เหล้า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ลิเคียวร์ ( อังกฤษ : Liqueur , อังกฤษ : / l ɪ ˈ k j ʊər / li- KURE ; [^1]ฝรั่งเศส: [ likœʁ] )เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วยสุรา(มักเป็นสุราที่ผ่านการกลั่น ) และแต่งกลิ่น รสเพิ่มเติม เช่นน้ำตาลผลไม้สมุนไพรและเครื่องเทศ มักเสิร์ฟ พร้อมหรือหลังของหวาน โดยปกติจะเติมความหวานมากและไม่ผ่านการบ่มเกินระยะเวลาพักระหว่างการ ผลิตเมื่อจำเป็น เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

เหล้าลิเคียวร์เป็นเหล้าที่สืบทอดมาจากยาสมุนไพรมีการผลิตในฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 โดยพระสงฆ์ มักจะปรุงเหล้าชนิดนี้ (เช่น ชา ร์เทรอส ) ปัจจุบันเหล้าลิเคียวร์มีการผลิตทั่วโลก มักเสิร์ฟแบบเพียวๆ ใส่น้ำแข็ง ใส่กาแฟใส่ค็อกเทลและใช้ในการปรุงอาหาร

นิรุกติศาสตร์

คำว่าliqueur ในภาษาฝรั่งเศส มาจากคำในภาษาละตินliquifacereซึ่งแปลว่า "ละลาย" ^[2]^[3]

ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา เหล้าหวานอาจเรียกว่าคอร์เดียลหรือชแนปส์ [ ^4]^[5]ซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสน เนื่องจากในสหราชอาณาจักร คอร์เดียลจะหมายถึงน้ำเชื่อมผลไม้เข้มข้นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งโดยทั่วไปจะเจือจางเพื่อลิ้มรสและดื่มเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่ ไม่อัดลม ^[6]ในทางกลับกัน ชแนปส์อาจหมายถึงเครื่องดื่มกลั่นใดๆ ในเยอรมนี และอควาวิตในประเทศสแกนดิเนเวีย^[7]

คำจำกัดความทางกฎหมาย

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ซึ่งสุรามักถูกเรียกว่า "สุรา" มักเกิดความสับสนระหว่างเหล้าลิเคียวร์และสุรา กลั่น เนื่องจากสุราปรุงแต่งรสมีหลายประเภท (เช่นวอดก้าปรุงแต่งรส ) สุรากลั่นโดยทั่วไปจะมีปริมาณ แอลกอฮอล์ต่ำกว่า(15–30% ABV ) เมื่อเทียบกับสุรา^[8]และมีส่วนผสมของสารให้ความหวาน ในขณะที่บางชนิดอาจมีปริมาณ ABV สูงถึง 55% ^[9]

แคนาดา

ภายใต้ข้อบังคับอาหารและยา (CRC, c. 870) เหล้าหวานผลิตจากการผสมแอลกอฮอล์กับวัตถุดิบจากพืช^[10]วัตถุดิบเหล่านี้ได้แก่ น้ำผลไม้หรือสารสกัดจากผลไม้ ดอกไม้ ใบไม้ หรือวัตถุดิบจากพืชอื่นๆ^[10]สารสกัดได้มาจากการแช่ กรอง หรือทำให้สารจากพืชอ่อนตัว ควรเติมสารให้ความหวานในปริมาณอย่างน้อย 2.5 เปอร์เซ็นต์ของเหล้าสำเร็จรูป โดยต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 23 เปอร์เซ็นต์^[10]อาจมีรสชาติและสีจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ก็ได้^[10]

สหภาพยุโรป

คำสั่งของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับเครื่องดื่มสุรามีแนวปฏิบัติที่บังคับใช้กับเหล้าทุกชนิด^[11]ดังนั้น เหล้าจะต้อง

มีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 15% โดยปริมาตร
มี น้ำตาลทรายกลับอย่างน้อยระหว่าง 70 ถึง 100 กรัมต่อลิตร
สร้างขึ้นโดยใช้แอลกอฮอล์เมล็ดพืชที่เป็นกลางและ/หรือสารกลั่นจากแหล่งกำเนิดทางการเกษตร
ปรุงแต่งกลิ่นรสด้วยสารปรุงแต่งรสธรรมชาติหรือที่เหมือนธรรมชาติ และ
ให้ติดฉลากระบุปริมาณแอลกอฮอล์และรายการสี ผสม อาหาร

ประเทศสหรัฐอเมริกา

สำนักงานภาษีและการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบควบคุมเหล้าลิเคียวร์ในลักษณะเดียวกับแคนาดา เหล้าลิเคียวร์ (และคอร์เดียล) ถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยการผสมหรือกลั่นสุราที่กลั่นแล้วใหม่กับผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากพืช รสชาติจากธรรมชาติ สารสกัด หรือสารให้ความหวาน สารเติมแต่งเหล่านี้จะต้องเติมในปริมาณไม่น้อยกว่า 2.5% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย^[12]

การตระเตรียม

เหล้าบางชนิดทำโดยการแช่ไม้ ผลไม้ หรือดอกไม้ บางชนิด ในน้ำหรือแอลกอฮอล์แล้วเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นๆ เหล้าบางชนิดกลั่นจากสาร ให้กลิ่น หรือแต่งกลิ่น

เหล้า โป๊ยกั๊กและ เหล้า รากีจะเปลี่ยนสีจากใสเป็นขุ่นเมื่อเติมลงในน้ำ น้ำมันโป๊ยกั๊กจะยังคงอยู่ในสารละลายเมื่อมีแอลกอฮอล์เข้มข้น แต่จะรวมตัวกันเมื่อแอลกอฮอล์เข้มข้นลดลง ซึ่งเรียกว่าปรากฏการณ์อูโซ^[13 ]

ใช้

ค็อกเทล

บางครั้งเหล้าหวานจะถูกผสมลงในค็อกเทลเพื่อเพิ่มรสชาติ^[14]

การเติมเหล้าลงในค็อกเทลสามารถเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของค็อกเทลได้ เหล้าบางชนิดมีสีและออกแบบมาเพื่อให้ค็อกเทลมีสีสันโดดเด่น เหล้าบางชนิดมีสีใสเพื่อป้องกันไม่ให้เหล้ากลบสีของเหล้าพื้นฐานหรือเครื่องปรุง^[15]

เครื่องดื่มหลากชั้น

เครื่องดื่มแบบหลายชั้นทำโดยการเทเหล้าที่มีสีต่างกันลงในชั้นต่างๆ แต่ละชั้นจะค่อยๆ เทเหล้าแต่ละชนิดลงในแก้วโดยใช้ช้อนหรือแท่งแก้ว เพื่อให้เหล้าที่มีความหนาแน่นต่างกันไม่ผสมกัน ทำให้เกิดเอฟเฟกต์เป็นลายทาง^[16]

แกลเลอรี่

ชาร์เทรอสเป็นสี ที่พระภิกษุ คาร์ทูเซียนชาวฝรั่งเศสทำมาตั้งแต่ทศวรรษ 1740
Vana Tallinnเป็นเหล้าเอสโตเนียที่ทำจากเหล้ารัม
เหล้าสมุนไพรAltvaterผลิตในประเทศออสเตรีย
เหล้าจากเม็กซิโกที่ใช้ฐานของDamiana
เหล้าสตรอเบอร์รี่ Fraise จากแคว้นArdennesประเทศเบลเยียม
เหล้า คัมควอตจากเกาะคอร์ฟู
Demänovka เป็นเหล้าสโลวักแบบดั้งเดิมที่ผลิตตั้งแต่ปี 1867
เหล้าดอกเอลเดอร์ทำเอง
Fish Shot เป็นเหล้าที่มีรสชาติของ Fisherman's Friend
Poire William (วิลเลียม แพร์) เหล้าโดย Massenez

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

↑ https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/liqueur ^{[ URL เปล่า ]}
^ Owens, B.; Dikty, A.; Maytag, F. (2011). The Art of Distilling Whiskey and Other Spirits: An Enthusiast's Guide to the Artisan Distilling of Potent Potables. Quarry Books. หน้า 106. ISBN 978-1-61673-555-5. ดึงข้อมูลเมื่อ 30 กรกฎาคม 2018 .
^ Etkin, NL (2009). อาหารแห่งความสัมพันธ์: มุมมองทางชีววัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นตัวกลางในการเข้าสังคม. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแอริโซนา. หน้า 210. ISBN 978-0-8165-2777-9. ดึงข้อมูลเมื่อ 30 กรกฎาคม 2018 .
^ Lichine, Alexis (1987). Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (พิมพ์ครั้งที่ 5) นิวยอร์ก: Alfred A. Knopf. หน้า 198 ISBN 978-0-394-56262-9-
^ New Oxford American Dictionary (พิมพ์ครั้งที่ 3). นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. 2553. หน้า 385. ISBN 978-0-19-539288-3- คอร์เดียล : "อีกคำหนึ่งสำหรับเหล้า"
^ Dietsch, Michael. "9 ศัพท์เครื่องดื่มค็อกเทลที่สับสนได้ง่ายที่คุณควรทราบ". Serious Eats . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 31 กรกฎาคม 2018. สืบค้นเมื่อ31 กรกฎาคม 2018 .
^ Prial, Frank (27 ตุลาคม 1985). "Schnapps, the Cordial Spirit". The New York Times . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 31 กรกฎาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ31 กรกฎาคม 2018 .
^ "วิธีแยกแยะเหล้าของคุณจากเหล้าหวาน" The Spruce Eats . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 11 สิงหาคม 2021 . สืบค้นเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 .
^ "ปริมาณแอลกอฮอล์ในสุรา". alcoholcontents.com . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 31 กรกฎาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 .
^ abcd Branch, Legislative Services (23 มิถุนายน 2021). "Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations". laws.justice.gc.ca . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 17 กรกฎาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ 15 กรกฎาคม 2017 .
^ "ข้อความรวม: ระเบียบ (EU) 2019/787 ของรัฐสภายุโรปและคณะมนตรีแห่งสหภาพยุโรปเมื่อวันที่ 17 เมษายน 2019 ว่าด้วยคำจำกัดความ คำอธิบาย การนำเสนอและการติดฉลากเครื่องดื่มสุรา การใช้ชื่อของเครื่องดื่มสุราในการนำเสนอและการติดฉลากอาหารอื่นๆ การคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับเครื่องดื่มสุรา การใช้เอทิลแอลกอฮอล์และสารกลั่นจากแหล่งเกษตรกรรมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการยกเลิกระเบียบ (EC) หมายเลข 110/2008" 25 พฤษภาคม 2021
^ "27 CFR 5.22 – มาตรฐานของอัตลักษณ์". เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 30 มกราคม 2017 . สืบค้นเมื่อ 6 กุมภาพันธ์ 2022 .
^ Sanchez-Dominguez, M.; Rodriguez-Abreu, C. (2016). Nanocolloids: A Meeting Point for Scientists and Technologists. Elsevier Science. หน้า 369. ISBN 978-0-12-801758-6. ดึงข้อมูลเมื่อ2 สิงหาคม 2018 . อิมัลชันนาโน O/W และ W/O สามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้สารลดแรงตึงผิว โดยการสร้างอิมัลชันด้วยตนเอง โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าเอฟเฟกต์อูโซ ส่วนประกอบหลักของอูโซ (เครื่องดื่มของกรีก) ได้แก่ ทรานส์แอนีโธล เอธานอล และน้ำ แอนีโธลแทบไม่ละลายน้ำ ...
^ Meehan, Jim (12 มิถุนายน 2012). "Embellish Like Bartenders". The New York Times . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ1 สิงหาคม 2018 .
^ “เหล้าลิเคียวร์คืออะไร? มาหาคำตอบจากผู้เชี่ยวชาญกัน!”. สุราฝรั่งเศส . 4 กรกฎาคม 2022. เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-11-30 . สืบค้นเมื่อ 2022-11-30 .
^ "รู้ความหนาแน่นของเหล้าของคุณเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีชั้นเชิงที่ดีที่สุด" The Spruce Eats . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 .

อ่านเพิ่มเติม

คู่มือสูตรการผลิตเหล้า เหล้าผสม และสุราปรุงแต่งของช่างผสมเหล้า Bush, WJ and Co. 1910
Kaustinen, EM (1985). การผลิตและความเสถียรของครีมลิเคียวร์ที่ทำด้วยโปรตีนเวย์เข้มข้น มหาวิทยาลัยวิสคอนซิน-เมดิสัน

ลิงค์ภายนอก

เหล้าที่The Cook's Thesaurus

[1] ttps://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/liqueur ^{[ URL เปล่า ]}

[2] Owens, B.; Dikty, A.; Maytag, F. (2011). The Art of Distilling Whiskey and Other Spirits: An Enthusiast's Guide to the Artisan Distilling of Potent Potables. Quarry Books. หน้า 106. ISBN 978-1-61673-555-5. ดึงข้อมูลเมื่อ 30 กรกฎาคม 2018 .

[3] Etkin, NL (2009). อาหารแห่งความสัมพันธ์: มุมมองทางชีววัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นตัวกลางในการเข้าสังคม. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแอริโซนา. หน้า 210. ISBN 978-0-8165-2777-9. ดึงข้อมูลเมื่อ 30 กรกฎาคม 2018 .

[4] Lichine, Alexis (1987). Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (พิมพ์ครั้งที่ 5) นิวยอร์ก: Alfred A. Knopf. หน้า 198 ISBN 978-0-394-56262-9-

[5] New Oxford American Dictionary (พิมพ์ครั้งที่ 3). นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. 2553. หน้า 385. ISBN 978-0-19-539288-3- คอร์เดียล : "อีกคำหนึ่งสำหรับเหล้า"

[se-6] Dietsch, Michael. "9 ศัพท์เครื่องดื่มค็อกเทลที่สับสนได้ง่ายที่คุณควรทราบ". Serious Eats . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 31 กรกฎาคม 2018. สืบค้นเมื่อ31 กรกฎาคม 2018 .

[nyt-7] Prial, Frank (27 ตุลาคม 1985). "Schnapps, the Cordial Spirit". The New York Times . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 31 กรกฎาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ31 กรกฎาคม 2018 .

[8] "วิธีแยกแยะเหล้าของคุณจากเหล้าหวาน" The Spruce Eats . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 11 สิงหาคม 2021 . สืบค้นเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 .

[9] "ปริมาณแอลกอฮอล์ในสุรา". alcoholcontents.com . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 31 กรกฎาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 .

[CRCc870-10] Branch, Legislative Services (23 มิถุนายน 2021). "Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations". laws.justice.gc.ca . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 17 กรกฎาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ 15 กรกฎาคม 2017 .

[directive-11] "ข้อความรวม: ระเบียบ (EU) 2019/787 ของรัฐสภายุโรปและคณะมนตรีแห่งสหภาพยุโรปเมื่อวันที่ 17 เมษายน 2019 ว่าด้วยคำจำกัดความ คำอธิบาย การนำเสนอและการติดฉลากเครื่องดื่มสุรา การใช้ชื่อของเครื่องดื่มสุราในการนำเสนอและการติดฉลากอาหารอื่นๆ การคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับเครื่องดื่มสุรา การใช้เอทิลแอลกอฮอล์และสารกลั่นจากแหล่งเกษตรกรรมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการยกเลิกระเบียบ (EC) หมายเลข 110/2008" 25 พฤษภาคม 2021

[12] "27 CFR 5.22 – มาตรฐานของอัตลักษณ์". เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 30 มกราคม 2017 . สืบค้นเมื่อ 6 กุมภาพันธ์ 2022 .

[Sanchez-Dominguez_Rodriguez-Abreu_2016_p._369-13] Sanchez-Dominguez, M.; Rodriguez-Abreu, C. (2016). Nanocolloids: A Meeting Point for Scientists and Technologists. Elsevier Science. หน้า 369. ISBN 978-0-12-801758-6. ดึงข้อมูลเมื่อ2 สิงหาคม 2018 . อิมัลชันนาโน O/W และ W/O สามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้สารลดแรงตึงผิว โดยการสร้างอิมัลชันด้วยตนเอง โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าเอฟเฟกต์อูโซ ส่วนประกอบหลักของอูโซ (เครื่องดื่มของกรีก) ได้แก่ ทรานส์แอนีโธล เอธานอล และน้ำ แอนีโธลแทบไม่ละลายน้ำ ...

[14] Meehan, Jim (12 มิถุนายน 2012). "Embellish Like Bartenders". The New York Times . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ1 สิงหาคม 2018 .

[15] “เหล้าลิเคียวร์คืออะไร? มาหาคำตอบจากผู้เชี่ยวชาญกัน!”. สุราฝรั่งเศส . 4 กรกฎาคม 2022. เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-11-30 . สืบค้นเมื่อ 2022-11-30 .

[16] "รู้ความหนาแน่นของเหล้าของคุณเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีชั้นเชิงที่ดีที่สุด" The Spruce Eats . เก็บถาวรจากแหล่งเดิมเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ 1 สิงหาคม 2018 .