4.
A l’issue de cette unité, l’étudiant sera capable de :

• Etablir les bilans de matières et d’énergies aux bornes d’un équipement en régime
permanent.
• Effectuer le calcul d’un équipement en occurrence les colonnes.
Acquérir des connaissances technologiques concernant la distillation, l’extraction et
l’absorptuion.
2- Pré requis :
Les phénomènes de transfert et les bilans

Cours TD TP
Distillation et Extraction 22.5h 22.5h 0 2
Absorption 11.25h 11.25h 0 2
Atelier opération unitaire 1 0 0 22.5h 2
172
FICHE MATIERE
MATIERE : DISTILLATION ET EXTRACTION
Domaine de formation : Sciences et technologies Mention : GP

Spécialité
Parcours : L2 Procédés chimiques

PRE-REQUIS :
• Les phénomènes de transfert
• Les bilans
OBJECTIFS :
A l’issue de ce module, l’étudiant sera capable de :
permanent.
• Acquérir des connaissances technologiques concernant la distillation et l’extraction.
CONTENU :
PARTIE I : DISTILLATION
• Etude des équilibres liquides-vapeurs
• Distillation différentielle simple (bilans de matière et d’énergie, règle des segments
inverses)
• Rectification
o Principe
o Principe de fonctionnement d’un plateau théorique
o Détermination du nombre de plateaux théoriques
o Bilans de matière
o Bilans d’énergies
o Taux de reflux minimum
• Technologies
PARTIE II : EXTRACTION
• Généralités (définitions,…)
• Les équilibres ternaires
o Diagramme triangulaire
o Courbe de partage
o Coefficient de partage
• Méthodes d’extraction
o Extraction simple contact
173
o Extraction à étages multiples
o Extraction à contre courant
• Bilans de matière
• Détermination du nombre d’étages théoriques.
• Technologies
BIBLIOGRAPHIE :
• Unit operations of chemical engineering / W.L. Mc Cabe, J.C. Smith & P. Harriott. Mac
Graw Hill (1993); ISBN 0-07-112721-6
• Chemical Engineers Handbook / J.H. Perry & D.W. Green. Mac Graw Hill (1984);
• Pétrole (Le). Raffinage et génie chimique / P. Wuithier. Technip (1972),
174
FICHE MATIERE
MATIERE : ABSORPTION

Spécialité

11,25 11,25 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
• Les bilans
OBJECTIFS :
permanent.
• Acquérir des connaissances technologiques concernant l’absorption
CONTENU :
• Notion d’équilibre liquide-gaz
o Loi de HENRY
o Influence de la température et de la pression
o Courbe de partage
o Isothermes
• Absorption simple contact
• Absorption à contre courant
o Bilans
o Droite opératoire
o Détermination du nombre d’étages théoriques
• Technologies
BIBLIOGRAPHIE :
Graw Hill (1993); ISBN 0-07-112721-6
175
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER OPERATIONS UNITAIRES I

Spécialité
Système
Nombre d’heures/semestre Coefficient Crédits
d’évaluation
TP 22,5 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
• Les bilans
OBJECTIFS :
permanent.
• Etudier l’influence des différentes variables de fonctionnement.
• Acquérir des connaissances technologiques concernant les échangeurs de matière
CONTENU :
• TP 1 : Etude de la distillation continue

• TP 2 : Identification des mélanges par distillation ASTM
• TP 3 : Etude de l’absorption
• TP 4 : Etude de l’extraction liquide-liquide
• TP 5 : Etude de la bi nodale d’un système ternaire
BIBLIOGRAPHIE :
Graw Hill (1993); ISBN 0-07-112721-6
• Documentation technique des différentes unités
176
Intitulé de l’UE : Contrôle et maintenance

Code UE :

Technologiques

Procédés
Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base de contrôle et régulation,

et de la gestion de la maintenance.
2- Pré requis :
Les concepts mathématiques et de physique de L1

Cours TD TP
Contrôle et régulation 11.25h 11.25h 0 2
Gestion de la maintenance 11.25h 11.25h 0 1
Atelier contrôle et maintenance 0 0 22.5h 1
177
FICHE MATIERE
MATIERE : GESTION DE LA MAINTENANCE
Domaine de formation : MENTION : Génie des procédés

Sciences et technologies
Niveau : L2 Semestre : 4 Nombre d’heures : C : 0,75 H ; TD : 0,75 H
Domaine et Parcours : Licence appliquée GP
PRE-REQUIS : thermodynamique, traitement des eaux
L’importance de la maintenance dans l’industrie
Le coût de la maintenance et le choix de type de maintenance
I) ENTRETIEN ET EXPLOITATION DES INSTALLATIONS D’AIR COMPRIME

• Généralité sur l’air comprimé, Caractéristiques de l’air comprimé, Production, Traitements,
• Types de compresseurs, L’entretien des compresseurs
• Critère de choix des compresseurs
• Distribution de l’air comprimé
• Contrôle d’une installation d’air comprimé
• Etude de cas
II) ENTRETIEN ET EXPLOITATION DES INSTALLATIONS LA VAPEUR
• Caractéristiques de vapeur, Production de vapeur
• Distribution de vapeur (vanne, purgeur, pressostat, thermocouple, clapet de sécurité)
• Contrôle d’une unité de production de vapeur
• Etude de cas
III) LA MAINTENANCE INDUSTRIELLE
• Définition, Le service maintenance, La maintenance en pratique
• Les trois approches de la maintenance
La maintenance corrective
La maintenance préventive
La maintenance sous-traitée
• Etude de cas
BIBLIOGRAPHIE :
Maintenance industrielle éditeur ellipses auteur jean-marie auberville
Propriétés thermodynamiques auteur Jean-claude serge lévy
178
FICHE MATIERE
MATIERE : CONTROLE et REGULATION

Niveau : L2 Semestre : 4 Nombre d’heures : C 0.75 H, TD 0.75H

PRE-REQUIS : les concepts mathématique et physique du L1.
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances
de base sur les techniques de contrôle et de régulation.
PARTIE 1 : LA CHAINE DE MESURE ET DE REGULATION
Chapitre 1 : Généralités
9 Symbolisation
9 Définitions
9 Vannes de régulation
9 Les capteurs
Chapitre 2 : contrôle manuel et contrôle automatique
9 Le contrôle manuel
9 La conduite automatique
9 Les signaux de communication
9 La loi de commande
Chapitre 3 : Les éléments constitutifs de la chaîne de régulation
9 Le capteur-transmetteur
9 Le régulateur
9 L'organe de correction
9 Schéma général
Chapitre 4 : Notion de système
9 Le schéma de principe
9 Le schéma bloc
9 Constitution d'une boucle de régulation
PARTIE 2 : LA LOI DE COMMANDE PID - ETUDE, REGLAGES ET PERFORMANCES
Chapitre 5 : L'Algorithme Proportionnel Intégral Dérivé
9 L'action proportionnelle
9 L'action intégrale
9 L'action dérivée
9 Conclusion
Chapitre 6 : L'Analyse de la Dynamique Grandeur Réglante et Grandeur Réglée
9 Définition et objectif
9 Réalisation de l'analyse dynamique
9 Etude des réponses possibles sur la grandeur de sortie
9 Caractérisation de la dynamique d'un procédé
Chapitre 7 : Définition de la Loi de Commande à partir de l'Analyse Dynamique
179
9 Définition de la Loi de Commande à partir de l'Analyse Dynamique
9 Définition des paramètres de l'algorithme de contrôle
Chapitre 8 : Evaluation des Performances de la Régulation
9 La stabilité
9 La précision
9 L'amortissement
9 La rapidité
BIBLIOGRAPHIE :
Asservissement et régulation continus éditeur TECHNIP auteur E.boillot
Régulation éditeur NATHAN
Régulation industrielle Problèmes résolus éditeur TECHNIP auteurs BORNE et KSOURI
Instrumentation industrielle éditeur DUNOD auteur Michel grout

Introduction aux capteurs en instrumentation industrielle éditeur CPU auteur férid belaid
180
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER CONTROLE ET MAINTENANCE

Niveau : L2 Semestre : 4 Nombre d’heures : TP 1.5 H
PRE-REQUIS : les concepts mathématique et physique du L1.
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT : permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances
de base sur les techniques de contrôle et de régulation
TP N°1 : Capteurs et signaux, étalonnage des capteurs

TP N°2 : Boucle de régulation de pression
TP N°3 : Boucle de régulation de débit
TP N°4 : Boucle de régulation de niveau
TP N°5 : Boucle de régulation de température
TP N°6 : influence des constantes d’une loi de commande PID (Bp, Ti, Td)
BIBLIOGRAPHIE :
181
Intitulé de l’UE : Techniques analytiques

Code UE :

Technologiques

Procédés
Permettre aux étudiants d’acquérir des connaissances de base sur les techniques d’analyse
chromatographiques et électrochimiques à l’analyse des mélanges dans divers domaines et
de savoir expliquer et interpréter les résultats.
2- Pré requis :
Connaissances acquises en chimie durant la première année (L1).

Cours TD TP
Techniques chromatographiques 11.25h 11.25h 0 2

Méthodes électrochimiques 11.25h
d’analyse
11.25h 0 2
Atelier de techniques analytiques 0 0 22.5h 1
182
FICHE MATIERE
MATIERE : TECHNIQUES CHROMATOGRAPHIQUES

h TD
Pré requis : connaissances acquises en chimie durant la première année (L1).
d’analyse chromatographiques (CCM – HPLC - CPG), d’appliquer la chromatographie à
l’analyse des mélanges dans divers domaines et de savoir expliquer et interpréter les
chromatogrammes.
CHAPITRE I : Aspects Généraux

• Définition et description du phénomène chromatographique.
• Classification des techniques chromatographiques.
• Notions théoriques sur la chromatographie (Notion de concentration - grandeurs de
rétention - efficacité - qualité de la séparation : sélectivité, résolution).
CHAPITRE II : La chromatographie en phase liquide (CPL)

• Principe.
• Chromatographie d’adsorption.
• Chromatographie de partage sur phases stationnaires greffées.
• Chromatographie d’échanges d’ions.
• Chromatographie de paires d’ions.
• Chromatographie d’exclusion stérique.
• Chromatographie liquide de haute performance (HPLC).
• Chromatographie sur couche mince « CCM ».
• Méthodologie de l’analyse chromatographique.
• Exploitation qualitative et quantitative d’un chromatogramme
CHAPITRE III : La chromatographie en phase gazeuse « CPG »

• Principe, composition d’un appareil de CPG.
• Différence avec la chromatographie en phase liquide.
• Rappels des grandeurs fondamentales.
• Chromatographie en phase gazeuse sur des colonnes remplies.
• Chromatographie en phase gazeuse haute résolution (colonnes capillaires).
• Modes d’injection ( Split –Splitless-on column ).
• Modes de détection
BIBLIOGRAPHIE :
et Doc 2006.
• Analyse chimique-Méthodes et techniques instrumentales modernes ; F. Rouessac, A.
Rouessac, G. Ourisson, Dunod, Paris 2000.
• Manuel pratique de chromatographie en phase gazeuse ; P. Arpino, A. Prevôt, J.
Serpinet, Masson, Paris-Milan-Barcelone 1995.
183
FICHE MATIERE
MATIERE : METHODES ELECTROCHIMIQUES D’ANALYSE
h TD
Pré requis : connaissances acquises en chimie générale durant la première année (L1).
électrochimiques d’analyse et leurs domaines d’application.
CHAPITRE I : Conductimétrie et Titrages conductimètriques

• Notions préliminaires (électrolyte, mobilité ionique, résistance, résistivité,
conductance, conductivité et conductivité équivalente)
• Principe de la conductimétrie
• Titrages conductimétriques
CHAPITRE II : Potentiométrie classique
• Définition
• Rappels sur potentiel d’équilibre et loi de Nernst
• Les types d’électrodes (1ere espèce, 2eme espèce, 3eme espèce et électrodes sélectives)
• Titrages potentiométriques
CHAPITRE III : Notions de cinétique électrochimique
• Principe d’une cellule d’électrolyse
• Transfert à l’électrode et diffusion
• Electromigration
• Courbes intensité-potentiel des systèmes rapides
BIBLIOGRAPHIE :
• Electrochimie analytique et réactions en solution (Tome 2) ; B. Tremillon, Masson,
Paris-Milan-Barcelone 1993.
• Chimie analytique générale-Méthodes électrochimiques et absorptiométriques (Tome
II) ; G. Charlot, Masson et Cie, Paris 1971.
• Electrochimie - Des concepts aux applications ; F. Miomandre, S. Sadki, P. Audebert, R.
Méallet-Renault, Dunod, Paris 2005.
184
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER DE TECHNIQUES ANALYTIQUES
Pré requis : connaissances acquises en chimie durant le tronc commun (L1).
Objectifs:
Familiariser les étudiants avec les techniques analytiques chromatographiques et
électrochimiques à l’échelle du laboratoire.
PARTIE I : TECHNIQUES CHROMATOGRAPHIQUES
TP 1 : Chromatographie d’échange d’ions.

TP 2 : Chromatographie sur couche mince.
TP 3 : Chromatographie sur colonne.
TP 4 : Chromatographie liquide de haute performance (HPLC).
PARTIE II : TECHNIQUES ELECTROCHIMIQUES
TP 1 : Conductimétrie (titrages acide-base, précipitation, complexation).

TP 2 : Potentiométrie classique : Dosage du fer II par manganimétrie.
TP 3 : Potentiométrie classique : Dosage des halogénures par précipitation.
TP 4 : Potentiométrie classique : Mesure de l’activité des ions fluorures par électrode sélective.
BIBLIOGRAPHIE :
• Manipulations d’électrochimie ; J. Besson, J. Guitton, Masson et Cie, Paris 1972.

• Chimie analytique ; D.A. Skoog, J. Holler, De Boeck, Paris-Bruxelles, 1997.
185
Intitulé de l’UE : Analyse et traitement des eaux

Code UE :

Technologiques

Procédés
a. Objectifs de l’UE :

9 Faire la classification d’une eau
9 Choisir le type de analyse adéquat
9 Choisir le type de traitement adéquat
Faire les calculs nécessaires pour ce type de traitement
b. Pré requis :
Notion élémentaire de la mathématique (calcul de surface, calcul de volume, intégral, etc…)

Unités usuelles (force, pression, volume, etc…..)
Notion de la mécanique des fluides (débit, pression, perte de charge, etc….) Notion élémentaire de la
mathématique (calcul de surface, calcul de volume, intégral, etc…)
Unités usuelles (force, pression, volume, etc…..)
c. Eléments constitutifs de l’ECUE:

Cours TD TP
Analyse des eaux 11.25h 11.25h 0 1
Traitements des eaux 22.5h 22.5h 0 2

Atelier analyse et traitement des 0
eaux
0 22.5h 1
186
FICHE MATIERE
MATIERE : TRAITEMENT DES EAUX
Domaine de formation : Mention : GP
Sciences et technologies Spécialité
Nombre d’heures : C 22.5H, TD 22.5H Semestre S4
PRE-REQUIS
9 Notion élémentaire de la mathématique (calcul de surface, calcul de volume, intégral,
etc…)
9 Unités usuelles (force, pression, volume, etc…..)
9 Notion de la mécanique des fluides (débit, pression, perte de charge, etc….)
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT
9 Faire la classification d’une eau
9 Choisir le type de traitement adéquat
9 Faire les calculs nécessaires pour ce type de traitement
Chapitre premier : Généralité sur les eaux

9 Introduction
9 Disponibilité des eaux
9 Besoin en eau
9 Utilisation de l’eau
Chapitre deuxième : traitement des eaux potable
9 Introduction
9 Coagulation –floculation
9 Décantation
9 Filtration
9 Désinfection
Chapitre troisième : traitement des eaux d’appoint
9 Introduction
9 Epuration chimique
9 Réactions par échanges d’ions
9 Osmose inverse
Chapitre quatrième : traitement des eaux usées
9 Introduction
9 Caractérisation des eaux usées
9 Traitement physico-chimique des eaux usées
9 Traitement biologique des eaux usées
Bibliographie
FRANCK Rejesk, Analyse des eaux, CRDP.
VALERON, Gestion des eaux.
BEAUDRY , Traitement des eaux
187
FICHE MATIERE
MATIERE : ANALYSE DES EAUX

NIVEAU : L2 SEMESTRE : S4 CHARGE HORAIRE : C 11,25 TD 11,25
PRE-REQUIS
9 Notion de chimie (ion, conductivité, etc…)
OBJECTIF DE L’ENSEIGNEMENT
9 Faire les analyses d’une eau
Chapitre premier : Généralité sur les eaux

9 Introduction
9 Les eaux naturelles
9 Les eaux usées
Chapitre deuxième : analyse physico-chimique de l’eau
Chapitre troisième : analyse bactériologique de l’eau
Chapitre quatrième : analyse des eaux usées
Chapitre quatrième : norme et règlementation
Bibliographie
FRANCK Rejesk, Analyse des eaux, CRDP.
188
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER ANALYSE ET TRAITEMENT DES EAUX

Niveau : L2 Semestre : 4 Nombre d’heures : TP : 22,5 h
PRE-REQUIS :
TP N°1 : analyse physico-chimique de l’eau

TP N°2 : traitement physico-chimique par coagulation floculation
TP N°3 : filtration sur sable
TP N°4 : traitement de l’eau sur résine échangeuse d’ions
TP N°5 : osmose inverse
TP N°6 : ultrafiltration
BIBLIOGRAPHIE :
189
190
XIX- PLAN DE FORMATION L3,S5 Parcours procédés chimiques
Appliquée
Domaine de formation : Science et technologie Mention : Génie des procédés (parcours : procédés chimiques)
Semestre :5 (S1 de la L3)
Charge totale Volume Horaire hebdomadaire

Crédits Coefficients Régime d'examen
par semestre (15 semaines)
ECUE ECUE
Energies fossiles 22,5 0,75 0,75 1 1 X
UE 5,1, Energie Fondamentale Energie renouvelables 45 1,5 1,5 3 6 3 6 X
Economie de l'énergie 22,5 0,75 0,75 2 2 X
Séchage et adsorption 45 1,5 1,5 2 2 X
UE 5,2, Opérations unitaires 2 Fondamentale Cristallisation 22,5 0,75 0,75 2 6 2 6 X
Atelier opérations unitaires 2 22,5 1,5 2 2 X
Réacteurs 22,5 0,75 0,75 2 2 X
UE 5,3, Génie des réacteurs Fondamentale Agitation 22,5 0,75 0,75 1 4 2 4
Atelier génie des réacteurs 22,5 1,5 1 1 X

techniques de communication 22,5 0,75 0,75 2 2 X

22,5 X
22,5 X
22,5 X
22,5 X
Total 450 30 (450) 30 30 30 30
191
192
XX- DESCRIPTIF DES UNITES
D’ENSEIGNEMENTS DE LA L3
S5

Intitulé de l’UE : Energie

Code UE :


Procédés
Identifier les différents types des combustibles

Savoir choisir le combustible adéquat pour une application industrielle
• Pré requis :
Notion de mécanique des fluides

Notion de thermodynamique

Cours TD TP
Energies fossiles 11.25h 11.25h 0 1
Energies renouvelables 22.5h 22.5h 3
Economie d’energie 11.25h 11.25h 0 2
193
FICHE MATIERE
MATIERE : ENERGIES FOSSILES
Spécialité

11.25 11.25 1 1 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Notion de mécanique des fluides
- Notion de thermodynamique
OBJECTIFS :
- Identifier les différents types des combustibles
- Savoir choisir le combustible adéquat pour une application industrielle
Chapitre I
GENERALITES
• Structure de la matière
• Pression d’un gaz
• Energie ou travail
• Enthalpie
• Transformations adiabatiques
• Changement d’état des corps
• Liquéfaction du gaz naturel
Chapitre II
COMBUSTIBLES LIQUIDES
• Traitement du pétrole brut
• Caractéristiques des fuels oils
9 pouvoirs calorifiques
9 viscosité
9 densité
9 point d’éclair
9 point d’écoulement
9 indice Conradson
9 impuretés
Chapitre III
COMBUSTIBLES SOLIDES
• la tourbe
194
• le lignite
• la houille
• analyse d’un combustible
• classification normalisée des combustibles solides
• exploitation du charbon
• transport du charbon
• localisation des réserves
Chapitre IV
COMBUSTIBLES GAZEUX
• Gaz naturel
• Gaz fabriques a partir de la houille
9 Gaz de houille
9 Gaz a l’air
9 Gaz a l’eau
9 Gaz intégral
• Fabrication direct de gaz a partir du charbon
• Gaz fabriques d’origine pétrolière
• Gaz de pétrole liquéfies
• Mélange de gaz
Chapitre V
LA COMBUSTION
• Généralité
• Combustion complète et combustion incomplète
• Pouvoir calorifique d’un combustible
• Pouvoir calorifique d’un mélange
• Pouvoir comburivore d’un combustible
• Pouvoir fumigène d’un combustible
• Limites d’inflammabilité
• Température d’inflammation
• Diagramme d’Ostwald, utilisation
• Etude d’une combustion
BIBLIOGRAPHIE :
• Introduction aux combustibles et a la combustion ; Samuel BELAKHOWSKY ,
Technique et Documentation 11,rue Lavoisier,75008Paris
• Chimie industrielle ; Tome 3 Combustions et explosions des mélanges gazeux ; Bernard
Le François ; 11, rue Lavoisier, F75384 Paris.
195
FICHE MATIERE
MATIERE : ENERGIE RENOUVELABLES

Spécialité

PRE-REQUIS :
- Mécaniques des fluides
OBJECTIFS :
- Etudier les différentes applications des énergies renouvelables (en particulier
l’énergie solaire)
- Pouvoir choisir et dimensionner une installation solaire thermique et
photovoltaïque
- Etudier les différents paramètres de fonctionnement de l’énergie éolienne
- Etudier l’origine et les applications de l’énergie hydraulique, géothermique et de la
biomasse
Chapitre I
ORIGINE, CAPTATION ET UTILISATIONS DE L’ENERGIE SOLAIRE
I- Rappel astronomique
II- Energie solaire
1- Rayonnement solaire
2- Origine de l’énergie solaire
III- Energie solaire et ses caractéristiques
IV- Energie solaire a travers l’atmosphère
V- Captation de l’énergie solaire
VI- Généralités sur les capteurs
1- Capteur photovoltaïque
2- Capteur thermique
Chapitre II
LES APPAREILS DE MESURES DES FLUX SOLAIRE
IX- Héliographe
X- Pyrhéliomètre
XI- Pyranomètre
Chapitre III
CONVERSION THERMIQUE A BASSE TEMPERATURE
196
XII- Système de production d’eau chaude sanitaire

1- Système de production individuel
2- Système de production collectif
XIII- Dimensionnement d’une installation solaire
1- Choix de la surface de captation, de l’orientation et de l’inclinaison du capteur
2- Présentation des méthodes d’optimisation
- Calcul de déclinaison
- Calcul de la durée d’insolation maximale
- Calcul du flux direct
- Calcul du rayonnement diffus sur un plan horizontal
- Calcul du rayonnement global sur un plan horizontal
- Calcul du rayonnement global sur un plan incliné
3- Choix du ballon de stockage, de l’échangeur de chaleur et de la pompe de
circulation
Chapitre III
CONVERSION PHOTOVOLTAÏQUE
I- Principe de production de l’énergie électrique par les photopiles
II- Dimensionnement d’une installation solaire photovoltaïque
1- Choix de la surface de captation du capteur
2- Choix des batteries accumulateur
3- Choix des sections des câbles
Chapitre IV
DIFFERENTES APPLICATIONS DE L’ENERGIE SOLAIRE
I- Réfrigération solaire
II- Séchage solaire
1- Séchoirs directs
2- Séchoir indirect
3- Dessalement solaire
III- Chauffage des locaux
IV- Pompage de l’eau.
Chapitre V
L’ENERGIE EOLIENNE
I- Types d'installations d’éoliennes
1- Orientation de l'axe
i. Eolienne à axe vertical
ii. Eolienne à axe horizontal
II- Composants d'une éolienne
1- Arbre principal
2- Multiplicateur
3- Arbre rapide
4- Frein mécanique
5- Génératrice
6- Système de commande
7- Anémomètre
8- Girouette
197
9- Moteur d'orientation
10- Couronne
11- Unité de refroidissement
12- Rotor
III- Etude théorique d’une éolienne
1- Puissance d'une éolienne
2- Calcul des paramètres caractéristique d’une éolienne
i. Coefficient de puissance
ii. Couple produit par l'éolienne
iii. Limite de Betz
iv. Rapport de vitesse
Chapitre VII
LES AUTRES SOURCES D’ENERGIE RENOUVELABLES
I- L’énergie hydraulique
- Origine et application de l’énergie hydraulique
- Production de l’énergie hydroélectrique
- Les turbine (Kaplan, Pelton, Francis,..)
II- L’énergie géothermique
- Origine de l’énergie géothermique
- Application de l’énergie géothermique (chauffage d’habitat, production éléctrique,
l’agriculture géothermique,…)
III- Biomasse, biocarburant et biogaz
- Le bois
- Les alcools et leurs éthers
- Les huiles végétales et leurs esters
BIBLIOGRAPHIE :
• "Le rayonnement solaire, convection thermique et application" ; R.Bernard. G.Menguy,
M.Schwarts. 2eme Edition technique et documentation. Paris 1980.
• "Rayonnement solaire, échanges radiatifs naturels" ; Perrin et Brichambaut. Edition
Gautier villars. Paris 1963.
• "Mémento d’héliotechnique"; Edition européennes thermique et industrie. Paris 1979.
• Energie Solaire: calculs et optimisation, Bernard.J, édition marketing s .a, 2004
• Energie éolienne, LE GOURIERES. D, Editeur : Eyrolles, 1982
• L'énergie solaire dans le bâtiment, CHAULIAGUET. CH, édition Eyrolles, 1980
• Energie solaire photovoltaïque, Anne.L, édition Dunod, 2004
• L'energie solaire et son utilisation sous sa forme thermique et photovoltaïque, Khedim.A,
édition centre de publication universitaire, 2003
198
FICHE MATIERE
MATIERE : ECONOMIE D’ENERGIE
Spécialité

11,25 11,25 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Mécaniques des fluides
OBJECTIFS :
- Etudier les différents moyens d’économie d’énergie
- Savoir rédiger un rapport d’audit énergétique
- Maitriser les méthodes de calcul économique d’un projet rentable dans le secteur
énergétique
Chapitre I
GENERALITES SUR L’ECONOMIE D’ENERGIE
VII- Rappelle sur les différentes sources d’énergies
VIII- Pourquoi économiser de l’énergie ?
- Limites des réserves des énergies
- environnement, pollution et effet de serre
IX- Classifications des énergies
- Prix
- Qualité
- Conversion
Chapitre II
ECONOMIE D’ENERGIE DANS LE SECTEUR TERTAIRE
I- Les techniques d’économie d’énergie ?

1. Poste d’éclairage
- Système d’éclairage avec détecteur de lumière ambiante
- Détecteur de mouvement et les minuteries
2. Poste chauffage
- Chauffage passif / Solaire / électrique / classique (gaz ou pétrole)
- Isolations thermique (type et épaisseur des isolants)
- Rôle de la lame d’air dans la construction des habitats
- Choix de l’orientation des habitats
3. Poste appareillage
199
- Etiquetage des appareils
- Réduction de la consommation
Chapitre III
ECONOMIE D’ENERGIE DANS LE SECTEUR INDUSTRIELS
I- Bilan thermique et calcul des déperditions d’énergies

II- L’isolation industrielle
III- Les moyens d’économie et de récupérations d’énergies (les échangeur de chaleur,
récupération des eau de purges de chaudière, l’optimisation des régulateurs, les
réactions de combustion,……..)
IV- Les audits énergétiques
Chapitre IV
RENTABILITES ECONOMIQUES DES INVESTISSEMENTS DANS LES PROJET
D’ECONOMIE D’ENERGIE
I- Méthodes statiques
- Méthodes comparatives des coûts
- Temps de récupération de l’investissement
II- Méthodes dynamiques
- La valeur actuelle nette (VAN)
BIBLIOGRAPHIE :
• Revue de l’agence nationale de maîtrise de l’énergie
• Aide mémoire économies d'énergie
• La biomasse énergie : Définitions - Ressources – Usages, Alain Damien, éditeur Dunod,
2008
• Conversion d'énergie par turbomachines éoliennes, vapeur.., Pluviose. M, éditeur Ellipse,
2003
• L'énergie, Christian. N, éditeur Dunod, 2004
• L'énergie en 2050, Bernard, W, éditeur EDP sciences
200
Intitulé de l’UE : Opérations unitaire 2

Code UE :


Procédés
Etudier les différents modes de séchage et de cristallisation

Maîtriser les différents paramètres qui contrôlent le phénomène de séchage de
cristallisation (température sèche et humide, humidité absolue et relative,..)
Etudier la technologie des sécheurs et des cristallisseurs industriels
• Pré requis :
Transfert thermique (conduction, convection, rayonnement)

Notion et phénomène d’adsorption

Cours TD TP
Séchage et adsorption 22.5h 22.5h 0 2
Cristallisation 11.25h 11.25h 0 2
Atelier opérations unitaire 2 0 0 22.5h 2
201
FICHE MATIERE
MATIERE : SECHAGE ET ADSORPTION

Spécialité

22.5 22.5 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Transfert thermique (conduction, convection, rayonnement)
- Notion et phénomène d’adsorption
OBJECTIFS :
- Etudier les différents modes de séchage
- Maitriser les différents paramètres qui contrôlent le phénomène de séchage
(température sèche et humide, humidité absolue et relative,..)
- Etudier la technologie des sécheurs industriels
Partie A
Chapitre I
GÉNÉRALITES SUR LE SÉCHAGE
I- Introduction
II- Généralités
4- Séchage selon la pression de vapeur
i. séchage par « ébullition »
ii. séchage par « entraînement »
5- Séchage selon le mode d’apport d’énergie
i. séchage par conduction
ii. séchage par convection
iii. séchage par rayonnement
Chapitre II
DÉSCRIPTION ET DÉFINITION DE L’AIR HUMIDE
I- Température Caractéristique de l’air

1- Température sèche
2- Température (ou point) de rosée
3- Température humide
II- Enthalpie de l’air
202
III- Volume spécifique
IV- Humidités
1- Humidités absolue
2- Humidités relative
V- Diagramme de l’air humide
1- Description
2- Mélange d’airs
3- Application
Chapitre III
CINÉTIQUE DE SÉCHAGE
I- Définition et courbes de vitesse de séchage
1- Phénomène accompagnant le séchage
2- Différentes phases de séchage
II- Méthodes de calcule du temps de séchage
Chapitre IV
TECHNOLOGIE DES SÉCHEURS
I- Classification des séchoirs
II- Choix du procédé de séchage
III- Technologie
Partie B
Chapitre I
Généralités sur l’adsorption
I- Définitions
1- Adsorption
2- Adsorbant
3- Adsorbât
4- Adsorption chimique
5- Adsorption physique
II- Les adsorbants industriels

1- Critères de choix d’un adsorbant industriels
2- Caractéristiques, physique d’un adsorbant
Chapitre II
Adsorption des gaz et des vapeurs
I- Introduction
II- Formes des isothermes d’adsorption
1- Isotherme de type I : isotherme de Langmuir
2- Isotherme de type II : forme en S
3- Isotherme de type III
4- Isotherme de type IV et V
III- Théorie de l’adsorption
1- Equation de Freundlich
2- Modèle de Langmuir
203
3- Equation de B.E.T
IV- Détermination de la surface spécifique des solides
1- Expression de la surface
2- Détermination graphique de la surface : Méthode du point B
3- Détermination théorique : cas de la méthode de B.E.T
Chapitre III
Etude de cas : élimination des COV par adsorption
BIBLIOGRAPHIE :
• Techniques de l’ingénieur"Séchage- Théorie et calcul" ; C. André, C. Roland article.
J-2480
• "Séchage des processus physiques aux procédés industriels" ; J.P Nadeau. Edition
tec&Doc
• "Les opérations unitaires du génie chimique", M. Loncin, Dunod
• "Technologie Génie Chimique Tomes 2 et 3" Anglaret, Kazmierczak
204
FICHE MATIERE
MATIERE : CRISTALLISATION

Spécialité

11.25 11.25 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Chimie générale (La concentration, Solubilité,...)
- Quelques notions de cristallographie
OBJECTIFS :
- Maitriser le phénomène et les mécanismes de la cristallisation
- Faciliter l’étude d’un procédé industriel de cristallisation
Chapitre I
LA CRISTALLISATION INDUSTRIELLE
III- Introduction
IV- Solubilité et sursaturation
6- Définition et unité de concentration
7- Solubilité
8- Sursaturation.
V- Procédé Industrielle de génération de sursaturation
1- Procédés thermiques
2- Procédés Chimiques
Chapitre II
MECANISME DE CRISTALLISATION
I- Nucléation
1- Nucléation primaire
2- Nucléation secondaire.
II- Croissance
Chapitre III
BILAN DE MATIERE SUR UN PROCEDE THERMIQUE
I- Bilan de matière
II- Bilan thermique
III- Etude de cas industriel de cristallisation.
1- Présentation des procédés
2- Bilan matière (calcul de rendement)
3- Bilan thermique (calcul de consommation d'énergie).
205
Chapitre IV
ETUDE D’UN PROCEDE INDUSTRIEL DE CRISTALLISATION
I- Description
II- Les différents équipements du procédé
III- Bilan de matière
IV- Bilan Thermique
BIBLIOGRAPHIE :
• Techniques de l’ingénieur "Cristallisation-aspects théorique" ; K. Jean-Paul, B. Roland, D.
jacques. article J-1500
• "Le pétrole raffinage et génie chimique Tome1 ". P.Wuithier,
• "Génie chimique : aide mémoire". Koller ; Emilian. Edition Dunod
• "Handbook of chemical engineering calculations" N.P. Chopey. Edition McGraw-Hill
206
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER OPERATIONS UNITAIRES 2

Spécialité

45 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Bilan thermique et bilan de matière
- Principe et phénomène de séparation liquide-liquide ; liquide-solide ; liquide-gaz
- Familiariser les étudiants à manipulé les grandes installations
- Vérifier expérimentalement les bilans de matière et thermique
TP N°1 :
Evaporation - Cristallisation
TP N°2 :
Distillation d’un mélange binaire
TP N°3 :
Absorption gaz - liquide
TP N°4 :
Extraction liquide - liquide
TP N°5 :
Séchages
207
Intitulé de l’UE : Génie des réacteurs

Code UE :


Procédés
Voir les technologies des réacteurs chimiques

Pouvoir établir des bilans matières et énergie sur les réacteurs.
Maîtriser les différentes lois de calcul du temps de séjours, du temps de passage et de
l’agitation.
• Pré requis :
Outils mathématiques (calcul d’intégral,….)

Cinétique chimique (vitesse de réaction, avancement des réactions,….)

Cours TD TP
Réacteurs 11.25h 11.25h 0 2
Agitation 11.25h 11.25h 0 1
Atelier génie des réacteurs 0 0 22.5h 1
208
FICHE MATIERE
MATIERE : REACTEURS

Spécialité

11,25 11,25 2 2 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Outils mathématiques (calcul d’intégral,….)
- Cinétique chimique (vitesse de réaction, avancement des réactions,….)
OBJECTIFS :
- Voir les technologies des réacteurs chimiques
- Pouvoir établir des bilans matières et énergie sur les réacteurs.
- Maîtriser les différentes lois de calcul du temps de séjours, du temps de passage,…
Chapitre I
CLASSIFICATION DES REACTEURS CHIMIQUES
I- Classement des réactions chimiques
II- Classement des réacteurs chimiques
III- Notion du réacteur idéal
Chapitre II
EQUATION CARACTERISTIQUE DU REACTEUR FERME PARFAITEMENT AGITE
XIV- Rappel cinétique
1- Vitesse de la réaction
2- Expression de la loi de vitesse
3- Avancement de la réaction
XV- Influence de la réaction sur le volume

1- Réaction en phase liquide
2- Réaction en phase gazeuse fermée
3- Phase gazeuse en écoulement permanent
4- Expressions des concentrations et des pressions partielles
XVI- Equation caractéristique d’un réacteur fermé parfaitement agité

XVII- Réacteur monophasique discontinu réel
Chapitre III
REACTEURS IDEAUX CONTINUS EN REGIME PERMANENT
II- Réacteur piston en régime permanent
1- Définition
209
2- Variable de position
3- Bilan de matière – équation caractéristique
3- 1- Volume du réacteur piston
3- 2- Temps de séjour
3- 3- Temps de passage
3- 4- Application industrielle
III- Réacteur continu parfaitement agité

1- Définition
2- Bilan de matière
3- Temps de passage pour un R.C.P.A.
4- Réalisations industrielles
Chapitre IV
ASSOCIATION DES REACTEURS CONTINUS IDEAUX
I- Association en série
II- Association en parallèle
III- Cascade de réacteurs parfaitement agités continus en série
IV- Optimisation de deux réacteurs R.C.P.A. en série
V- R.C.P.A. en parallèle
VI- REP en série
VII- Combinaison REP/RCPA
VIII- Réacteur avec recyclage
Chapitre V
BILANS ENERGETIQUES DANS LES REACTEURS CHIMIQUES
IV- Application à un réacteur continu parfaitement agité
V- Application à un réacteur piston
VI- Application à un réacteur fermé parfaitement agité
BIBLIOGRAPHIE :
• Techniques de l’ingénieur ; V. Jacques, "Réacteurs chimiques-principe". article J-4010
• Les réacteurs chimiques de la conception à la mise en œuvre, Trambouzep, édition
Technip, 2002
• Les réacteurs chimiques recueil d'exercices, Trambouzep, édition Technip, 2002
• Réactions et réacteurs chimiques, Guisnet, M, édition Ellipse, 2007
210
FICHE MATIERE
MATIERE : AGITATION

Spécialité

11.25 11.25 1 1 Régime Mixte
PRE-REQUIS :
- Notion de mécanique des fluides
- Nombres adimensionnels (Re, Fr, Pr, …)
OBJECTIFS :
- Etudier la technologie des agitateurs
- Savoir choisir l’agitateur adéquat pour une opération de mélange donnée
- Dimensionner un agitateur
Chapitre I
INTRODUCTION AUX PROBLEMES D’AGITATION ET DE MELANGE
IV- Les secteurs industriels concernés
V- Les différentes opérations de mélange
VI- Les techniques d’agitation et de mélange usuelles
Chapitre II
PRESENTATION DES PRINCIPAUX TYPES DE SYSTEMES D’AGITATION
XVIII- Définition et classification des systèmes d’agitation

1- Les agitateurs axiaux
2- Les agitateurs radiaux
3- Agitateurs raclants (tangentiel)
4- Les autres appareils d’agitation et de mélange
XIX- Les cuves
1- Les Forme, dimensions et matériau des cuves
2- Les chicanes
Chapitre III
SELECTIVITE DES EQUIPEMENTS D’AGITATION
III- Paramètres clés fonctionnement d’un agitateur
5- Diamètre du mobile d’agitation
6- Hauteur d’implantation du mobile
7- Vitesse de rotation
IV- Choix des mobiles d’agitations
Chapitre IV
211
LES SYSTEME GEOMETRIQUEMENT SPECIAUX
V- Les agitateurs excentrés
VI- Les agitateurs latéraux inclinés ou non
VII- Les agitateurs fond de cuve
VIII- Les agitateurs multiétagés
Chapitre V
CARACTERISATION GLOBALE DES SYSTEMES D’AGITATION
VII- Puissance d’agitation
1- Nombre de puissance
2- Courbe de puissance
3- Puissance consommé par un agitateur
VIII- Le temps de mélange
Chapitre VII
ASPECTS MECANIQUES
IV- Les forces mises en jeu
V- Dimensionnement de l’arbre d’agitation
1- Calcul du diamètre de l’arbre
2- Vitesse de rotation critique
3- Application et études de cas
BIBLIOGRAPHIE :
• "Agitation et mélange : aspects fondamentaux et applications industrielles" ; P.Martine.
Edition Dunod
• Techniques de l’ingénieur "Caractéristiques des mobiles d’agitation" ; R. Michel. article
J-3802
• Techniques de l’ingénieur "Aspects mécaniques"; C. Patrice, B. Florent, R. Michel. article
J-3804
• Techniques de l’ingénieur "Concepts théoriques de base" ; R. Michel, P. Jean-Claude, L.
Alain. article J-3800
212
FICHE MATIERE
MATIERE : ATELIER REACTEURS

Spécialité
Domaine et parcours : Licence appliquée En GP Semestre S5

PRE-REQUIS :
- Cinétique chimique
- Bilan matière et énergie
- Maitriser les paramètres de fonctionnement d’un réacteur
- Eude de l’influence des quelques paramètres (vitesse agitation, température,…)
TP N°1 :
Etude d’un réacteur parfaitement agité
TP N°2 :
Etude d’un réacteur tubulaire
TP N°3 :
Détermination du temps de séjour d’un réacteur chimique
213

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Commission Nationale Sectorielle des Etudes Technologiques

PLAN D’ETUDES & FICHES MATIERES

Sous Commission : Génie des procédés (GP)

Ce plan d’études a été élaboré par :

Nom & Prénom Qualité Institution

1 Walid Hassen Enseignant ISET de Gabès

2 Chemsiddine Maatki Enseignant ISET de Bizerte

4 Mohamed Adnen Haj Ayed Enseignant ISET Ksar Hellal

5 Amor Ben Fraj Enseignant ISET de Sidi Bouzid

6 Slim Zouari Enseignant ISET de Sfax

7 Khiari Ridha Enseignant ISET de Zaghouan

8 Kacem Chaari Enseignant ISET de Sfax

9 Haythem Baya Enseignant ISET Ksar Hellal

10 Ali Mahjoub Hdaya Enseignant ISET de Zaghouan

11 Hajer Hajji Enseignante ISET de Sidi Bouzid

12 Mehdi El Aarbi Enseignant ISET de Sfax

Domaines Mentions Parcours

2°/ Schéma de la licence Génie des procédés

Mastère professionnel Marché de l’emploi

Licence en Génie des Procédés : parcours procédés chimiques ou procédés

L1 : tronc commun (S1, Stage, S2) 60 crédits

Bac : Sciences expérimentales, Mathématiques, techniques

3°/ Déroulement de la formation :

4°/ Eléments techniques :

1°/ Domaine d’exercice de l’activité

2°/ Les principales fonctions du Diplômé :

La formation technique, scientifique, économique et humaine lui permet :

3°/ Conditions d’exercice de l’activité et Compétences globales :

- MAITRISER et OPTIMISER l’utilisation des installations, le procédé de

1°/ Domaine d’exercice de l’activité

2°/ Les principales fonctions du Diplômé :

La formation technique, scientifique, économique et humaine lui permet :

Ses capacités professionnelles et ses qualités humaines le rendent apte à :

3°/ Conditions d’exercice de l’activité et Compétences globales :

- MAITRISER et OPTIMISER l’utilisation des installations, le procédé de

UE 1.2 Chimie 1 Fondamentale 0,75 0,75 1 5 1 5 X

UE 1.3 Physique et applications Fondamentale 0,75 0,75 2 5 2 5 X

UE 1.5 Informatyique Fondamentale 0,75 0,75 1 4 1 4 X

Techniques de 0,75 0,75 1 1 X

VI- DESCRIPTIF DES UNITES

unité d’enseignement (ECUE) : UE 1.1

Intitulé de l’UE : Mathématiques I

Nombre des crédits : 4

Université : Direction Générale des Etudes Etablissement : Réseau

Domaine de formation : Sciences et Technologies. Mention : Génie des

Fournir aux étudiants les outils et concepts de base en analyse et algèbre.

Programme de mathématiques du niveau Baccalauréat.

3- Eléments constitutifs de l’ECUE:

Volume HORAIRE Crédits

Analyse 22,5 22,5 0 2

Algèbre 11.25 11.25 0 2

Domaine : Sciences et technologies Mention : Génie des procédés

Chap. 1 : Généralités sur les fonctions

Domaine : Sciences et technologies Mention : Génie des procédés

- Composition des polynômes, polynômes dérivées, Formule de Leibniz

• Problèmes et théorèmes d'algèbre linéaire De Victor V. Prasolov – éditeurs Cassini

Intitulé de l’UE : Chimie I

Nombre des crédits : 5

Université : Direction Générale des Etudes Etablissement : Réseau