โซโทล

Sotolเป็นสุราที่กลั่นจากทะเลทราย Chihuahuan (ทางตอนเหนือของเม็กซิโก ทางตะวันตกของเท็กซัส) โดยมีแหล่งกำเนิดจากพืชในสกุลDasylirionซึ่งส่วนใหญ่ได้แก่ Dasylirion wheeleri , Dasylirion durangense , Dasylirion cedrosanumและDasylirion leiophyllumและไม่ค่อยมีDasylirion texanumและDasylirion lucidum (รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Desert Spoon หรือในภาษาสเปนคือ sotol , sereque, cucharilla หรือ palmilla ) ซึ่งปลูกในทะเลทราย Chihuahuan ทางตอน เหนือของเม็กซิโกนิวเม็กซิโกแอริโซนาและทางตะวันตกและตอนกลางของเท็กซัส สุรา Sotol เป็นที่รู้จักในฐานะสุราประจำรัฐChihuahuanอย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มชนิดนี้ยังบริโภคในเมือง DurangoและCoahuila อีกด้วย Sotol มีชื่อเรียกเฉพาะถิ่นกำเนิดตั้งแต่ปี 2002 และสามารถผลิตได้เฉพาะในเมือง Chihuahua, Coahuila และดูรังโกเท่านั้น มีตัวอย่างเชิงพาณิชย์มากมายให้เลือกใช้ การผลิตสุราโซโทลมีอยู่นอกกลุ่มโซโทลเดมิเนชันแห่งแหล่งกำเนิดในหลายภูมิภาค เช่นโซโนราซึ่งรู้จักกันในชื่อปาล์มิลลาโออาซากา (คูชาริลโล) และเท็กซัสฮิลล์คันทรี (เท็กซัสโซโทล) เนื่องจากโซโทลได้รับความนิยมมากขึ้น แบรนด์ต่างๆ จึงเริ่มเข้ามามีบทบาทมากขึ้น

มีการผลิตในลักษณะเดียวกับเมซคาล แบบดั้งเดิมที่พบเห็นได้ทั่วไป ในเม็กซิโกตอนกลาง

ชาวพื้นเมืองในทะเลทรายชิวาวา เช่น ชาวปวยโบลส์ชาวจูมาโนและชาวอาปาเชลิปัน ได้ผลิตเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมนี้มานานหลายศตวรรษ ชาวพื้นเมืองอื่นๆ ในชิวาวา เช่น ชาวรารามูริ ได้หมักน้ำโซโทลจนกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คล้ายเบียร์ตั้งแต่เมื่อ 800 ปีก่อน^[1]

เทคโนโลยี การกลั่นถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 16 โดยผู้อพยพชาวฟิลิปปินส์ ยุคแรกๆ ที่เดินทางมาทางเรือมะนิลาเพื่อไปยังบริเวณชายฝั่งทางตะวันตกของเม็กซิโกเกษตรกรชาวฟิลิปปินส์ใช้เครื่องกลั่นแบบฟิลิปปินส์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใน อ่าง กลั่น เพื่อทำเป็น " วิโนเดอโคโค " (น้ำหวานจากมะพร้าว) เทคโนโลยีนี้และความรู้เกี่ยวกับการผลิตสุราได้รับมาจากชนพื้นเมืองที่ทำงานในสวนมะพร้าว จากนั้นจึงใช้กลั่นเครื่องดื่มพื้นเมือง ซึ่งส่งผลให้เกิดเมซคาลและโซโทล^[2]

เครื่องดื่มดังกล่าวถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายในเม็กซิโกจนถึงปี 1994 และได้รับอนุญาตให้ระบุแหล่งกำเนิด (DO) ในปี 2002 ^[1]ตาม DO ที่ได้รับอนุญาตจากสถาบันทรัพย์สินทางปัญญาของเม็กซิโกโซโตลสามารถผลิตได้เฉพาะในชิวาวา โคอาวิลา และดูรังโกเท่านั้น ในปี 2020 สหรัฐอเมริกาไม่ยอมรับ DO ของเม็กซิโกในระหว่างการร่างข้อตกลงสหรัฐอเมริกา-เม็กซิโก-แคนาดา ขั้นสุดท้าย การแก้ไขนี้เกิดขึ้นตามคำร้องขอของวุฒิสมาชิกรัฐเท็กซัสจอห์น คอร์นิน โรงกลั่นในเท็กซัสผลิตสุราภายใต้ชื่อเดียวกัน ซึ่งทำให้ชาวโซโตเลโรของเม็กซิโก รัฐบาลของรัฐและรัฐบาลกลางของเม็กซิโก และผู้สนับสนุนของพวกเขาไม่พอใจ ข้อกล่าวหาเรื่องการเก็บเกี่ยว ต้นดา ซิลิริ ออนอย่างไม่ยั่งยืน และการนำวัฒนธรรมมาใช้ในทางที่ผิด โซโตเลโรชาวเม็กซิกันคนหนึ่งกล่าวว่า "ชาวอเมริกันสามารถผลิตสิ่งที่พวกเขาต้องการได้ แต่พวกเขาเรียกมันว่าโซโตลไม่ได้ โซโตลเป็นของเรา" ^[3]

ช้อนทะเลทรายใช้เวลาประมาณ 15 - 25 ปีจึงจะโตเต็มที่และให้โซโทลได้เพียงขวดเดียวต่อต้น โดยทั่วไปแล้วจะเติบโตบนเนินหินใน ทุ่งหญ้า ทะเลทรายชิวาวาที่ระดับความสูงจากน้ำทะเล 3,000 ถึง 6,500 ฟุต ซึ่งแตกต่างจากอะกาเว่ที่ออกดอกเพียงครั้งเดียวในชีวิต โซโทลจะออกดอกทุกๆ สองสามปี เมื่อต้นไม้โตเต็มที่แล้ว จะมีการเก็บเกี่ยวเช่นเดียวกับต้นอะกาเว่เมื่อ จะทำ เมซคาลหรือเตกีลาใบด้านนอกจะถูกตัดออกเพื่อเผยให้เห็นแกนกลาง ซึ่งจะนำกลับไปที่โรงกลั่น จากนั้นแกนกลางสามารถนำไปปรุงและ/หรือนึ่ง ฉีกเป็นชิ้น หมัก และกลั่นได้^[4]

การแบ่งประเภทอายุ:

• Plata – ไม่ผ่านการบ่ม ตั้งแต่การกลั่นจนถึงการบรรจุขวด
• เรโปซาโด (พัก) – มีอายุตั้งแต่หลายเดือนถึงหนึ่งปี
• Añejo – มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี

• บทวิจารณ์ผลิตภัณฑ์ Sotol ที่ผลิตเชิงพาณิชย์หลายยี่ห้อ
• การปรากฏตัวในตลาดอเมริกา