המטבח המצרי – הבדלי גרסאות
Timeless013 (שיחה | תרומות) אפשרות הצעות קישורים: נוספו 8 קישורים. |
קווארק סגול (שיחה | תרומות) אין תקציר עריכה |
||
(20 גרסאות ביניים של 12 משתמשים אינן מוצגות) | |||
שורה 1: | שורה 1: | ||
{{מאכל |
|||
[[קובץ:Ful medames (arabic meal).jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[פול מדמס]], מוגש עם ביצה]] |
|||
⚫ | |||
| מוצא = מצרים |
|||
| מטבח = המטבח המצרי |
|||
}} |
|||
'''המטבח המצרי''' מורכב מהמסורות ה[[קולינריה|קולינריות]] המקומיות של [[מצרים]]. במטבח המצרי עושים שימוש רחב ב[[פרי|פירות]] ו[[ירקות]], בשל היבול העשיר והאיכותי המופק בעמק ה[[נילוס]] וה[[דלתה]] שלו. הבשר פחות בשימוש במטבח המצרי לעומת המטבחים האחרים של [[צפון אפריקה]] וה[[לבנט]]. |
'''המטבח המצרי''' מורכב מהמסורות ה[[קולינריה|קולינריות]] המקומיות של [[מצרים]]. במטבח המצרי עושים שימוש רחב ב[[פרי|פירות]] ו[[ירקות]], בשל היבול העשיר והאיכותי המופק בעמק ה[[נילוס]] וה[[דלתה]] שלו. הבשר פחות בשימוש במטבח המצרי לעומת המטבחים האחרים של [[צפון אפריקה]] וה[[לבנט]]. |
||
==היסטוריה ומאפיינים == |
==היסטוריה ומאפיינים == |
||
{{ערך מורחב|מטבח מצרים העתיקה}} |
|||
ההיסטוריה של המטבח המצרי מתחילה ב[[מצרים העתיקה]]. בחפירות [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיות]] נמצא כי שכר הפועלים של [[הפירמידה הגדולה של גיזה]] שולם ב[[לחם]], [[בירה]] ו[[בצל הגינה|בצלים]], כנראה הדיאטה האופיינית באותה התקופה. בדיקת השיניים של ה[[מומיה|מומיות]] של אותם פועלים גילתה כי הלחם היה לעיס וגס, עם זאת מזין, בדומה ללחם במצרים המודרנית; כיכרות יבשים שנתגלו בקברים איששו הנחה זו ובנוסף הצביעו על שימוש בחיטת הבר (emmer wheat). אף על פי שהבירה יצאה מכלל שימוש במצרים מאז הכיבוש המוסלמי ב-[[654]] לספירה, הבצל נשאר מרכיב מרכזי בתזונה המצרית. [[קטניות]] הוו גם הן מקור ראשי ל[[חלבון]] עבור האוכלוסייה הרחבה במצרים, וכך נשאר עד ימינו. |
ההיסטוריה של המטבח המצרי מתחילה ב[[מצרים העתיקה]]. בחפירות [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיות]] נמצא כי שכר הפועלים של [[הפירמידה הגדולה של גיזה]] שולם ב[[לחם]], [[בירה]] ו[[בצל הגינה|בצלים]], כנראה הדיאטה האופיינית באותה התקופה. בדיקת השיניים של ה[[מומיה|מומיות]] של אותם פועלים גילתה כי הלחם היה לעיס וגס, עם זאת מזין, בדומה ללחם במצרים המודרנית; כיכרות יבשים שנתגלו בקברים איששו הנחה זו ובנוסף הצביעו על שימוש בחיטת הבר (emmer wheat). אף על פי שהבירה יצאה מכלל שימוש במצרים מאז הכיבוש המוסלמי ב-[[654]] לספירה, הבצל נשאר מרכיב מרכזי בתזונה המצרית. [[קטניות]] הוו גם הן מקור ראשי ל[[חלבון]] עבור האוכלוסייה הרחבה במצרים, וכך נשאר עד ימינו. |
||
שורה 8: | שורה 13: | ||
==מאכלים== |
==מאכלים== |
||
[[קובץ: |
[[קובץ:Ful medames (arabic meal).jpg|שמאל|ממוזער|200px|[[פול מדמס]], מוגש עם ביצה]] |
||
[[קובץ:Molokheya hi res.JPG|שמאל|ממוזער|200px|מרק מלוח'יה]] |
|||
[[קובץ:Rizbihaleeb.JPG|ממוזער|שמאל|200px|אום עלי, קינוח מצרי מסורתי]] |
|||
המטבח המצרי מאופיין על ידי מאכלים כ[[פול מדמס]], [[קושארי]] ו[[מלוח'יה]] ומכיל גם מאכלים אחרים ממזרח [[הים התיכון]], כגון [[קבב]] ו[[פלאפל]]. |
המטבח המצרי מאופיין על ידי מאכלים כ[[פול מדמס]], [[קושארי]] ו[[מלוח'יה]] ומכיל גם מאכלים אחרים ממזרח [[הים התיכון]], כגון [[קבב]] ו[[פלאפל]]. |
||
שורה 15: | שורה 22: | ||
רוב המצרים רואים בפול מדמס ([[מחית]] פולי [[פול]]) כמזון הלאומי שלהם. הטעמיה או הפלאפל (בערבית: طعمية – فلافل) גם הם עשויים מפול, בעוד שבשאר [[ארצות ערב|העולם הערבי]] מכינים אותם מ[[חמצה|גרגרי חומוס]]. |
רוב המצרים רואים בפול מדמס ([[מחית]] פולי [[פול]]) כמזון הלאומי שלהם. הטעמיה או הפלאפל (בערבית: طعمية – فلافل) גם הם עשויים מפול, בעוד שבשאר [[ארצות ערב|העולם הערבי]] מכינים אותם מ[[חמצה|גרגרי חומוס]]. |
||
במצרים העתיקה, השתמשו רבות בשום ובבצל בבישול היומיומי. כיום משתמשים בשום כתוש טרי עם [[עשבי תיבול]] נוספים לתיבול [[סלט]] עגבניות חריף ולמילוי [[חציל]]ים. את השום המטוגן עם הכוסברה מוסיפים ל[[מלוח'יה]] (בערבית: ملوخية) - [[מרק]] ירוק העשוי מעלים של צמח בשם זה. |
במצרים העתיקה, השתמשו רבות בשום ובבצל בבישול היומיומי. כיום משתמשים בשום כתוש טרי עם [[עשבי תיבול]] נוספים לתיבול [[סלט]] עגבניות חריף ולמילוי [[חציל]]ים. את השום המטוגן עם הכוסברה מוסיפים ל[[מלוח'יה]] (בערבית: ملوخية) - [[מרק]] ירוק העשוי מעלים של צמח בשם זה. |
||
ל[[קושארי]] (בערבית: كشري) - תבשיל של [[עדשה תרבותית|עדשים]] חומות, [[מקרוני]], אורז, גרגירי חומוס ו[[רוטב עגבניות]] חריף, מוסיפים בצלים מטוגנים. |
ל[[קושארי]] (בערבית: كشري) - תבשיל של [[עדשה תרבותית|עדשים]] חומות, [[מקרוני]], אורז, גרגירי חומוס ו[[רוטב עגבניות]] חריף, מוסיפים בצלים מטוגנים. |
||
מאכלים נפוצים נוספים הם ה[[קבב]] והקופתא (בערבית: كباب وكفتة), [[בשר כבש]], בדרך כלל, חתוך וקצוץ וצלוי על גריל פחמים. המצרים מפורסמים במילוי ירקות כמו פלפל ירוק, חצילים, |
מאכלים נפוצים נוספים הם ה[[קבב]] והקופתא (בערבית: كباب وكفتة), [[בשר כבש]], בדרך כלל, חתוך וקצוץ וצלוי על גריל פחמים. המצרים מפורסמים במילוי ירקות כמו פלפל ירוק, חצילים, [[קישוא]]ים ועגבניות באורז מתובל. המאכל נקרא מחשי (בערבית محشي, ממולא), ומציין גם את עלי הגפן הממולאים - מחשי ורק ענב (בערבית: محشي ورق عنب) ואת הכרוב הממולא - מחשי כרנב (בערבית: محشي كرنب). |
||
ה[[שווארמה]] (בערבית: شاورمة) הנפוצה יותר בשאר חלקי ה[[לבנט]] נמכרת גם היא במצרים ומוגשת ככריך של בשר או עוף |
ה[[שווארמה]] (בערבית: شاورمة) הנפוצה יותר בשאר חלקי ה[[לבנט]] נמכרת גם היא במצרים ומוגשת ככריך של בשר או [[עוף צלוי]]ים בפיתה עם רוטב [[טחינה]]. |
||
[[דקה (מטבל)]] או: '''דואה''' היא תערובת של [[שומשום]], זרעי [[כוסברה]], ו[[בוטנים]]. כל רכיב עובר קליה נפרדת, התערובת נטחנת (במקור נכתשת ומכאן השם דואה), דואה על לחם נחשבת למאכל עניים. |
[[דקה (מטבל)]] או: '''דואה''' היא תערובת של [[שומשום]], זרעי [[כוסברה]], ו[[בוטנים]]. כל רכיב עובר קליה נפרדת, התערובת נטחנת (במקור נכתשת ומכאן השם דואה), דואה על לחם נחשבת למאכל עניים. |
||
בתקופת ה[[רמדאן]], המצרים משקיעים תשומת לב רבה לעושר המאכלים ולגוונם, זאת |
בתקופת ה[[רמדאן]], המצרים משקיעים תשומת לב רבה לעושר המאכלים ולגוונם, זאת מפני שהמשפחה כולה מתאספת סביב שולחן האוכל מיד אחרי השקיעה. ניתן למצוא ברמאדן קינוחים ייחודיים כמו [[כנאפה]] ו[[אטאיף]] (בערבית: كنافة وقطايف). מצרים רבים מכינים שולחן מיוחד לעניים או עוברי האורח, בדרך כלל באוהלים ברחוב הנקראים מאידת אל רחמן (בערבית: مائدة الرحمن, שולחן האלוהים). |
||
⚫ | [[אום עלי]] (ב[[ערבית מצרית]]: '''أم على''') הוא [[קינוח]] מסורתי הנחשב ל[[מאכל לאומי|קינוח לאומי]] של [[מצרים]].{{הערה|{{קישור כללי|תאריך=2022-04-14|כתובת=https://natakallam.com/7-traditional-ramadan-delicacies-you-must-try/|כותרת=7 Traditional Ramadan Delicacies You Must Try - NaTakallam|שפה=en-US|תאריך_וידוא=2023-06-12}}}} קינוח נוסף הוא [[פטיר משלתת]]. |
||
⚫ | [[אום עלי]] (ב[[ערבית מצרית]]: '''أم على''') הוא [[קינוח]] מסורתי הנחשב ל[[מאכל לאומי|קינוח לאומי]] של [[מצרים]].{{הערה|{{קישור כללי|תאריך=2022-04-14|כתובת=https://natakallam.com/7-traditional-ramadan-delicacies-you-must-try/|כותרת=7 Traditional Ramadan Delicacies You Must Try - NaTakallam|שפה=en-US|תאריך_וידוא=2023-06-12}}}} |
||
== קישורים חיצוניים == |
== קישורים חיצוניים == |
||
{{ויקישיתוף בשורה}} |
{{ויקישיתוף בשורה}} |
||
* |
* {{ynet|אמיר קמינר|פירמידת המזון: היכונו למטבח המצרי|3560117|25 ביוני 2008}} |
||
* [https://web.archive.org/web/20080907201023/http://www.mevashlim.com/Cuisine/941001.asp המטבח המצרי], מבשלים |
* [https://web.archive.org/web/20080907201023/http://www.mevashlim.com/Cuisine/941001.asp המטבח המצרי], מבשלים |
||
* {{דף שער בספרייה הלאומית|987007560227805171|בישול מצרי}} |
* {{דף שער בספרייה הלאומית|987007560227805171|בישול מצרי}} |
||
* [https://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/Kitchen/60 מתכונים מצריים, אוכל מצרי], באתר [https://www.foodsdictionary.co.il/ Foods Disctionary] |
|||
* [https://www.hashulchan.co.il/topic/%D7%90%D7%95%D7%9B%D7%9C-%D7%9E%D7%A6%D7%A8%D7%99/ אוכל מצרי], באתר [https://www.hashulchan.co.il/ השולחן] |
|||
==הערות שוליים== |
==הערות שוליים== |
||
שורה 39: | שורה 48: | ||
{{מטבחים}} |
{{מטבחים}} |
||
{{בקרת זהויות}} |
{{בקרת זהויות}} |
||
{{קצרמר|מזון|מצרים}} |
|||
⚫ | |||
[[קטגוריה:מצרים: תרבות]] |
|||
[[קטגוריה:אפריקה: תרבות|מטבח]] |
|||
[[קטגוריה:המטבח הערבי|צפון-אפריקאי]] |
|||
[[קטגוריה:המטבח הים-תיכוני|צפון אפריקה]] |
גרסה אחרונה מ־14:53, 29 בספטמבר 2024
מאכלים | |
---|---|
מטבח | המטבח המצרי |
מוצא | מצרים |
המטבח המצרי מורכב מהמסורות הקולינריות המקומיות של מצרים. במטבח המצרי עושים שימוש רחב בפירות וירקות, בשל היבול העשיר והאיכותי המופק בעמק הנילוס והדלתה שלו. הבשר פחות בשימוש במטבח המצרי לעומת המטבחים האחרים של צפון אפריקה והלבנט.
היסטוריה ומאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ערך מורחב – מטבח מצרים העתיקה
ההיסטוריה של המטבח המצרי מתחילה במצרים העתיקה. בחפירות ארכאולוגיות נמצא כי שכר הפועלים של הפירמידה הגדולה של גיזה שולם בלחם, בירה ובצלים, כנראה הדיאטה האופיינית באותה התקופה. בדיקת השיניים של המומיות של אותם פועלים גילתה כי הלחם היה לעיס וגס, עם זאת מזין, בדומה ללחם במצרים המודרנית; כיכרות יבשים שנתגלו בקברים איששו הנחה זו ובנוסף הצביעו על שימוש בחיטת הבר (emmer wheat). אף על פי שהבירה יצאה מכלל שימוש במצרים מאז הכיבוש המוסלמי ב-654 לספירה, הבצל נשאר מרכיב מרכזי בתזונה המצרית. קטניות הוו גם הן מקור ראשי לחלבון עבור האוכלוסייה הרחבה במצרים, וכך נשאר עד ימינו.
כיוון שהבשר היה מצרך יקר, התפתחו במטבח המצרי מאכלי ירקות רבים כתחליף, לכן הוא מתאים במיוחד לצמחונים. על אף שהמזון באלכסנדריה וחופי מצרים מכיל הרבה דגים ופירות ים, ברוב חלקי המדינה המטבח מתבסס על מזון שגדל על הקרקע.
מאכלים
[עריכת קוד מקור | עריכה]המטבח המצרי מאופיין על ידי מאכלים כפול מדמס, קושארי ומלוח'יה ומכיל גם מאכלים אחרים ממזרח הים התיכון, כגון קבב ופלאפל.
הלחם הוא הבסיס של הבישול המצרי; הוא מוגש כמעט בכל ארוחה; ארוחה של מעמד הפועלים או באזורים הכפריים במצרים יכולה להכיל לא יותר מלחם וקטניות. הלחם המקומי הוא פיתה עשירה ומלאת גלוטן ונקרא עיְש מצרי או עיְש בלאדי (בערבית מצרית: عيش). המילה "עיש" באה מן השורש הערבי ע.א.ש, שמשמעותו "לחיות", ומרמזת על מרכזיות הלחם בחיים במצרים. במצרים המודרנית הממשלה מסבסדת את הלחם כדי להבטיח את תזונתם של התושבים העניים.
רוב המצרים רואים בפול מדמס (מחית פולי פול) כמזון הלאומי שלהם. הטעמיה או הפלאפל (בערבית: طعمية – فلافل) גם הם עשויים מפול, בעוד שבשאר העולם הערבי מכינים אותם מגרגרי חומוס.
במצרים העתיקה, השתמשו רבות בשום ובבצל בבישול היומיומי. כיום משתמשים בשום כתוש טרי עם עשבי תיבול נוספים לתיבול סלט עגבניות חריף ולמילוי חצילים. את השום המטוגן עם הכוסברה מוסיפים למלוח'יה (בערבית: ملوخية) - מרק ירוק העשוי מעלים של צמח בשם זה. לקושארי (בערבית: كشري) - תבשיל של עדשים חומות, מקרוני, אורז, גרגירי חומוס ורוטב עגבניות חריף, מוסיפים בצלים מטוגנים.
מאכלים נפוצים נוספים הם הקבב והקופתא (בערבית: كباب وكفتة), בשר כבש, בדרך כלל, חתוך וקצוץ וצלוי על גריל פחמים. המצרים מפורסמים במילוי ירקות כמו פלפל ירוק, חצילים, קישואים ועגבניות באורז מתובל. המאכל נקרא מחשי (בערבית محشي, ממולא), ומציין גם את עלי הגפן הממולאים - מחשי ורק ענב (בערבית: محشي ورق عنب) ואת הכרוב הממולא - מחשי כרנב (בערבית: محشي كرنب).
השווארמה (בערבית: شاورمة) הנפוצה יותר בשאר חלקי הלבנט נמכרת גם היא במצרים ומוגשת ככריך של בשר או עוף צלויים בפיתה עם רוטב טחינה.
דקה (מטבל) או: דואה היא תערובת של שומשום, זרעי כוסברה, ובוטנים. כל רכיב עובר קליה נפרדת, התערובת נטחנת (במקור נכתשת ומכאן השם דואה), דואה על לחם נחשבת למאכל עניים.
בתקופת הרמדאן, המצרים משקיעים תשומת לב רבה לעושר המאכלים ולגוונם, זאת מפני שהמשפחה כולה מתאספת סביב שולחן האוכל מיד אחרי השקיעה. ניתן למצוא ברמאדן קינוחים ייחודיים כמו כנאפה ואטאיף (בערבית: كنافة وقطايف). מצרים רבים מכינים שולחן מיוחד לעניים או עוברי האורח, בדרך כלל באוהלים ברחוב הנקראים מאידת אל רחמן (בערבית: مائدة الرحمن, שולחן האלוהים). אום עלי (בערבית מצרית: أم على) הוא קינוח מסורתי הנחשב לקינוח לאומי של מצרים.[1] קינוח נוסף הוא פטיר משלתת.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- אמיר קמינר, פירמידת המזון: היכונו למטבח המצרי, באתר ynet, 25 ביוני 2008
- המטבח המצרי, מבשלים
- בישול מצרי, דף שער בספרייה הלאומית
- מתכונים מצריים, אוכל מצרי, באתר Foods Disctionary
- אוכל מצרי, באתר השולחן
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 7 Traditional Ramadan Delicacies You Must Try - NaTakallam, 2022-04-14 (באנגלית אמריקאית)
מטבחים בעולם | ||
---|---|---|
אוקיאניה | אוסטרליה • ניו זילנד | |
אירופה | אוסטריה • איסלנד • אירלנד • איטליה • אסטוניה • בלארוס • בולגריה • בלגיה • בריטניה (אנגליה • סקוטלנד) • גרמניה • הונגריה • הולנד • יוון • לוקסמבורג • ספרד • סקנדינביה (דנמרק • נורווגיה • שוודיה) • פולין • פורטוגל • צ'כיה • צרפת • רומניה • רוסיה • שווייץ | |
אמריקה | ארצות הברית • ארגנטינה • ברזיל • האיטי • ונצואלה • מקסיקו • פרו | |
אסיה | אינדונזיה • גאורגיה • הודו • וייטנאם • טורקיה • יפן • קוריאה • ירדן • ישראל • לבנון • מונגוליה • סוריה • סין • סינגפור • עיראק • פרס • קזחסטן • קטר • תאילנד • תימן | |
אפריקה | אריתראה • אתיופיה • דרום אפריקה • לוב • מדגסקר • מצרים • מרוקו • תוניסיה • גאנה | |
שונות | המטבח היהודי • מטבחי אמריקה הלטינית • המטבח המזרח-תיכוני • המטבח הים-תיכוני • המטבח האסייתי • המטבח ביוון העתיקה • מטבח ימי הביניים |