Salmonelose
Advertencia: A Wikipedia non dá consellos médicos. Se cre que pode requirir tratamento, por favor, consúltello ao médico. |
A Salmonelose é unha intoxicación alimentaria causada pola bacteria Salmonella enterica. Causa diarrea intensa e outros síntomas abdominais. A febre tifoide é unha enfermidade relacionada, mais causada por subespecies diferentes.
Salmonella enterica
[editar | editar a fonte]As Salmonella son bacilos gramnegativos, móbiles e anaerobios facultativos, pertencentes á familia Enterobacteriaceae. Ten altos niveis de metabolismo en comparación con outras bacterias.
A Salmonella enterica produce unha enterotoxina. É resistente ao paso polo estómago, producindo encimas que a protexe da acidez e das proteases.
Invade localmente a mucosa intestinal a través da endocitose polas células M. É resistente á dixestión dentro dos fagocitos. Non é invasiva ao contrario da Salmonella typhi.
Epidemioloxía
[editar | editar a fonte]Afecta case todos os animais domésticos, mais especialmente as aves, a través dos alimentos ou auga contaminados. Os ovos e carne de aves mal cociñados son as fontes máis comúns da infección.
A prevalencia, en Europa, descendeu desde cifras de 35,3 casos por 100.000 persoas en 2006 ata valores do 23,6 en 2009. As taxas máis altas corresponden a Checoslovaquia (100,1 casos por 100.000 habitantes), Eslovaquia (77.3), Lituania (61.6) e Hungría (58.5); en España a prevalencia rolda o 25 por 100.000. [1].
En 2015 diagnosticáronse (en tres comunidades autónomas españolas xunto con Ceuta e Melilla) 9069 casos de salmonelose; houbo un claro descenso nos casos producidos por S. enteritidis dende o ano 2011, e un aumento dos casos de Typhimurium. Nun 32,9% dos casos (2 985) produciuse en meniños menores de 5 anos.
Os casos de salmonelose agrupáronse en 281 gromos, dos que o 84%% tiñan orixe alimentaria. Os alimentos implicados foron, principalmente, os ovos e derivados, cun 77,2% dos gromos, seguidos moi de lonxe polas carnes e produtos cárnicos co 10.2 %.[1][2]
Progresión e síntomas
[editar | editar a fonte]A enterite (inflamación da mucosa intestinal) iníciase de 6 a 48 horas despois da inxestión da comida contaminada. Xorden abruptamente síntomas como vómitos, náuseas violentas e diarrea profusa sen sangue, así como febre, dor abdominal forte e dores de cabeza, que persisten durante dous a sete días. Xeralmente non hai complicacións e a resolución é completa.
Unha complicación rara é a septicemia (infección do sangue), que é unha emerxencia médica que pode resultar en osteomielite, endocardite e artrite. Nestes casos úsanse antibióticos.
Diagnóstico
[editar | editar a fonte]É feito por cultivo en medio específico de mostras fecais e análise microscópica e bioquímica.
Tratamento
[editar | editar a fonte]Non se aconsella o tratamento antibiótico, porque moitas veces prolonga a doenza.
É aconsellado beber auga cun pouco de sal e azucre para evitar síntomas de deshidratación, especialmente en nenos.
Prevención
[editar | editar a fonte]A carne de aves e ovos deben estar ben cociñados, e deben ser observadas medidas de hixiene básicas na preparación da comida. Despois de preparación de carne de aves crúa ou ovos, o mesado e os utensilios usados deben ser ben lavados antes de seren usados para preparar outros alimentos.
Dez consellos para previ-la salmonelose
[editar | editar a fonte]Adaptados do Instituto de Estudios del Huevo [3]:
- Compre sempre ovos coa casca intacta e limpa. Os ovos sucios poden ser perigosos pero aínda o son máis os que teñan a casca rota.
- Respecte a data de consumo preferente que estea indicada no envase.
- Non lave os ovos antes de metelos no frigorífico. Se os quere lavar, fágao inmediatamente antes da súa preparación culinaria, pero mellor sería limpalos cun pano húmido.
- Calle ben as tortillas e, de non consumilas no momento, gárdeas no frigorífico.
- Prepare a maionesa coa máxima hixiene, consérvea no frigorífico ata o seu consumo e desbótea se non a consome dentro das 24 horas.
- Non rompa o ovo no bordo dos recipientes onde os vaia bater.
- Utilice os utensilios de bate-los ovos unicamente para esa operación.
- Non separe as claras das xemas coa propia casca do ovo nin retire cos dedos os fragmentos que poidan caer.
- Non deixe os ovos, nin os alimentos que os conteñan, a temperatura ambiente.
- Conserve sempre no frigorífico os pasteis, crema de ovo, salsas etc. e consúmaos dentro das 24 horas seguintes á súa elaboración.
Notas
[editar | editar a fonte]- ↑ Centro Nacional de Epidemiología. (2017). Resultados de la vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmisibles. Informe anual. Año 2015 (en castelán). Instituto de Salud Carlos III.
- ↑ Centro Nacional de Epidemiología (2013) Resultados de la vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmisibles. Informe anual 2011. Instituto de Salud Carlos III.
- ↑ Manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina (PDF) (en castelán). Instituto de Estudios del Huevo. 2007. ISBN 978-84-612-1429-7.