Omelette au houblon sauvage
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| Omelette au houblon sauvage | |
 Omelette au houblon sauvage. | |
| Autre(s) nom(s) | Frittata di luppolo selvatico |
|---|---|
| Lieu d’origine | Italie du Nord |
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Œufs, pousses de houblon, parmesan ou Grana Padano |
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L’omelette au houblon sauvage (en italien : frittata di luppolo selvatico, en piémontais : frità ëd luvertin[1], en lombard : fartada cui luartis[2]) est une omelette à base de pousses de houblon sauvage (humulus lupulus).
Pousse de houblon sauvage
[modifier | modifier le code]Les pousses de houblon sauvage sont récoltées en coupant l'extrémité de couleur verte, mais encore tendre, des nouvelles tiges. On les récolte dans la nature, en particulier dans les haies et le long des fossés et des cours d'eau, comme en Italie du Nord. Ces pousses ont été parfois appelées « asperges du pauvre »[3].
Omelette
[modifier | modifier le code]L’omelette au houblon sauvage est une recette populaire dans une grande partie de l'Italie du Nord[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (it) « I luvertin… peccato di sola gola », sur parcomonviso.eu, Ente di gestione delle Aree Protette del Monviso (consulté le ).
- (it) « Frittata con luartis » [archive du ], Associazione per la promozione socio turistica della Media Pianura Lombarda (consulté le ).
- (it) Graziella Greco, « Bruscandoli, ecco come mangiare luppolo selvatico (famiglia della canapa) », sur .oltre.tv/, Oltre Tv, (consulté le ).
- (it) Lisetta Artioli, « Frittata con i germogli di luppolo selvatico (Fritàda coi luertìs) », dans Una cultura alimentare di collina: Solferino: oltre, Franco Angeli Edizioni, , 299 p. (ISBN 9788891785169, lire en ligne), p. 118.
