REMERCIEMENTS

La réalisation de ce rapport de stage n'aurait pu être possible que grâce au

soutien des personnes que je tiens à remercier sincèrement.

Je remercie le Seigneur de m'avoir donné la santé, le courage, la force et

l'attention pendant toute la durée de ce stage.

Je tiens à exprimer ma profonde gratitude à Madame KONAN IVETTE, la

directrice de la RÉSIDENCE HÔTEL Éléphant, à Monsieur Traoré Issiaka,
maître d'hôtel de la RÉSIDENCE HÔTEL Éléphant de Bouaké, ainsi qu'à tout le
personnel du restaurant et des autres services de l'hôtel pour leur accueil
chaleureux.

Enfin, un grand merci à Monsieur le directeur du LPHA et à tous les enseignants

pour toute leur connaissance partagée au cours de ces trois années.

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 DEDICACES
Je dédie ce rapport à Dieu, le Tout-Puissant pour la grâce de vie qu'Il m'apporte.
Particulièrement à mon père et à ma mère qui m'ont soutenu moralement,
financièrement, et encouragé durant ces années d'études. À mes frères et sœurs
qui m'ont soutenu et encouragé pendant ces années d'études. Enfin, à tous mes
proches et amis qui m'ont soutenu moralement.

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 AVANT-PROPOS
Le Lycée Professionnel Hôtelier d'Abidjan est une structure de formation
professionnelle publique fondée par les Canadiens. Les étudiants se spécialisent
dans les filières suivantes : Gestion Touristique et Hôtelière, Technique
Hôtelière, Cuisine Professionnelle, Employés d'Hôtel. Ces différentes options
sont sanctionnées par des diplômes tels que le BTS (Brevet de Technicien
Supérieur) au niveau du BAC, le BT (Brevet de Technicien) au niveau de la
3ème et plus, et le CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle). Chaque année, le
LPHA organise un stage pratique pour les élèves afin de compléter leur
formation théorique. Dans ce cadre, j'ai été accueilli à l'Hôtel Éléphant de
Bouaké pour un stage de trois mois afin de maîtriser les techniques de
l'hôtellerie.

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 SOMMAIRE
REMERCIEMENTS.............................................................................................1
DEDICACES.........................................................................................................2
AVANT-PROPOS.................................................................................................3
SOMMAIRE.........................................................................................................4
INTRODUCTION.................................................................................................5
PREMIÈRE PARTIE : PRÉSENTATION GÉNÉRALE DE L'HÔTEL
ÉLÉPHANT DE BOUAKÉ..................................................................................6
I. HISTORIQUE.................................................................................................7
II. ORGANIGRAMME STRUCTURELLE DE L'HÔTEL ÉLÉPHANT DE
BOUAKÉ..............................................................................................................7
A. ORGANIGRAMME....................................................................................7
DEUXIÈME PARTIE : DÉROULEMENT DU STAGE.....................................9
I. PRÉSENTATION DU STAGE....................................................................10
II. DÉFINITION DES TERMES : SERVICE ET RESTAURANT..............10
A. LE SERVICE.............................................................................................10
B. LE RESTAURANT...................................................................................10
C. LE SERVICE AU BUFFET......................................................................11
D. LA MISE EN PLACE AU RESTAURANT.............................................11
III. COMMENT CE SERVICE EST-IL ORGANISÉ DANS L'HÔTEL........11
A. LE PETIT DÉJEUNER..............................................................................11
B. LE DÉJEUNER.........................................................................................11
C. REPAS DE GROUPE................................................................................12
D. LE DÎNER.................................................................................................12
TROISIEME PARTIE : CRITIQUES ET SUGGESTIONS..............................13
I. CRITIQUES..................................................................................................14
A. CRITIQUES POSITIVES..........................................................................14
B. CRITIQUES NÉGATIVES.......................................................................14
II. SUGGESTIONS........................................................................................14
CONCLUSION...................................................................................................15
ANNEXE.............................................................................................................16

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 INTRODUCTION
Pour valider sa formation, l'étudiant admissible au BT doit effectuer un stage qui
lui permettra d'approfondir ses connaissances acquises à l'école. C'est dans ce
cadre que j'ai effectué un stage de trois mois à l'Hôtel Éléphant de Bouaké. Ce
rapport s'articule autour de trois axes principaux : la présentation générale de
l’hôtel, le déroulement du stage, les critiques et suggestions.

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 PREMIÈRE PARTIE

PRÉSENTATION GÉNÉRALE DE L'HÔTEL

ÉLÉPHANT DE BOUAKÉ

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 I. HISTORIQUE
L'Hôtel Éléphant de Bouaké, abrégé, est une entreprise à responsabilité limitée.
Il est situé au quartier Air France 3 et a été créé en 2011 par un promoteur
ivoirien. L'hôtel est géré par un Administrateur Général et une Directrice
Générale. Les activités principales de cette structure comprennent l'hôtellerie, le
bar, le restaurant, avec trois catégories de chambres : les chambres simples, les
VIP et les suites climatisées. Le statut juridique de l'Hôtel Éléphant de Bouaké
est une SARL avec un capital social de 5 000 000 FCFA.

II. ORGANIGRAMME STRUCTURELLE DE

L'HÔTEL ÉLÉPHANT DE BOUAKÉ

A.ORGANIGRAMME
L'organisation de l'entreprise est un point déterminant de son fonctionnement.
L'organigramme de l'Hôtel Éléphant de Bouaké comprend un administrateur,
une directrice générale, un manager général, un responsable administratif et
financier, un responsable de gestion des stocks, un responsable accueil et
hébergement, un responsable information, un responsable marketing et gestion
de projets, un responsable technique et moyens généraux, un responsable de la
restauration, et un responsable de la sécurité. Chacun a des responsabilités
spécifiques au sein de l'entreprise.

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ORGANIGRAMME

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9
 DEUXIÈME PARTIE

DÉROULEMENT DU STAGE

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 I. PRÉSENTATION DU STAGE
Mon premier jour a débuté par un séminaire de 400 personnes. Le séminaire a
commencé à 8h, ce jour-là j'ai essuyé les couverts, les verres pour la mise en
place. Le lendemain, mon chef m'a remis mon programme. Je commençais à
6h30 et je finissais à 15h. La mise en place du petit déjeuner se faisait la veille,
et le petit déjeuner se servait au buffet. Nous dressions la charcuterie (jambon et
saucisson) dans une grande assiette plate, chauffions de l'eau et du lait,
dégivrions les jus, et dressions la viennoiserie (pain aux raisins, pain au
chocolat, croissants et pain normal). Ensuite, au cours du petit déjeuner, mon
chef m'a appris comment servir les clients au buffet. Le petit déjeuner prenait fin
à 10h. Après avoir fini d'essuyer les verres à la vapeur et les couverts avec de
l'eau chaude, on refaisait la mise en place pour le déjeuner.

Je peux dire que le petit déjeuner s'est bien déroulé, car j'ai appris comment faire
une mise en place, comment se tenir devant les clients, et j'ai aussi appris à
prendre une commande. Enfin, je peux dire que ces trois mois de stage à l'Hôtel
Éléphant me permettront d'exercer mon métier dans un autre hôtel.

II. DÉFINITION DES TERMES : SERVICE ET

RESTAURANT

A.LE SERVICE
Le service en restauration consiste à servir les plats et des boissons au convive.
C'est le métier du serveur.

B.LE RESTAURANT
Un restaurant est un établissement où l'on sert des plats préparés et des boissons
à consommer sur place.

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 C.LE SERVICE AU BUFFET
Le service au buffet consiste à dresser la nourriture sur une grande table,
supportant plusieurs variétés de mets.

D.LA MISE EN PLACE AU RESTAURANT

La mise en place consiste à nettoyer les locaux, à disposer le mobilier, les
nappes, les verres et les couverts.

III. COMMENT CE SERVICE EST-IL ORGANISÉ

DANS L'HÔTEL
À l'Hôtel Éléphant, le service se fait le plus souvent au restaurant et en salle de
conférence pour recevoir les grands déjeuners. Pendant mes trois mois de stage,
j'ai eu à servir les petits déjeuners, les déjeuners, les repas de groupe et les
dîners.

A.LE PETIT DÉJEUNER

À l'Hôtel Éléphant, le petit déjeuner est servi à 7h et prend fin à 10h. La mise en
place est faite la veille et comprend des tasses, sous-tasses, une petite cuillère,
une fourchette et un couteau. L'hôtel Éléphant de Bouaké sert ses clients au
buffet. Le buffet est composé de viennoiseries (pain au chocolat, pain aux
raisins, croissants, pain normal), de charcuterie (jambon et saucisson), de
boissons chaudes (eau chaude et lait), de jus de fruits selon la saison (orange,
citron, pastèque), et de suppléments (macédoine, salade de pommes de terre).

B.LE DÉJEUNER
À l'Hôtel Éléphant, le déjeuner est servi à 12h, mais juste avant 12h, nous
commençons à faire la mise en place du déjeuner à 10h. La mise en place est
constituée d'une fourchette, d'un couteau, d'un verre et d'une serviette de table.
La cuillère s'ajoute lorsque dans la commande du client il y a une soupe, alors

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on la dépose. L'Hôtel Éléphant de Bouaké propose une carte pour le déjeuner et
le menu au choix.

C. REPAS DE GROUPE
Généralement, pour les repas de groupe, les clients préviennent à l'avance pour
que tout soit bien organisé. Ensuite, ils font une avance et déterminent l'heure à
laquelle ils viendront manger.

D.LE DÎNER
À l'Hôtel Éléphant, le dîner est servi à partir de 18h30 et prend fin à 22h30. On
peut dire que c'est le même que le déjeuner, car le menu est à la carte, la mise en
place est faite juste le déjeuner, et les boissons sont servies.

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 TROISIEME PARTIE

CRITIQUES ET SUGGESTIONS

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 I. CRITIQUES

A.CRITIQUES POSITIVES
L'Hôtel Éléphant de Bouaké, dirigé par Madame KONAN IVETTE, où j'ai
effectué mon stage de trois mois, m'a permis de découvrir le rôle d'un service au
restaurant et au bar, ainsi que d'autres services. Ce stage m'a agréablement
associé à la vie professionnelle et sociale du service. Cela m'a permis
d'apprendre beaucoup sur la vie professionnelle. Les employés sont très courtois
et généreux, ils mettent du sérieux dans le travail.

B.CRITIQUES NÉGATIVES
 Insuffisance du personnel
 Le menu à la carte n'est pas assez varié
 Des plats sur le menu qui ne sont pas disponible dans l’hôtel.

II. SUGGESTIONS
- Une réorganisation complète du personnel

- La subdivision du travail entre un personnel administratif et un personnel

technique

- L'élaboration, l'exécution et le suivi d'un bon plan de travail en tenant compte

des critiques et observations des clients.

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 CONCLUSION
Au terme de mon rapport, je reconnais que ces trois mois de stage à l'Hôtel
Éléphant de Bouaké m'ont permis de connaître le rôle d'un service au restaurant
et au bar, ainsi que d'autres services. Je n'oublierai pas non plus de mentionner
mon enthousiasme et ma grande joie durant ces trois mois de stage.

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 ANNEXE

ENTREE DE LA RECEPTION

17
 C
HAMBRE DE L’HOTEL ELEPHANT

18
SALLE DE CONFERENCE DE L’HOTEL
ELEPHANT

19
RESTAURANT DE L’HOTEL ELEPHANT

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21