เรตซิน่า
บทความนี้ต้องการการอ้างอิงเพิ่มเติมเพื่อการตรวจสอบโปรด ( สิงหาคม 2014 ) |
Retsina ( กรีก : ρετσίνα ) เป็นไวน์ขาว (หรือโรเซ่ ) ของกรีก ที่ผ่านกระบวนการเรซิน ซึ่งมีการผลิตมาอย่างน้อย 2,000 ปีแล้ว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ชนิดนี้กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากวิธีการปิดผนึกภาชนะไวน์ โดยเฉพาะโถแอมโฟราด้วยเรซินสนอเลปโปในสมัยโบราณ ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ขวด แก้วที่กัน น้ำ ได้ ออกซิเจนทำให้ไวน์หลายชนิดเสียภายในหนึ่งปี เรซินสนช่วยกั้นอากาศเข้าได้ พร้อมทั้งทำให้ไวน์มีกลิ่นหอม ของเรซิน ชาวโรมันเริ่มใช้ถังไม้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ซึ่งทำให้ไม่ จำเป็นต้องใช้เรซินใน การผลิตไวน์อีกต่อไป แต่รสชาติของไวน์ชนิดนี้เป็นที่นิยมมากจนยังคงแพร่หลายมาจนถึงทุกวันนี้
ประวัติศาสตร์
การกล่าวถึงการใช้เรซินกับโถไวน์ครั้งแรกที่บันทึกไว้เป็น ผลงานของ Columellaนักเขียนชาวโรมันในศตวรรษแรกซึ่งได้ให้รายละเอียดในงานของเขาชื่อ De Re Rustica (12,20,3 และ 12,22,2) เกี่ยวกับเรซินประเภทต่างๆ ที่ อาจใช้ในการปิดผนึกภาชนะหรือผสมลงในไวน์ อย่างไรก็ตาม เขาแนะนำว่าไวน์ที่ดีที่สุดไม่ควรผสมกับเรซินเนื่องจากเรซินจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พลินีผู้อาวุโส ซึ่งเป็นศิลปิน ร่วมสมัยของเขา ได้แนะนำให้ใช้เรซินในการหมักไวน์ในงานของเขาชื่อ Naturalis Historia (14.124) โดยเรซินจากพื้นที่ภูเขาจะมีกลิ่นหอมกว่าเรซินจากพื้นที่ที่ราบลุ่ม (16.60) [1]
การตั้งถิ่นฐานของชาวโรมันในIllyria , Cisalpine GaulและGallia Narbonensisไม่ได้ใช้แอมโฟราเคลือบเรซินเนื่องจากไม่มีต้นสนในท้องถิ่นที่เหมาะสม และเริ่มพัฒนาถังไม้ที่แข็งแรงและรั่วซึมน้อยลงในศตวรรษที่ 1 เมื่อถึงศตวรรษที่ 3 การทำถังก็แพร่หลายไปทั่วจักรวรรดิโรมันข้อยกเว้นคือภูมิภาคจักรวรรดิทางตะวันออกของไบแซนไทน์ซึ่งพัฒนารสนิยมสำหรับไวน์ที่เข้มข้นและมีกลิ่นฉุน และยังคงผลิตไวน์เรซินต่อไปนานหลังจากที่จักรวรรดิโรมันตะวันตกล่มสลาย ความแตกต่างในรสนิยมระหว่างจักรวรรดิทั้งสองกลายเป็นจุดสนใจในงานของนักประวัติศาสตร์Liutprand แห่ง CremonaและRelatio de Legatione Constantinopolitana ของ เขาในปี 968 Liutprand ถูกส่งไปยังคอนสแตนติโนเปิลเพื่อจัดการแต่งงานระหว่างลูกสาวของจักรพรรดิโรมานอสที่ 2 ผู้ล่วงลับและจักรพรรดิ ออตโตที่ 2แห่งโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ในอนาคตตามคำกล่าวของลิอุตปรันด์ เขาได้รับการปฏิบัติอย่างหยาบคายและไม่สมศักดิ์ศรีจากราชสำนักของนิเคโฟรอสที่ 2โดยเสิร์ฟแพะยัด ไส้ หัว หอม เสิร์ฟในน้ำปลาและไวน์ "ที่ดื่มไม่ได้" ที่ผสมกับเรซินน้ำมันดินและยิปซัมซึ่งขัดต่อรสนิยมชาวเยอรมันของเขาอย่างมาก[1]
ผู้แสวงบุญและครูเสดที่เดินทางไปยังดินแดนศักดิ์สิทธิ์ในยุคกลางได้บันทึกประสบการณ์ของพวกเขาที่มีต่อไวน์เรซินรสเข้มข้นของหมู่เกาะกรีกPietro Casolaขุนนางชาวอิตาลีที่เดินทางไปยังเยรูซาเล็มในปี ค.ศ. 1494 ได้เขียนเกี่ยวกับไวน์และอาหารของสถานที่ต่างๆ ที่เขาแวะพักระหว่างทาง ในบทความหนึ่งของเขาเกี่ยวกับการไปเยือนModoneบนPeloponneseเขาเขียนเกี่ยวกับไวน์คุณภาพดีที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งทำจาก พันธุ์ Malmsey , MuscatelและRumneyทุกอย่างที่เขาลองล้วนน่าพอใจ ยกเว้นไวน์เรซินรสเข้มข้นที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์[1]
ประวัติศาสตร์โดยย่อ
เรื่องเล่ายอดนิยมเกี่ยวกับวิวัฒนาการของเรซิน่ามีต้นกำเนิดมาจากการพิชิตกรีกของชาวโรมันเรื่องเล่าอ้างว่าชาวโรมันปล้นไวน์ของกรีก ทำให้ชาวเมืองโกรธแค้น ประชาชนจึงหันไปใช้เรซิน่าจากสนเพื่อขยายคลังไวน์ของตน และเพื่อยับยั้งผู้พิชิตที่กระหายน้ำ รสชาติที่ขมขื่นนี้กล่าวกันว่าทำให้ชาวโรมันไม่อยากดื่มไวน์หมักที่มีรสขมนี้ เรื่องเล่าอีกเรื่องหนึ่งอ้างว่าเรซิน่าที่ยังไม่เจือจางมากเกินไปเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับกษัตริย์เอริกที่ 1 แห่งเดนมาร์กและซิกเฟรดที่ 1 แห่งนอร์เวย์ [ 2]
ภูมิภาคไวน์
ในกรีซ เรตซินาท้องถิ่นผลิตได้ทั่วประเทศ[3]ศูนย์กลางการผลิตหลักๆ อยู่รอบๆแอตติกาโบโอเทียและยูบีอาสหภาพยุโรปถือว่าชื่อ "เรตซินา" เป็นชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและ เป็น ชื่อเรียก ดั้งเดิม ของกรีซและบางส่วนของภูมิภาคทางใต้ของไซปรัส ไวน์ สไตล์ออสเตรเลียที่ผลิตในออสเตรเลียใต้สามารถเรียกว่า "ไวน์เรซิน" แต่ไม่ใช่ "เรตซินา" [1]
องุ่นและการทำไวน์
ปัจจุบันองุ่นพันธุ์ดั้งเดิมสำหรับทำเรตซินาคือSavatianoผสมกับAssyrtikoและRhoditisบางครั้งก็ผสมเข้าด้วยกัน รวมถึงองุ่นพันธุ์ อื่นๆ ทั่วทั้ง กรีซบนเกาะโรดส์ องุ่นพันธุ์หลักคือ Athiriเรตซินาสมัยใหม่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคนิคการทำไวน์แบบเดียวกับไวน์ขาวหรือโรเซ่ ยกเว้น เรซิน สน Aleppo ชิ้นเล็กๆ ที่เติมลงในมัสต์ระหว่างการหมัก เรซินเหล่านี้จะยังคงผสมกับมัสต์ และชะล้างฟิล์มเรซินมันๆ บนพื้นผิวของเหลว เมื่อกรองไวน์จะถูกทำให้ใสและของแข็งและฟิล์มบนพื้นผิวจะถูกกำจัดออกจากไวน์สำเร็จรูป[1] ปัจจุบัน การปกป้องไวน์ใหม่จากการเกิดออกซิเดชันทำได้ง่ายด้วยวิธีการที่ง่ายกว่ามาก และใช้เรซินน้อยกว่าที่เรียกร้องกันโดยทั่วไป ไวน์ดังกล่าวไม่มีกลิ่นฉุนของน้ำมันสนเหมือนไวน์เก่า และถือเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารท้องถิ่นที่มีรสชาติเข้มข้น เช่นพาสติร์มาหรือ ซอส กระเทียมซึ่งมักจะรับประทานเป็นเมเซ่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์[ จำเป็นต้องมีการอ้างอิง ]
ดูเพิ่มเติม
อ้างอิง
- ^ abcde Robinson, J., ed. (2006). The Oxford Companion to Wine (ฉบับที่สาม). Oxford University Press. หน้า 568–569. ISBN 0-19-860990-6-
- ^ Tyerman, Christopher (2006). God's War . Belknap Press. หน้า 251. ISBN 0-674-02387-0-
- ↑ "Ήτο ωραίον ρετσινάτο | ΒΙΒΛΙΟΝΕΤ". บรรณานุกรม .gr . สืบค้นเมื่อ 2024-10-21 .
ลิงค์ภายนอก
