NOTRE SIGNATURE

Le Champagne De Clevy incarne les valeurs d'excellence d'un savoir-faire authentique champenois
ancré dans l'histoire et dans la nature, associé à une vision moderne. La signature qualitative de nos
cuvées est assurée par un partenariat étroit avec des vignerons proches de leur terroir, totalement
impliqués dans une viticulture qualitative et durable.

La volonté de présenter des vins d'exception et de haute couture, issus de vignobles prestigieux de la
Champagne, s'accompagne du choix affirmé de proposer un ornement moderne, incarné par un
habillage exclusif, classieux et exceptionnel pour chacune de nos cuvées.
AUTHENTICITÉ

L’âme des champagnes De clevy prend naissance au coeur du vignoble champenois, de la Montagne
de Reims et de la Côte des Blancs, par une recherche constante de raisins expressifs et typiques des
vignobles classés Grand Crus et Premier Crus exclusivement.

Argile, calcaire, craie, sable,… la géologie des différents lieux-dits ainsi que leurs expositions au soleil
crée une situation particulière pour chaque vigne. Les connaissances accumulées par chaque
génération de nos vignerons ont permis de sélectionner le cépage le plus adapté à chacun de ces
terroirs pour en tirer la quintessence.

Fûts de chêne ou cuves inox, chaque jus fermente dans le contenant qui permettra la meilleure
expression de ses qualités propres, tout en préservant son potentiel de vieillissement.

Différentes années, différents cépages et différents villages sont à l'origine de la complexité, de

l'authenticité et de l'élégance de nos cuvées.
MODERNITÉ
Parce qu'un Champagne d'exception doit être accompagné d'un écrin tout aussi exceptionnel, le
Champagne De Clevy est à la recherche constante de nouvelles technologies concernant l’habillage
de ses bouteilles ainsi que la conception de ses packagings, supervisée par notre directeur artistique.

Notre collection « Bulles Haute Couture » est à ce jour ornée d'une parure révolutionnaire la rendant
unique au monde.
SUR-MESURE P A S S I O
M O T I V A T I O
N
N
R É A C T I V I T É
E F F I C A C I T É
Le Champagne De Clevy est fier de vous présenter son atelier de création sur mesure. Afin d'allier I N N O V A T I O N
F L E X I B I L I T É
l'excellence de la Haute Couture au raffinement de nos cuvées, nous vous proposons de sublimer nos I M A G I N AT I O N
champagnes avec un habillage sur mesure, fidèle à votre image de marque et à votre identité. D Y N A M I S M E
C R É A T I V I T É

Notre objectif : conjuguer notre savoir-faire à vos projets en y mêlant notre créativité et la recherche
de l'excellence.

Notre force : la créativité et l'adaptabilité au service de vos envies, alliées à la volonté de vous offrir
une expérience unique à la pointe de la modernité.

Notre offre : un choix parmi plus de 1000 teintes pour sublimer vos bouteilles et plusieurs solutions
pour faire figurer le nom de votre marque sur chacune de nos cuvées.
NOS CUVÉES
 BLANC DE BLANCS
ÉLÉGANCE

La cuvée Grand Cru Blanc de Blancs De Clevy est un champagne élégant et raffiné, composé exclusivement de Chardonnay
Grands crus du village de Mesnil-sur-Oger (Pur Mesnil). Il séduit par sa fraîcheur florale épicée et par la délicatesse de ses bulles
crémeuses.

COMPOSITION / VINIFICATION DÉGUSTATION

COMPOSITION AU REGARD

Cépage : 100% chardonnay pur mesnil Robe : fluide, lumineuse, satinée

Assemblage : 85% récolte 2013 • 15% vins de réserve Couleur : or jaune pâle clair, reflets jaune pâle argenté

Age moyen des vignes : 38 ans Bulles : fines et vives, collerette bien tenace

VINIFICATION AU NEZ

Cuve : inox Premières notes : minérales, craie crémeuse, noisettes, noix

de cajou, poivre blanc
Vieillissement : 4 ans minimum
Deuxièmes notes : rose, acacia, réglisse
Dosage : 7 g/L

TEMPÉRATURE DE SERVICE AU PALAIS

Entre 8 et 10° C Sensations : attaque souple, effervescence crémeuse et

fondue, matière fruitée croquante, acidité fraîche et citronnée,
finale crayeuse

Saveurs : crème de meringue, citron, rose et acacia légèrement

épicés

HARMONIES CULINAIRES

Grenadin de veau truffé aux cèpes • Langoustines marinées au fenouil et grillées à la plancha • Filet de bar rôti et tombée
d’écrevisses à la crème de ciboulette • Sole meunière • Fromages de vache ou de chèvre, crémeux et léger.
 ROSÉ
VOLUPTÉ

La cuvée Rosé De Clevy est un champagne qui allie fraîcheur, caractère et gourmandise, fruit d’un assemblage judicieux de
raisins classés Premiers Crus exclusivement, qui lui confère toute sa volupté.

COMPOSITION / VINIFICATION DÉGUSTATION

COMPOSITION AU REGARD

Cépage : 45% Pinot Noir, 35% Meunier, 20% Chardonnay Robe : robe fluide et satinée

Assemblage : 40% vins de réserve Couleur : rose orangé avec des reflets rose saumoné intenses

Age moyen des vignes : 35 ans Bulles : fines et gracieuses, collerette tenace

VINIFICATION AU NEZ

Cuve : Pinot Noir et Meunier en cuve inox Premières notes : cassis, groseille, fraise des bois, cerise
Chardonnay en fût de chêne griotte, pêche de vigne.

Vieillissement : 6 ans minimum Deuxièmes notes : kumquat, orange amère, citronnelle, violette
poivrée
Dosage : 8 g/L

TEMPÉRATURE DE SERVICE AU PALAIS

Entre 9 et 12° C Sensations : attaque franche et nette, effervescence crémeuse,

matière fruitée pulpeuse et charnue, acidité fraîche et citronnée,
finale concentrée et nuancée (gourmandise charnue et fraîcheur
tropicale)

Saveurs : Saveurs : fruits rouges et noirs, réglisse, piment

d’Espelette

HARMONIES CULINAIRES

Tartare de saumon et de tomate et jus réduit de betterave au poivre timut • rouget grillé et carottes confites à la réglisse en jus
mousseux parfumé au paprika.
Pigeonneau • faisan • perdrix • noisette de chevreuil • jambon bellota • magret de canard au miel • sauce aux baies et
champignons.
Chaource fouetté au Piment d’Espelette.
 Texte

VINTAGE 2006
EXCEPTION

La cuvée Vintage 2006 De Clevy est un champagne raffiné et très noble, composé exclusivement de Chardonnay Grands crus
du village de “Mesnil sur Oger.” Cette cuvée exceptionnelle séduit par l’équilibre entre sa maturité et sa fraîcheur. Elle se
caractérise par une puissance très démonstrative et une grande longueur en bouche.

COMPOSITION / VINIFICATION DÉGUSTATION

COMPOSITION AU REGARD

Cépage : 100% chardonnay Pur Mesnil Robe : robe riche et profonde à l’aspect satiné

Assemblage : millésime vendanges 2006 Couleur : or jaune presque jaune doré avec des reflets or

Age moyen des vignes : 38 ans Bulles : fines et vives, belle collerette tenace

VINIFICATION AU NEZ

Cuve : inox Premières notes : empreinte iodée, craie tendre et fine un peu
crémeuse et presque gourmande, miel d’acacia, fruits secs à
Vieillissement : 10 ans minimum coque

Dosage : 7 g/L Deuxièmes notes : pêche blanche, fleurs séchées, curry

TEMPÉRATURE DE SERVICE
AU PALAIS
Entre 8 et 10° C
Sensations : attaque fraîche et nette, effervescence crémeuse
très fondue, craie, matière sèche, finale juteuse et charpentée,
enrobage gourmand et puissant

Saveurs : fleurs séchées, noisette grillée

HARMONIES CULINAIRES

Riz de veaux crèmés et morilles glacées • ravioles de homards à la crème de truffes. Vieux parmesan 30 mois d’affinage minimum
• Abondance • Comté • Beaufort.
 GRANDE RÉSERVE CACHER
PASSION

La cuvée Grande Réserve Cacher De Clevy est un champagne caractérisé par sa saveur passionnément fruitée dont le charme
romantique tropical est finement cousu à une fraîcheur légère.

COMPOSITION / VINIFICATION DÉGUSTATION

COMPOSITION AU REGARD

Cépage : 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay Robe : robe dense et satinée

Assemblage : 45% vins de réserve Couleur : or jaune soutenu avec des reflets jaune pâle argenté

Age moyen des vignes : 35 ans Bulles : fines et gracieuses, collerette délicate

VINIFICATION
AU NEZ
Cuve : en cuve inox
Premières notes : fruits tropicaux, pêche, abricot, brioche, pain
Vieillissement : 4 ans minimum grillé, pralin

Dosage : 8 g/L Deuxièmes notes : parfum d’oranger, bouton d’or, cassis,

fraise, figue, poivre blanc

TEMPÉRATURE DE SERVICE
AU PALAIS
Entre 9 et 12° C
Sensations : attaque fraîche et légère, matière fruitée charnue
et confite, milieu de bouche généreux, velouté et gourmand,
finale profonde et fraîche

Saveurs : pêche, pomme, poire, orange amère

HARMONIES CULINAIRES

Filet de sole sur lit de rattes, jus pulpeux de potimarron à l’orange • côte de veau laquée au miel et pommes grenailles • ravioles
de foie gras au miel de forêt • souris d’agneau au jus réduit et risotto aux cèpes.
GROUPE DE CLEVY
9 rue André Pingat
51100 Reims
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CONTACT
Mickael Cambot
Directeur
06 36 21 90 39
[email protected]