Panose

	Panose
Identification
Nom UICPA	O-α-D-Glucopyranosyl-(1→6)-O-α-D-glucopyranosyl-; (1→4)-D-glucose
Synonymes	4-α-Isomaltosylglucose ; 6-2-α-Glucosylmaltose ; Maltosaccharide
No CAS	33401-87-5
No ECHA	100.046.804
No CE	251-500-2
PubChem	94448
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C18H32O16 [Isomères];
Masse molaire	504,437 1 ± 0,021 4 g/mol ; C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Soluble dans l'eau.
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
	modifier

Le panose est un triholoside naturellement présent dans la nature.

Le panose est un gluco-oligoside composé de trois unités de glucose : glucose α(1→6)-glucose α(1→4)-glucose.

Le panose est légèrement sucré et non cariogène^[3].

Le panose peut être obtenu par action d'une enzyme, la néopullulanase, sur le pullulane (un glucane)^[3].

Le panose s'hydrolyse en glucose plus vite que le lactose et a une valeur calorifique de 4kcal/g^[4].

L'isopanose est l'isomère du panose, l'ordre des liaisons osidiques étant inversé : glucose α(1→4)-glucose α(1→6)-glucose^[5].

Notes et références

↑ (en) ChemIDplus, « Panose - RN: 33401-87-5 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le 23 juillet 2008)
↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ ^{a et b} (en) T Kuriki, M Tsuda & T Imanaka, « Continuous production of panose by immobilized neopullulanase », Journal of fermentation and bioengineering, vol. 73, n^o 3,‎ 1992, p. 198-202 (ISSN 0922-338X, résumé)
↑ (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, n^o 7,‎ 2002, p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
↑ (en) Isopanose www.Genome.net