Fiche Pédagogique de Suivi Cours 1 Et Cours2

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FICHE PEDAGOGIQUE DE SUIVI Cours 1

-Organisation et Gestion des Laboratoires–


Mme Hamitri-Guerfi

 INTRODUCTION

Le module : « Organisation et Gestion des laboratoires », possède trois mots clés à définir et
à discuter (Laboratoire- Conception- Gestion). Dans ce contexte, quelques questions peuvent
être posées par exemple : 1
1. Comment définir un laboratoire ?
2. Comment définir la conception d’un laboratoire ?
3. Comment gérer un laboratoire ?
4. Pourquoi la définition de la conception d’un laboratoire est importante ?
5. Pourquoi la bonne gestion d’un laboratoire est importante ?
6. Qui pourra gérer le laboratoire ? Comment ? Combien ?

Les réponses à ces questions décrivent l’objectif de la matière.

Remarque : La bonne compréhension du module nécessite de prendre en considération la


définition de quelques termes avec une signification particulière qui peut différer de la
signification commune:

 Bâtiment laboratoire/ bloc laboratoire se distinguent par la présence ou non des


annexes des bureaux, des centres de calcul….
 Bloc laboratoire d’enseignement : est un bloc laboratoire situé dans un établissement
d’enseignement dont les expérimentations se conduisent sous l’autorité d’un
professeur et d’un assistant.
-A noter : Le laboratoire utilisé pour la recherche ne doit pas être considéré comme un
laboratoire d’enseignement.
 Plan de travail : dite « PAILLASSE » alimenté en fluides divers : eau gaz…
 Matière : substances ou mélange de substances.
 Substance : éléments chimiques ou leurs composés.
 Hygiène : extrait du mot grec « Higieinos » veut dire bon pour la santé, c’est
l’ensemble des mesures, des règles, des pratiques et des techniques visant à préserver
ou à améliorer la santé. C’est la science qui enseigne les moyens à aider à retrouver la
santé, c’est un état d’esprit, une prise conscience, un comportement individuel ou
collectif.
 Hygiène de l’environnement : est définit par la conception des locaux, la qualité de
l’air, la gestion de l’air, la gestion des déchets.
Chapitre I : Définition d’un laboratoire
Les laboratoires sont des lieux à hauts risques, non seulement parce que les méthodes et les
matières sont bien utilisés en phase expérimentale, mais aussi parce que les hommes
accoutumés à manipuler des substances dangereuses, négligent de prendre les mesures
élémentaires de protection.
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Le mot « laboratoire » cache un nombre de situations qu’il est difficile d’énumérer, c’est
pourquoi de nombreuses dispositions constructives sont à définir dans la conception des
différents types des laboratoires et une méthodologie de gestion est à étudier.

1/- Laboratoire : est un terme générique désignant : un local / un lieu spécialement aménagé
pour faire des analyses et/ ou des contrôles et/ou des étalonnages, des expériences et/ ou des
essais, des recherches et/ ou des préparations, des préparations scientifiques ; exigeant
l’emploi des instruments, des équipements, des appareils, des installations spécialisées (eau,
gaz, électricité, gaz................................................................................................................ ),
des substances chimiques et/ ou des préparations chimiques, des milieux de culture, des
microorganismes et/ou des organismes vivants…….

Remarque : une définition règlementaire a été donnée durant la séance du cours.

2/- Différents types de laboratoire / Classification des laboratoires

Il existe différents type de laboratoire, cependant, une classification des laboratoires pourra être

définit :

 en fonction du lieu de son implantation :

Laboratoire d’enseignement de pédagogie à l’intérieur des écoles et des universités,


laboratoire de recherche d’un centre de recherche, laboratoire de suivi de production à
l’intérieur et/ ou à l’extérieur des unités de production ou des entreprises, laboratoire de
recherche et développement des entreprises.

 En fonction de la discipline :

Laboratoire de physique, laboratoire de chimie, laboratoire de biologie. D’autres laboratoires


peuvent être distingués :

- L. métrologie,

- L. physico-chimie,
- L. rhéologie,

- L. microbiologie,

- L. biologie végétale,

- L. biologie animale,

- L. zoologie,

- L. écologie,

- L. biologie moléculaire, 3

- L. biotechnologie,

- L. Radiologie,

- L. Électrique,

- L. Electromécanique……..…..

Dans une entreprise agroalimentaire, le laboratoire de contrôle ou laboratoire d’analyse de


qualité est un :

 « Outil » de travail essentiel ;


 « Miroir » de la production ;
 « Service » assurant la garantie de la fabrication (conformité) ;
 « Outil » de recherche et de développement ;
 « Service » assurant la prévention des écarts, des anomalies et des non conformités.

L’expérience dans la fonction qualité d’une entreprise agroalimentaire, a montré qu’il existait
en fait, plusieurs types de laboratoire, dont trois principaux :

1. Le laboratoire de contrôle immédiat de fabrication (voir figure 1);


2. Le laboratoire de recherche et de développement ;
3. Le laboratoire de contrôle de qualité (matières premières, produits finis).

Figure n°1 : Le contrôle immédiat de la production.

Les deux premiers types de laboratoires couvrent des activités qui sont essentielles au bon
fonctionnement de toute entreprise, ils sont respectivement nécessaire à la constante des
fabrications et à l’évolution des productions. Le bon déroulement de la chaine de production
et la sécurité de l’entreprise sont justifiés par les résultats délivrés par le
laboratoire de contrôle de qualité.

2.1 /-Laboratoire de recherche et développement : sa mission comporte la


recherche proprement dite, axée sur la mise en point des produits nouveaux, sur
l’amélioration des productions, elle nécessite :

 une compétence ;
 un savoir-faire ; 4
 une connaissance technologique ;
 une connaissance des matières premières, leurs usages et la récupération
des sous- produits ;

Cette activité nécessite également une recherche permanente de l’information


(voir ceux de la concurrence).

2.2 /-Laboratoire de contrôle immédiat de la production : sa mission d’assurer


que le produit au cours et en fin de la chaine de fabrication est conforme à la
fiche technique. Les contrôles techniques qualitatifs (variation du poids, indice
de réfraction, densité, variation du pH…) sont destinés pour une parfaite
maitrise de la fabrication.

2.3 /-Laboratoire de contrôle de qualité : sa mission porte sur l’examen


approfondi des matières premières et des produits finis et correspond à une
activité essentielle de l’entreprise.

Le contrôle de qualité correspond à la mise en œuvre de l’ensemble des


techniques de laboratoire destinées à garantir la conformité de la production à
la règlementation.

La nature des contrôles de qualité des produits varie avec leur type et leur
nature, ils peuvent comprendre des contrôles chimiques, des contrôles physico-
chimiques, des contrôles microbiologiques et des contrôles organoleptiques.

En résumé, en industrie agro-alimentaire, le laboratoire est un service assurant


la garantie de la production. L’amplitude, la nature, la diversité du travail en
laboratoire, sont fonction de la nature des productions, de l’assurance que
désire l’entreprise à donner mais également de l’évolution technique et surtout
de la règlementation.

Les critères de classification des laboratoires en industrie agroalimentaire sont


en relation directe avec la politique qualité tracée (Voir le cours).