Thème 3 : La culture de cacaoyer

Objectif global : A la fin de ce thème, l’apprenant pourra être capable de connaître les étapes
nécessaires dans la conduite d’une culture de cacaoyer
Activité 1 : Importances, présentation de la morphologie et description du milieu de culture du
cacaoyer.
Objectif spécifique : L’apprenant pourra être capable de caractériser la plante de cacaoyer en :
- précisant le but et les utilisations de la culture du cacaoyer ;
- décrivant la botanique de la plante du cacaoyer ;
- Présentant les exigences écologiques de la plante (sol, température, hygrométrie, pluviométrie,
éclairement, vent).

Consigne : Prend appui sur tes représentations antérieures, les photos ci-dessous et l’aide de
ton professeur pour exécuter les tâches indiquées.
Supports :
La production du cacao représente pour certains pays un enjeu économique considérable et un secteur
utilisateur de mains d’œuvre importante. En effet, les produits dérivés de cette culture dont le chocolat
sont largement utilisés dans l’agro-alimentaire. La production de cacaoyer exige des conditions
particulières. Les photos ci-dessous montrent le plant et les fruits du cacaoyer.

Tâches :
1. Donnez le but de la culture du cacaoyer ;
2. Présentez ces utilisations ;
3. Présentez la systématique du cacaoyer (famille, genre, espèces) ;
4. Décrivez la morphologie du plant de cacaoyer (tige, feuilles, fleurs, fruits) :
5. Résumez les exigences écologiques du cacaoyer.
Activité 1 Au plan botanique la plante est caractérisée par :
Production
- un enracinement de type pivotant, qui peut atteindre jusqu’à 2 m.
1. But - une tige orthotrope où sont insérées les branches et des ramifications
Les cacaoyers sont produits pour leurs fèves ou amandes comestibles secondaires plagiotropes, portant des feuilles simples alternes ;
contenues dans un fruit de type baie appelé cabosse.
- des fleurs apparaissant sur le tronc et les branches principales à
2. Utilisations
l’aisselle d’anciennes cicatrices foliaires réparties en petits groupes,
Au plan alimentaire, Les fèves, après fermentation et torréfaction donne
naissance au cacao qui est la matière première d’une importante industrie - des fruits appelés Cherelle au début de son développement, puis
de produits semi-finis ou finis tels que : cabosse après maturation physiologique dont les graines appelées
fèves.
 La pâte du cacao pour la chocolaterie, la biscuiterie et pâtisserie,
 Le beurre de cacao pour la chocolaterie, la parfumerie et
l’industrie pharmaceutique, 5. Exigences écologiques.
 Le chocolat en tablette ou en poudre.
La température annuelle optimale est 25°c. Le minimum absolu est
Les sous-produits de l’industrie de cacao sont utilisés dans l’alimentation de 10°c ;
du bétail et dans la fabrication des engrais organiques.
La pluviométrie optimale est de 1500 à 2500 mm ;
Au plan socio- économique, le cacaoyer constitue une source de revenus
pour de milliers de petits paysans et de devises pour les pays producteurs. Un sol argilo-sableux ou humifère, profond et bien drainé avec un pH
3. Systématique de 5,5 à 7.

Famille : Sterculiaceae ; genre : Teobroma ; espèce : T. cacao ; nom

scientifique : Teobroma cacao.

4. Description morphologique

Le cacaoyer est une plante pérenne. Le cacaoyer est un arbre qui peut
atteindre 4 à 6 m en condition de culture. L’espèce cacao qui est cultivé
comprend trois sous-espèces : Criollo, Forastero et trinitario.
 Activité 2 : les opérations culturales du cacaoyer
Objectif général : L’apprenant pourra être capable de décrire les étapes de la production du
cacaoyer.
Consigne : Tu es invité à exploiter le texte suivant pour répondre aux tâches ci-dessous avec
l’aide de ton Professeur.
Texte : Production du cacaoyer.

Le cacaoyer est une plante pérenne. L’entrée en production dépend de la variété. Les nouveaux
hybrides donnent leurs premières cabosses entre la 2e et la 3e année, mais la production devient
substantielle à partir de la 5e année. Il faut 5 à 6 mois pour qu’une fleur fécondée donne une cabosse
mûre. La production de cacaoyer suit plusieurs étapes. La production du matériel de plantation est une
étape capitale qui généralement se fait en pépinière à partir des fèves provenant de cabosses approchant
la maturité. Pour la plantation, le choix du terrain est primordial dans la culture du cacaoyer. De
préférence sous une forêt secondaire, le sous- bois sera défriché, et l’abattage se fera de façon sélective.
Les arbres sujets aux attaques de chenilles défoliatrices et aux mirides seront éliminés. On laissera
quelques arbres pour l’ombrage. La préparation du terrain doit commencer en début de saison sèche.
Après le défrichage on passera au piquetage en respectant les écartements choisis : 2,5 m x 2,5 m ; 3 m
x 3 m ; etc. Ensuite la trouaison suivie de rebouchage avec ou sans incorporation de matière organique.
La mise en place de la plantation lorsque la saison de pluies est bien établie. Les opérations d’entretien
de la cacaoyère, la fertilisation et les traitements phytosanitaires sont d’une importance capitale dans la
bonne production du cacao. Quant à la récolte, elle se fait par la section du pédoncule des cabosses
lorsque celles-ci ont mûrit.

Tâches :

 Systèmes de culture
1. Enumérez les systèmes de culture du cacaoyer ;
2. Citez les légumineuses vivrières (deux) associés à la culture des cacaoyers et donnez les
avantages de cette association.

 Choix et préparation du matériel végétal

3. Donnez les différents types de matériel végétal de plantation chez le cacaoyer ;
4. Donnez l’étape à laquelle, les cabosses utilisées pour la production de plants en pépinière doivent
être cueillies pour extraire les graines ou fèves de cacaoyer ;
5. Décrivez de façon succincte la production des plants de cacaoyer en pépinière ;
6. Citez les opérations d’entretiens en pépinière chez le cacaoyer ;
7. Donnez le rôle de l’ombrage sur les plants de cacaoyers en pépinière ;

 Préparation de terrain et installation de la plantation

8. Enumérez les opérations de préparation de terrain pour la plantation de cacaoyer ;
9. Définissez la notion de densité de plantation puis donnez la densité de plantation pour un
écartement de 3 m x 3 m ;
10. Précisez la relation qui existe entre la richesse du sol et la densité de plantation.
11. Décrivez la plantation d’un plant de cacaoyer.
12. Rappelez les avantages liés à l’association des plantes de couvertures avec les plants de caféiers

 Opérations d’entretiens et de fertilisation chez le cacaoyer.

13. Citez les opérations d’entretiens chez le cacaoyer ;
14. Précisez les intérêts de la taille chez le cacaoyer ;
15. Décrivez la technique d’apport d’engrais chimique chez le plant de cacaoyer

 Maladies, ravageurs et traitements phytosanitaires.

16. Citez quelques maladies, ravageurs du cacaoyer et les moyens de lutte.

 Récolte
17. Donnez les indicateurs de récolte chez le cacaoyer ;
18. Décrivez la récolte des cabosses ;
 Activité 2 : les opérations culturales du cacaoyer - Prélever les fèves dans les cabosses puis les laver à l’eau et au sable pour les

Production débarrasser du mucilage ;

- Semer les graines (fèves) dans les sachets en polyéthylène à 1,5 cm de
1. Enumérons les systèmes de cultures chez le caféier :
 Culture pure (monoculture) profondeur ;
 Culture associée à d’autres cultures vivrières ou essences - Disposer les sachets sur des planches réalisées sous ombrage n’admettant
forestières ou fruitiers. que 50% de luminosité extérieure.
2. Deux légumineuses vivrières (Hypogea arachis Vigna
- Arroser ;
unguiculata).
6. Opérations d’entretiens de la pépinière.
Ce type d’association permet d’enrichir le sol en Azote qui est
- arroser tous les deux jours après levée ; désherber régulièrement ;
indispensable à la croissance végétative des plants de cacaoyers pendant
les deux premières années. - réaliser les traitements contre les insectes et les maladies fongiques une fois

3. Matériel de plantation chez le cacaoyer. par mois ;

- fertiliser pour rendre les plants vigoureux ;
La multiplication des cacaoyers se fait majoritairement par voie sexuée
- diminuer l’ombrage à un mois de plantation pour les habituer à leur futur
(production de plants de cacaoyers en pépinière à partir de graines ou
environnement.
fèves). La multiplication par la voie végétative ou asexuée (bouturage et
7. Rôle de l’ombrage en pépinière
greffage) est aussi pratiquée pour l’installation des plantations clonales.
L’ombrage protège les jeunes plants contre le soleil et facilite leur
4. Etape de cueillette des cabosses croissance.

Les cabosses utilisées pour la multiplication en pépinière doivent être cueillis au 8. Opérations de préparation de terrain.
moment où les changements de coloration caractérisant la maturation - Nettoyage du terrain (abattage partiel du couvert végétal, andainage)
commencent à apparaître (cabosses approchant de la maturité). - piquetage Les écartements sont fonction du climat et de la nature du sol.
Ces écartements sont de 3m x 3m en conditions favorables et 3m x 2,5m ou
5. Production des plants de cacaoyers en pépinière.
2,5m x 2,5m en conditions moins favorables
- Remplir les sachets en polyéthylène perforés de bonne terre végétale de
- Trouaison et rebouchage avec ou sans matière organique. Les dimensions
surface riche en matière organique ;
des trous sont de 40cm x 40cm x 40cm.
9. notion de densité de plantation puis donnez la densité de  Créer un ombrage supplémentaire de palme pour protéger le
plantation pour un écartement de 3 m x 3 m ; jeune cacaoyer.
La densité de plantation est le nombre de plants rapporté à 12. avantages liés à l’association des plantes de couvertures avec
l’hectare. Elle est définie par la formule suivant : les plants de cacaoyers.
Les plantes de couverture permettent de lutter contre les adventices, de
D = superficie /superficie vitale d’un plant x n plants/poquet
protéger le sol contre l’érosion.
D = (10 000 m2 / 9 m2) x 1 plant
D = 111,11 plants/ha soit 1112 plants / ha 13. Opérations d’entretiens chez le cacaoyer.
 Remplacer les manquants la saison de pluie suivante (les plants morts
10. Relation qui existe entre la richesse du sol et la densité de ou qui ont mal repris après la première transplantation. Les plants qui
plantation.
seront pris en pépinière seront recepés à 30 cm, car pré-sentant déjà
Plus le sol est riche, plus la densité est élevée tandis que si le sol est
une croissance avancée ;
pauvre, la densité est réduite.
 Défricher régulièrement en laissant la végétation au sol ;
11. Description de la plantation d’un plant de cacaoyer.
 Régler progressivement l’ombrage en supprimant les branches
La mise en place a lieu lorsque la saison de pluies est bien établie.
d’arbre et les gourmands du cacaoyer.
 Sélectionner les plants les plus vigoureux et laisser le reste en  Procéder au toilettage de la plantation en enlevant toutes cabosses
pépinière. pourries et les branches sèches, et les brûler hors du champ
 A l’aide d’un plantoir ouvrir des trous aux emplacements choisis,  Taillage : On note deux types de taille : la taille de formation afin de
identifiés par les piquets. Les trous auront une largeur légèrement sélectionner les meilleures tiges, et la taille d'entretien.
supérieure à celle de la motte de terre qui entoure les racines du
plant, et une profondeur égale à la hauteur de la même motte. 14. Intérêts de la taille chez le cacaoyer.
 Transplanter chaque plant avec sa motte de terre après avoir
L'opération de taille est une opération d'entretien. Elle consiste à
soigneusement enlevé le sachet plastique. On s’assurera que le
collet du plant est au-dessus du niveau du sol. éliminer les gourmands afin de favoriser la formation de la couronne.
 Ramener la terre autour du pied et tasser fermement.
 Arroser • elle détermine la forme de l’arbre
 Pailler ensuite tout autour du collet sans le toucher pour éviter • elle maximise la distribution des substances nutritives vers les
toute contamination
cabosses.
• elle concourt à la lutte contre certains parasites. Dégâts :
Dessèchement des rameaux et vieillissement rapide des plants.
15. Techniques d’apport d’engrais Traitement :

 Apport d’engrais : La formule utilisée par pied et par an il faut 140g de Application en saison sèche d’un insecticide
TSP + 280g de KCl + 160g de MgSO4.
 Technique d’apport : Épandre en couronne autour du pied. Le rayon de la 17. Indicateurs de maturité chez le cacaoyer
couronne augmente avec l’âge : 30 à 60 cm pour les jeunes cacaoyers ; 0,6
à 1 m en plantation adulte.
18. Récolte du cacao
16. Maladies, ravageurs et traitements phytosanitaires. Il existe dans l’année deux récoltes : la grande récolte et la petite récolte.
La récolte se fait à la maturité complète à intervalles réguliers de 10 à 15
 Pourriture brune des cabosses causée par les champignons à
jours. La cabosse doit être coupée avec une lame bien affûtée au niveau
Phytophtora spp).
Symptômes : du pédoncule. Il faut éviter d’arracher la cabosse pour ne pas arracher le
En pépinière on observe le brunissement à partir du bourgeon coussinet floral.
terminal, et en champ des tâches brunes sur les cabosses, qui virent au
noires et qui finissent par envahir tout le fruit et altérer la qualité des fèves.
Traitements

- Récolte et destruction hors du champ des cabosses infestées

- Réduction de l’ombrage
- Application alternée d’un fongicide de contact et un fongicide
systémique (pulvérisation de sulfate de cuivre)

 Les mirides ou capsides causées par deux redoutables insectes :

Sahlbegella singularis et Distantiella theobromae.