Available online at http://ajol.info/index.

php/ijbcs

Int. J. Biol. Chem. Sci. 5(3): 1298-1303, June 2011

ISSN 1991-8631

Short Communication http://indexmedicus.afro.who.int

Substitution de la farine de poisson par la farine d’asticots séchés dans le

régime du rat en croissance : risques pathologiques ?

K.G.M. BOUAFOU 1*, B.A. KONAN 2, A. MEITE 2, K.G. KOUAME 2 and

S. KATI-COULIBALLY 2

1
Section des Sciences de la Vie et de la Terre, Département des Sciences et Technologie, Ecole Normale
Supérieure d’Abidjan (Côte d’Ivoire), 22 B.P. 582 Abidjan 22.
2
Laboratoire de Nutrition et Pharmacologie, UFR-Biosciences, Université de Cocody (Côte d’Ivoire),
22 B.P. 582 Abidjan 22.
*
Auteur correspondant, E- mail : [email protected], Tel (225) 66 52 92 38/ (225) 40 30 99 65

RESUME

Deux groupes de dix rats en croissance sont nourris durant 15 jours, avec deux régimes alimentaires
ne différant que par la qualité de leurs protéines animales. L’un contient 10% de farine de poisson (témoin)
et l’autre, 10% de farine d’asticots séchés (FAS). Le dosage des paramètres biochimiques plasmatiques et la
biométrie des reins et des foies sont effectués chez tous les rats en fin d’expérience. Aucune pathologie ni
anomalie physiologique n’a été décelée à travers les paramètres biochimiques plasmatiques. Mais, la biométrie
des organes révèle chez les rats sous régime FAS, une diminution de 6,60% du poids des reins et une
augmentation de 10,60% du poids des foies, en comparaison aux sujets témoins. Ces résultats pourraient
présager une pathologie ou une perturbation du métabolisme nutritionnel de ces organes.
© 2011 International Formulae Group. All rights reserved.

Mots clés : Protéines animales, alimentation, paramètres biochimiques plasmatiques, biométrie des organes.

INTRODUCTION foies et les reins des rats en croissance, nourris

La farine d’asticots séchés (FAS) s’est à la FAS, par le dosage de leurs paramètres
révélée, au plan strictement nutritionnel, une biochimiques plasmatiques et par la biométrie
source appréciable de protéines alimentaires de leurs organes.
chez les rats en croissance (Bouafou et al., En effet, l’intérêt du dosage des
2007, 2008). Cependant, pour prescrire sans paramètres biochimiques plasmatiques dans
risques son emploi dans l’alimentation les études de nutrition est bien établi (Séronie
animale, il est nécessaire de mener des et al., 2004). L’excès ou le déficit de
investigations complémentaires, car la FAS production d’une substance synthétisée par un
est une source non conventionnelle de organe est révélateur d’un dysfonctionnement
protéines alimentaires. Cette étude vise à de celui-ci. C’est une voie d’exploration
déceler d’éventuelles pathologies dans les indirecte des organes dits régulateurs du

© 2011 International Formulae Group. All rights reserved.

 K.G.M. BOUAFOU et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 5(3): 1298-1303, 2011

métabolisme et un moyen d’appréciation du pourvoyeur d’énergie du régime, du fait de

métabolisme des nutriments. De même, dans ses teneurs élevées en amidon et en acides
les études de nutrition, l’évolution pondérale gras (Bouafou, 2007).
de certains organes impliqués dans la
digestion et l’absorption des nutriments, Formulation des régimes alimentaires
constitue une voie indirecte de leur Les compositions chimiques de la FAS,
exploration (Adrian et al., 1991). L’atrophie de la farine de poisson et de la farine de maïs
ou l’hypertrophie d’un organe, si elle n’est pas ont été consignées dans le Tableau 1. Les
physiologique, peut être l’indice d’une régimes alimentaires ont été préparés selon la
pathologie de celui-ci ou d’une perturbation méthode de Pawlak et Pion (1968) par
du métabolisme nutritionnel en son sein. Bouafou et al. (2007, 2008). Deux régimes
isocaloriques (4200 kcal/kg de matière
MATERIEL ET METHODES sèche) et isoprotéiques (16%, soit 160 g/kg
Certains matériel et méthodes de cette de matière sèche) ont été préparés (Tableau
étude sont les mêmes que ceux utilisés par 2).
Bouafou et al. (2007, 2008). Le régime témoin contenait 10% de
protéines animales, constituées de farine de
Animaux et logements poisson. Le régime FAS (ou test) a été
Des rats mâles de race Wistar en obtenu en remplaçant dans le régime témoin,
croissance (poids moyen : 61 g) ont été logés la farine de poisson par la FAS.
dans des cages à métabolisme individuelles.
Ces cages ont été munies de râteliers et de Conditions expérimentales et constitution
biberons pour alimenter et abreuver les des lots de rats
animaux. La salle d’expérience avait une
température de 26 °C, avec une hygrométrie
Production des asticots, de la farine comprise entre 70 et 80%.
d’asticots séchés (FAS), de la farine de Deux lots de dix rats en croissance ont
poisson (témoin) et de la farine de maïs été soumis chacun aux régimes alimentaires
Des épluchures d’ignames et des restes confectionnés.
de poissons frais disposés en couches dans
une demi-barrique, ont été exposés aux Conduite de l’expérience
mouches. Après 24 heures d’ensemencement L’expérimentation animale s’est faite
des substrats, la demi-barrique a été couverte. selon la méthode d’Adrian et al. (1991),
Quatre jours plus tard, les asticots ont été reprise par Bouafou et al. (2007, 2008). Les
récoltés dans de l’eau bouillante. Les asticots régimes sont distribués ad libitum une fois
récoltés ont été séchés à l’étuve à 70 °C par jour (de 6 h 30 min à 7 h 30 min) sous
pendant 24 heures. Ils ont été ensuite moulus forme de purée. L’eau est servie à volonté et
dans un mixer Moulinex pour obtenir la renouvelée tous les trois jours.
farine d’asticots séchés.
La farine de poisson a été produite de Dosage des paramètres biochimiques
la même manière que la FAS, à partir de plasmatiques
poissons (hareng) frais, achetés dans une Ces paramètres ont été dosés sur du
poissonnerie. sérum obtenu après centrifugation du sang
La farine de maïs utilisée dans cette entier, au Laboratoire de Biochimie Médicale
expérience est celle du commerce. Elle est de l’Université de Cocody-Abidjan. Les
blanche. Le maïs est couramment utilisé pour dosages se sont conformés aux prescriptions
l’alimentation animale. C’est le principal des réactifs des kits du groupe espagnol
1299
 K.G.M. BOUAFOU et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 5(3): 1298-1303, 2011

SPINREACT S.A. (Fawcett et Scoot, 1960; des jeunes animaux ingérant la FAS a été de
Budesinky, 1969; Dingeon et al., 1975; Young 0,44 ± 0,12 mg/ml. Il n’y avait pas de
et al., 1975). La valeur de chacun des différence significative (p>0,01) entre les
paramètres biochimiques plasmatiques (en triglycéridémies de tous les jeunes rats.
mg/dl) a été déterminée à partir de la relation La cholestérolémie des sujets témoins a
suivante : été de 4,00 ± 0,00 mg/ml, tandis que celle des
P = [D.O. écht/D.O. standard] x concentration jeunes rats testés s’élevait à 3,16 ± 0,77
standard, où P est le paramètre biochimique mg/ml. Cette dernière est significativement
plasmatique à doser, la D.O. écht (densité inférieure (p<0,01) à celle des jeunes rats
optique de l’échantillon) est égale à 610 nm témoins.
et la concentration standard est de 200 mg/dl.
Glucose
Prélèvement et pesée d’organes Le dosage de la glycémie des jeunes
A la fin de la période expérimentale, rats témoins a donné 2,13 ± 0,31 mg/ml et
les rats ont été anesthésiés, puis sacrifiés celui des sujets testés, 2,54 ± 0,30 mg/ml. Les
pour le prélèvement des reins et du foie glycémies des jeunes rats témoins et testés
(Bouafou, 2007). n’ont présenté aucune différence
Les organes prélevés ont été statistiquement significative.
déshumidifiés sur du papier hygiénique, puis
pesés sur une balance de précision Sartorius Rapport calcium/phosphore
de sensibilité 0,001 g. Le rapport calcium/phosphore des
jeunes rats témoins a été de 0,88 ± 0,12. Celui
Analyse statistique des rats testés a été de 0,82 ± 0,12. Ils ne
Les comparaisons des valeurs des présentaient pas de différence significative
paramètres biochimiques plasmatiques ont été (p>0,01).
effectuées à partir du logiciel STATISTICA,
version 6.0, par le test de Newman Keuls à Evolution pondérale des reins et du foie
0,01. Reins
Le poids moyen des reins, rapporté au
RESULTATS poids corporel des rats témoins a été de 0,76 ±
Etude des paramètres biochimiques 0,06. Celui de leurs congénères traités lui est
plasmatiques statistiquement (p>0,01) inférieur. Ainsi, le
Urée et créatinine poids moyen des reins rapportés au poids
L’urémie et la créatinémie de tous les corporel des rats sous régime FAS est de 0,75
animaux ont peu varié. Les valeurs observées ± 0,03. Leurs reins ont subi une diminution
étaient statistiquement égales (p>0,01). pondérale de l’ordre de 6,60%.
L’urémie a été de 0,27 ± 0,07 mg/ml pour les Foie
jeunes rats témoins et de 0,20 ± 0,05 mg/ml Le poids moyen du foie rapporté au
pour ceux sous régime FAS. poids corporel des rats soumis au régime FAS
La créatinémie des jeunes rats témoins a été est apparu statistiquement supérieur (p<0,01)
de 0,69 ± 0,06 mg/ml. Celle des jeunes rats à celui des animaux témoins, soit 4,36 ± 0,19
testés a été de 0,84 ± 0,13 mg/ml. contre 3,94 ± 0,19. Le taux d’augmentation du
poids moyen du foie des rats du régime FAS
Triglycérides et cholestérol est de 10,60%.
Le taux sanguin de triglycérides des
rats témoins a été de 0,61 ± 0,18 mg/ml. Celui

1300
 K.G.M. BOUAFOU et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 5(3): 1298-1303, 2011

Tableau 1: Compositions chimiques (% de matière sèche) de la farine d’asticots séchés, de la farine

de poisson et de la farine de maïs.

Composantes Farine d’asticots séchés Farine de poisson Farine de maïs blanc

(hareng) du du commerce
commerce
Matière sèche 92,51 ± 5,23 89,70 ± 6,33 88,00 ± 7,40
Protéine 52,23 ± 2,80 61,29 ± 3 ,14 9,46 ± 2,88
Matière grasse 24,43 ± 3,11 9,3 ± 0,81 2,52 ± 0,06

Extractifs non 16,01 ± 0,92 18,21 ± 2,01 69,00 ± 1,55

azotés
Cendre 7,33 ± 0,64 11,00 ± 0,90 1,45 ± 0,08
Sodium 0,51 ± 0,07 1,00 ± 0,05 0,03 ± 0,01
Potassium 0,10 ± 0,03 0,70 ± 0,06 0,05 ± 0,01
Calcium 0,60 ± 0,05 6,30 ± 0,85 0,03 ± 0,01
Source: Bouafou (2007)

Tableau 2: Formulation des régimes expérimentaux.

% de Régimes alimentaires
matière sèche
Intrants alimentaires (MS) Farine de Farine
poisson d’asticots
(témoin) séchés (FAS)
Farine de
Protéine maïs 6% 633,91 633,91
Farine 10% 163,15 0
animale
0 191,46

Complément minéral
complet UAR-205 7% 70 70
Complément vitaminé 1%
UAR-200 10 10
Cellulose et agar-agar 3% 9,47 9,47
Huile de maïs 116 116
Total MS en g 1000 1000
Energie brute en kcal/kg 4 200 4 200
de MS
N.B. : L’énergie brute des régimes alimentaires a été calculée en se référant aux valeurs de combustion des différents
nutriments sur la base de 4 kcal pour 1 g de protéine, 4 kcal pour 1 g de glucide et 9 kcal pour 1 g de lipide.

DISCUSSION statistiquement semblable à celle des jeunes

Paramètres biochimiques plasmatiques rats traités (0,20 ± 0,05 mg/ml). Ce résultat
Globalement, les valeurs des atteste à priori, d’une bonne physiologie
paramètres biochimiques plasmatiques des rénale (Abuelo, 1990 ; Mogensen et al., 1995).
jeunes rats traités et témoins n’ont pas La créatinémie est utilisée pour
présenté de différence significative (p>0,01). l'évaluation de routine de la fonction rénale
L’urémie normale (0,27 ± 0,07 mg/ml) (Séronie et al., 2004). La créatinémie normale
notée chez les animaux témoins est des jeunes rats ingérant la FAS n’a pas révélé
1301
 K.G.M. BOUAFOU et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 5(3): 1298-1303, 2011

un dysfonctionnement rénal de régulation hydroélectrolytique

(Balasubramaiam, 2003). essentiellement.
Le rapport normal Ca/P plasmatique est L’hypertrophie hépatique, observées
l’indice d’un bon métabolisme de ces deux chez les jeunes rats ingérant la FAS, peut
minéraux par les reins. Une modification de laisser suggérer que ce régime renferme des
leurs taux dans le sang peut laisser soupçonner substances difficilement métabolisables,
la formation de calculs rénaux (Williams, imposant donc à ces organes un surcroît
1994; Brunette, 1997). d’activité (Adrian et al., 1991). Quant à
Les taux plasmatiques de cholestérol l’atrophie rénale subie par les rats sous régime
des jeunes rats témoins et traités ont présenté FAS, elle peut traduire une manifestation de
une différence statistiquement significative. pathologies plus ou moins graves des organes
Cette information peut conduire à suspecter concernés (Williams, 1994). Ces pathologies
des troubles hépatiques plus ou moins pourraient être la conséquence de l’ingestion
importants. En effet, la cholestérolémie et la de substances antinutritionnelles contenues
triglycéridémie, régulées par le foie, sont éventuellement dans la FAS (Satish et al.,
modifiées en cas de maladies hépatiques 1984).
(Anonyme, 1985). Ces modifications de poids d’organes
En outre, il est remarqué que les jeunes ont été déjà observées dans d’autres travaux
rats ayant ingéré la FAS ont eu une glycémie (Bouafou et al., 2008). Finke et al. (1989) ont
(2,54 ± 0,30 mg/ml) élevée, en comparaison à montré que des rats nourris avec des régimes
celle des jeunes sujets témoins (2,13 ± 0,31 aux taux élevés de farine de criquets comme
mg/ml), quoique statistiquement égales. Cela seule source de protéine, ont eu la diarrhée et
peut être révélateur d’une pathologie leurs estomac et côlon se sont distendus. De
hépatique ou rénale dont l’ampleur est à plus, deux rats sur cinq sont morts dans le lot
découvrir. Il a été clairement prouvé qu’une nourri au plus fort taux de protéine de criquet.
glycémie élevée peut être la cause d’un déficit Par ailleurs, il apparaît que ces
de sécrétion d’insuline, d’un mauvais modifications de poids d’organes constatées
stockage du glucose par le foie ou d’une chez les rats traités ne sont pas corrélées aux
atteinte rénale. Malgré tout ce qui précède, le paramètres biochimiques plasmatiques, car
dosage de tous ces paramètres n’autorise pas à ces derniers ont des valeurs normales.
soupçonner un dysfonctionnement des reins et En définitive, le dosage des paramètres
des foies des rats sous aliments FAS. biochimiques plasmatiques et la biométrie des
reins et des foies n’ont pas permis de révéler
Biométrie des organes avec certitude, des pathologies dans lesdits
Au contraire des paramètres organes chez les rats ingérant la FAS à 10%
biochimiques plasmatiques, la biométrie des dans leur régime.
organes a décelé la diminution de poids des
reins et l’augmentation du poids des foies des Conclusion
rats sous régimes FAS. Il pourrait s’agir L’exploration par le dosage des
respectivement d’une hypoplasie rénale paramètres biochimiques plasmatiques, des
doublée d’une hyperplasie hépatique chez ces reins et des foies des rats ayant consommé un
animaux. régime incorporant 10% de FAS, n’a pas
Au niveau des foies, les modifications décelé globalement, des anomalies ou des
de poids (10,60% d’augmentation) sont plus pathologies de ces organes. Les paramètres
importantes qu’au niveau des reins (6,60% de biochimiques plasmatiques de ces rats sont
diminution). En effet, le foie est un lieu normaux en comparaison de ceux de leurs
d’intenses activités métaboliques (catabolisme congénères témoins.
et synthèse) des protéines, des lipides et des Cependant, la biométrie des organes
glucides tandis que le rein ne joue qu’un rôle met en exergue la diminution de 6,60% du

1302
 K.G.M. BOUAFOU et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 5(3): 1298-1303, 2011

poids des reins et l’augmentation de 10,60% Offenstadt G, Brunette MG (eds). Arnette

du poids des foies des rats sous régime à 10% Blackwell: Paris ; 294-312.
de FAS. Ces modifications de poids d’organes Budesinky B. 1969. Analytical Chemistry.
sont statistiquement significatives. Ces Chelñates, 18: 5067-5073.
organes pourraient donc souffrir d’une Dingeon B, Ferry JP, Roulet A. 1975.
pathologie ou d’une perturbation de leur Automatic assay of blood sugar by
métabolisme nutritionnel. Il est à envisager Trinder’s method. Ann. Biol. Clin., 33: 3-
alors, d’autres moyens de leur exploration 13.
pour plus de précision. Fawcett JK, Scoot JE. 1960. A rapid and
precise method for determination of urea.
REFERENCES J. Clin. Path., 13: 156-159.
Abuelo IG. 1990. Renal failure caused by Finke MD, Defoliart GR, Benevenga NJ.
chemicals, foods, plants, animal venom, 1989. Use of a four parameter logistic
and misuse of drugs. Arch. Intern. Med., model to evaluate the quality of the
150: 505. protein from three insect species when
Adrian J, Rabache M, Fragne R. 1991. fed to rats. J. Nutr., 119: 684-691.
Techniques d’analyse nutritionnelle. In Mogensen CE, Keane WF, Bennett PH. 1995.
Principes de Techniques d’Analyse. Prevention of diabetic renal disease with
Lavoisier TEC & DOC (éd) : Paris ; 451- special reference to microalbuminuria.
478. Lancet, 346: 1080-1084.
Anonyme. 1985. Lowering blood cholesterol Pawlak M, Pion R. 1968. Influence de la
to prevent heart disease. Rev. Nutr., 43: supplémentation des protéines de blé par
283-285. les doses croissantes de lysine sur la
Balasubramaiam J. 2003. Neonatal Renal teneur en acides aminés libres du sang et
Failure, 3rd Congress of Nephrology in du muscle du rat en croissance. Ann. Biol.
Internet. Bioch. Biophys, 7: 517-530.
Bouafou KGM. 2007. Etude de la production Satish J, Soni GL, Rattan S. 1984.
d’asticots à partir d’ordures ménagères et Biochemical and histological studies in
de la valeur nutritionnelle de la farine albino rats fed on soybean lectin. Nutr.
d’asticots séchés (FAS) chez le rat en Rep. Intern., 29: 95-106.
croissance. Thèse Doct. Physiol. Anim., Séronie S, Vivien M, Galteau M, Carlier MC,
Université de Cocody, Abidjan, Côte Ahadj A. 2004. Dosage de la
d’Ivoire, p. 145. créatininémie en 2003 : état des lieux
Bouafou KGM, Kouame KG, Offoumou AM. analytique et essai de standardisation de
2007. Bilan azoté chez le rat en l‘étalonnage. Ann. Biol. Clin., 62: 165-
croissance de la farine d’asticots séchés. 175.
Tropicultura, 25: 70-74. Williams SR, 1994. Essentials of Nutrition
Bouafou KGM, Zannou-Tchoko V, Konan and Diet Therapy (6th edn). Masson: New
BA, Kouame KG. 2008. Etude de la York.
valeur nutritionnelle de la farine Young DS, Pestaner L, Gibberman V. 1975.
d’asticots séchés chez le rat en croissance. Effects of drugs on clinical laboratory tests.
Rev. Ivoir. Sci. Technol., 12: 215-225. Clin. Chem., 21: 5.
Brunette MG. 1997. Régulation du
métabolisme calcique. In Désordres
Acido-basiques et Hydroélectrolytiques,

1303