ENCG- Année universitaire :

2011/2012
K

Entreprenariat : Projet de
Café-pâtisserie-
boulangerie

Travail réalisé par :

 AGOUTIME
Et encadré par :
Abdessamade
Sommaire

Présentation du 3
projet……………………………………………….
Les 4
associés………………………………………………
………………..
Etude de 6
marché………………………………………………
…………
I)- L’étude 6
documentaire……………………………………………….
1) Secteur agroalimentaire 6
…………………………………………
2) Pâtisseries- 8
boulangeries………………………………………
….
3) Les 13
cafés…………………………………………………
……………….

II)- L’étude 17
qualitative……………………………………………………

III)- L’étude 21
quantitative……………………………………………….
Le CA 30
prévisionnel………………………………………
………………
La politique 32
commerciale………………………………………
……
Etude 34
technique……………………………………………
……………

2
 I) Les ressources 34
humaines………………………………………….
II) Emplacements................................................. 35
………………….
III) Les 36
équipements……………………………………
…………………..
IV) Estimation des frais 38
d’investissement…………………………
Etude 39
financière……………………………………………
……………..
I) Evaluation du cout total du 39
projet………………………………
II) Plan de financement 42
initial…………………………………………
III) Tableau de remboursements des 43
emprunts ………………
IV) Tableau des 43
amortissements…………………………………
….
44
V) Le CPC
prévisionnel………………………………………
……………
VI) La marge brute 46
d’autofinancement …………………………..
VII) BFRE 47
prévisionnel………………………………………
…………………
VIII) Plan de trésorerie ou de 48
financement…………………………..
Choix du statut juridique de l’entreprise 49
Bibliographie 53
…………………………………………………………
…..
Annexes 54
…………………………………………………………

3
………...

Présentation du projet
Dénomination sociale : Marhaba
Logo de l’entreprise :

Raison sociale : SARL

Lieu d’implantation : Avenue Mohammed 5, Mimosa, Kenitra.

Nombre d’associés : 5

Présentation de l’idée :

Le concept que nous avons développé dans le cadre de

l’entreprenariat est un projet combinant un Café et une pâtisserie-
boulangerie sur la ville de Kenitra. Déjà utilisé à travers des
enseignes telles que La Comédie ou Majestic à Rabat, ce concept
ne connaît pas de concurrent direct dans la ville de Kenitra. Ce
concept combinant 3 activités à la fois constitue pour nous une
opportunité d’innovation dans cette ville qui va nous permettre de
se différencier des autres concurrents en matière de diversification
des produits et de services offerts.
Cette idée découle de l’interaction de 5 personnes qui ont détecté
suite à plusieurs constats à la fois une opportunité globale et une
autre spécifique qu’on a jugé comme saisissables.

Présentation des associés

Associé 01

Nom : AGOUTIME
Prénoms : Abdessamade

Associé 02
Nom : ZAGRE
Prénoms : Adama

Associé 03
Nom : EL HAJJAJI EL IDRISSI
Prénoms : Fadoua

Associé 04
Nom : El OUARDI
Prénoms : Maryiam

Associé 05
Nom : NASSOMA
Prénoms : Rafiou
Etude de marché
I) Etude documentaire
I. Le secteur de l’industrie agro-alimentaire au
Maroc
L'industrie agro-alimentaire (IAA) est la deuxième branche
industrielle du pays avec près de 30% de la production industrielle
totale (juste après celle de la chimie avec 40%)
Pâtisseries-boulangeries
1) Présentation du secteur

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie n’a jamais été aussi

florissant. Sous l’impulsion de nouvelles enseignes nationales ou
étrangères, le métier est même en état de grâce. Les boulangeries-
pâtisseries ont pignon sur rue. Et dans un marché de plus en plus
concurrentiel, les professionnels innovent, s’adaptent aux exigences
du consommateur. Entre les enseignes bien marocaines (Amoud,
Seraj…) ou des grands noms de la pâtisserie, notamment française,
le secteur a connu une véritable révolution. Du pâtissier ambulant
et petit boulanger de quartier, l’on est passé à de véritables
entreprises qui travaillent selon des normes européennes. «Le
développement de la concurrence tire forcément le secteur vers le
haut». Un secteur composé, à l’échelle nationale, de plus de 4.000
boulangeries dont 2.500 modernes et 1.500 artisanales. Des
chiffres établis par le Plan Rawaj pour l’année 2007. A elle seule, la
production du pain s’élève à plus d’un million de tonne. Toutefois, le
secteur souffre d’un certain nombre de maux: infrastructures
dépassées, moyens de production, de gestion et de distribution
atténuant les capacités de développement, rareté de la main-
d’œuvre qualifiée, prix élevés des intrants.
Cependant la grande distribution aussi a également contribué à la
modernisation du secteur de la boulangerie-pâtisserie avec des
processus de fabrication performants, des procédures rigoureuses
et l’informatisation du système de commandes, toutefois en matière
d’hygiène et de sécurité, les objectifs sont très stricts : assurer la
protection du consommateur en matière de santé publique,
respecter la réglementation en vigueur au Maroc et en Europe et
optimiser le processus de fabrication de service.
2) La clientèle

A leurs débuts, outre les collectivités, les entreprises de

boulangerie-pâtisserie ont eu pour vocation la vente de produits à
des supermarchés et hypermarchés. Par la suite, les hypermarchés
se mettant à produire eux-mêmes leur pain, les entrepreneurs de
boulangerie-pâtisserie ont cherché et trouvé de nouveaux marchés,
notamment en développant leurs propres réseaux de magasins et
en accompagnant la restauration hors foyer.

La clientèle des entreprises de boulangerie-pâtisserie se répartit

aujourd’hui en 4 principaux secteurs :

Les supermarchés et hypermarchés : bien que près d’un

hypermarché sur deux soit équipé pour fabriquer lui-même sur
place son pain et sa pâtisserie, la grande distribution représente
tout de même le premier marché pour les industries de
boulangerie- pâtisserie.

Les collectivités et restauration d’entreprise : les restaurants

d’entreprise, les lycées, les administrations, les hôtels sont plutôt
approvisionnés en produits traditionnels cuits. Les restaurants haut
de gamme sont servis en pain précuit.

La vente directe au consommateur : elle est assurée par

l’intermédiaire de magasins (terminaux de cuisson, boulangeries
en propre, etc...) dans les galeries marchandes, en centre ville,
les lieux de transports collectifs, etc…
Les boulangeries artisanales : elles sont principalement
approvisionnées en viennoiserie et pains spéciaux.

Globalement, depuis 2000, la part dédiée à la grande distribution a

tendance à se réduire au profit de la vente directe au
consommateur, au travers des réseaux de magasins adhérents à la
Fédération.

3) Les fournisseurs

Le développement du secteur de la boulangerie/pâtisserie profite

aussi aux fournisseurs de matériel. Fours, batteurs mélangeurs,
laminoirs, pasteurisateurs, façonneuses diviseuses, pétrins,
balances, tamiseurs, refroidisseurs d’eau, frigos et chambres
froides… sont le minimum dont doivent se doter les professionnels.
L’arrivée de nouvelles enseignes et la concurrence obligent les
patrons boulangers à s’équiper de matériels performants et de
dernières technologies. Car si beaucoup revendiquent une
fabrication artisanale, la part du matériel reste importante. «Les
équipementiers ont permis l’accompagnement des professionnels
de la boulangerie et de la pâtisserie dans leurs investissements»,
affirme Ahmed ZBADI, directeur général de SOREMA. Une
entreprise créée il y a une vingtaine d’années et qui affiche en 2009
un chiffre d’affaires de près de 30 millions de DH. Distributeur et
partenaire d’une vingtaine d’enseignes française, italienne et
espagnole, SOREMA assure l’approvisionnement et le service après-
vente. L’entreprise s’occupe aussi de l’agencement des magasins.
«La vitrine est très importante. Elle permet de booster le chiffre
d’affaires d’un professionnel de 30, voire 50 %», ajoute ZBADI. Et
la tendance aujourd’hui est la prestation à la carte ou solutions
personnalisées. En clair, la meilleure machine pour la meilleure
fonction.

4) Concurrence

Ci-dessous figure le nom de l’ensemble des boulangeries

pâtisseries sur la ville de Kenitra, ils sont au nombre de 19.

Le nom de la activité Adresse

pâtisserie

PATISSERIE MONALISA boulangeries & 60 avenue okba bnou nafia

(YAMLAHI MOHAMED) pâtisseries quartier industriel KENITRA.
PATISSERIE BOULANGERIE boulangeries & 9 boulevards ahmed
SORAYA (ABOUDOU AMAL) pâtisseries chaouki quartier la
 ville haute KENITRA.
PATESSERIE SALON DE THE boulangeries & 18 bloc 21 Hay essalam
TALEB (STANDARD) pâtisseries KENITRA.
NAINI (MOSTAFA) boulangeries & rue 105 (groupe 105) hay
pâtisseries nour ( ex pam 2 ) KENITRA
LA FESTINETTE boulangeries & 5 . zone d'activité maamora.
pâtisseries KENITRA.
LA BELLE PATISSERIE SARL boulangeries & 72 zones industrielles
(STANDARD) pâtisseries nouvelles bir rami (route de
l'école) KENITRA
LA BELLE PATISSERIE boulangeries & 17 rue hadj omar rifi quartier
pâtisseries centre ville KENITRA.
Effectif entre 10 et 20 -
Chiffre d'affaires 1/5 Mdh
S.a.r.l. - 100000 Dh.
Dirigeant(s) : M. Amar Adghal
Gérant. Activités : Pâtisserie
industrielle

JAMALI SALAH boulangeries & 19 impasse tari ibn ziad

pâtisseries mimosa KENITRA.
CAFE PATISSERIE boulangeries & 89 avenue Mohamed diouri
ORLANDO pâtisseries, quartier centre ville
cafeterias KENITRA.
CAFE METROPOLE boulangeries & 1 avenue Mohamed v centre
pâtisseries ville KENITRA.
BOULANGERIE PATISSERIE boulangeries & 42 rue numéro 221.
SEBOU pâtisseries KENITRA.
BOULANGERIE PATISSERIE boulangeries & 170 avenue Mohamed v
LOUBANA pâtisseries centre ville KENITRA.

BOULANGERIE PATISSERIE boulangeries & 170 lotissements Maghreb

(PALAIS DU PRESTIGE pâtisseries arabi à 1 quartier Maghreb
SOUSSI JAOUAD) arabi a KENITRA.
BOULANGERIE ORLANDO boulangeries & 196 boulevard azharoune hay
AMEUR AISSA pâtisseries al fath KENITRA.
BOULANGERIE MODERNE boulangeries & 42/43 bloc c quartier ouled
TALIOUA patisseries oujih i KENITRA.
AFLLOUNE boulangeries & 19 boulevard john kennedy
pâtisseries rue numero 8 khabbazat
KENITRA
ABLA BOULANGERIE boulangeries & 46 boulevards moulay
TRAITEUR pâtisseries, abdelaziz centre ville
traiteurs KENITRA.
ETTALEB ABDELHAK boulangeries & 17 lotissements mabrouka
(PATISSERIE BREAD pâtisseries route de Kenitra SALE.
HOUSE)
PATISSERIE AL GHARB boulangeries & 51 rue numéro 32. KENITRA.
pâtisseries
 III) Les cafés
1) présentation

Un café est un établissement où l'on sert des boissons et des repas

légers. il occupe également dans de nombreuses cultures une
fonction essentielle comme lieu de rassemblement collectif ou de
détente individuelle. On s’y rend pour prendre un repas léger, vivre
une rencontre, jouer à des jeux de société, assister à des
conférences publiques, pour lire ou pour écrire.
Le Maroc, pays non producteur de café, recourt à l’importation pour
répondre à ses besoins de consommation. Les opérateurs, qui
importent et transforment un volume en stagnation depuis un
certain temps, sont confrontés à un renchérissement continu du
cours à l’international. C’est l’un des principaux traits qui
caractérisent l’industrie de la torréfaction du café au Maroc.
Le café, boisson largement consommée dans tous les pays et
appréciée par toutes les tranches d’âge, renferme derrière lui toute
une histoire. La légende veut qu’un berger éthiopien, ayant observé
une certaine suractivité de son troupeau de chèvres, les animaux
restant éveillés la nuit, ait découvert qu’ils consommaient un fruit
particulier venant d’un arbre : le caféier.
Au fil du temps, le café a gagné une place considérable parmi les
boissons les plus appréciées et ce, dans plusieurs civilisations. A
travers le temps également, le café a pris diverses formes de
présentation et de préparation pour devenir une véritable industrie
et une denrée alimentaire de base, dont le commerce international
se chiffre en milliards de dollars.
Les deux espèces de café les plus cultivées sont l’Arabica et le
Robusta. Le Robusta, moins coûteux et plus facile à cultiver, est
originaire d’Afrique Tropicale, Centrale et Occidentale ; il a été
largement introduit en Amérique et en Asie Tropicale. L’Arabica,
quant à lui, est originaire d’Afrique de l’Est ; il est très répandu dans
les régions tropicales d’Amérique Centrale
et d’Amérique du Sud. Les deux espèces présentent des différences
au niveau du goût, du taux de caféine et du prix. L’Arabica, dont le
prix peut être 50% plus cher que le Robusta, a par contre un goût
plus savoureux, avec un taux de caféine moindre.

2) Clientèle

La catégorie de marocains fréquentant les cafés sont la plus grande

partie du temps les hommes, et lus précisément les jeunes. Les
remarques faites sur le comportement des marocains dans les cafés
sont les suivants.

- Les clients s’installent autour des tables bien agencées pour

discuter de tout et de rien.
- Parfois, les couples et autres personnes qui déambulent sur le
trottoir dans des mouvements de va et vient créent des
scènes spectaculaires qui se trouvent immédiatement au
centre des discussions.
- Les bribes des conversations animées parviennent à tout le
monde, la gestuelle, les traits des visages, nous permettent
de savoir de quoi parlent les clients avoisinants.
 - La plupart des hommes commandent du café, tandis que les
femmes préfèrent le thé ou le jus d’orange.
- Absence de places réservées aux fumeurs.
3) Fournisseurs

Les principaux fournisseurs des cafés sont :

ADN FOODSERVICES Marrakech

CAFÉS DU BRÉSIL Casablanca

CAFÉS DUBOIS (LES) Casablanca

CITA TRADING Casablanca

DABA MAROC Casablanca

H.S.B. Agadir

MEA FOOD SERVICE Casablanca

TOP CLASS LAVAZZA Casablanca

4) Concurrence

La concurrence dans le secteur des cafés est très accrue sur la ville
de Kenitra, un bon nombre d’entrepreneurs optent pour cet
investissement vu la rentabilité qu’il dégage. Ce qui rend ce secteur,
un secteur fortement concurrentiel. Ci-dessous est le nom de
quelques cafés sur cette ville :

Café Adresse

Café Amsterdam Said Daoudi ang. rue

Missr KENITRA

Café Elysee 54, rue Moulay Abdellah

14000 KENITRA

276, av. Mohamed V

Café Italia Uno KENITRA

Café L'été Indien 19, av Mohamed Diouri ang. rue

 Yarmouk
14000 KENITRA

rue Maâmora ang. rue Elisabeth

Café La Fontaine 14000 KENITRA

Café Metropole av Mohamed V ang. rue Sebta

KENITRA

123, av. Imam Ali

Café Snak ElFassi KENITRA

Grand Café rue Ougha

KENITRA

Av. Mohamed V , ang.

Ste Café Lakasbah Salaheddine
14020
KENITRA

Benamatic s.a.r.l. lot 250 Zone d'activité

Saknia 14050 KENITRA

Sabricaf s.a.r.l 116, bd. Tarik Ibn Ziad

14020 KENITRA

Etude quantitative

L’étude a été réalisée sur un échantillon de 150 personnes sur la

ville de Kenitra.
 fréquentation_cafés

22,7% Oui
Non

77,3%

La plupart des personnes interrogées (77,3%) fréquentent le café,

ce qui constitue pour nous un terrain fertile et une opportunité à
saisir.

degré_fréquentation

21,6% Rarement
27,6% Souvent
Toujours

50,9%

Ces personnes fréquentent souvent les cafés avec un pourcentage

qui avoisine les 51%. Ensuite viennent les personnes qui
fréquentent rarement les cafés avec un pourcentage de 27,6%, et
enfin 21,6% pour les personnes qui fréquentent toujours les cafés.
 raisons_fréquentation_café

4,1%
Divertissement
Travail
Autre

38,1%

57,8%

La majorité des personnes interrogées fréquentent les cafés pour le

divertissement plus que le travail (57,8% contre 38,1%).

motifs_satisfaction_cafés

1,70%,
15,3% 4% L'hygiène
27,7% Les prix convenables
Le calme
7,2% La convivialité
Aménagement de l'espace
Services périphériques (Connexion Wifi,..)
Espace non-fumeur
Autre

14,0%

19,6%

14,0%

Nous remarquons que l’hygiène et le niveau des prix constituent les

critères qui influent le plus la satisfaction des répondants presque
50%(27,7% et 19,6%).
 fréquentation_patisseries

10,0%
Oui
Non

90,0%

La quasi-totalité des personnes interrogées fréquentent les

boulangeries-pâtisseries (90%). Contre seulement 10% qui n’en
fréquentent pas. Ce qui constitue pour nous une vraie opportunité à
saisir.

degré_fréquentation_patisserie

16,3%
Rarement
Souvent
34,8%
Toujours

48,9%

Environ 49% des personnes interrogées fréquentent souvent les

pâtisseries-boulangeries. Environ 35% en fréquentent rarement.
Tandis que 16% fréquentent toujours les boulangeries-
pâtisseries.
 satisfaction_patisserie

4,4%
Pas du tout satisfait
24,4%
Plutôt pas satisfait
27,4% Plutôt satisfait
Tout à fait satisfait

43,7%

43,7% des personnes interrogées ne sont plutôt pas satisfaits

des services des pâtisseries-boulangeries.

motifs_insatisf action_patisserie

1,4% 2,1%
Non réponse
Manque d'hygiène
Prix trop élevé
La non qualité des produits
43,1% 41,7%
Autre

11,8%

La non qualité constitue le motif principal d’insatisfaction par

rapport aux boulangeries pâtisseries. Le manque d’hygiène est
également un facteur clé d’insatisfaction.
appréciation_projet

92,7%

7,3%

Oui Non

La quasi-totalité des interrogés apprécient notre idée de projet avec

un pourcentage de 92,7%.

dépense_projet

20,9% 23,7% Moins de 20DH

De 20 à 30 DH
Plus que 30 DH

55,4%

Parmi ces personnes, 55,4% prévoient débloquer un budget

compris entre 20 et 30 DH pour l’achat de nos futurs produits.
 préférences_projet

9,5% 0,8%
La qualité de produits
L'hygiène
11,4% 33,7%
Des prix convenables
Le calme
Services périphériques (connexion w ifi, …)
Autre

16,7%

27,9%

60% des répondants considèrent la qualité des produits ainsi que

l’hygiène comme facteurs déterminant pour visiter notre entreprise.

catégorie_socio-professionnelle x fréquentation_cafés

50 45 28 14 13
8,0%

26,7% 25,0% 21,4%

61,5%

92,0%

73,3% 75,0% 78,6%

38,5%

Etudiant(e) Fonctionnaire/ Profession Retraité Sans emploi

salarié libérale

Oui Non
D’après les résultats obtenus nous constatons que les étudiants
fréquentent plus les cafés que les fonctionnaires ainsi que les
retraités. Ce qui nous fait une cible sur laquelle nous pouvons
agir en fonction des besoins estudiantins.

satisf action_cafés x appréciation_projet

4 24 74 14
4,2% 2,7%

28,6%

100,0% 97,3%
95,8%

71,4%

Pas du tout Plutôt pas Tout à fait

Plutôt
satisf ait satisfait satisfait
satisfait
 Oui Non

Les personnes qui ne sont pas du tout satisfaits sont ceux qui
apprécient le plus l’idée de la création d’un café-pâtisserie –
boulangerie. Toutefois nous avons remarqué que plus le degré de
satisfaction ne décroit, plus l’appréciation de l’idée croit. Ce qui est
bien sûr une opportunité à saisir en termes des services à offrir à
ces derniers.

D’après les résultats que nous avions obtenus in situ de notre étude
quantitative à savoir les questionnaires distribués auprès de notre
population cible (150 questionnaires), nous avons pu retirer
plusieurs constats, qui vont servir de base à la création de notre
projet.

Le Chiffre d’affaire prévisionnel

Année CA prévisionnel
01 1 370 477DH
02 1 566 260 DH
03 1 957 824 DH

Pour calculer le chiffre d’affaire prévisionnel du café on a utilisé la

méthode de l’intention d’achat.
A l'occasion de l'étude par questionnaire, le consommateur potentiel
est souvent interrogé sur ses intentions ou habitudes d'achats :
quantités achetées habituellement, fréquences d'achat, prix
psychologique, panier moyen, etc. Il est ainsi possible d'utiliser ces
éléments de réponse pour calculer un chiffre d'affaires potentiel.

Nombre de client/jrs :

Les années 1 2 3
Taux de 70% 80% 100%
fréquentation (P)
 Nombre de client 84 96 120
par jour pour le
café (120*P)
Nombre de client 70 80 100
par jour pour la
BP
Nombre total par 154 176 220
jour

èDépense journalière moyenne par client :

En se référant à notre étude de marché on a constaté les dépenses
moyennes /client suivantes :

Les dépenses des clients en Café-pâtisserie-boulangerie

Pourcentage des Dépense Dépense moyenne

clients
23,7% Moins de 20 DH 15 DH
55,4% De 20 à 30 DH 25 DH
20,9% Plus que 30DH 35 DH

a Le calcul du chiffre d’affaire

prévisionnel :

Année 01 Année 02 Année 03

Nombre total de 154 176 220
clients
Recette journalière 3806,88* 4350,72 5438,4
du projet
Le CA prévisionnel du 1 370 477** 1 566 260 1 957 824
projet (en DH)

(*) : 3 806,88= 154*(23,7%*15 +55,4%*25+20,9%*35)

(**) : 1 370 477=3806,88* 30*12

Politique commerciale
Politique de produit :
-nous avons une volonté de créer des produits de qualité et uniques.

-Offrir une gamme diversifiée de produits pour à la fois les

pâtisseries, les boulangeries et les boissons.

La marque :
-système d’identification visuelle particulier, nous adoptons un
logo très significatif et vif. « MARHABA », écrit en français et en
arabe. C’est un nom qui signifie en arabe la bienvenue, la
générosité, la convivialité et la clémence à l’égard de notre
clientèle, véritable potentielle. Eléments de base et distinctifs de
notre idée de projet. Les icones présentent une tasse de café, un
cake, et du pain. Produits élémentaires sur lesquels se basera
notre offre. Par rapport au choix de la couleur orange, voire
dorée, c’est la couleur de base du blé (farine) élément basique
pour la fabrication du pain et des pâtisseries.

Les produits :

Les produits qu’on proposera seront :

- Les pâtisseries fines.

- Les pains.

- Les viennoiseries.

- Les cafés et boissons.

- Les salés.

- Les glaces.

- Pâtisserie traditionnelle.

Politique de prix:
-nos prix seront alignés avec les concurrents similaires voire de
luxe, vu notre haute qualité, mais aussi pour capter une large
clientèle.

-nous proposons un bon rapport qualité/prix.

Politique de distribution:
-les clients auront le choix entre la consommation sur place et la
vente à emporter.

Politique de communication :
Notre communication compte principalement sur le bouche à oreille
et les flux de passage devant l’enseigne.

Nous pouvions aussi imprimer des flyers à distribuer au centre ville.

Nous envisageons aussi faire de la publicité sur Internet (facebook,
twitter,…)

Si le projet marchera très bien, la création d’un site web sera une
bonne astuce pour proposer toutes les informations nécessaires aux
clients : horaires, accès, prix, produits…Ainsi qu’une bonne publicité
dans les revus, magazines, journaux…

Etude technique

I) Les ressources humaines

Dans cette logique de détermination des moyens humains à mettre en

œuvre on se trouve en face de plusieurs questions :

✓ Quel effectif ?
✓ Quelles compétences ou qualifications ?
✓ Pour quels niveaux de rémunération ?
Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le
positionnement perçu par les clients. C’est pourquoi, il est primordial
d’accorder une grande importance à leur recrutement. Toutefois nous
avons choisi de prendre 10 salariés répartis entre le café et la
boulangerie-pâtisserie en fonction du niveau de formation et d’expérience
détenues par ces derniers, ainsi pour l’ouverture de l’entreprise puisque
les bénéfices de la première année ne pourront peut être pas suffire à en
rémunérer plus. Ce nombre peut augmenter en fonction du
développement de l’activité de l’établissement. L e tableau ci-dessous
synthétise les ressources moyennes qu’on a jugé nécessaire au
fonctionnement du projet.

Fonctions Principale Formation effectif Rémunéra

s taches et tion
expérienc mensuelle/
es personne
requises
Chef Planifier et Diplôme du 1 5000
pâtissier confectionn chef
er les pâtissier
produits à avec une
fabriquer. expérience
Veiller au de 5 ans
bon min.
chemineme
nt du travail
des
ouvriers.
Pâtissier Fabriquer Diplôme de 4 2500
ouvrier les produits pâtissier
de la avec une
pâtisserie- expérience
boulangerie de 2 ans
sous minimum.
directive du
chef
pâtissier
Serveur Servir les Aucune 2 2000
clients expérience
Vendeuse- Vendre les connaissan 2 2000
pâtisserie- pâtisseries- ces de base
boulangerie boulangerie dans les
s techniques
 de vente
Femme de Nettoyage Aucune 1 1500
ménage expérience
Nombre 10
total
d’employé
s
Total 24 500 DH
rémunérat
ion
employés

II) Emplacements

Un bon positionnement géographique pour un tel projet combinant

à la fois les services d’un café et d’une boulangerie-pâtisserie est vital,
elle est un des facteurs clé de succès de nombreux éléments décisifs pour
réussir et pérenniser.

Elle est, tout d’abord, la clé de route d’un bon démarrage d’activité.
En effet, quand le concept est nouveau, c’est souvent le bouche à oreille
plutôt que la communication qui va donner au café une pérennité et une
notoriété à long ou court terme. En conséquence, un emplacement ayant
d’importants flux de personnes permettra d’avoir une clientèle potentielle
plus importante. De plus, elle participe également à l’image du café.

Pour effectuer notre choix pour l’emplacement, il est essentiel de

prendre en compte la facilité d’accès au site. Par facilité d’accès, on
entend les moyens de transports mis à disposition et les possibilités de
stationnement.

Pour cela notre choix est tombé sur le quartier Mimosa qui présente le
cœur du centre ville de Kenitra, c’est un nœud stratégique au niveau des
bus (lignes 12,11,1,10…etc.) , et du stationnement (Disponibilité d’un
grand parking), et plus particulièrement sur un local à deux façades de
200m² mise en location, situé à l’avenue Mohammed 5 (avenue
principale de Kenitra qui relie les places stratégique de la ville).

Nature Description Cout

Local 200 mètre carré 12 000 DH
Avenue Mohammed loyer/mois
5, Kenitra

III) Les équipements :

Cette phase de détermination des moyens matériels à mettre en œuvre

est délicate, précise et surtout très importante. Pour ce faire on s’est
référé aux prix proposés par quelques entreprises spécialisées dans la
commercialisation et/ou la fabrication de ces moyens tels que (IKEA) et
également aux sites d’internet spécialisés dans la vente du matériel tel
que (www.olx.ma).

Les tableaux ci-dessous présentent le matériel et le mobilier qu’on a

estimé nécessaire au bon fonctionnement du projet.

a) Mobilier (Ikea)

Intitulé Prix Unitaire Quantité Total

Table haute ronde 1990 15 29850

Table basse ronde 1490 15 22350

Fauteuil 1390 4 5560

Chaise 690 104 71760

Chaise haute 490 4 1960

Comptoir 15000 1 15000

Rangement vaisselle 300 3 900

Rangement 2160 2 4320

alimentaire

TOTAL 151 700 DH

b) Equipements (Matériel roulant)

Intitulé Prix Unitaire Quantité Total

Congélateur (1200L portes 12000 1 12000
doubles)

Grand réfrigérateur (600L porte 7500 1 7500

simple)

Four (grand) 20000 1 20000

Machine Expresso 3000 1 3000

Moulin à café électrique 2000 1 2000

Petit Four 2500 1 2500

Hifi 5500 1 5500

Vitrine réfrigérée 11000 1 11000

Caisse enregistreuse 7500 1 7500

Poubelle (80L) 600 1 600

Machine à glace pilée 4900 1 4900

Machine à panini 500 1 500

Machine à jus 7000 1 7000

Lave vaisselle 4000 1 4000

Téléphone 250 1 250

TOTAL 88 250 DH

c) Arts de la table (outillage à faible valeur)

Intitulé Prix Quantité Total

Unitaire

Tasse expresso + 25+17 30 1260

Coupelle

Capuccino + Coupelle 32+20 30 1560

Grand verre Latte 40 30 1200

Macchiato

Petite cuillère 5 150 750

Grande cuillère 10 50 500

Fourchette 5 100 200

Couteau 10 40 400

Assiette 40 150 6000

Plateau 40 10 400

Verres (lot de 6) 60 20 1200

TOTAL 13 470 DH

d) Textiles

Intitulé Prix Quantité Total

Unitaire

Serviette d’hygiène 30 20 600

Tenue des employés 500 22 11000

Serviette en tissu 20 20 400

TOTAL 12 000 DH

IV) Estimation des frais

d’investissements :
➢ Frais préliminaires :

Avec une contrainte de temps et afin d’estimer l’ensemble de ces frais on

a recouru à quelques travaux effectués par les précédentes promotions.

Le tableau ci-dessous présente l’ensemble de ces frais :

FRAIS PRELIMINAIRES VALEUR EN DH

Certificat négatif 230
Contrat de bail enregistré (au nom 200
de la société)
Etablissement des Statuts 1 000
Enregistrement des Statuts 20 000
Etablissement des PV /AG + 70
nomination du gérant
Tous droits d’enregistrements 200
Enregistrement au registre de 150
commerce
Consultation juridique (honoraires et 2 500
commissions)
Promotion 1 000
Publication au journal officiel 500
Total des frais préliminaires 25 850 DH

➢ Frais d’aménagement :

En ce qui concerne l’aménagement du local (travaux et installations…etc.)

on s’est référé à un article qui a été publié par le journal de « la vie
économique » :

FRAIS D'AMENAGEMENT VALEUR EN DH

Aménagement/travaux/installations 500 000
…
Total des frais d’aménagement 500 000

Etude Financière

I. Evaluation du cout total du projet:

1) Cout total d’investissement :

Pour déterminer ce cout on a recensé les éléments qu’on énuméré dans

l’étude technique ;

Equipements et outillage Valeur en DH

Equipements (matériel roulant) 88 250
Arts de tables 13 470
Mobilier 151 700
Textiles 12 000
Frais préliminaires 25 850
Frais d’aménagement 500 000
Cout total d’investissement 791 270

2) Détermination de besoin de
fonctionnement

Le besoin en fonctionnement représentera l’ensemble des charges à

couvrir pendant les 3 premiers mois d’exploitation (Représente l’ensemble
des dépenses qui permettent au projet de fonctionner trois mois).

Désignation Valeur en DH (pour 3

mois)
Loyer 36 000
Matières et fournitures consommables 41 500
Rémunération personnel 73 500
Eau 3 600
Electricité 3 600
Assurance 3 700
Téléphone 750
Publicité 5500
Total 168 150

 Pour l’assurance : on va recourir aux services de Wafa Assurance

: assurance Multirisques PME-PMI, au prix de 3700/ an.

 La publicité : Pour le budget de la publicité, il va être destiné aux

flyers qu’on va concevoir et imprimer
- La conception du flyer sera faite à 500 DH
- Et l’impression à 0,5 DH de 10 000 exemplaires au démarrage de
l’activité

 Matières et consommables (mensuelle)

Intitulé Prix Quantité/ Total/ mois

unitaire mois
Lait (L) 7 96 672
Amande 50 15 750

Chocolat (1 kg) 30 20 600

Cacao en poudre 37 5 185

(1kg)
Sucre (25kg) 100 4 400
Œuf (20 U) 20 30 600
Caramel liquide (L) 49 4 196
Chocolat liquide (L) 45 4 180
Sucre glace (25kg) 50 4 200
Café torréfié (kg) 130 10 1300
Crème fraiche (L) 21 20 420
Farine (25kg) 120 40 4800
Levure 7 40 280
Yaourt 2 50 100
L’huile (5 Litres) 65 10 650
Les fruits secs 40 15 600
Les fruits 20 20 400
Beurre (1 kg) 30 50 1500
TOTAL 13 833
 II. Plan de financement initial

BESOINS Montant RESSOURCES Montant

Frais d'établissement 25 850 Capital social

(apport
personnel et
associé)

Adama :
50 000

Abdessamade :
50 000 250 000

Meryem :
50 000

Fadoua :
50 000

Nassoma :
50 000

Immobilisations
(investissements)
Aménagements et travaux
500 000
d’installations
Installations 88 250
Mobilier 151 700
Arts de tables 13 470
Textiles 12000
Besoins de
168 150
fonctionnement

TOTAL DES
TOTAL DES BESOINS 959 420
RESSOURCES 250 000

ECART 709 420

NB : L’écart entre les besoins et les ressources va être financé par
un emprunt bancaire d’un montant de 710 000 DH remboursable
annuellement sur 7 ans par la BMCE au taux de 7%, avec un
différé d’une année (estimation faite par un responsable à la
BMCE)

III. Tableau de remboursements des

emprunts :

Date Capital Principal Intérêt

Année 01 710 000 49 700
Année 02 710 000 118 334 49 700
Année 03 591 666 118 334 41 417
Année 04 473 332 118 334 33 134
Année 05 354 998 118 334 24 850
Année 06 236 664 118 334 16 567
Année 07 118 330 118 334 8 284

IV. Le tableau des amortissements

désignation Année 01 Année 02 Année 03

Mobilier 15 170 15 170 15 170
Equipements 17 650 17 650 17 650
Outillage à faible 4 041 4 041 4 041
valeur
Frais préliminaires 5 170 5 170 5 170
Frais 50 000 50 000 50 000
d’aménagement
TOTAL 92 031 92031 92031

Guide pour déterminer le calcul des amortissements :

▪ Mobilier : 10 ans (10%)

 ▪ Equipements (matériel roulant) : 5 ans (20%)
▪ Outillage à faible valeur : 3 ans et 4 mois (30%)
▪ Frais préliminaires : 5 ans (20%)
▪ Frais d’aménagement : 10 ans (10%)

V. Le CPC prévisionnel

An 1 An 2 An 3

1- Produits d’exploitation 1 370 1 566 1 957 824

477 260

2- Charges d’exploitation 810 010 838 198 957 410

- Achats 165 996 189 235 236 544

- Variation du stock ** -6917 -968 - 1971

- Loyer 144 000 144 000 158 400

- Assurance 3 700 3 700 3 700

- Fournitures non stockée 28 800 32 832 41 040

(eau, électricité)

- Publicité 5 500 0 0

- Frais de téléphone 5 312 4 812 4 812

 - Rémunération de personnel 294 000 294 000 311 640

(évolution
de 6%)

- Charges sociales 77 588 77 588 82 243

- Impôts et taxes *** 2736 2736 2736

- Dotations d’exploitation 92 031 92 031 92 031

3- Résultat d’exploitation (1 – 557 731 726 294 999 649

2)

4- Produits financiers

5- Charges financières 49 700 49 700 41 417

6- Résultat financier (4-5) -49 700 -49 700 -41 417

7- Résultat courant (3+6) 508 031 676 594 958 232

8- Produits non courants

9- Charges non courantes

10- Résultat non courant (8-9)

11- Résultat avant impôt 508 031 676 594 958 232
(7+10)

12- Impôts sur les sociétés 177 811 236 808 335 381
(35%)

13- Résultat après impôt 330 220 439 786 622 851
(11-12)
(**) :

Année 1 2 3
Variation du -6917 -968 - 1971
 Taxe
stock(initial- d’édilité
final) Valeur (10% de
Elements Montant locative la
(4%) valeur
locative
)
équipem (***)
ents 88 250 3530 353

Mobiliers 151 700 6068 607

Loyer
144 000 5760 576
(annuel)
TOTAL 1536
 VI. La marge brute
d’autofinancement :

An 1 An 2 An 3

1- Chiffre d’affaires 1 370 477 1 566 1 957

260 824

Export

Local 1 370 477 1 566 1 957

260 824

II- Achats 159 079 188 267 234573

Matières premières et consommables 159 079 188 267 234573

(achats-variation de stock)

III- Marge brute (I-II) 1 211 398 1 377 9 1 723

93 251

- Autres charges externes 187 612 187 612 207 952

- impost et taxes 2736 2736 2736

- charges de personnel 371 588 371 588 393 883

- amortisements 92 031 92 031 92 031

IV- Résultat brut d’exploitation 557 731 726 294 999 649
 - charges financiers 49 700 49 700 41 417
+ produits financiers

V- Résultat courant 508 031 676 594 958 232

- Impot sur les benefices (IGR/IS) 177 811 236 808 335 381
(35%)

VI Résultat net 330 220 439 622

786 851

VII Marge brute d’autofinancement 422 251 531 714

817 880
Choix du statut juridique de
l’entreprise
La Société A Responsabilité Limitée (SARL) est une société qui
combine la limitation des risques pour les associes (propre aux
sociétés de capitaux) avec l’affectio societatis des sociétés de
personnes. C’est la loi 5-96 du 13 février 1997 qui a promulgué les
dispositions réglementaires sur la société à responsabilité limitée
(SARL), la société en nom collectif (SNC), la société en commandite
simple (SCS), la société en commandite par actions (SCA) et la
société en participation. Mais, la nouveauté, c’est que la nouvelle loi
a innové en permettant désormais la constitution d’une SARL
d’associé unique.

I- Constitution de la SARL
- La société à responsabilité limitée peut être constituée par une ou
plusieurs personnes sans que le nombre ne puisse être supérieur à
cinquante (50).
Si elle comprend + de 50 associés, elle a un délai de 2 ans pour se
transformer en SA.
- La responsabilité des associes est limitée, ils ne supportent les
pertes qu'à concurrence de leurs apports, ils sont toutefois
solidairement responsables de la valeur attribuée aux apports en
nature lorsqu'il n'y a pas eu de commissaire aux apports ou lorsque
la valeur retenue est différente de celle proposée par le
commissaire aux apports. Cependant tous les associés doivent
intervenir dans les statuts soit en personne soit par mandataire
muni d’un justificatif.
- La dénomination sociale peut comprendre le nom d’un ou
plusieurs associés précédée ou suivie de la mention SARL. Tous les
actes, factures, annonces, publications ou autres documents
doivent comprendre le mot SARL+ capital, siège et n° registre de
commerce (+ numéro patente ou identifiant fiscal et CNSS exigés
par la CNSS et le fisc).
- Le capital social doit être de 100.000 dhs au moins. Il est divisé en
parts sociales égales, dont le montant nominal ne peut être
inférieur à 100 DH. En cas de réduction du capital à Un montant
inférieur, la SARL doit, dans le délai d’un an, soit augmenter son
capital à ce minimum, soit se transformer en une SNC.
- Les Parts sociales doivent être intégralement souscrites et
libérées dès la constitution ou à l'occasion d'une augmentation du
capital, elles ne peuvent pas être représentées par des titres
négociables. La cession des parts à des tiers est soumise au
consentement de la majorité des associés et le consentement des
associés représentant les 3/4 du capital (75%). Entre associés, la
cession est libre sauf clause contraire des statuts.
- les statuts doivent indiquer, à peine de nullité, des
renseignements obligatoires : nom, prénom, domicile, fore et siège
des personnes morales (si elles sont associés), précision de la
forme de SARL, objet social, dénomination sociale, siège social,
capital social, apport des associés, évaluation des apports en nature
(s’ils
existent), répartition des parts, durée de la SARL, nom, prénom des
associés ou des tiers devant gérer la SARL, le greffe du tribunal,
signature de tous les associés.
- Les apports en industrie ne peuvent être représentés dans le
capital sauf dans le cas de l’apport d’un fonds de commerce (FDC)
ou d’une entreprise artisanale.
- Les apports en nature doivent être évalués par un commissaire aux
apports choisi parmi les CAC inscrits et désigné à l’unanimité, ou à
défaut par ordonnance du tribunal à la demande de tout associé.
Cependant le recours aux CAC ne sera pas obligatoire :
- si la valeur d’aucun apport ne dépasse pas 100.000 DH
- si la valeur totale de l’ensemble des apports en nature n’excède
pas la ½ du capital.

II- Gérance de la SARL

-La société à responsabilité limitée est gérée par une ou plusieurs

personnes physiques. Les gérants peuvent être choisis en dehors
des associés. Leur nomination et la durée de leur mandat sont
fixées par les associés dans les statuts ou par un acte postérieur. En
l'absence de dispositions statutaires, le gérant, associé ou non, est
nommé pour une durée de 3 ans.
- Le gérant engage la société envers les tiers par tous ses
actes même hors du cadre de l’objet social.
- Les statuts peuvent limiter les pouvoirs du gérant. Les actes lui
sont interdits doivent être soumis a autorisation de l’assemblée
des associes qui se prononce à la majorité simple.
- Le gérant est responsable de ses fautes de gestion envers
la société.
- Les conventions passes entre le gérant et la société doivent
être autorisées par l’AG des associés.
- Le gérant est révocable par décision des associés représentant au
moins ¾ du capital. Toute clause contraire est réputée non écrite.
- Les gérants doivent présenter à l’approbation de l’assemblée
générale des associés dans les six mois suivant la clôture de
l’exercice comptable (soit au plus le 30 juin) le rapport de gestion,
l’inventaire et les états de synthèse. Ces documents en plus des
projets de résolutions et du rapport du commissaire aux comptes,
s’il en existe un, doivent être adressés aux associés 15 jours
avant la réunion de la dite assemblée.
- Dans le cas de la SARL d’associé unique, c’est ce dernier seul qui
établit le rapport de gestion, l’inventaire et les états de synthèse,
approuve les comptes dans le délai de 6 mois et ses décisions
sont enregistrées dans le registre des délibérations.
L’assemblée générale de la SARL
- AGO : réunion des associés qui a tous les pouvoirs sauf celui de
modifier les statuts de la société. Elle a en particulier pour mission:
- De designer le gérant si les statuts ne l’ont pas fait.
- De donner son avis sur les questions de gestion qui lui
sont soumises.
- De délibérer et statuer sur les comptes de l’exercice et d’affecter
les résultats.
- D’autoriser les conventions passées entre la société et le gérant.
- De révoquer le gérant.
Les décisions sont prises à la majorité simple (50%+1) voix en AGO.
- AGE : réunion des associes qui a tous les pouvoirs pour
modifier les statuts de la société à la majorité des ¾.

III- Contrôle de la SARL

Le commissaire aux comptes n’est obligatoire que lorsque le chiffre
d'affaires est supérieur à 50 Millions de dirhams.
- Les associés peuvent nommer un CAC à la majorité des ¾
des parts sociales.
- Un ou plusieurs associés représentant au moins le quart (1/4)
du capital peut demander au TBL, statuant en référé, la
nomination d’un CAC si le seuil n’est pas atteint.
- Toutes les dispositions de la loi 17-95 sur le CAC relatives à la SA
sont valables pour la SARL en cas de nomination d’un CAC
notamment en ce qui concerne les incompatibilités, les pouvoirs,
les obligations, les responsabilités, les récusations, les révocations
et rémunérations.
Annexes
Questionnaire