45 - Cap Charcutier-Traiteur 2022

CAP CHARCUTIER-TRAITEUR
Public concerné Objectif général

Se former au métier de charcutier-traiteur
 Demandeurs d’emploi, salarié,
chef d’entreprise… Objectifs pédagogiques
Découper et préparer la viande en vue de la vente et confectionner des
Prérequis
produits crus ou cuits
 Réaliser des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation
 Aucun prérequis différée
 Appréhender la commercialisation et la vente
Modalités particulières
Programme
 Candidat demandeur d’emploi : 2 14 à 16 semaines de stage en entreprise (490h à 560h)
stages d’une semaine sont 21 semaines de cours en centre de formation
demandés dans 2 entreprises
différentes pour valider le projet Progression pédagogique mise en application selon le référentiel du CAP
(convention Période de Mise en Pôle 1 – Pratique professionnelle
Situation en Milieu Professionnel). Pôle 2 – Technologie, Arts appliqués
 Candidat non diplômé : test de Pôle 3 – Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux
français et mathématiques
équipements
Pôle 4 – Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique
Nombre de participants juridique et social
 5 à 10 stagiaires Matières dispensées :

Domaine professionnel :
Durée - Horaires
- Travaux pratiques (20h)
- CEEEJS (2h)
 9 mois - Technologie (5h)
 Du lundi au samedi - Sciences appliquées (2h)
 Horaires variables (de 8h à - Arts Appliqués (1h)
21h30)
- Prevention sante environnement (PSE) (2h)
Domaine général * :
- Français (2h)
Tarifs
- Histoire/géographie (2h)
 Devis sur demande - Mathématiques (3h)
- Sciences physiques (3h)
 Eligible au CPF RNCP N° 538
Module de préparation à la création d’une entreprise (35H)
Dates et lieu de formation Appréhender les bases de la gestion économique et financière.
Mettre en place une stratégie de développement commercial.
 Du 12/09/2022 au 02/06/2023 Appréhender l’environnement juridique, social et fiscal de la TPE.
 Formation proposée à Orléans Parcours de formation individualisé

Le nombre d’heures de formation à suivre est individualisé.
*Une personne diplômée** peut être dispensée partiellement ou totalement du
domaine général.
**reconnaisssance des diplômes issus des états membres de l’union européenne, de l’espace européen ou
de l’association européenne de libre-échange permettant la dispense des domaines généraux.
© MAJ | janvier 2022 | LT

Parcours optionnel
Remise à niveau français et mathématiques (35H A 70H)
Plan d'action individualisé (PAI) : atelier CV, bureautique, numérique,
réseaux sociaux (35H)
Accompagnement renforcé : développer l'autonomie, réguler le parcours (35H)
Evaluation et développement des compétences transversales (35H)
Formateurs
 Pascal CARDEY : formateur de travaux pratiques et technologie, diplômé du
CAP charcutier-traiteur et du CAP cuisinier, professeur au CFA CMA Loiret.
 Sylvain CHALLAN BELVAL : formateur de sciences appliquées, professeur au
CFA CMA Loiret, diplômé du doctorat en microbiologie.
 Mathilde BENIL-GRIFFON : formatrice de dessin, professeure au CFA CMA
Loiret, diplômée des métiers d’arts et d’un master styliste designer.
 Nicole BIAGGI : formatrice de CEEEJS (connaissance de l’entreprise et de son
environnement juridique et social) professeure au CFA CMA Loiret.
Nadia ALIBERT : formatrice de français et d’histoire géographie, professeure
au CFA CMA Loiret, titulaire d’une Licence en Lettre moderne.
 Emilie GRILLERE : formatrice de PSE, diplômée d’une licence de sociologie, et
dispose d’un agrément de l’éducation nationale à enseigner en français/histoire-
géographie.
 Mohamad ALAJAMI : formateur en mathématiques et sciences physiques,
professeur au CFA CMA Loiret, titulaire d’un Master II mécanique, physique de
capteur et instrumentation.
Méthodes et moyens pédagogiques
Pédagogie active et ludique : formation pratique qui alterne des études de cas
réels, des simulations et des entrainements aux méthodes de motivation - certains
exercices peuvent être filmés - identification pour chaque participant des points
forts et des axes de travail - un apport méthodologique est apporté afin que le
participant dispose de référentiels directement applicables
Documents remis
 Un support de cours sur les outils et les méthodes est remis à chaque participant.
Indicateur de performance
 Pour les formations diplômantes et qualifiantes, le taux de réussite, en
2021, est de 100%.
Dispositif d’informations et de positionnement des stagiaires

 En amont de la formation, entretien de positionnement est réalisé pour évaluer
le besoin du stagiaire et l’orientation vers l’action de formation adaptée à son
besoin.
 A l’occasion des échanges, un questionnaire est complété et permet au
conseiller d’identifier le parcours passé et les attentes du stagiaire afin de
personnaliser et individualiser la formation. Une synthèse est ensuite remise au
formateur, avant l’entrée en stage.
 A l’issue de l’entretien, le programme détaillé de la formation est remis au
candidat.
Toute information demandée à un stagiaire a un lien direct avec la formation et
reste confidentielle.

Renseignement et inscription Prise en compte de l’appréciation des stagiaires
Votre contact formation :

 Lors de la dernière séance de la formation il sera demandé à chaque stagiaire
Elodie GUIET de compléter une enquête de satisfaction sur le déroulement de la formation.
02 38 62 99 92 Avec l’appui externe de la société Horizontal Software un questionnaire à
[email protected]
« chaud » est envoyé dans les 10 jours puis un questionnaire à « froid » dans
les 2 mois après la formation.
HANDICAP
Évaluation des acquis de la formation
Référent handicap du centre de
formation
 Evaluations tout au long de la formation par les formateurs au moyen d’exercices
Elodie GUIET (contrôle continu) et organisation d’un CAP blanc.
02 38 62 99 92  Remise d’une attestation de compétences à l’issue de la formation.
[email protected]  Examen du CAP
Post Formation
L'établissement s'est doté d'une
capacité à étudier, au cas
par cas, les besoins spécifiques Pour aller plus loin, inscrivez-vous aux formations :
des candidats qui voudront - MC employé traiteur
postuler à une formation afin - BP charcutier-traiteur
de mobiliser les moyens - BAC PRO charcutier-traiteur
nécessaires pour compenser - BP boucher
les conséquences d'un
handicap.
Bilan pédagogique du stage
 ORGANISME DE FORMATION  Le formateur établit un bilan pédagogique synthétique qui est transmis pour
Chambre de Métiers et de validation au responsable du service ou au coordinateur pédagogique.
l’Artisanat Centre Val de Loire
N° de SIRET
130 027 980 00015
N° de déclaration d’activité :
enregistré sous le numéro
24450381045
Cet enregistrement ne vaut pas

agrément de l’Etat.
 SITE DE FORMATION DU
LOIRET :
44 Rue du Faubourg de
Bourgogne
45000 ORLEANS CEDEX
N° de SIRET
130 027 980 00023

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Public concerné Objectif général

 5 à 10 stagiaires Matières dispensées :

 Formation proposée à Orléans Parcours de formation individualisé

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Méthodes et moyens pédagogiques

Dispositif d’informations et de positionnement des stagiaires

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Votre contact formation :

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45000 ORLEANS CEDEX

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