MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE DE TOLIARA
MASTER I EN SCIENCES MARINES ET HALIEUTIQUES

Parcours : Gestion Durable de la Pêche et de l’Aquaculture

Unité d’enseignement : Aquaculture
Elément constitutif : Alimentation en aquaculture

Fabrication d’aliment composé

pour la carpe

Présenté par :

ANDRIANJAKA Tinah Jean Camara

AUBRY Vonintsaralaza Jean Masikary
RAKOTOARIVELO Antsa Ratsimba
RABEARINIVO Aina Léonard
RARIVOARISONA Manda Harivony
RANARIBOANA Lydie Euzo
SERAPHINE Celestine
TAHINTSOA Day Frambel

Dirigé par : Dr. RAVELO Vololonavalona

Mai 2023
 SOMMAIRE

INTRODUCTION .....................................................................................................1

1. MATERIEL ET METHODES .........................................................................2

1.1. Recherche bibliographique ..........................................................................2

1.2. Les ingrédients utilisés ................................................................................2

1.3. Fabrication de aliment .................................................................................2

1.4. Détermination du taux d’humidité ...............................................................2

2. RESULTATS .....................................................................................................3

2.1. Besoin nutritionnel de la carpe .....................................................................3

2.2. Formule obtenue ..........................................................................................3

2.3. Suivie du poids pendant l’étuvage ................................................................4

2.4. Taux d’humidité et date de péremption ........................................................4

3. DUSCUSSIONS .................................................................................................5

CONCLUSION .........................................................................................................6

VISITE LA FERME SPIRUSUD-ANTENNA « MÀNA-MAITSO » .....................7

1. Historique ..........................................................................................................7

2. Caractéristique de la spiruline ..........................................................................7

2.1. Morphologie ................................................................................................7

2.2. Classification ...............................................................................................8

2.3. Compositions...............................................................................................8

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ............................................................... 10

 LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Besoin nutritionnel de la carpe ............................................................................3

Tableau 2 : Quantité des ingrédients utilisés pour la fabrication de l’aliment composé ...........4

Tableau 3 : Suivie du poids ....................................................................................................4

Tableau 4 : Composition en minéraux dans 10 mg de spiruline (Rongead, 2012) ...................8

INTRODUCTION

Située au cœur de l'océan Indien, Madagascar se distingue par ses vastes étendues
d'eau naturelle, offrant un potentiel exceptionnel de 1500 à 1600 km² pour la pisciculture
(Herimandimby et Andriatoavina, 2008). Face aux crises économiques actuelles qui frappent
le pays, l'exploitation de cette ressource devient une opportunité cruciale à saisir. La filière
piscicole, en plus de générer des revenus substantiels pour les aquaculteurs et d'améliorer leur
niveau de vie, s'inscrit pleinement dans les objectifs de développement durable, en particulier
les numéros 1 et 2, ainsi que dans le programme ambitieux du gouvernement malgache
(Velirano N° 12) et celui du Ministère en charge de l'aquaculture, visant à accroître la
production aquacole. Ainsi, l'attention se porte désormais intensément sur le développement
et la valorisation de cette filière porteuse d'avenir.

En matière d'aquaculture, au-delà du suivi minutieux des paramètres physico-

chimiques des bassins d'élevage, l'alimentation joue un rôle capital, représentant jusqu'à 80%
du processus. Outre les ressources alimentaires naturelles présentes dans l'environnement
d'élevage et celles apparues après la fertilisation des bassins, l'utilisation d'aliments artificiels
ou d'appoints offre des avantages incontestables en termes de croissance des organismes
élevés. C'est pourquoi la fabrication de ces aliments composés destinés à l'aquaculture, en
mettant l'accent sur les "carpes" en tant qu'organisme d'élevage privilégié, est devenue une
nécessité impérieuse. Les carpes, faisant partie de l'embranchement des Chordés, de la classe
des actinoptérygiens, de l'ordre des cypriniformes et de la famille des cyprinidés, occupent
une place centrale dans cette étude.

Afin d'enrichir davantage notre compréhension de ce sujet captivant, nous détaillerons

les méthodologies appliquées qui ont guidé notre travail. Par la suite, nous présenterons avec
rigueur et clarté les résultats attendus, conformément à l'ordre établi par notre méthodologie.
Enfin, nous tirerons des conclusions solides et éclairantes, permettant de faire le bilan des
découvertes réalisées et d'ouvrir de nouvelles perspectives prometteuses pour le
développement de l'aquaculture dans cette région.

1
 1. MATERIEL ET METHODES
1.1. Recherche bibliographique
Une recherche bibliographique a été faite en premier lieu pour déterminer le besoin
nutritionnel de la carpe ainsi que les caractéristiques de chaque ingrédient.

1.2. Les ingrédients utilisés

Des ingrédients disponibles au niveau du marché local ont été utilisés pour la
fabrication de l’aliment composé de la carpe. Ces ingrédients sont :
 Farine de maïs
 Farine de poisson
 Farine de soja
 Son de riz
 Poudre de coquillage
 Fécule de manioc
 Spiruline

1.3. Fabrication de aliment

Chaque ingrédient a été pesé à l’aide d’une balance électronique selon la formule
déterminée en fonction du besoin alimentaire de chaque espèce. Ensuite, les ingrédients ont
été mélangé manuellement dans une cuvette avec de d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte
malléable. Un liant préalablement chauffé (une solution contenant 20 g de fécule de manioc et
50 ml d’eau) a été mélangé avec la pâte. Une fois terminé, la pâte a été transformé
manuellement sous forme de boule. Les boules ont été extruder à l’aide à l’aide d’un hachoir
de viande puis pesé et séché dans une étuve à 60° C pendant 13 heures (de 17h00 du soir à
6h00 du matin). Un suivi du poids de l’aliment a été réalisé après une heure (à 18h00) et deux
heures (à 19h00) de séchage.

1.4. Détermination du taux d’humidité

Après 13 heures de temps de séchage, deux échantillons ont été prélèves de l’aliment
et pesé sur puis misent dans un four électrique à 250°C pendant une heure. Une fois la mise
en four terminé, les échantillons ont été repesée. La formule suivante a été ensuite utilisée
pour déterminer le taux d’humidité.

2
 𝑃𝑖−𝑃𝑓
TH (%) ∗ 100
𝑃𝑖

TH : Taux d’humidité (%)

Pi : Poids initial (g)

Pf : Poids final (g)

2. RESULTATS
2.1. Besoin nutritionnel de la carpe
Pour produire l’énergie nécessaire à son maintien et à son développement, l’organisme
exige dispose un besoin nutritionnel nécessaire pour son métabolisme. L’aliment d’une carpe
doit être constitué de protéines, de lipides, de glucides, du calcium et des éléments minéraux.
Concernant le besoin en protéines, le taux doit être aux environs de 25 à 30%. Le taux de
glucide à respecter est de 30 à 40%, pour éviter certains problèmes de santé du poisson. Par
contre la teneur en lipide est limitée entre 5 à 10%, l’excès peut entraîner de complication très
grave voire la mort du poisson à la suite d’une dégénérescence graisseuse du foie.

Tableau 1 : Besoin nutritionnel de la carpe

Besoin nutritionnel Valeur en %

Protéine 25 – 35
Glucide 30 – 40
Lipide 5 – 10
Calcium 1,5
Elément minéraux 3,6

2.2. Formule obtenue

L’aliments composés de poids 500g préparés est composé de 37,0% de farine de maïs,
2,0% de farine de manioc, 28,0% de farine de poisson, 17,0% de farine de soja, 1,5% poudre
de coquillage, 2,0% de spiruline et 12,5% de son de riz dont les quantités en gramme
correspondant de chaque ingrédient sont présentées dans le tableau suivant.

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Tableau 2 : Quantité des ingrédients utilisés pour la fabrication de l’aliment composé

Ingrédients Pourcentage (%) Quantité ( g)

Farine de maïs 37,0 185,0
Farine de manioc 2,0 10,0
Farine de poisson 28,0 140,0
Farine de soja 17,0 85,0
Poudre de coquillage 1,5 7,5
Spiruline 2,0 10,0
Son de riz 12,5 62,5
Total 100,0 500,0

2.3. Suivie du poids pendant l’étuvage

Le poids frais du produit est de 792 g. Après plusieurs heures d’incubation dans
l’étuve à 60°C, 620g de granulé sec ont été obtenus.

Tableau 3 : Suivie du poids

Temps Poids (g)

T 0l 792

A 18H 779
A 19H 761
A 6H 620

2.4. Taux d’humidité et date de péremption

Avant la mise en four, la moyenne du poids de deux échantillons obtenus est de 14,5
g. Après la mise en four, le poids sec moyen obtenu est 13,2 g. Le taux d’humidité est 8,96%.
Et de ce fait, la date de péremption du produit est estimée environ deux ans après la date de
fabrication, soit au 25 Mai 2025.

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 3. DUSCUSSIONS

La variation de la teneur en chaque élément majeur (protéine, lipide, hydrate de

carbone) dans chaque formulation est due à la différence de besoin nutritionnel de la carpe et
du tilapia. Le besoin en protéine et en glucide des carpes est relativement supérieur à ceux des
tilapias. Ce besoin semble similaire en ce qui concerne l’apport en lipide.

La quantité de matière première utilisée dans la formulation afin d’apporter ces besoins
nutritionnels est variable aussi selon les deux espèces. Ceci est pour des raisons économiques
et est fonction de la disponibilité de matière première ainsi que l’apport nutritionnel de chaque
matière disponible. Néanmoins, la farine de maïs et la farine de poisson ainsi que celle du soja
constituent une grande quantité dans la formulation. Leur quantité oscille autour de 30%.

Ce qui différencie les deux formulations est la matière utilisée comme additifs
alimentaires dans chaque aliment composé. D’une part, Moringa oelifera a été employé pour
l’apport des vitamines et oligoélément dans la formulation pour tilapias. Cette plante est
caractérisée par un profil en valeur nutritionnelle assez élevée et ces teneurs en élément
minéraux et oligoélément remarquable. Mais, son fort taux d’humidité pourrait impacter le
taux d’humidité de l’aliment composé produit. Toutefois, cela peut être résolu en équilibrant
la quantité d’eau utilisée lors du mélange. Ce qui explique le faible taux d’humidité estimé à
7,41% de l’aliment composé pour tilapia par rapport à celui de la carpe. D’autre part, la
spiruline (Arthrospira platensis) a été, par contre, choisi comme additif alimentaire pour
enrichir l’aliment composé destiné pour la carpe. Ce dernier présente une particularité d’avoir
un profil nutritionnel remarquablement supérieur même par rapport à celui du Moringua. Ceci
est dominé par la protéine (tous des acides aminés essentiels), le lipide (essentiellement de
type oméga 3), des hydrates de carbones (qui sont des sucres à assimilation lente) avec une
teneur respective 65%, 10% et 20%. Les restes sont composées des vitamines et des
oligoéléments. L’utilisation de la spiruline dans la formulation d’aliment composé de la carpe
est justifiée par le besoin nutritionnel de ce dernier étant supérieur à celui des tilapias.

5
CONCLUSION

L’aliment composé ou d’appoint pour le Carpe se fait par de différentes manipulations

et étapes à suivre. La procédure commençait par la détermination des besoins nutritionnels de
l’organisme d’élevage, puis l’apports nutritionnels des ingrédients utilisés, afin d’avoir une
bonne formulation de l’aliment composé à fabriquer par rapport aux besoins nutritionnels de
l’organisme d’élevage. Enfin on a procédé à la fabrication de l’aliment d’appoint et de la
détermination de teneur en eau des aliments obtenus pour connaitre leur date de péremption.

La formule obtenue pour l’alimentation d’appoint de 500g est donc de 37,0% de farine
de maïs, 2,0% de farine de manioc, 28,0% de farine de poisson, 17,0% de farine de soja, 1,5%
poudre de coquillage, 2,0% de spiruline et 12,5% de son de riz. Le produit frais obtenue est de
792 g, pour par la suite obtenir 620g de granulé sec, après des heures d’incubation dans
l’étuve à 60°C. Le taux d’humidité est 8,96%, qui permet de conclure que la date de
péremption du produit est estimée environ deux ans après la date de fabrication.

6
 Visite la ferme SPIRUSUD-ANTENNA « Màna-maitso »
1. Historique

La spiruline se développe en mer et dans les milieux en présence de l’eau, de sels

minéraux, forte intensité lumineuse et faible précipitation. La spiruline a été découverte à
Toliara en 1986. Des spécialistes sont venus à Toliara pour identifier et caractériser cette
espèce en 1994. Leur recherche résulte que l’espèce de Toliara fait partie des espèces le plus
riche en éléments nutritifs. Une recherche fondamentale concernant la bio-écologie et son
utilisation comme complément alimentaire a été donc initié dès1998. En 1999, l’espèce a
disparu du milieu naturel suite à saison pluvieuse à Toliara. Par conséquent, une recherche sur
la production durant toute l’année en bassin contrôlé de spiruline a été réalisé. La recherche
s’est achevé avec la soutenance de thèse de doctorat de Mme RAVELO Vololonavalona en
décembre 2001. Après la soutenance de thèse, des tentatives de recherche de financement ont
été faite pour la construction d’une ferme de production en milieux contrôlé. Finalement,
financement extérieur a été octroyé pour une production sur une surface de 100 m2. La ferme
n’a cessé de grandir, si bien que la taille de production a été 500 m2 en 2008 et 1000 m2 en
2018. Une partie de la production est destiné gratuitement aux de récupérations nutritionnels
et une partie est vendu pour assurer le fonctionnement de la ferme.

2. Caractéristique de la spiruline
2.1. Morphologie
La spiruline fait partie des cyanobactéries (bactéries autotrophes, c’est-à-dire, capables
d’utiliser l’énergie de la lumière pour la photosynthèse). Sa longueur moyenne est de 250 µm
quand elle possède 7 spires. Elle est constituée de filaments mobiles (10 à 12 µm de diamètre)
non ramifiés et enroulés en spirales.

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 2.2. Classification
La spiruline de Toliara appartient à la classification suivante :

Règne : Monera
Sous-règne : Prokaryota
Phylum : Cyanophyta
Classe : Cyanophyceae
Ordre : Nostocales
Famille : Oscillatoriaceae
Genre : Athrospira
Espèce : platensis
Genre et espèce : Arthrospira platensis variété toliarensis (Fox, 1999)

2.3. Compositions
La spiruline est très riche en élément nutritifs. Elle contient un taux de protéine plus
élevé (60 à 70% de la matière sèche) par rapport aux végétaux terrestres. De plus elle contient
des acides aminés essentiels, des sucres à assimilation lente (13 à 16%), des lipides (6 à 7%),
ainsi que des vitamines (A, complexes B, E et K). La spiruline contient également des
éléments minéraux (Tab.4)

Tableau 4 : Composition en minéraux dans 10 mg de spiruline (Rongead, 2012)

Teneur dans 10 mg
Minéraux
de spiruline (mg)
Calcium 13-140
Cuivre 8-10
Phosphore 67-90
Chrome 0,028
Magnésium 20-29
Manganèse 0,25-0,37
Fer 5,8-18
Sodium 45
Zinc 0,21-0,4
Potassium 64-154

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Tous ces éléments ont leurs propres rôles pour notre organisme :

 La vitamine A est importante pour la vision,

 Les vitamines B (le complexe de vitamines B) sont importantes pour le
fonctionnement du système nerveux,
 La vitamine C est importante pour la croissance et la réparation des tissus, la
production de collagène et pour protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
 La vitamine D aide à l'absorption du calcium et du phosphate, ce qui favorise la
croissance osseuse et maintient la santé des dents.
 La vitamine E participe à la formation des globules rouges.
 La vitamine K est importante pour la coagulation sanguine.
 Le fer est essentiel à la formation de l'hémoglobine, la molécule qui transporte
l'oxygène dans le sang.
 Le magnésium, notamment dans la formation des os et des dents, la régulation de la
pression sanguine, la contraction musculaire et la transmission nerveuse.
 Le potassium contribue à l'équilibre des fluides et des électrolytes dans l'organisme.
 Le calcium est impliqué dans la contraction musculaire, la régulation de la pression
sanguine, la transmission nerveuse et la coagulation sanguine.

Grande concentration de phycocyanine : cette molécule unique à la spiruline, donne sa

couleur bleue à l'algue et lui confère des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Elle a une quantité importante de fibres solubles, bénéfiques pour le transit et pour la
régulation des taux de cholestérol sanguin.

En plus de ses propriétés nutritionnelles, la spiruline est également réputée pour ses
effets stimulants sur l'organisme, ce qui en fait un supplément naturel intéressant pour lutter
contre la fatigue physique ou mentale.

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REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

 Fox R.D, 1999. La spiruline : Technique, Pratique Promesse. Edisud, Aix-en-

Provence.246p

 Herimandimby et Andriatoavina, 2008. Analyse de la filière pêche et pisciculture dans

la région Itasy. Programme de soutien au pôle de micro-entreprise rurale et économie
régionale. Etude de cas programme pays Madagascar. 25 p.

 Rongead, 2012 : Utilisation des normes qualités comme outils de pérennisation des
fermes de spiruline dans les pays en voie de développement, 176p.

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