TP Transformation
TP Transformation
TP Transformation
enzymatique
Pour la Pomme :
Traite Air (sans Eau Vinaigre Acide Chaleur Sirop de
ment solution) ascorbique sucre
s
Après Changement Aucun changement Aucun Apparition du changement
40 min et apparition changement de couleur changemen couleur jaune de texture
du couleur t orangé
brun
o Eau :
La pomme se ramollisse et que sa texture change en raison de
l’absorption d’eau par la pomme. Cependant, cela ne devrait pas affecter
la couleur de la pomme, sauf si elle est exposée à l’air, ce qui peut
entraîner le brunissement enzymatique.
o Vinaigre :
La couleur peut changer en raison du brunissement enzymatique, qui
peut être accéléré par l’acidité du vinaigre en abaissant le pH de la
pomme, ce qui augmente l’activité des enzymes polyphénoloxydases.
o Acide ascorbique :
Aucun changement car L’acide ascorbique, également connu sous le nom
de vitamine C, est un antioxydant qui peut aider à prévenir l’oxydation
cela peut aider à prévenir le brunissement enzymatique.
o Chaleur :
o Sirop de sucre :
o Eau :
o Vinaigre :
Cela peut aider à maintenir leur fermeté et leur forme, mais ne devrait
pas affecter leur couleur de manière significative.
o Acide ascorbique :
o Chaleur :
o Sirop de sucre :
Cela peut affecter leur texture et leur goût, mais ne devrait pas affecter
leur couleur de manière significative.
3. Les questions :
On appel le traitement par chaleur dans la dernière étape de
l’expérience : Le blanchiment
Les différences entre les deux végétaux après le traitement air :
Avant : après :
Acide ascorbique :
Avant : après :
Vinaigre :
L’eau de robinet :
Avant : après :
Sirop de sucre :
Avant : après :
Pas de photo
Chaleur :
Avant : après :
Conclusion :