1302 - Qualite Et Agroalimentaire - Cours de Formation
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Secteur agroalimentaire
Présentation
Intentions
Consommateur Producteur
Qualité de services
Qualité technologique Rendement
Qualité organoleptique Image de marque
Qualité sanitaire
Qualité nutritionnelle
Risques judiciaires
Partie
Administrative
(direction)
Amélioration continue
Partie Partie
Théorique Pratique
(qualité) (Personnel usine)
BUT:
Tout le monde s’engage
pour améliorer sans cesse la qualité dans l’usine à tous les niveaux
Partie
La Direction s’engage dans la qualité: donne des
Administrative
moyens, des objectifs, et attend des résultats
(direction)
argumentés
Milieu Matière
Bâtiments et installations Qualité des matières premières
et produits finis
Méthodes
-Fabriquées
-Manipulées
-Transformées
-Entreposées
-Transportées
-Distribuées
Plan HACCP
Outil d’analyse des
risques
Hygiène alimentaire
=
Ne pas nuire au
consommateur
CHIMIQUE PHYSIQUE
Résidus de Limaille de
produits fer ou bris
d’entretien BIOLOGIQUE de verre…
…
cheveux
Nez / oreilles
bouche
Ongle, bague
aisselles
Recoins Chaud
Se divise Se sépare
Grossit
20 minutes à 37°C
Matière
Transformation Séchage Emballage Stockage
Première
OPERATEURS
-Toujours bien vérifier que les bouteille sont fermées et ne peuvent pas
couler.
À surveiller
À surveiller
Contact direct
« sites en contact direct avec les
produits non emballés »
À surveiller
À surveiller
Transferts indirects
« Apport de contamination dans un
milieu propre »
Homme
Emballages
Animaux
Insectes
Rongeurs
Déchets
Sol
Air, poussière
Eau Aliment sain Aliment
contaminant Matières premières contaminé
Matériel
vecteur
© 2006 Qualité Online - 30
Principe de marche en avant
Mauvais
Bon
Modifications AH obtenu
© 2006 Qualité Online - 32
Mise en place de règles d’hygiène
Une fois établies par TOUS, les règles doivent être appliquées tout le temps