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Liste de pâtisseries

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Sommaire :

Cet article contient une liste de pâtisseries.

A

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Nom Illustration Description
Africain (Nord de la France) Gros petit pain rempli de crème pâtissière garnie de pépites de chocolat et recouvert d’une couche de chocolat fondu.
Alléluia (Castelnaudary) Pâte à choux, glacée de losanges d'angélique
Amandină (Roumanie) Gâteau éponge au chocolat fourré à la crème d'amandes
Apfelstrudel (Autriche) Gâteau fait d'une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d'une boule de crème glacée
Ardéchois à la crème de marrons (Ardèche) Gâteau à base de crème de marrons et parfumé au rhum
Gâteau des anges (États-Unis) Gâteau moelleux et aéré à base de blancs d'œufs montés en neige
Aloo pie (Trinité-et-Tobago) Samoussa végétarien fourré de légumes en purée (souvent des patates douces)
Alfajor (Espagne et Amérique Latine) Pâtisseries à base de pâte d'amandes, de noix et miel
Ambassadeur (France) Génoise garnie de crème pâtissière et de fruits confits au kirsch ou au grand-marnier, et recouverte de pâte d'amande.

B

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Nom Illustration Description
Baba au rhum (Lorraine) Savarin servi imbibé d'un sirop au rhum.
Baklava (Turquie) Gâteau à base de pâte phyllo (pâte feuilletée), de sirop de sucre et de noix
Barquette aux marrons Pâtisserie en forme de barquette recouverte d'une portion de crème de marrons elle-même recouverte et maintenue par un glaçage ou une coquille de chocolat durci.
Basler Läckerli (Suisse) Petits gâteaux proches du pain d'épices
Bavarois (Bavière) Entremets à base de mousse de fruits
Beerawecka (Alsace) Pain de fruits secs
Beignet aux pommes Les pommes sont coupées en morceaux, enrobés de pâte à beignets et frites dans l'huile. Le beignet est servi chaud avec du sucre en poudre. Il peut être flambé, par exemple au calvados.
Bichon au citron Sorte de chausson, fait en général de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème de citron.
Biscôme (Suisse) Sorte de pain d'épices
Blechkuchen (Allemagne) Gâteau cuit sur une plaque de four
Biscuit de Savoie Gâteau léger et moelleux à base d'oeufs, de sucre, de farine, de fécule, et ce qui fait la légèreté : les blancs d'oeufs montés en neige.
Bodink (Belgique) Pâtisserie bruxelloise à base de pain, d'œufs, de sucre candi et de raisins de Corinthe.
Bretzel Pâtisserie salée traditionnelle à base de pâte de brioche, pochée dans une solution alcaline, en forme de nœud ou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats de gros sel.
Brioche Pâtisserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre et des œufs.
Bûche de Noël
Bugnes (Sud-Est, en particulier Lyon) Pâte étalée, puis découpée à la roulette de formes différentes, puis frite.

C

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Nom Illustration Description
Cake Gâteau de forme ronde ou rectangulaire, contenant des raisins secs et des fruits confits, qu'on sert en tranches.
Cake pop Il s'agit généralement d'un petit gâteau arrondi de la taille d'une grosse bille qui est recouvert d'un glaçage, de chocolat ou de décorations, puis est fixé sur un bâton de sucettes.
Ça va se savoir
Canelé bordelais (France) Petit gâteau bordelais, en forme de cylindre cannelé, à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, et cuit dans un moule originellement en cuivre, qui lui donne une fine croûte caramélisée
Cannolo (Italie) Le cannolo est composé d’une croûte en forme de coquille de pâte frite remplie d’une farce sucrée et crémeuse généralement à base de ricotta.
Carac (Suisse) Le carac est une tartelette au chocolat avec un glaçage vert.
Cassata (Italie) Gâteau italien originaire de Sicile, à base de ricotta, d’un biscuit de type génoise, de pâte d'amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre.
Castel (Algérie) Pâtisserie à base d'amande ou de noisettes et fourré de crème au beurre pralinée.
Chanteclair (France) Pâtisserie à base de meringue, d'un mélange de crème chantilly et crème pâtissière glacée, parfumée de praline et de moka et décorée d'un coq.
Charlotte Dessert moulé, de forme cylindrique ou tronconique, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème.
Chausson aux pommes Pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant le même type de garniture que la tarte aux pommes.
Chausson italien Viennoiserie faite de pâte feuilletée inversée fourrée d'un mélange de crème pâtissière et de pâte à choux avec des raisins secs imprégnés de rhum.
Cheesecake Dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits ou une génoise.
Cherpumple Dessert lequel différentes tartes sont cuites au four dans différents gâteaux, puis sont empilées.
Chinois Viennoiserie constituée d'une brioche fourrée de crème pâtissière.
Chou à la crème Pâte à choux est aérée et légère gonflé durant la cuisson, laissant cet aspect creux que l'on remplit ensuite de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Chouquette Pâtisserie soufflée à base de pâte à choux et de perle de sucre.
Christstollen (Allemagne) Pain à pâte à la levure lourde, souvent farcie de massepain (pâte d'amande), avec des fruits secs et confits (sultanines, orangeat, citronat) et diverses épices.
Clafoutis Gâteau traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées et entièrement recouvertes d'un appareil à flan.
Colombe de Pâques (Italie) Gâteau moulé en forme de colombe et traditionnellement servi à Pâques.
Concorde Gâteau constitué de strates de meringue au chocolat, de mousse au chocolat et de copeaux de chocolat.
Tarte conversation Pâtisserie faite de pâte feuilletée fourrée de crème frangipane avec un glaçage royal.
Cookie (États-Unis) Petit biscuit rond traditionnel avec des brisures ou pépites de chocolat.
Cornes de gazelles (Maghreb) Pâtisserie en forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger, à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Cornuelle Gâteau ou pâte sablée, badigeonnée de jaune d'œuf pour lui donner un aspect brillant et doré, et agrémentée de grains d'anis disposés aux trois angles.

D

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E

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F

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G

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H

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I

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J

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K

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L

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M

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N

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O

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P

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Nom Illustration Description
Pagnon borain (Belgique) Tarte au sucre originaire du Borinage.
Pain au chocolat Viennoiserie constituée d'une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.
Pain au lait
Pain aux raisins Viennoiserie en forme de coquille d'escargot, à base de pâte levée feuilletée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière.

Q

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R

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Nom Illustration Description
Rabotte picarde Pomme entière évidée et entourée de pâte avant cuisson
Religieuse
Rose des sables
Rocher au coco


S

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T

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V

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W

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X

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-

Y

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  • Yuánxiāo
  • Yuèbĭng

Z

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Notes et références

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Voir aussi

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Articles connexes

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v · m
Desserts au chocolat
Gâteaux
Tartes
Biscuits
Glaces
Confiseries et viennoiseries
Autres
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