Kolatch
Ne doit pas être confondu avec Kalach (aliment).
| Kolatch | |
 Des kolatch | |
| Lieu d’origine | Europe centrale |
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Un kolatch (du tchèque et slovaque koláč (prononcé /k.ə.ˈ.l.ɑː.tʃ/) signifiant « gâteau », « tarte », parfois orthographié kolache par emprunt de la langue anglaise) est un type de pâtisserie sucrée d'origine tchèque et slovaque. Il est fabriqué à partir d'une pâte à levure et les parfums courants comprennent la pâte à tartiner au fromage blanc (tvaroh), la confiture de fruits ou les graines de pavot mélangées à du powidl (povidla). Le nom provient du Vieux-slave kolo qui signifie « cercle », « roue ».
Dans certaines régions des États-Unis, le klobásník, qui contient des saucisses ou d'autres viandes, est également appelé kolatch car la même pâte est utilisée. Contrairement au kolatch, qui est arrivée aux États-Unis avec les immigrants tchèques, les klobásníky ont d'abord été fabriqués par les Tchèques qui se sont installés au Texas. En revanche, la koláč tchèque est toujours sucrée[1]. Ce dessert semi-sucré est populaire dans certaines parties des États-Unis, en particulier dans l'État du Texas[2].
Les kolatchs sont souvent associés à Cedar Rapids et Pocahontas dans l'Iowa où elles ont été introduites par des immigrants tchèques dans les années 1870. Elles sont servies lors des repas d'église et des fêtes, mais aussi comme aliment réconfortant de tous les jours. Les recettes sont généralement transmises de génération en génération, certaines incluant des épices comme le macis ou la noix de muscade. Ils peuvent être fourrés d'une combinaison de pruneaux, d'abricots, de fromage frais, de graines de pavot ou d'autres garnitures assorties[3].
Célébrations des kolatch
[modifier | modifier le code]Bujanov organise chaque année des fêtes du kolatch (koláčové slavnosti) et un marathon du kolatch (koláčové běhy)[4].
Plusieurs villes américaines, dont New Prague (Minnesota)[5] ou Prague (Oklahoma)[6] organisent des célébrations annuelles du festival du kolatch.
Les villes de Verdigre (Nebraska) et Montgomery (Minnesota) revendiquent toutes deux le titre de « capitale mondiale du kolatch[7],[8] ». Prague (Nebraska) prétend être connue comme le foyer du plus grand kolatch du monde. Caldwell et West, revendiquent le titre de « capitale du kolatch » du Texas[9] et les kolatch sont extrêmement populaires dans le centre et l'est de l'État[10],[11]. Il existe même une « ceinture tchèque » du Texas[2] qui s'est développée dans les années 1880 et qui regorge de boulangeries à kolatch.
Plats apparentés
[modifier | modifier le code]Un plat apparenté est le klobasnek, qui est populaire dans le centre et le sud-est du Texas, plus précisément à Houston. Il utilise souvent un pain similaire mais est rempli d'un maillon de saucisse ou de saucisse hachée. Certaines personnes les appellent également kolatch, mais elles sont plus proches d'un porc in a blanket[12]. Elles peuvent également contenir du jambon, du fromage, du jalapeño, des œufs et du bacon/saucisse, des pommes de terre, etc. et ressembler à un « cochon dans une couverture ». Les colons tchèques ont inventé les klobasniky après avoir immigré au Texas[13].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kolache » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Jak šly české koláče do světa. Američané 'kolaches' milují », sur Lidovky.cz, (consulté le ).
- (en) « The Czech Pastry That Took Texas By Storm, And Keeps Gaining Strength », sur npr.org (consulté le ).
- (en) Jane Stern et Michael Stern, Roadfood: The Coast to Coast Guide to 500 of the Best Barbeque Joints, Lobster Shacks, Ice Cream Parlors, Highway Diners and Much, Much More, (ISBN 9780767922647, lire en ligne).
- (en) « Obec Bujanov », sur bujanov.cz (consulté le ).
- (en) « Michele Casady, "Rain and kolaches ? Tchèque" », Bryan-College Station Eagle, (consulté le ).
- (en) « Czech & Kolache Festival: Agricultural Heritage & Resources »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Agriculturalheritage.org, (consulté le ).
- (en) « Village de Verdigre », (consulté le ).
- (en) « Montgomery, Minnesota City Information », sur ePodunk (consulté le ).
- (en) « Official Capital Designations | TSLAC », sur tsl.texas.gov, (consulté le ).
- (en) Dan Q. Dao 2017-04-10T10:00:00-04:00, « kolatchs Are Texas Breakfast Staple Worth a Trip to the Lone Star State », sur saveur.com (consulté le ).
- (en) « Where to find the best kolaches in Texas », sur abc13.com, (consulté le ).
- « Czech, Please: 2000s Archive : gourmet.com », Prod.gourmet.com, (consulté le ).
- Jeff Siegel, « The Kolache Trail », Texas Co-Op Power, , p. 11.
