ซูจิ กา ฮัลวา
 | |
| ชื่ออื่น ๆ | Rawa Sheera, Sooji Halwa, Mohanbhog, Parsad, Kesari Bat, Rava Kesari |
|---|---|
| พิมพ์ | ขนม |
| ภาคหรือรัฐ | อินเดีย ปากีสถาน บังคลาเทศ ตะวันออกกลาง |
| ส่วนผสมหลัก | เซโมลินา , สารให้ความหวาน , ไขมัน (เนย, เนยใสหรือน้ำมัน), นม (ไม่จำเป็น), ผลไม้และถั่ว (ไม่จำเป็น) |
| เมนูที่คล้ายกัน | ซานวิน เมคกิ้ง |
Suji ka Halwa ( ภาษาฮินดี : सूजी का हलवा , Marathi : रव्याचा शिरा , Urdu : سوجی کا حلوہ ) หรือMohan Bhog ( ภาษาฮินดี : मोहन भोग , สันสกฤต : मोहन भोग ) เป็นประเภทของhalvahที่ทำโดย การปิ้งเซโมลินา (เรียกว่าซูจิ ซูจิ หรือราวะ) ในไขมัน เช่นเนยใสหรือน้ำมัน และเติมสารให้ความหวาน เช่น น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือผงน้ำตาลโตนด สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของหวานได้ สูตรพื้นฐานนั้นทำโดยใช้เพียงเซโมลินาน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเนยใสและบางครั้งก็ ใช้ นมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผลไม้แห้งหรือสด ถั่ว มะพร้าวขูด และท็อปปิ้งอื่นๆ มักใช้แป้งสาลีแทนหากไม่มีเซโมลินา แต่แป้งแทบทุกชนิดสามารถนำมาใช้ทำ Suji ka Halwa ได้
ประวัติศาสตร์
ในอาหารอาหรับยุคกลางเซโมลินาฮัลวาทำโดยการคั่วข้าวสาลีสีในเนยและเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเพื่อทำให้ของหวานชื้น[1]สูตรหนึ่งสำหรับฮูลวาอาจามิยะห์ทำโดยการต้มน้ำผึ้งเพื่อสร้างน้ำเชื่อม (เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น) และประดับด้วยพิสตาชิโอและเมล็ดป๊อปปี้[2] สามารถเติมนมได้เช่นเดียวกับท็อปปิ้ง เช่น อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และถั่วสน หนังสือสูตรอาหารของ Ibn Sayyar al-Warraqในศตวรรษที่ 10 มีพันธุ์ต่างๆ ที่ทำจากแครอท แอปเปิล และอินทผลัม ก่อนหน้านี้ตามคำกล่าวของนักวิชาการบางคน อาหารจานนี้ได้รับการแนะนำในอินเดียโดยราชวงศ์โมกุล [ 3]แต่ทฤษฎีนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากถูกระบุอยู่แล้วว่าเป็นชาลี-อันนาซึ่งปัจจุบันคือค้างคาวเกซารีในManasollasaซึ่งเป็นผลงานในศตวรรษที่ 12 ของSomeshvara IIIกษัตริย์ชาลุกยัน แห่งอินเดียใต้ [4]
ในศตวรรษที่ 14 ของสเปน เซโมลินาถูกปรุงด้วยนมอัลมอนด์น้ำมัน และหญ้าฝรั่นเพื่อแต่งสี ในอินเดีย ซูจิกาฮัลวาทำจากเซโมลินา เนยใส และน้ำตาล โดยใส่กระวาน นม อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปด้วย[5]
คำศัพท์
ในภาษามราฐีฮัลวาที่ทำด้วยเซโมลินาเรียกว่า rawa sheera (रवा शीरा) เมื่อเตรียมฮัลวาที่คล้ายกันด้วยแป้งสาลี จะเรียกว่าgavhacya pithacha sheera (गव्हाच्या पीठाचा शीरा) [6]
ในภาษาฮินดีเรียกว่าซูจี กา ฮัลวา (सूजी का हलवा)
ในอินเดียใต้ อาหารจานนี้ปัจจุบันเรียกว่าKesari Bat [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]
ในเมียนมาร์ (พม่า) อาหารจานนี้เรียกว่า ซัน วิน มาคิน
ในมองโกเลีย อาหารจานนี้เรียกว่า ฮาลมัก (แปลว่า "ละลาย")
ในแถบแคริบเบียน ชาว อินโด-แคริบเบียนรู้จัก ขนมชนิด นี้ในชื่อMohan bhogหรือเรียกสั้นๆ ว่าparsadเนื่องจากเป็นขนมหวานทั่วไปที่ชาวฮินดูอินโด-แคริบเบียน นำมา ทำเป็นชาร ฮาวาย หรือทำเป็นปราสาดในพิธีปูชา [ จำเป็นต้องอ้างอิง ] ในบาง พื้นที่ ของ Tulunaduเรียกว่า Sajjige
ดูเพิ่มเติม
อ้างอิง
- ^ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด
- ^ Rondinson, Maxime; et al. (1998). การทำอาหารอาหรับในยุคกลาง บทความและการแปล Prospect Books. หน้า 423–424 ASIN 0907325912
- ^ Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. หน้า 98. ISBN 9781569769546-
- ^ "ข้อความเต็มของ "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya KT"". archive.org . สืบค้นเมื่อ2019-01-30 .
- ^ Santanach, Joan (2008). หนังสือ Sent Sovi: สูตรอาหารยุคกลางจากคาตาลัน . Tamesis Books. ISBN 978-1855661646-
- ↑ "गव्हाच्या पीठाचा शीरा". มหาราษฏระไทม์ส