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Yves Camdeborde

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Yves Camdeborde
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Biographie
Naissance
Voir et modifier les données sur Wikidata (59 ans)
PauVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Activité
Autres informations
A travaillé pour
TF1 (-)Voir et modifier les données sur Wikidata
Distinctions
signature d'Yves Camdeborde
Signature

Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau le . Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot, qualifiée par des journalistes de « bistronomie »[1],[2].

Le père d'Yves Camdeborde tient une ferme et sa mère est charcutière[3] ; son frère est également charcutier[4]. Il quitte le collège à 14 ans. Il a alors le choix entre trois possibilités : une formation de mécanicien, de plombier ou de cuisinier. Il décide de se consacrer à la cuisine car sa mère tenait une charcuterie. Il devient alors apprenti cuisinier (entre 1977 et 1979 à Pau[4]) et obtient un CAP ; il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz[2] (1981-1985[4]), du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'hôtel de Crillon[5],[6]. Il a été formé - entre autres - par Christian Constant, originaire de la même région, le Sud-Ouest[5].

En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du 14e arrondissement de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomie[1],[2].

En 2005, il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain[5],[7], qu'il cède ultérieurement, également, à Bruno Doucet[8].

D'après Yves Camdeborde, la cuisine est un travail d'équipe : ce n'est pas que l'assiette qui fait tout le travail c'est aussi l'ambiance et la convivialité : « La cuisine, c'est seulement 30 % de la réussite. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Mais c'est comme ça. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette : 50 %, c'est le service. L'ambiance fait le reste »[5].

En 2010, Yves Camdeborde devient l'un des jurés de l'émission MasterChef sur TF1 à laquelle il participe durant quatre saisons. Le , au micro de Sud Radio, on apprend qu'il ne participera pas à la cinquième[9].

Au printemps 2016, il est choisi par la compagnie Air France pour réaliser les menus de sa classe affaires pendant six mois[10].

En 2022, il participe à la troisième saison de Mask Singer dans laquelle il portait un costume de cochon. Il est éliminé après avoir interprété Je suis malade de Serge Lama[11].

Télévision

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Publications

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Distinctions

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Notes et références

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  1. a et b AFP, « Paris honore ses bistrots et la "bistronomie" », sur L'Express,
  2. a b et c Anne Béric Le Goff, Le Comptoir, Paris-Bistro, 3 janvier 2016.
  3. Yves Cambeborde, interviewé par Alice Bosio, « Yves Camdeborde : "La gastronomie parisienne est devenue folle !" », Le Figaroscope, semaine du 22 au 28 mars 2017, page 21.
  4. a b c et d Hadrien Gonzales, « Yves Camdeborde ou l'intelligence du gras », Le Figaro, vendredi 18 août 2017, page 12.
  5. a b c et d Marie-Dominique Lelièvre, « Le renouveau du bistrot », L'Express,
  6. (en) Jane Sigal, « Yves Camdeborde: The Paris Chef of the Moment », Food and Wine magazine,
  7. Le Relais Saint Germain, site officiel
  8. Stéphane Davet, Yves Camdeborde, le héraut des bocaux, Le Monde, 19 janvier 2023.
  9. DR, Yves Camdeborde (Masterchef) annonce qu'il quitte l'émission, Télé-Loisirs, 30 novembre 2013
  10. Nicolas de Rabaudy, Yves Camdeborde, le MasterChef de la bistronomie qui a séduit Air France, Slate, 17 avril 2016
  11. Vincent Gibert, « Le gorille et le cochon démasqués dans "Mask Singer" », sur Le HuffPost,
  12. Marie-Christine Imbault, « Yves Camdeborde Les mots comme les mets », sur Livres hebdo, .
  13. Service Style, « Truisme : tout est bon dans le cochon basque », sur Les Inrocks,
  14. Marion Buiatti, « Eric Ospital: «Un cochon c’est comme un être humain, il doit manger de bonnes choses» », sur 20minutes,
  15. Grégoire Mahieu, « Tout est bon dans le cochon », sur RTBF,
  16. Fabrice Piault, « Le chef aux champs », sur Livres hebdo, .
  17. A. Perroud, « FRÈRES DE TERROIRS 1. Carnet de Croqueurs - Hiver & Printemps », sur BD Gest, .
  18. Gilles Médioni, « Quand la BD passe en cuisine », sur L'Express, .
  19. Claire Barrois, « «A table! Mangez sain, dépensez moins» et ne vous prenez pas la tête, vous inculque, en somme l'émission », sur 20minutes, .
  20. Philippe Richard, « Ovalix, le livre d'Yves Camdeborde et d'Olivier Margot, chez Albin Michel, une histoire gourmande du rugby ! », sur France bleu, .
  21. Décret du 14 avril 2017 portant promotion et nomination
  22. « Nomination dans l'ordre des Arts et des Lettres juillet 2013 », sur culture.gouv.fr (consulté le )

Liens externes

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