Un bocadillo à Barcelone,

une empanada au Chili,

un falafel au Caire ou
encore un bagel à New
York. Aujourd’hui plus que
jamais, la street food,
c’est-à-dire la cuisine de
rue, est partout.

Et pour cause, elle répond

à elle seule à toutes
les attentes : MANGER
DIFFÉRENT ET BON, ET POUR PAS CHER. C’est la raison pour laquelle les food
trucks fleurissent un peu partout sur les trottoirs. Aujourd’hui, au-delà de cette
tendance, même les grands chefs s’y mettent, à la manière de Paul Bocuse,
le parrain de Cuisinart.

Héritiers du savoir-faire des food trucks américains, pionniers en la matière, les

Griddlers de Cuisinart débarquent ainsi aujourd’hui chez vous. Ils apportent le
meilleur de la street food ... à la maison.
C’est le GRIDDLERING ! Une nouvelle façon de cuisiner au quotidien, simple,
rapide et pratique. Des recettes savoureuses, saines et équilibrées, préparées
avec des ingrédients frais et de qualité.

Découvrez de nouveaux plats salés et sucrés grâce à des recettes conçues

spécialement pour le Griddler Pro. Des recettes conviviales à partager à
deux, en famille ou entre amis. Le Griddler Pro offre une cuisson parfaite pour
les viandes, les poissons, les légumes et même les fruits frais. Il permet de varier
les modes de cuissons : au barbecue ou à la plancha, avec une surface de
cuisson encore plus importante, au grill pour les meilleurs morceaux de viande
et même un mode Salamandre pour garder au chaud ou griller sans contact.
Enfin, la fonction fonction « Booster » permet de griller encore plus fort.

Le Griddler Pro n’est pas un appareil comme les autres. il est porteur de cette
nouvelle philosophie de la cuisson. Une cuisson inventive, saine, délicieuse et
équilibrée.

Alors, bienvenue dans la cuisine du Griddlering.

Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart
p. 5 Conseils d’utilisation

La street food
p. 7 Hot dog p. 15 Pizza à croquer
p. 9 Club poulet grillé p. 17 Frites de patate douce,
et oignon crispsy crème de mangue
p. 11 Bagel au bœuf p. 19 Nuggets de poulet,
façon pastrami sauce arachide
p. 13 Griddler burger

L’iode
p. 21 Lobster roll p. 29 Rôti de lotte au lard
p. 23 Coquilles St-Jacques lutées p. 31 Brochettes de gambas
p. 25 Filets de dorade, p. 33 Bars grillés, beurre
fenouil grillé de bergamote
p. 27 Rougets en écailles
de pommes de terre

Les morceaux du boucher

p. 35 T-Bone de veau, p. 41 Côtelettes d’agneau
champignons grillés façon tajine
p. 37 Onglets de bœuf, p. 43 Tournedos Rossini
échalotes grillées
p. 39 Paillards de cochon,
orange et gingembre

La cuisine du monde
p. 45 Okonomiyaki p. 51 Bubble and squeak
p. 47 Brochettes d’agneau p. 53 Jambon à l’espagnole
à la grecque
p. 49 Croustillants aux gambas p. 55 Magret de canard laqué
3
 Le végétal
p. 57 Courgettes grillées p. 65 Galettes de sarrasin
à l’œuf écrasé végétariennes
p. 59 Carottes grillées, p. 67 Potimarron grillé
sucré-salé et châtaignes concassées
p. 61 Bricks épinards, ricotta p. 69 Aubergines grillées,
et fruits du mendiant cœur maraîcher
p. 63 Rösti aux champignons
des bois

Le sucré
p.71 Pancakes chocolat, p.77 Millefeuille caramélisé
miel et pommes au chocolat
p.73 Brochettes de fruits p.79 Gaufrettes aux fruits
du mendiant
p.75 Pain perdu et abricots rôtis p.81 Polenta au sucre, banane
caramélisée

Les suggestions
p.83 Pain burger p.88 Sauce au vin rouge
p.83 Pâte à pizza p.88 Sauce yaourt à la grecque
p.84 Sauce madère p.89 Sauce condiments
p.85 Sauce BBQ maison p.89 Sauce miel et orange
p.86 Sauce champignons p.90 Pickles maison
p.86 Sauce Bayildi p.91 Caviar d’aubergines
p.87 Sauce béarnaise p.93 Sauce caramel

p.94 Modes et temps de cuisson

4
 Les symboles

Temps de préparation Temps de cuisson

Nombre de personnes
Temps de pause pour lesquelles est prévue
la recette

Temps de marinade Température idéale du

thermostat pour réaliser
la recette

Les modes de cuisson

Mode grill :
Après le préchauffage, disposer les aliments sur la plaque du bas, puis refermer le
couvercle. L’écart entre les deux plaques se réglera automatiquement par rapport
à l’épaisseur des aliments.

Mode barbecue :
Installer les plaques de cuisson grill, puis ouvrir le plan de cuisson à 180° en tirant sur
le bouton situé sur le côté droit de la poignée. Disposer les aliments sur les plaques.

Mode plancha :
Installer la plaque de cuisson plancha et une plaque de cuisson grill, puis ouvrir le
plan de cuisson à 180°. Après le préchauffage, disposer les aliments sur la plaque
plancha ou bien sur la plaque grill. Vous pouvez choisir des températures différentes
pour chaque plaque.

Mode Salamandre (griller sans contact) :

Installer les plaques de cuisson de votre choix sur l’appareil. Après le préchauffage
de la plaque du haut, disposer les aliments sur la plaque inférieure puis refermer le
couvercle. Ajuster ensuite manuellement l’écartement entre la plaque supérieure
et les aliments en faisant glisser le loquet de la charnière ajustable sur le cran de
votre choix.
5
 La street
food

6
 Hot dog

35 minutes 1 heure Grill 250 °C 10 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
6 pains longs spécial hot Laver les légumes avant de les tailler.
dog Émincer finement le chou blanc.
6 saucisses de Francfort Éplucher et râper le radis noir.
6 tranches de poitrine Réserver le tout dans un saladier.
fermière au poivre Dissoudre le sucre dans le vinaigre blanc.
200 g de chou blanc Verser ce mélange sur les légumes et mélanger.
150 g de radis noir Laisser mariner 1 heure au frais.
50 g de sucre en poudre Préparer une mayonnaise avec la moutarde,
le jaune d’œuf et l’huile. Assaisonner et réserver.
10 cl de vinaigre blanc
Mettre en fonction et préchauffer le Griddler Pro muni
2 c. à s. de moutarde des plaques grill.
Savora
Poser les tranches de poitrine sur la plaque inférieure.
1 jaune d’œuf Fermer et cuire 3 minutes pour obtenir des tranches
25 cl d’huile végétale croustillantes. Réserver.
Sel et poivre du moulin Griller les saucisses 3 minutes pour marquer l’extérieur.
Couper les pains en deux dans le sens de la longueur.
Les poser sur le grill 30 secondes pour dorer la mie.
Déposer un peu de légumes marinés dans les pains.
Ajouter les saucisses et les tranches de poitrine
croustillantes.
Verser un trait de mayonnaise.
Déguster chaud.

Suggestion :
Un trait de sauce BBQ
maison, recette page 85.

7
8
Club poulet grillé et oignon crispy

35 minutes 2 heures Grill et plancha 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
6 petits pains rectangulaires Tailler les blancs de poulet en lanières.
3 blancs de poulet fermier Les badigeonner de sauce BBQ et mariner au frais
sans peau 2 heures.
3 c. à s. de sauce BBQ Mixer le citron confit pour obtenir une purée.
maison (recette page 85) Faire une mayonnaise avec la moutarde, le jaune
1 citron confit au sel d’œuf et l’huile végétale.
1 c. à s. de moutarde Ajouter la purée de citron et assaisonner. Réserver.
1 jaune d’œuf Mixer la chair des avocats avec la crème fraîche
25 cl d’huile végétale et le jus du citron vert.
3 avocats mûrs Ajouter la coriandre et les épices. Réserver le
guacamole au frais.
1 c. à s. de crème fraîche
Tailler l’oignon en rondelles.
½ citron vert
Passer les rondelles d’oignon dans la farine.
½ sachet d’épices
à guacamole Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
et d’une plaque plancha.
2 c. à s. de coriandre
hachée Ouvrir les pains en deux.
1 oignon épluché Griller chaque face sur la plaque grill. Réserver.
1 c. à s. de farine Faire cuire les lanières de poulet 4 à 5 minutes
de chaque côté sur le grill.
6 feuilles de laitue émincées
Dorer les rondelles d’oignon sur la plaque plancha
5 cl d’huile d’olive préalablement graissée à l’huile d’olive.
50 g de noisettes Réserver chaque préparation dans un plat.
concassées
Remplir une poche à pâtisserie de guacamole
Sel et poivre du moulin et une autre de mayonnaise citron.
Déposer du guacamole sur 6 faces pains grillées.
Faire de même avec la mayonnaise
Suggestion : sur les 6 autres faces.
Une salade verte Poser 1 ou 2 lanières de poulet sur le guacamole.
assaisonnée avec une Ajouter la salade, un peu d’oignon crispy
vinaigrette au jus de et des éclats de noisettes.
citron et à l’huile d’olive. Recouvrir avec les faces des pains à la mayonnaise.
Déguster.

9
10
 Bagel au bœuf façon pastrami

40 minutes 1 heure Grill et Barbecue 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
6 bagels Faire chauffer dans une casserole le whisky, le sucre,
18 tranches de bœuf fines l’ail et la sauce soja. Refroidir.
Badigeonner les tranches de bœuf avec cette
2 poivrons rouges épépinés marinade. Réserver au frais 1 heure.
et coupés en quatre
Mélanger la moutarde, la crème fraîche et l’œuf
1 courgette coupée en haché. Réserver au frais.
rondelles
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
5 cl de whisky Laver les légumes avant de les tailler.
2 cl sauce soja Griller les morceaux de poivron et les rondelles de
1 c. à c. de sucre roux courgette. Réserver.
1 c. à c. de moutarde Hacher les pétales de tomate, les poivrons et les
douce rondelles de courgette. Assaisonner et réserver.
1 c. à s. de crème fraîche Saisir les tranches de bœuf sur le grill.
épaisse Ouvrir les bagels et les faire chauffer en mode
barbecue.
1 œuf dur haché
Déposer un peu de sauce moutarde et de salade
½ gousse d’ail écrasée émincée sur le pain.
10 pétales de tomates Poser les tranches de bœuf et les cornichons hachés.
confites
Ajouter les légumes grillés et fermer les bagels.
10 feuilles de salade verte Déguster tiède.
50 g de cornichon haché
Sel et poivre du moulin

Suggestion :
Des tranches de bœuf
pastrami (bœuf en
saumure et fumé).
C’est délicieux !

11
12
 Griddler burger

Grill/Barbecue
30 minutes Salamandre 250 °C + BOOSTER 10 minutes 6
Sur la table Comment faire ?
6 pains burger Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
6 steaks hachés de 130 g Poser les tranches de poitrine sur la plaque inférieure.
12 tranches de poitrine Fermer et cuire 3 minutes pour obtenir des tranches
fumée paysanne croustillantes. Réserver.
60 g de beurre fondu Ouvrir les pains burger en deux et les badigeonner
de beurre fondu.
6 tranches de cheddar Les poser sur le grill 30 secondes pour dorer la mie.
affiné
Cuire les steaks hachés 4 minutes dans le grill fermé.
6 c. à s. de sauce BBQ
maison (recette page 85) Utiliser les boutons booster pour marquer les chairs.
80 g de salade iceberg Mettre le Griddler Pro en mode salamandre.
Poser les tranches de cheddar sur les steaks et laisser
100 g de pickles maison fondre sous la salamandre.
Sel et poivre du moulin Étaler la sauce BBQ sur les bases des pains.
Parsemer de salade émincée et de légumes croquants.
Poser les steaks et le fromage fondu.
Ajouter les tranches de poitrine croustillantes.
Fermer le burger et déguster chaud.

Suggestion :
Servir les burgers avec
des frites de patate
douce, recette page 17.

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14
 Pizza à croquer

Grill/Barbecue
30 minutes 45 minutes Salamandre 250 °C + BOOSTER 8 minutes 6
Sur la table Comment faire ?
600 g de pâte à pizza Préparer 12 boules de 50 g de pâte à pizza.
(recette page 83) Aplatir les boules de pâte pour leur donner
1 artichaut frais une forme ovale.
1 citron Les badigeonner d’huile d’olive et les placer entre
des feuilles de papier sulfurisé.
6 gros champignons de Paris
épluchés et émincés Envelopper de film alimentaire et laisser la pâte
pousser 45 minutes.
6 grosses pointes d’asperges Laver les légumes avant de les tailler.
vertes émincées
Effeuiller et tailler l’artichaut pour ne garder que le fond.
12 rondelles d’aubergines
coupées finement Enlever le foin à l’aide d’une cuillère.
12 feuilles de basilic frais Réserver dans de l’eau froide additionnée
ciselées d’un jus de citron.
30 g de pignons de pin grillés Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
et d’une plaque plancha.
12 pétales de tomate Émincer le fond d’artichaut.
séchées et émincées
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes
4 tranches de viande des à l’huile d’olive.
Grisons coupées en lanières
Les griller rapidement sur les plaques grill et plancha.
8 feuilles d’épinards frais Réserver les légumes dans un saladier.
émincées
Ajouter le basilic, les pignons, la viande des Grisons,
2 boules de mozzarella les tomates séchées et les feuilles d’épinards.
coupées en dés
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Huile d’olive vierge
Cuire les disques de pâte environ 2 minutes en mode grill.
Sel et poivre du moulin Former un quadrillage en les tournant de 90°.
Papier sulfurisé Déposer sur 6 fonds précuits un peu du mélange
de légumes.
Ajouter les dés de fromage.
Suggestion : Arroser d’huile d’olive et recouvrir avec les autres fonds.
À la place de pâte à Cuire en mode grill à 210° pendant 2 à 3 minutes.
pizza, utilisez des tortillas
pliées en deux. Déguster chaud.

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16
Frites de patate douce, crème de mangue

35 minutes Barbecue 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
2 grosses patates douces Éplucher les patates douces et les couper en
2 blancs d’œuf bâtonnets.
Les mélanger dans un saladier avec les blancs d’œuf,
5 cl d’ huile d’arachide l’huile d’arachide et les herbes.
3 c. à s. d’herbes de Mixer les petits-suisses et la chair de la mangue.
Provence
Verser dans un autre saladier et mélanger avec les
80 g de fécule de pomme oignons nouveaux émincés et les baies roses.
de terre
Ajouter les noisettes et les pistaches concassées, les
Sel et poivre du moulin pignons de pin et la coriandre.
Huile d’olive vierge Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule.
Assaisonner à votre goût.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill en
Crème de mangue
mode barbecue.
6 petits-suisses Fariner les bâtonnets de patate douceavec la fécule
1 mangue avant de les disposer sur le Griddler Pro.
1 c. à s. de baies roses Cuire les patates douces 15 minutes, jusqu’à ce
écrasées qu’elles soient croustillantes.
2 oignons nouveaux Servir avec la crème de mangue et déguster.
50 g de noisettes émondées
et grillées
50 g de pistaches grillées
30 g de pignons de pin
grillés
1 c. à s. de coriandre
hachée

17
18
 Nuggets de poulet, sauce arachide

30 minutes Grill 250 °C 10 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
5 blancs de poulet fermier Laver puis émincer les champignons.
10 champignons de Paris Faire suer les échalotes dans une poêle avec du
2 échalotes ciselées beurre. Réserver.
50 g de beurre Hacher grossièrement les blancs de poulet à l’aide
d’un robot culinaire.
1 c. à s. de basilic thaï frais
haché Ajouter les champignons, les herbes fraîches
et les baies roses.
1 c. à s. de coriandre
fraîche hachée Mixer rapidement pour éviter d’obtenir une pâte
trop hachée.
1 c. à s. de baies roses
écrasées Assaisonner à votre goût et réserver au frais.
150 g de farine Dans une casserole, mélanger les ingrédients
de la sauce.
4 œufs battus
Cuire à feu moyen, pendant 5 minutes en fouettant.
150 g de chapelure
La sauce doit être homogène et chaude.
50 g de graines de sésame
Former des boulettes avec la farce de poulet.
5 cl d’huile végétale
Les rouler dans la farine et les plonger
Sel et poivre du moulin dans les œufs battus.
Les égoutter et les rouler dans un mélange de
Sauce chapelure et de graines sésame.
8 cl de jus de pomme Aplatir légèrement et réserver.
80 g de beurre de Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
cacahuètes
Badigeonner les nuggets de poulet avec un peu
2 gousses d’ail hachées d’huile végétale.
finement
Faire cuire 4 à 5 minutes en mode grill.
2 c. à s. de sauce soja
Assaisonner et servir chaud avec la sauce arachide.
2 cl de vinaigre de riz

Suggestion :
Allergique aux arachides ?
Sauce BBQ maison,
recette page 85.

19
 L’iode

20
 Lobster roll

40 minutes Grill 220 °C 18 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
2 homards vivants de 450 g Porter à ébullition 5 litres d’eau puis ajouter le gros sel
chacun et le laurier.
1 poignée de gros sel Plonger les homards vivants dans l’eau bouillante.
3 feuilles de laurier Laisser cuire 12 minutes.
20 cl de mayonnaise Les égoutter et les faire refroidir.
Décortiquer les homards tièdes (queues et pinces)
6 petits pains longs (hot dog) et les couper en morceaux.
1 citron vert Mélanger la mayonnaise avec le zeste râpé du citron vert.
1 c. à s. d’aneth ciselé Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et l’aneth.
3 branches tendres de céleri Réserver.
Éplucher les branches de céleri et garder les jeunes feuilles.
1 bulbe de fenouil
Enlever les premiers pétales du bulbe de fenouil.
1 pomme Granny Smith Laver les légumes et les feuilles, les égoutter
½ c. à c. de baies roses et les émincer finement.
écrasées Couper la chair de la pomme en bâtonnets très fins.
Sel et poivre du moulin Mélanger les bâtonnets de pomme avec les légumes
Huile d’olive émincés.
Lier le mélange avec la moitié de la mayonnaise.
Réserver au frais.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Badigeonner les morceaux de homard avec l’huile d’olive
et parsemer de baies roses.
Chauffer les petits pains dans le Griddler Pro environ
1 minute puis les ouvrir dans la longueur.
Poser les morceaux de homard sur les plaques grill pour
les réchauffer.
Badigeonner un peu de mayonnaise dans les petits pains.
Suggestion : Les farcir avec le mélange de légumes et ajouter des
morceaux de homard chaud.
Servir avec des pommes
frites maison. Déguster aussitôt.

21
22
 Coquilles St-Jacques lutées

45 minutes Grill 250 °C 12 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
1 pomme de terre Laver les légumes avant de les tailler.
1 carotte Retirer les noix de St-Jacques de toutes les coquilles
(garder le corail pour une autre utilisation).
3 gros champignons de Paris
Rincer à l’eau froide et réserver sur un torchon propre.
2 tranches de poitrine de Nettoyer et garder 4 coquilles complètes (valve
porc fumé
supérieure et inférieure).
1 échalote Éplucher et râper la pomme de terre et la carotte.
1 c. à c. de sarriette Éplucher et émincer les champignons.
hachée
Tailler la poitrine fumée en petits bâtonnets.
2 c. à s. de crème Éplucher et ciseler l’échalote.
fraîche épaisse
Mélanger dans un saladier les légumes râpés, les
1 c. à c. de baies roses champignons émincés, les bâtonnets de poitrine,
concassées l’échalote et la sarriette.
1 rouleau de pâte feuilletée Déposer le mélange dans chaque valve inférieure.
12 coquilles St-Jacques Poser par-dessus les noix de St-Jacques
fraîches (3 par coquille).
Sel et poivre du moulin Mélanger la crème fraîche et les baies roses.
Assaisonner et verser sur les noix de St-Jacques.
Recouvrir les coquilles avec les valves supérieures.
Découper dans la pâte feuillletée 4 lanières de 4 cm
de large. Fermer et coller les bords de chaque coquille
avec une lanière de pâte.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Placer délicatement les coquilles entre les deux plaques.
Cuire environ 12 minutes.
Suggestion : Servir et ouvrir les coquilles délicatement à l’aide d’un
Vous ne disposez pas couteau.
de coquilles vides.
Utilisez des ramequins
transparents type
« Pirex ».

23
24
 Filets de dorade, fenouil grillé

45 minutes Grill et Plancha 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
6 filets de dorade Enlever les arêtes des filets de poisson à l’aide
3 bulbes de fenouil frais d’une pince à épiler. Essuyer et réserver au frais.
Prélever les quartiers de chair sur le citron vert.
1 citron vert
Laver et couper le fenouil en tranches pas trop épaisses.
10 cl d’huile d’olive Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner.
2 c. à s. de câpres au Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
vinaigre et d’une plaque plancha.
1 c. à c. d’aneth ciselée Cuire les tranches de fenouil sur la plaque grill.
Fleur de sel Badigeonner d’huile la peau des filets de dorade.
Poivre de Sichuan Cuire les filets côté peau environ 5 minutes sur la plaque
plancha.
Retourner les filets et ajouter les câpres.
Continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Couper les quartiers de citron en morceaux
et les poser sur la plaque pour les réchauffer.
Disposer dans chaque assiette les filets de dorade,
des tranches de fenouil grillées.
À l’aide d’une spatule, récupérer la garniture
et la verser sur les filets.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre de Sichuan.

Suggestion :
Servir avec une sauce
Balyaldi, recette page
86.

25
26
Rougets en écailles de pommes de terre

45 minutes Grill et Plancha 210 °C 10 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
12 filets de rouget Peler, laver et égoutter les pommes de terre puis les
6 pièces de pomme couper en tranche très fines.
de terre moyenne Bintje À l’aide d’un emporte-pièce cylindrique de 1,5 cm,
découper des disques dans les tranches.
4 c. à s. de fécule
de pomme de terre Blanchir 1 minute les disques dans de l’eau bouillante,
rafraîchir rapidement et égoutter.
150 g de beurre clarifié Mélanger dans un saladier avec la fécule de pomme
2 œufs battus de terre.
12 asperges vertes Ajouter le beurre clarifié fondu et mélanger à nouveau.
blanchies 5 minutes Saler et poivrer les filets de poisson côté peau.
Sel et poivre de Sichuan À l’aide d’un pinceau, badigeonner les filets
avec les œufs battus.
Huile d’olive
Disposer les petites « écailles » de pomme de terre
Vinaigre balsamique sur la peau en les faisant se chevaucher légèrement.
Bien recouvrir toute la surface et réserver au
réfrigérateur.
Badigeonner les asperges d’huile d’olive. Assaisonner.
Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
et d’une plaque plancha.
Disposer les filets, côté peau sur la plaque plancha
et les asperges sur la plaque grill.
Laisser colorer les filets uniquement sur cette face.
Retourner les asperges régulièrement.
Retirer les filets lorsque les « écailles » sont bien colorées
et croustillantes.
Disposer les filets côté « écailles » dessus sur une assiette.
La chaleur va se diffuser dans le rouget
et la cuisson sera parfaite.
Dresser sur chaque assiette deux asperges
Suggestion : et deux filets de rouget.
Servir avec une salade Arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes
de mâche. de vinaigre balsamique.
Déguster.

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28
 Rôti de lotte au lard

45 minutes Grill 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
1 lotte sans peau de 1,2 kg Faire lever les filets de lotte par votre poissonnier.
30 fines tranches de poitrine Séparer la peau blanche de la chair. Essuyer et réserver
fumée au frais.
½ botte de sarriette hachée Aligner parallèlement les tranches de lard pour former
deux rectangles sur le plan de travail.
10 cl de vinaigre blanc
Saupoudrer de sarriette et poser perpendiculairement
10 cl de vin blanc les filets sur chaque rectangle.
2 échalotes ciselées Enrouler délicatement les filets avec les tranches de
poitrine et ficeler les rôtis.
1 branche d’estragon
haché Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
10 cl de crème fraîche Cuire les rôtis environ 15 minutes en mode grill.
Les faire pivoter pour colorer toutes les faces.
200 g de beurre demi-sel
coupé en petits morceaux Pendant ce temps, faire réduire (à sec), dans une
casserole à feu moyen, le vin blanc, le vinaigre, les
Fleur de sel échalotes et l’estragon.
Poivre du moulin Verser la crème et porter à ébullition.
Ficelle de boucher Incorporer hors du feu les morceaux de beurre à l’aide
d’un fouet. Assaisonner.
Couper chaque rôti en 3 parts.
Disposer dans chaque assiette un morceau.
Arroser d’un filet de sauce beurre d’estragon.
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre si besoin.

Suggestion :
Quelques asperges
grillées pour
accompagner ce plat.

29
30
 Brochettes de gambas

40 minutes 30 minutes Grill 250 °C 20 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
24 grosses gambas Décortiquer les gambas pour ne garder que la chair.
1 morceau de gingembre Réserver au frais.
Éplucher le gingembre et le couper en tranches.
2 oranges non traitées Prélever le zeste des oranges et presser le jus.
2 c. à c. de sucre Blanchir le tout à l’eau bouillante 30 secondes et
en poudre rafraîchir aussitôt.
2 c. à c. de sel fin Recommencer l’opération trois fois. Egoutter et mixer
10 cl d’huile de sésame le tout pour obtenir une pulpe.
Verser dans une petite casserole et ajouter le jus des
1 c. à s. de baies roses oranges, le sucre et le sel fin.
écrasées
Cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir une pâte.
½ céleri rave épluché
Faire mariner les queues de gambas 30 minutes avec
120 g de mayonnaise cette pâte, l’huile de sésame et les baies roses.
½ c. à c. de curcuma Râper finement le céleri rave et le mélanger avec
½ botte de coriandre la mayonnaise, le curcuma et la coriandre.
hachée Assaisonner le mélange à votre goût.
Sel et poivre du moulin Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
6 brochettes en Inox Piquer quatre pièces de gambas sur chaque brochette.
Cuire les brochettes environ 3 minutes de chaque côté
en mode grill. Assaisonner.
Servir les brochettes avec un peu du mélange au céleri.

Suggestion :
Un caviar d’aubergine
à la place du céleri,
pourquoi pas. Recette
page 91.

31
32
Bars grillés, beurre de bergamote

50 minutes 1 heure Grill 210 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
3 bars vidés et écaillés Mixer la fleur de sel avec les zestes rapés, les baies roses
de 500 g et la cardamome.
½ c à c. de fleur de sel Ajouter l’huile d’olive.
½ c. à c. de zestes râpés Badigeonner copieusement l’intérieur et l’extérieur
de citron et d’orange des bars avec la marinade.
½ c. à c. de baies roses Laisser mariner 1 heure au frais.
écrasées Dans une casserole, faire fondre le beurre.
3 graines de cardamome Ajouter le thé, l’anis et le zeste du citron vert.
10 cl d’huile d’olive Cuire à feu doux le mélange pour obtenir une couleur
noisette.
150 gr de beurre demi-sel
Laisser infuser 30 minutes. Puis filtrer à l’aide d’une
4 c. à s. de thé Earl Grey passoire à lait.
1 c. à c. d’anis vert moulu Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
1 citron vert Poser les poissons dans le Griddler Pro. Refermer
le couvercle.
Sel et poivre du moulin
Cuire environ 15 minutes.
Déposer délicatement les bars dans un plat.
Les arroser avec le beurre de thé à la bergamote.

Suggestion :
Servir avec une assiette
de légumes vapeur
(brocoli, chou-fleur et
chou de Bruxelles).

33
 Les
morceaux
du boucher

34
T-Bone de veau, champignons grillés

35 minutes Grill et Barbecue 250 °C + BOOSTER 10 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
4 T-Bones de veau de 250 g Équeuter et éplucher les champignons.
16 gros champignons Mixer les feuilles de sauge et de sarriette avec l’ail
de Paris et l’huile d’olive.
½ botte de sauge Ajouter la chapelure dans la moitié du mélange.
½ botte de sarriette Badigeonner les champignons avec ce mélange
à l’aide d’un pinceau.
2 gousses d’ail épluchées
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
20 cl d’huile d’olive Griller les têtes de champignons environ 5 minutes
2 c. à s. de chapelure en mode grill.
Sel et poivre du moulin Assaisonner en cours de cuisson.
Réserver les champignons dans un plat.
Badigeonner les T-Bones de veau avec la marinade
sans chapelure. Assaisonner.
Griller la viande environ 4 minutes dans le grill pour
une cuisson saignante.
Appuyer sur le bouton « booster » pour donner
une coloration plus marquée si besoin.
Mettre le Griddler Pro en mode barbecue.
Réchauffer les champignons et maintenir les T-bones
au chaud.
Servir sur une planche en bois.

Suggestion :
Servir le T-bones avec
une sauce béarnaise,
recette page 87.

35
36
Onglets de bœuf, échalotes grillées

40 minutes 30 minutes Grill et Plancha 250 °C 10 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
4 onglets de 250 g Éplucher et émincer les échalotes dans la longueur.
8 grosses échalotes Faire une marinade avec le vin, le cognac, le sucre
2 cl de vin rouge et l’huile.
Ajouter les feuilles d’estragon ciselées et laver, égrapper
2 cl de cognac les raisins. Couper les grains en deux. Enlever les pépins.
1 c. à c. de sucre Ajouter les raisins et les échalotes dans la marinade.
cassonade
Laisser macérer 30 minutes.
2 cl d’huile végétale Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
1 branche d’estragon et d’une plaque plancha.
1 grappe de gros raisins Badigeonner les onglets d’un peu de matière grasse
rouges à l’aide d’un pinceau. Assaisonner.
Sel et poivre du moulin Griller chaque face de la viande environ 4 minutes
sur la plaque grill pour une cuisson saignante.
Assaisonner au cours de cuisson.
Verser sur la plaque plancha tous les ingrédients
de la marinade.
Cuire 3 à 4 minutes pour obtenir une garniture
encore croquante. Assaisonner.
Servir les onglets recouverts de la garniture.

Suggestion :
Une sauce au vin rouge,
recette page 88.

37
38
Paillards de cochon, orange et gingembre

45 minutes Grill et Barbecue 250 °C + BOOSTER 15 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
2 filets mignons de porc Blanchir 3 fois les zestes d’orange et les rafraîchir
dégraissés à chaque fois.
Les zestes de 3 oranges Mixer les zestes avec le jus d’orange et le gingembre
non traitées pour obtenir une purée.
Le jus de 2 oranges Verser le mélange dans une casserole et ajouter le sel
et le sucre.
1 c. à s. de gingembre râpé
Cuire 10 minutes à feu doux et mélanger régulièrement.
½ c. à c. de sel fin Couper les filets de porc en deux dans le sens
2 c. à c. de sucre en poudre de la longueur.
2 branches de sauge Aplatir avec un maillet pour obtenir des tranches fines.
5 cl d’huile d’olive Mixer les feuilles de sauge et l’huile d’olive.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Poivre du moulin
Badigeonner les paillards avec l’huile de sauge puis
la marinade à l’orange.
Assaisonner à votre goût.
Mettre le Griddler Pro en mode barbecue.
Poser les tranches de viande sur le grill et cuire environ
4 minutes.
Appuyer sur le bouton « booster » pour donner
une coloration plus marquée si besoin.
Badigeonner de marinade en cours de cuisson.
Servir sur une planche en bois.

Suggestion :
Servir avec des demi-
pommes de terre
badigeonnées d’huile
de sauge et grillées
dans le Griddler Pro.
Cuire 10 minutes pour
obtenir des pommes
de terre croustillantes.

39
40
Côtelettes d’agneau façon tajine

1 heure 1 heure Grill et Barbecue 250 °C + BOOSTER 15 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
12 côtelettes d’agneau Faire manchonner les os des côtelettes par votre boucher
d’environ 2 cm d’épaisseur
Laver les légumes avant de les tailler.
1 aubergine coupée
en 8 quartiers Mélanger le ras-el-hanout avec 5 cl d’huile d’olive
et badigeonner les côtelettes.
2 courgettes coupées
en 4 quartiers Laisser mariner 1 heure au frais.
1 c. à s. de ras-el-hanout Mélanger l’ail et le reste d’huile d’olive.
(épices) Badigeonner les légumes avec le mélange.
20 cl d’huile d’olive Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
2 gousses d’ail épluchées Griller les légumes en mode barbecue. Assaisonner.
et hachées En fin de cuisson, ajouter les quartiers de citron confit.
1 citron confit coupé Parsemer de coriandre et d’amandes.
en 4 quartiers Réserver les légumes sur une plaque de cuisson
½ bottes de coriandre recouverte d’une feuille de papier aluminium.
fraîche ciselées Griller les côtelettes environ 3 minutes sur le grill pour
80 g d’amandes émondées une cuisson rosée.
Assaisonner à votre goût pendant la cuisson.
Sel et poivre du moulin
Appuyer sur le bouton « booster » pour donner
une coloration plus marquée si besoin.
Servir dans un plat à tajine recouvert des légumes grillés.

Suggestion :
Accompagner les
côtelettes d’une sauce
condiments, recette
page 89.

41
42
 Tournedos Rossini

1 heure Grill et Plancha 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
6 tournedos de bœuf Éplucher, laver et râper les pommes de terre.
de 180 g Ajouter l’œuf, le beurre fondu, la truffe puis assaisonner.
6 escalopes de foie gras cru Mélanger.
de 100 g chacune Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
2 grosses pommes de terre et d’une plaque plancha.
Bintje Former 6 galettes de pomme de terre râpée sur la plancha.
1 œuf Aplatir avec une spatule pour obtenir des galettes
50 g de beurre fondu d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Dorer sur les deux faces et garder au chaud.
1 c. à c. de brisures
de truffe (facultatif) Griller la viande environ 4 minutes, de chaque côté,
sur la plaque grill pour une cuisson saignante.
Sel et poivre du moulin
Poser les escalopes de foie gras sur la plaque plancha
très chaude. Assaisonner.
Cuire chaque face environ 1 minute.
Poser sur les assiettes une galette de pommes de terre.
Placer dessus les tournedos de bœuf.
Recouvrir avec les tranches de foie gras chaudes.
Déguster.

Suggestion :
Servir avec une sauce
madère, recette page
84.

43
 La cuisine
du monde

44
 Okonomiyaki

35 minutes Plancha 210 °C 30 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
300 g de choux blanc Laver les légumes avant de les tailler.
1 blanc de poireau Émincer le choux et le blanc de poireau.
200 g de farine Blanchir le chou et le poireau 2 à 3 minutes.
Rafraîchir et égoutter.
¼ c. à c. de sel ou de
dashi (bouillon en poudre Mélanger la farine, le sel, les œufs et l’eau dans
japonais) un saladier.
3 œufs Ajouter le soja, le chou et le poireau. Mélanger.
20 cl d’eau Préchauffer le Griddler Pro muni de la plaque plancha.
Former sur la plaque plancha 4 carrés en chevauchant
100 g de germes de soja trois demi-tranches de poitrine fumée.
lavés
Recouvrir chaque carré avec la pâte de légumes.
12 tranches de poitrine
fumée coupées en deux Disposer à nouveau trois demi-tranches de poitrine
fumée sur chaque galette. Cuire environ 10 minutes
4 c. à s. de mayonnaise puis retourner.
4 c. à c. de vinaigre de riz Retourner 3 à 4 fois pendant la cuisson toutes
ou de mirin les 5 minutes en vérifiant la coloration.
1 flacon de uster sauce Baisser la température si nécessaire.
(condiment japonais) Pendant ce temps, délayer la mayonnaise avec
1 c. à s. de copeaux de le vinaigre de riz.
katsuo bushi (copeaux de Une fois les okonomiyaki cuits, les badigeonner
bonite séchée) de chaque côté de sauce uster.
Dresser sur les assiettes et verser un peu de sauce
mayonnaise par-dessus.
Saupoudrer de bonite séchée.
Déguster.

Suggestion :
Ajouter une c. à s de
gingembre frais râpé
dans la pâte de légumes.

45
46
Brochettes d’agneau à la grecque

40 minutes 2 heures Barbecue 250 °C 10 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
630 g de filet d’agneau Mixer 10 cl d’huile d’olive avec le citron confit, l’origan,
coupé en cubes de 35 g la menthe et l’ail.
20 cl d’huile d’olive Verser cette marinade dans un saladier et ajouter
les cubes de viande. Mélanger.
1 citron confit en saumure
Couvrir et réserver au frais pendant 2 heures minimum.
1 c. à s. d’origan frais
haché Tailler l’aubergine en cubes.
Mixer les olives et le reste d’huile d’olive.
1 c. à s. de menthe
fraîche hachée Badigeonner les cubes d’aubergine avec ce mélange.
Assaisonner.
1 gousse d’ail hachée
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill
1 aubergine en mode barbecue.
50 g d’olives noires séchées Donner une coloration rapidement aux cubes
et dénoyautées d’aubergine sur chaque face.
Sel et poivre du moulin Sur chaque brochette, piquer en alternant, 3 morceaux
d’agneau et 2 cubes d’aubergine.
6 brochettes Inox
Griller les brochettes environ 2 minutes sur chaque face
pour une cuisson rosée.
Assaisonner en fin de cuisson.
Déguster.

Suggestion :
Une sauce au yaourt,
recette page 88.

47
48
 Croustillants aux gambas

35 minutes Grill 250 °C 5 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
16 gambas crues et Couper les queues de gambas en petits morceaux.
décortiquées Dans une poêle à feu vif, faire suer l’oignon à l’huile d’olive.
1 oignon rouge haché Ajouter la julienne de carotte et les morceaux de gambas.
5 cl d’huile d’olive Saupoudrer de gingembre et de ras-el-hanout. Mélanger.
1 carotte épluchée Rectifier l’assaisonnement et verser dans un saladier.
et taillée en julienne Une fois le mélange tiède, ajouter la semoule et les
1 c. à c. de gingembre pistaches. Réserver.
frais râpé Couper les feuilles de brick en deux.
1 c. à s. de ras-el-hanout Badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau.
6 c. à s. de graines Déposer de la farce sur chaque partie arrondie de la feuille
de semoule cuites de brick.
2 c. à s. de pistaches Rabattre les côtés vers le centre et plier la feuille de façon
hachées à obtenir des rectangles.
6 feuilles de brick Badigeonner à nouveau la surface des bricks.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
50 g de beurre fondu
Poser les bricks dans le Griddler Pro et cuire 5 minutes pour
Sel et poivre du moulin obtenir un joli doré.
Déguster les bricks chauds et croustillants.

Suggestion :
Une sauce miel et
orange page 89.

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 Bubble and squeak

1 heure Barbecue 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
1 oignon émincé Laver les légumes avant de les tailler.
100 g de poitrine de porc Dans une poêle à feu vif, colorer les lardons et l’oignon
émincée finement dans un peu de beurre.
100 g de beurre fondu Ajouter la julienne de carotte et le chou émincé.
1 carotte taillée en julienne Cuire 5 minutes avec un couvercle et réserver dans
un saladier.
250 g de chou vert émincé Peler et écraser les pommes de terre.
finement
Verser les pommes de terre dans le mélange.
250 g de pommes de terre
Bintje cuites à l’eau Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
3 c. à s. de farine Former des petites galettes.
Les fariner légèrement pendant l’opération.
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Badigeonner les galettes de beurre fondu.
Cuire en mode barbecue 5 minutes de chaque côté.
Ajouter un peu de beurre fondu pendant la cuisson.
Baisser la température si besoin.
Retirer les galettes lorsqu’elles ont une belle coloration
dorée.
Déguster chaud.

Suggestion :
Pour accompagner
une viande grillée
ou rôtie.

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52
 Jambon à l’espagnole

30 minutes Grill 250 °C+ booster 5 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
2 tranches épaisses Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
de jambon à l’os et d’une plaque plancha.
2 échalotes ciselées Mélanger les échalotes avec un peu d’huile d’olive.
5 cl d’huile d’olive Faire suer sur la plaque plancha.
4 c. à s. de tomates Mélanger dans un saladier les tomates confites avec
confites hachées les poivrons hachés.
Ajouter le reste d’huile d’olive, les échalotes cuites, l’ail
4 Pimiento del Piquillos et les herbes. Réserver.
(petits poivrons en conserve)
Badigeonner les tranches de jambon à l’os avec un peu
1 gousse d’ail ciselée d’huile de la marinade.
1 c. à s. de fleurs de thym Les griller rapidement dans le Griddler Pro muni des deux
hachées plaques grill.
1 c. à s. de sarriette hachée Utiliser les boutons « booster » pour cette cuisson rapide.
Sel et poivre du moulin Arroser en fin de cuisson avec la garniture.
Assaisonner à votre goût.
Déguster.

Suggestion :
Un classique ! Servire
avec une sauce madère,
recette page 84.

53
54
 Magret de canard laqué

20 minutes 12 heures Grill 250 °C 6 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
3 magrets de canard Dégraisser légèrement les magrets puis quadriller le reste
de 400 g environ de gras à l’aide d’un couteau.
1 c. à s. de de mélange Mixer tous les ingrédients pour obtenir une sauce
cinq-épices onctueuse.
en poudre Poser les magrets de canard sur une assiette.
2 c. à s. de vinaigre Les badigeonner généreusement de chaque côté avec
balsamique la sauce.
4 c. à s. de sauce soja Couvrir les magrets de canard avec une feuille de film
2 c. à s. de miel liquide alimentaire.
1 gousse d’ail épluchée Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
1 c. à s. de gingembre
frais râpé Griller les magrets et baisser la température si nécessaire.
Sel et poivre du moulin
Les déplacer et les badigeonner pendant la cuisson.
Pour une cuisson rosée, compter environ 6 minutes.
Émincer les magrets avant de servir.

Suggestion :
Des pâtes chinoises
sautées aux légumes.

55
 Le
végétal

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Courgettes grillées à l’œuf écrasé

35 minutes Barbecue et Grill 250 °C 12 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
3 petites courgettes Laver les légumes avant de les tailler.
vertes Couper les courgettes en deux dans le sens
3 petites courgettes de la longueur.
jaunes Les badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
10 cl d’huile d’olive Assaisonner avec la sarriette, un peu de sel et poivre
2 c. à s. de sarriette du moulin. Réserver.
hachée Mélanger le fromage avec les oignons frits. Assaisonner.
100 g de fromage frais Badigeonner de beurre chaque feuille de pâte filo, puis
de vache plier en quatre.
50 g d’oignons frits Déposer un cordon de fromage sur chaque feuille.
4 feuilles de pâte filo Rouler les feuilles afin d’obtenir des bâtonnets.
Badigeonner de beurre et réserver au frais.
50 g de beurre fondu
Écraser les œufs durs dans un saladier.
2 œufs durs écalés
Ajouter le persil, les noisettes et les noix.
2 c. à s. de persil Lier avec le vinaigre et le reste d’huile d’olive. Assaisonner
plat ciselé et réserver.
2 c. à s. de noisettes Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
concassées
Griller les courgettes en mode barbecue.
2 c. à s. de cerneaux Cuire 10 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
de noix concassés
Poser 3 demi-courgettes sur chaque assiette et arroser
2 cl de vinaigre balsamique de sauce à l’œuf.
Sel et poivre du moulin Dorer les bâtonnets de fromage dans le Griddler Pro
fermé environ 2 minutes.
Poser les bâtonnets croustillants sur chaque assiette avant
de déguster.

Suggestion :
Des blancs de poireaux
blanchis et grillés de la
même façon.

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58
 Carottes grillées sucré-salé

45 minutes Grill 250 °C 15 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
2 bottes de carottes fanes Gratter et laver les carottes.
½ botte de cerfeuil Les couper en deux dans la longueur.
½ botte de persil plat Laver et hacher quelques fanes.
Mixer les fanes, les feuilles de cerfeuil et de persil avec
10 cl d’huile d’olive l’huile d’olive.
50 g de beurre clarifié Passer au tamis pour ne garder que l’huile parfumée.
8 gros pruneaux d’Agen Mélanger les pruneaux et l’armagnac. Réserver.
dénoyautés
Fendre les oignons en deux. Réserver.
2 cl d’armagnac Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
2 tranches de pain Badigeonner les tranches de pain de beurre clarifié avant
de campagne de les griller.
8 oignons nouveaux Enlever la croûte et tailler le pain en cubes. Réserver.
avec tiges Badigeonner les carottes de beurre clarifié et assaisonner.
Sel et poivre du moulin Griller les carottes et les oignons en mode grill environ
Fleur de sel 10 minutes.
Dresser sur les assiettes.
Chauffer les pruneaux dans le Griddler Pro et les disposer
sur chaque assiette.
Parsemer de croûtons et arroser d’huile végétale.
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Suggestion :
Servir les carottes avec
une viande maigre
grillée, par exemple :
un râble de lapin au
romarin.

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Bricks épinards, ricotta et fruits du mendiant

40 minutes 1 heure Grill 210 °C 5 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
500 g de feuilles d’épinards Plonger les épinards dans de l’eau bouillante salée.
surgelées Rafraîchir et presser.
150 g de ricotta Hacher les épinards puis les verser dans un saladier.
50 g de parmesan râpé Ajouter la ricotta, le parmesan et l’œuf puis mélanger.
1 jaune d’œuf Pour finir, verser les fruits secs et assaisonner.
80 g de pignons de pin Réserver la farce au frais 1 heure.
grillés Couper les feuilles de brick en deux.
80 g de cerneaux de noix Plier les feuilles en ramenant le bout arrondi au milieu
concassés pour obtenir un rectangle.
80 g d’amandes Mettre un peu de farce près d’une extrémité.
concassées Rabattre la pâte sur la farce pour former un triangle.
9 feuilles de brick Rabattre le triangle formé sur le reste de la feuille de brick.
100 g de beurre fondu Renouveler l’opération jusqu’à la fin du rectangle.
Sel et poivre du moulin À la fin, rentrer le morceau restant dans les plis du triangle
formé.
Sel de céleri Badigeonner de beurre fondu à chaque étape de la
fabrication.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Dorer les bricks en mode grill environ 5 minutes.
Saupoudrer de sel de céleri avant de déguster.
Servir chaud et croustillante.

Suggestion :
Pour vous habituer
aux pliages des bricks,
visionner sur internet
les films réalisés.

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62
 Rösti aux champignons des bois

30 minutes Grill et Plancha 250 °C 10 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
400 g de champignons Nettoyer et couper en morceaux les champignons.
frais (cèpes, girolles, Dans une pôele, faire suer les échalotes à l’huile d’olive.
champignons de Paris)
Ajouter les champignons. Assaisonner et réserver.
2 échalotes ciselées
Éplucher et râper les pommes de terre. Les presser
2 cl d’huile d’olive fortement pour en extraire l’eau.
800 g pommes de terre Dans un saladier, verser les pommes de terre, les œufs,
la farine, le parmesan et le persil.
2 œufs entiers
Mélanger délicatement puis ajouter les champignons
3 c. à s. de farine et le beurre fondu. Assaisonner.
50 g de parmesan râpé Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque plancha
½ botte de persil haché et d’une plaque grill.
Former des galettes sur les deux plaques pour avoir
50 g de beurre fondu des formes différentes.
Sel et poivre du moulin Cuire environ 5 minutes de chaque côté.
Déguster les galettes chaudes et croustillantes.

Suggestion :
Servir avec une salade
d’endives assaisonnées
à l’huile de noisette.

63
64
Galettes de sarrasin végétariennes

40 minutes 1 heure Grill et Plancha 220 °C/180 °C 25 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
100 g de farine de sarrasin Mélanger la farine blanche et la farine de sarrasin.
50 g de farine blanche Ajouter un œuf, le lait, l’eau et un peu de sel puis
mélanger.
5 œufs
Laisser la pâte reposer au moins 1 heure.
5 cl de lait Laver les poivrons avant de les tailler.
10 cl d’eau Fendre les poivrons en quatre et les épépiner.
6 poivrons rouges Mixer l’ail et l’huile d’olive.
1 gousse d’ail Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Badigeonner les morceaux de poivron et cuire en mode
5 cl d’huile d’olive grill. Réserver dans un plat.
100 g de parmesan râpé Remplacer une plaque grill par une plaque plancha
Sel et poivre du moulin et mettre le Griddler Pro en mode barbecue et plancha.
Graisser légèrement la plaque plancha une fois chaude.
Saupoudrer du parmesan sur la plaque pour former
des bandes.
Faire dorer les bandes et les décoller délicatement
de la plaque.
Réserver sur du papier absorbant. Répéter l’opération.
Verser de la pâte à galette sur la plaque pour former
quatre disques de 10 cm de diamètre.
Cuire 3 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
Réserver les galettes.
Baisser la température à 180° pour la cuisson des œufs.
Préparer 4 œufs au plat sur la plaque plancha graissée.
En même temps, réchauffer les poivrons sur la plaque grill
en mode barbecue.
Poser sur chaque assiette une galette tiède
Suggestion : et un œuf par-dessus.
Arroser les poivrons de Émincer les poivrons et en déposer autour de la galette.
quelques gouttes de Déguster.
vinaigre balsamique.

65
66
Potimarron grillé et châtaignes concassées

40 minutes Grill et Barbecue 250 °C 15 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
1 potimarron de 1,2 kg Laver le potimarron. Il n’est pas nécessaire d’enlever
300 g de châtaignes la peau.
entières cuites sous vide Couper le potimarron en tranches épaisses de 3 cm.
5 cl d’huile d’olive À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile
2 tranches de pain d’olive. Assaisonner et réserver.
de campagne Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
1 c. à s. de persil ciselé Griller les tranches de pain de campagne en mode grill.
2 poignées de salade Les couper en petits dés.
type roquette Griller les tranches de potimarron en mode grill environ
100 g de graines de courge 6 minutes.
Placer les tranches au centre de chaque assiette.
100 g de copeaux de
parmesan Mélanger les châtaignes avec un peu d’huile d’olive
et le persil.
Sel et poivre du moulin
Les chauffer sur les plaques grill en mode barbecue.
Poser au centre de chaque assiette, un peu de roquette.
Ajouter les châtaignes, les croûtons, les graines de courge
et le parmesan.
Déguster aussitôt.

Suggestion :
Une sauce
champignon,
recette page 86.

67
68
Aubergines grillées, cœur maraîcher

30 minutes Grill 250 °C 20 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
400 g de pommes de terre Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Déposer
cuites à l’eau dans un saladier.
125 g de fromage de Ajouter les herbes, le fromage de chèvre, les échalotes et
chèvre frais mélanger.
1 c. à s. de ciboulette Assaisonner avec le vinaigre, 10 cl d’huile d’olive, un peu
ciselée de sel et poivre du moulin. Réserver au frais.
1 c. à s. de persil haché Couper les aubergines en tranches d’une épaisseur
de 1,5 cm.
1 c. à s. d’estragon haché
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile
1 c. à s. de cerfeuil haché d’olive.
2 c. à s. d’échalotes Assaisonner avec le cumin, un peu de sel et poivre du
ciselées moulin. Réserver.
20 cl d’huile d’olive Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
4 cl de vinaigre de xérès Griller les tranches d’aubergines en mode grill environ
3 minutes.
2 grosses aubergines Les poser sur un plateau et déposer un peu de mélange
1 c. à c. de poudre sur chaque tranche.
de cumin Les enrouler en serrant la garniture.
3 poignées de pousses Mettre au centre de chaque assiette un peu de pousse
d’épinard d’épinard.
30 g Amandes effilées Ajouter les aubergines roulées et les amandes effilées.
Sel et poivre du moulin Déguster aussitôt.

Suggestion :
Une sauce Bayildi,
recette page 86.

69
 Le
sucré

70
Pancakes chocolat, miel et pommes

15 minutes Grill et Plancha 210 °C 25 minutes 4

Sur la table Comment faire ?
250 g de farine Mélanger dans un saladier la farine, le sucre,
50 g de sucre en poudre le bicarbonate, le cacao et le sel.
Ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait et la vanille.
1 c. à c. de bicarbonate
de sodium Battre délicatement pour obtenir une pâte onctueuse.
Réserver.
50 g de cacao en poudre
non sucré Éplucher et couper les pommes en deux dans le sens
de la largueur. Les épépiner.
1 pincée de sel Les badigeonner de beurre fondu.
2 œufs Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
100 g de beurre fondu Déposer les demi-pommes et cuire en mode grill environ
25 cl de lait ribot 10 minutes.
En fin de cuisson, les badigeonner de miel et cuire
1 c. à s. d‘extrait de vanille à nouveau 5 minutes.
Réserver dans un plat au chaud.
Garniture : Remplacer une plaque grill par une plaque plancha
3 pommes Golden et faire préchauffer.
Verser de la pâte sur la plaque plancha pour former
100 g de beurre fondu 3 pancakes.
50 g de miel liquide Retourner les pancakes dès que des bulles se forment
à la surface.
Cuire les pancakes 3 minutes environ.
Recommencer l’opération pour faire tous les pancakes.
Déposer sur chaque assiette un pancake.
Suggestion :
Poser au centre les pommes caramélisées.
Arroser les pancakes
Déguster.
d’une sauce chocolat-
caramel faite avec
100g de chocolat
caramel fondu, 5 cl de
lait et 1c. à s. de beurre
de cacao (si possible).

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 Brochettes de fruits

25 minutes Barbecue 210 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
3 bananes Peler les bananes et couper chacune en 4 tronçons.
2 mangues Réserver.
Éplucher les mangues et les ananas.
2 ananas Victoria
Couper 12 gros cubes de chaque. Réserver le reste
200 g de farine de chair.
4 œufs battus Piquer sur les brochettes 6 morceaux de fruits en alternant
200 g de noix de coco les variétés.
râpée Rouler les brochettes dans la farine puis les plonger dans
les œufs battus.
80 g de sucre en poudre
Rouler de nouveau dans un mélange de noix de coco et
2 c. à s. de miel de sucre. Réserver.
1 citron vert Mixer le reste des fruits avec le miel, le zeste et le jus du
6 brochettes en Inox citron vert. Réserver au frais.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Rôtir les brochettes sur le Griddler Pro en mode barbecue.
Dorer chaque face environ 3 minutes.
Servir les brochettes avec le coulis de fruits frais.
Déguster.

Suggestion :
Réaliser aussi des
brochettes de fruits
du verger avec de la
poudre d’amandes.

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 Pain perdu et abricots rôtis

45 minutes Plancha et Barbecue 250 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
6 petits pains au lait Couper les abricots en deux et enlever les noyaux.
ou 6 tranches de brioche Les badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau.
15 pièces d’abricots mûrs Saupoudrer avec 50 g de sucre. Réserver.
150 g de sucre en poudre Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
6 œufs Poser les oreillons d’abricots sur les plaques en mode
barbecue.
20 cl de lait
Griller la face intérieure en quadrillant la chair et retourner
1 c. à s. d’extrait de vanille les oreillons.
50 g de beurre clarifié Pendant la cuisson, mixer les œufs, le lait,100 g de sucre et
80 g de pistaches la vanille.
Fendre les pains en deux dans la largeur.
80 g d’amandes effilées
Imbiber les demi-pains avec le mélange aux oeufs.
Réserver les oreillons d’abricots dans un plat et garder
au chaud.
Remplacer une plaque grill par une plaque plancha.
Beurrer la plaque à l’endroit où seront déposés
les demi-pains.
Dorer le temps nécessaire sur les deux faces pour avoir
un croustillant.
Poser les pains perdus sur les assiettes puis ajouter les
oreillons d’abricots.
Griller les pistaches et les amandes avec un peu de sucre
sur la plancha.
Saupoudrer sur les abricots.
Déguster.

Suggestion :
Sauce caramel,
recette page 93.

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Millefeuille caramélisé au chocolat

45 minutes 1 heure Grill 250 °C 5 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
2 rouleaux de pâte Pour la mousse chocolat :
feuilletée pur beurre Déposer le sucre dans une casserole et faire un caramel
100 g de sucre en poudre blond.
100 g d’amandes Déglacer avec 10 cl d’eau et ajouter le lait.
concassées Chauffer le mélange (frémissement).
Sucre glace Concasser le chocolat dans un saladier et verser dessus
le mélange chaud.
Lisser délicatement à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir.
Mousse chocolat
Fouetter la crème liquide à l’aide d’un robot culinaire.
100 g de sucre en poudre Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange
10 cl d’eau de chocolat froid.
15 cl de lait Verser dans un saladier et mettre au frais 1 heure.
150 g de chocolat noir
à 65 % de cacao Mélanger le sucre et les amandes concassées
200 g de chocolat blanc Poser sur la table un disque de pâte feuilletée.
50 cl de crème liquide Saupoudrer avec le mélange et recouvrir avec le second
disque.
Saupoudrer à nouveau et aplatir les disques à l’aide
d’un rouleau à pâtisserie.
Tailler des rectangles de 10 cm sur 5 cm. Réserver.
Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Cuire 1 minute les rectangles de pâte dans le Griddler Pro
en mode grill.
Laisser les bandes refroidir sur la table.
Verser la mousse chocolat dans une poche à pâtisserie.
Suggestion :
Déposer un peu de mousse sur les rectangles de
Hacher des zestes feuilletage.
d’oranges confites puis
les incorporer dans la Les superposer délicatement et saupoudrer de sucre
mousse au chocolat, glace.
c’est délicieux !

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Gaufrettes aux fruits du mendiant

35 minutes 1 heure Grill 250 °C 10 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
400 g de farine Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède.
25 g de levure de Ajouter la farine, les œufs et la vanille liquide puis
boulanger fraîche mélanger.
15 cl de lait tiède Recouvrir le saladier de film alimentaire.
2 œufs Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Incorporer le beurre dans la pâte et pétrir à la main.
1 c. à c. de vanille liquide
Ajouter le sucre en grains, les fruits secs concassés et pétrir
160 g de beurre pommade à nouveau.
200 g de sucre en grains Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
50 g de noix de pécan Former 20 boules de 50 g environ.
50 g de noisettes émondées Aplatir les boules pour former des galettes ovales.
Les cuire environ 3 minutes chacune en mode grill.
50 g d’amandes émondées
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster.

Suggestion :
Servir avec une crème
Chantilly et un chocolat
fondu.

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Polenta au sucre, banane caramélisée

30 minutes 2 heures Plancha et Barbecue 210 °C 15 minutes 6

Sur la table Comment faire ?
200 g de polenta Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande
50 cl de lait d’amande et le lait entier.
(rayon bio) Verser la polenta, le sucre et la vanille.
50 cl de lait entier Ajouter les raisins secs et les pistaches.
100 g de sucre roux Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation
épaississe.
1 c. à c. d’extrait de vanille Laisser cuire 5 minutes en remuant sans cesse.
100 g de raisins secs Étaler la polenta dans un plat graissé. Laisser refroidir
80 g de pistaches entièrement.
3 bananes Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2
heures.
100 g de miel liquide Préchauffer le Griddler Pro muni d’une plaque grill
50 g de beurre clarifié et d’une plaque plancha.
5 cl de rhum brun Découper des carrés dans la polenta froide.
Éplucher les bananes et les fendre en deux.
Faire chauffer le miel, ajouter le rhum puis le beurre clarifié.
Badigeonner les demi-bananes et les carrés de polenta
avec le mélange au miel.
Poser la polenta sur la plaque grill et les bananes
sur la plaque plancha.
Dorer la polenta sur chaque face.
Faire caraméliser les bananes.
Arroser du reste de sauce et servir chaud.

Suggestion :
Accompagner de fruits
rouges enrobés dans la
sauce miel et compotés
sur la plaque plancha
du Griddler Pro.

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 Les
suggestions

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 Pain burger
Sur la table
500 g de farine (type 55) 15 minutes 180 °C 12 5 heures 15 minutes
2 sachets de levure de
boulanger déshydratée Comment faire ?
15 cl d’eau tiède Dissoudre la levure dans l’eau et le lait tiède.
15 cl de lait tiède Mélanger la farine, le beurre, l’œuf, le sel et le sucre.
50 g de beurre Verser le mélange liquide.
1 œufs Pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique.
Former une boule et la déposer dans un saladier.
15 g de sel fin Recouvrir de film alimentaire et laisser gonfler 4 heures.
10 g de sucre en poudre Diviser la pâte en 12 portions égales puis former des boules.
100 g de graines de sésame Les poser sur une plaque de cuisson et recouvrir d’une feuille
film alimentaire. Laisser gonfler 1 heure de plus.
1 jaune d’oeufs Préchauffer le four à 180°.
5 cl d’eau Badigeonner les burgers avec un mélange de jaune d’œuf
et d’eau.
Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire environ 10 à 15 minutes au four.

Pâte à pizza
Sur la table
300 g de farine (type 55) 4 heures 6 portions 2 heures
1 sachet de levure de
boulanger déshydratée Comment faire ?
20 cl d’eau tiède Mélanger la levure avec 5 cl d’eau tiède et laisser reposer
4 c. à s. d’huile d’olive environ 20 minutes.
1 c. à c. de sel fin Verser la farine dans un saladier et former un puits.
Ajouter 15 cl d’eau, l’huile d’olive, le sel et le levain.
Pétrir la pâte au moins 5 minutes avec la paume de la main.
La pâte doit être souple et élastique. Finir le pétrissage
sur la table. Déposer dans un saladier et couvrir la pâte
d’une feuille de film alimentaire.
Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Former des boules selon le nombre de pizzas que vous
allez préparer. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Fariner régulièrement la pâte pendant la préparation.
Garnir selon votre envie. 83
 Sauce madère
Sur la table
6 champignons de Paris
2 échalotes ciselées
10 minutes 15 minutes 6
70 g de beurre
30 cl de jus de veau Comment faire ?
10 cl de madère Laver et émincer les champignons.
Faire suer les échalotes avec 20 g de beurre dans
1 c. à s. de farine une casserole.
Ajouter les champignons à feu vif pour donner
une coloration.
Verser le jus de veau.
Porter à ébullition en fouettant régulièrement.
Mélanger la farine et le beurre restant pour obtenir
une pâte.
Additionner la pâte dans le jus en fouettant à feu très
doux.
Ajouter le madère hors du feu.
Mélanger, assaisonner et servir.

84
 Sauce BBQ maison
Sur la table
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
10 minutes 15 minutes 6
3 c. à s. d’huile d’arachide
3 c. à s. de miel
Comment faire ?
Dans une casserole, faire suer l’oignon et l’ail dans
5 cl de rhum brun l’huile d’arachide.
5 cl de sauce Verser le miel et faire caraméliser.
Worcestershire
Déglacer avec le rhum.
1 jus de citron vert Réduire de moitié.
1 c. à s. de concentré Ajouter le reste des ingrédients.
de tomate
Cuire à feu doux pour obtenir une sauce un peu
15 cl de coulis de tomate épaisse.
2 c. à s. de mélasse Faire refroidir avant de servir.
1 c. à c. d’arôme naturel
de fumée

85
 Sauce champignons
Sur la table
3 échalotes ciselées
30 g de beurre
10 minutes 15 minutes 6
500 g champignons de Paris
5 cl de Cognac Comment faire ?
1 cube de bouillon de Laver et émincer les champignons.
volaille Faire suer les échalotes avec 30 g de beurre dans une
25 cl de crème liquide casserole.
Ajouter les champignons à feu vif pour donner une
Sel et poivre du moulin coloration.
Déglacer avec le Cognac.
Verser la crème liquide et le bouillon en cube.
Cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Mixer au blender et assaisonner.
Servir la sauce chaude.

Sauce Bayildi
Sur la table
¼ aubergine 10 minutes 5 minutes 6
1 courgette
4 tomates bien mûres Comment faire ?
25 cl d’huile d’olive extra Laver les légumes avant de les tailler.
vierge
Couper l’aubergine en brunoise (tout petits dés).
1 oignon nouveau
Faire suer la brunoise avec 5 cl d’huile d’olive. Réserver.
½ bottes de basilic Prélever la peau de la courgette sur 1,5 cm.
40 g d’olives noires Couper la peau en brunoise. Réserver.
dénoyautées
Faire de même avec la chair de la tomate.
Le zeste râpé d’un citron
jaune Ciseler l’oignon et les feuilles de basilic.
Émincer les olives. Verser l’huile d’olive dans une casserole.
Fleur de sel
Ajouter tous les ingrédients. Un peu de fleur de sel
Poivre du moulin et le poivre.
Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
86
 Sauce béarnaise
Sur la table
125 g de beurre
20 cl de vin blanc
10 minutes 15 minutes 6
5 cl de vinaigre
2 échalotes ciselées Comment faire ?
Les queues des herbes Faire fondre le beurre à feu doux et maintenir chaud
hachées sans coloration.
½ c. à c. de poivre en Verser le vin blanc et le vinaigre dans une casserole.
grain concassé Ajouter les échalotes, les queues d’estragon, de persil
1 c. à s. d’estragon haché et de cerfeuil. Ainsi que le poivre concassé.
Laisser réduire de moitié à feu moyen.
1 c. à s. de cerfeuil haché
Passer la réduction dans un tamis.
1 c. à s. de persil haché Verser la réduction sur les jaunes d‘œufs crus,
2 jaunes d‘œufs extra frais hors du feu.
Mélanger vivement au fouet hors du feu avec
un mouvement régulier.
Continuer l’émulsion à feu doux et contrôler
la coagulation.
On obtient une mousse crémeuse semblable
à un sabayon.
Arrêter la cuisson lorsque la mousse devient dense.
Hors du feu, incorporer le beurre chaud au fouet.
Ajouter les herbes ciselées et mélanger. Servir.

87
 Sauce au vin rouge
Sur la table
3 échalotes ciselées
50 g de beurre
10 minutes 15 minutes 6
40 cl de vin rouge
2 feuilles de laurier
Comment faire ?
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une
1 c. à s. de fleur de thym noisette de beurre.
1 gousse d’ail hachée Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu.
30 cl de fond de veau Ajouter le laurier, le thym et l’ail.
Sel fin et poivre du moulin Cuire ainsi à petits bouillons.
Laisser réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter alors le fond de veau et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant 10 minutes sur un feu très doux.
Incorporer le beurre froid en petits morceaux à l’aide
d’un fouet.
La sauce doit devenir onctueuse et bien brillante.
Assaisonner à votre goût.

Sauce yaourt à la grecque

Sur la table
½ concombre 15 minutes 6 2 heures

150 g de yaourt à la
grecque
1 c. à s. d’huile d’olive
Comment faire ?
Éplucher le concombre. Le râper finement.
½ gousse d’ail hachée
Mettre le concombre râpé dans une passoire
Jus de ½ citron avec un peu de sel.
2 c. à s. de ciboulette Laisser dégorger pendant 2 heures.
ciselée
Battre le yaourt avec l’huile d’olive, l’ail haché et le jus
2 c. à s. de menthe ciselée de citron.
Sel et poivre du moulin Ajouter la ciboulette et la menthe. Saler et poivrer.
Verser le concombre râpé préalablement pressé
et mélanger le tout.
Garder au réfrigérateur avant de servir bien frais.

88
 Sauce condiments
Sur la table
5 tomates
1 botte de coriandre
15 minutes 6
10 feuilles de menthe
1 citron confit Comment faire ?
10 cl d’huile d’argan Couper la chair des tomates en dés.
Hacher les feuilles de coriandre et de menthe.
10 cl d’huile d’olive
Hacher la chair du citron confit.
1 pointe de couteau
de muscade en poudre Déposer tous ces ingrédients dans un saladier.
Verser l’huile d’olive et d’huile d’argan.
1 pointe de couteau
de cannelle en poudre Ajouter les épices, les amandes, la fleur de sel et les pois
chiches.
50 g de noix d’amandes
hachées Mélanger et verser dans un bocal.
½ c. à c. de fleur de sel Plonger le piment à l’intérieur et fermer
hermétiquement.
50 g de pois chiches hachés Garder au frais et servir avec de l’agneau grillé.
½ petit piment

Sauce miel et orange

Sur la table
2 c. à s. de miel liquide
20 cl de jus d’orange frais
10 minutes 6
½ cube de bouillon de
volaille Comment faire ?
1 c. à c. de gingembre Faire caraméliser le miel dans une casserole.
râpé
Déglacer avec le jus d’orange.
½ c. à c. de romarin Ajouter le romarin, le bouillon en cube et le gingembre.
haché
Réduire la préparation de moitié en fouettant
125 g de beurre doux régulièrement.
coupé en morceaux
Ajouter peu à peu les morceaux de beurre en fouettant
Poivre du moulin énergiquement à feu très doux.
Assaisonner.
89
 Pickles maison
Sur la table
1 tête de chou-fleur séparée
en fleurettes 12 heures 12 heures 5 minutes 6
½ concombre coupé
en bâtonnets
100 g de haricots verts
Comment faire ?
équeutés Laver les légumes avant de les tailler.
1 carotte épluchée et Placer les légumes sur un plat et saupoudrer
coupée en bâtonnet du mélange de gros sel et de sucre.
1 poivron rouge épépiné Laisser macérer 12 heures. Égoutter et essuyer.
et coupé en bâtonnet Faire bouillir le vinaigre avec les épices et les
100 g poignée de petits aromates.
oignons épluchés Laisser refroidir puis verser sur les légumes égouttés.
150 g de gros sel Mettre en bocaux et fermer hermétiquement.
1 c. à s. de sucre Garder à l’abri de la lumière, et ne pas consommer
en poudre 40 cl de vinaigre avant 10 jours au moins.
blanc
1 c. à c. de quatre-épices
½ c. à c. de clous
de girofle
½ c. à c. de grains
de poivre noir
1 c. à c. de graines
de moutarde
2 feuilles de laurier
1 c. à c. de gingembre
râpé

90
 Caviar d’aubergine
Sur la table
3 aubergines
20 cl d’huile d’olive
15 minutes Grill 250 °C 10 minutes 6
1 c. à s. de cumin
en poudre Comment faire ?
1 c. à s. de persil haché Préchauffer le Griddler Pro muni des plaques grill.
Le zeste râpé d’un citron Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens
jaune de la longueur.
Sel et poivre du moulin À l’aide d’un couteau, quadriller ensuite la chair
en profondeur.
Disposer les aubergines dans un plat et arroser la chair
d’huile d’olive.
Saupoudrer de cumin, saler et poivrer.
Poser dans le Griddler Pro et cuire en mode grill
pendant environ 10 minutes.
Prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.
À l’aide d’un grand couteau, hacher la pulpe pour
obtenir une purée.
La disposer ensuite dans une passoire et la laisser
égoutter.
Verser dans un saladier et ajouter le persil et le zeste
râpé.
Incorporer énergiquement à l’aide d’un fouet
ou d’un mixeur le reste d’huile.
Assaisonner avant de déguster.

91
92
 Sauce caramel
Sur la table
150 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
10 minutes 5 minutes 6
20 cl de crème entière
épaisse Comment faire ?
40 g de beurre salé Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Faire un caramel brun avec le mélange.
Ajouter la crème fraîche.
Mélanger et cuire à feu doux 2 à 3 minutes.
Incorporer le beurre à l’aide d’un fouet.
La sauce doit être onctueuse et lisse.
Conserver au frais.

93
 Modes et temps de cuisson

VIANDES MODES TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON

Côte de bœuf 1 kg Grill 250 °C 15 minutes

Tournedos Grill 250 °C 5 minutes
Rumsteak Bavette Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 5 minutes
Entrecôte Faux filet Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 4 minutes
Steak haché Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 3 minutes
Brochette de bœuf Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 6 minutes
Côte de veau Grill 250 °C 6 minutes
Escalope de veau Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 8 minutes
Brochette de veau Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 18 minutes
Brochette d’abats Grill - Plancha 220 °C- 250 °C 18 minutes
Rognon de veau Grill - Plancha 220 °C- 250 °C 10 minutes
Côte de porc Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 6 - 7 minutes
Mignon de porc Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 10 minutes
Saucisse Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 18 - 20 minutes
Boudin entier Barbecue 220 °C 20 minutes
Boudin en tranches Plancha 220 °C 5 minutes
Andouillette Grill 250 °C 15 minutes
Brochette de porc Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 20 - 22 minutes
Côte d’agneau Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 6 - 8 minutes
Tranche de gigot Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 15 minutes
Merguez Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 10 minutes
Brochette d’agneau Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 5 minutes
Magret de canard Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 10 minutes
Râble de lapin Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 18 minutes
Blanc de volaille Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 5 minutes
Cuisse de poulet Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 15 minutes
Brochette de poulet Grill - Barbecue 220 °C- 250 °C 4 minutes
Tranche de bacon Plancha 220 °C 2 minutes
Cuisses de grenouille Plancha 220 °C 6 minutes

94
 POISSONS MODES TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON

Filet de sole Barbecue - Plancha 220 °C 5 - 6 minutes

Filet de turbot Barbecue - Plancha 220 °C 10 minutes
Sardine entière Barbecue - Plancha 220 °C 6 minutes
Pavé de saumon Barbecue - Plancha 220 °C 12 minutes
Petites crevettes Plancha 220 °C 5 minutes
Tranche de thon Barbecue - Plancha 220 °C 10 minutes
Rouget entier Barbecue - Plancha 220 °C 12 minutes
Filet de St Pierre Barbecue - Plancha 220 °C 6 minutes
Filet de lotte Barbecue - Plancha 220 °C 7 minutes
Noix de St Jacques Plancha 220 °C 4 minutes
Grosses gambas Barbecue - Plancha 220 °C 6 minutes
Poisson entier Barbecue - Grill 220 °C- 250 °C 15 - 20 minutes
Filet de bar Plancha 220 °C 8 minutes
Filet de sandre Plancha 220 °C 10 minutes
Truite entière Barbecue - Plancha 220 °C 18 minutes

LÉGUMES

Champignon Grill - Barbecue - Plancha 220 °C- 250 °C 10 minutes

Tomate (demi) Barbecue - Plancha 220 °C- 250 °C 8 minutes
Courgette (demi) Grill - Barbecue - Plancha 220 °C- 250 °C 10 minutes
Aubergine (demi) Grill 250 °C 8 - 10 minutes
Poivron (demi) Grill - Barbecue - Plancha 220 °C- 250 °C 10 minutes
Asperge blanchie Plancha 220 °C 5 minutes

FRUITS

Pomme (demi) Barbecue - Plancha 220 °C 15 minutes

Banane Grill 250 °C 6 minutes
(entière avec peau)
Ananas (tranche) Grill 250 °C 6 minutes

SANDWICHS ET DIVERS

Panini Sandwich 250° 5 - 6 minutes

Croque-monsieur Sandwich 250° 4 - 5 minutes
Hamburger Sandwich 250° 5 minutes
Muffins brunch Sandwich 250° 5 minutes
Pancakes Plancha 220° 5 minutes
Crêpes Plancha 220° 5 minutes
Blinis Plancha 220° 5 minutes
Oeufs sur le plat Plancha 220° 2 minutes
Oeufs brouillés Plancha 220° 4 minutes

95
www.cuisinart.fr