ผลผลิต (ไวน์)

ปริมาณองุ่นหรือไวน์ที่ผลิตได้ต่อหน่วยพื้นที่ของไร่องุ่น

ในการปลูกองุ่นผลผลิต เป็นหน่วย วัดปริมาณองุ่นหรือไวน์ที่ผลิตได้ต่อพื้นที่หนึ่งหน่วยของไร่องุ่นดังนั้นจึงถือเป็นผลผลิต ประเภทหนึ่ง โดยทั่วไปมักใช้หน่วยวัดผลผลิตสองประเภท ได้แก่ มวลขององุ่นต่อพื้นที่หนึ่งของไร่องุ่น หรือปริมาตรของไวน์ต่อพื้นที่หนึ่งของไร่องุ่น^[1]

ผลผลิตมักถูกมองว่าเป็นปัจจัยด้านคุณภาพ โดยผลผลิตที่น้อยกว่าจะเกี่ยวข้องกับไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า ดังนั้นผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตจึงได้รับการควบคุมสำหรับชื่อผลิต ไวน์หลายๆ ชื่อ

หน่วยและการแปลงหน่วย

ในยุโรป ส่วนใหญ่ ผลผลิตจะวัดเป็นเฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์หรือตามปริมาตรของไวน์ ในโลกใหม่ ส่วนใหญ่ ผลผลิตจะวัดเป็นตันต่อเฮกตาร์ (หรือตันสั้นต่อเอเคอร์ในสหรัฐอเมริกา) หรือตามมวลขององุ่นที่ผลิตได้ต่อหน่วยพื้นที่

เนื่องจาก ขั้นตอน การผลิตไวน์สำหรับไวน์แต่ละประเภทนั้นแตกต่างกัน และองุ่นพันธุ์ต่างๆ ก็มีสรรพคุณที่แตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณไวน์ที่ผลิตได้จากองุ่น 1 หน่วยจึงแตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถแปลงหน่วยเหล่านี้ได้อย่างแม่นยำ ตัวเลขตัวแทนของปริมาณองุ่นที่ต้องการสำหรับไวน์ 100 ลิตรคือ 160 กิโลกรัมสำหรับไวน์ขาว 130 กิโลกรัมสำหรับไวน์แดงและ 140 กิโลกรัมสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวผสมกัน^[1]

ดังนี้: ^[2]

สำหรับไวน์ขาว 100 เฮกตาร์/เฮกตาร์ ≈ 16,000 กก./เฮกตาร์ (16 ตัน/เฮกตาร์) = 6.5 ตันต่อเอเคอร์
- 1 ตันต่อเอเคอร์ = 2,470 กก./เฮกตาร์ 15 hl/เฮกตาร์
สำหรับไวน์แดง 100 เฮกตาร์/เฮกตาร์ ≈ 13,000 กก./เฮกตาร์ (13 ตัน/เฮกตาร์) = 5.3 ตันต่อเอเคอร์
- 1 ตันต่อเอเคอร์ = 2,470 กิโลกรัม/เฮกตาร์ µm 19 เอชแอล/เฮกตาร์
สำหรับไวน์ผสม 100 เฮกตาร์/เฮกตาร์ ≈ 14,000 กก./เฮกตาร์ (14 ตัน/เฮกตาร์) = 5.7 ตันต่อเอเคอร์
- 1 ตันต่อเอเคอร์ = 2,470 กิโลกรัม/เฮกแตร์ กลับไปยัง 17.5 เฮกตาร์/เฮกตาร์

ผลผลิตโดยทั่วไป

ผลผลิตแตกต่างกันมากในแต่ละประเทศ ภูมิภาค และไร่องุ่นแต่ละแห่ง และอาจขึ้นอยู่กับรุ่นที่ผลิต โดยทั่วไปแล้ว ผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 50 เฮกโตลิตรต่อเฮกโตร์ หรือ 3 ตันต่อเอเคอร์ สำหรับประเทศและภูมิภาคต่างๆ

ผลผลิตในประเทศผู้ผลิตไวน์ที่เลือกในปี 2550 เป็นค่าเฉลี่ยระดับประเทศ^[3]
ประเทศ	ผลผลิต (hl/ha) ^[4]	พื้นที่ไร่องุ่น (1,000 เฮกเตอร์)	ผลผลิตไวน์ (ล้านเฮล)
อิตาลี	55	840	45.9
ฝรั่งเศส	52	867	45.4
สเปน	30	1169	34.7
ประเทศสหรัฐอเมริกา	49	409	20
อาร์เจนตินา	65	230	15
ประเทศเยอรมนี	103	102	10.5
แอฟริกาใต้	73	135	9.8
ออสเตรเลีย	55	174	9.6
โปรตุเกส	23	248	5.8
ออสเตรีย	52	50	2.6

ผลผลิตเป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพ

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ผลผลิตถือเป็นปัจจัยสำคัญด้านคุณภาพในการผลิตไวน์ แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับความสำคัญที่สัมพันธ์กันของผลผลิตที่ต่ำเมื่อเทียบกับด้านอื่นๆ ของการจัดการไร่องุ่นนั้นแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว มีความเห็นพ้องกันว่า หากปลูกองุ่นด้วยพวงองุ่นจำนวนมาก ไวน์ที่ได้ก็จะมีคุณภาพต่ำเนื่องจากองุ่นสุกช้าและไม่เพียงพอ เนื่องจากอัตราส่วนใบต่อผลที่ไม่เหมาะสม ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว สถานการณ์ดังกล่าวจะสอดคล้องกับผลผลิต 200 เฮกตาร์/เฮกตาร์หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนั้น ยังมีแนวคิดที่แตกต่างกัน แนวคิดหนึ่งซึ่งมักยึดถือกันในฝรั่งเศส อ้างว่าไม่สามารถผลิตไวน์แดงคุณภาพดีได้หากผลผลิตเกิน 50 เฮกตาร์/เฮกตาร์ อีกแนวคิดหนึ่งอ้างว่าสามารถผลิตผลผลิต 100 เฮกตาร์/เฮกตาร์ได้พร้อมกับไวน์คุณภาพสูง โดยต้องใช้การจัดการเรือนยอด อย่างระมัดระวัง ^[5]โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาวถือว่าไวต่อผลผลิตสูงน้อยกว่า และองุ่นบางพันธุ์ เช่นปิโนต์นัวร์ไวต่อการปลูกมากเกินไปเป็นพิเศษ^[6]

มีตัวอย่างมากมายที่การแปรผันของผลผลิตในแต่ละปีมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับคุณภาพ เนื่องจากผลผลิตที่ต่ำอาจเกิดจากการสูญเสียองุ่นอันเนื่องมาจากสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย เช่นลูกเห็บหรือโรคเน่าเทาสำหรับ องุ่นรุ่น บอร์โดซ์ในช่วงทศวรรษ 1980 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดจะให้ผลผลิตที่ดีที่สุดด้วยเช่นกัน^[1]^[7]

การควบคุมผลผลิต

ทั้งในฝรั่งเศสและอิตาลี ผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตมีการควบคุมในกฎหมายเกี่ยวกับไวน์และแตกต่างกันไปตามชื่อเรียก

ในประเทศฝรั่งเศส ผลผลิตสูงสุดจะระบุไว้ในข้อบังคับสำหรับappellation d'origine contrôlée (AOC) แต่ละแห่ง ผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตสำหรับ AOC ที่กำหนดในแต่ละปีคือการรวมกันของผลผลิตพื้นฐานของ AOC ตามที่ปรับเปลี่ยนโดยplafond limité de classement (PLC) ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่กำหนดสำหรับแต่ละปี ในรุ่นส่วนใหญ่ PLC อนุญาตให้ผลิตได้ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เหนือผลผลิตพื้นฐาน^[1]

อ้างอิง

^ abcd Jancis Robinson , ed. (2006). "Yield". Oxford Companion to Wine (ฉบับที่สาม). Oxford: Oxford University Press. หน้า 780–781. ISBN 0-19-860990-6-
^ การคำนวณเหล่านี้ทั้งหมดใช้หน่วยเมตริกตันโดย 1 ตัน = 1,000 กิโลกรัม
^ German Wine Institute: German Wine Statistics 2009/2010 เก็บถาวร 26 กรกฎาคม 2011 ที่เวย์แบ็กแมชชีน
^ ผลผลิตได้รับการคำนวณโดยใช้พื้นที่ไร่องุ่นทั่วประเทศ ส่งผลให้มีการประเมินผลผลิตจากไร่องุ่นที่ผลิตไวน์สำหรับประเทศที่มีผลผลิตองุ่นสำหรับรับประทานสดและลูกเกดในปริมาณมากต่ำเกินไป
^ Halliday, James ; Hugh Johnson (2006). The Art and Science of Wine (rev. ed.). ลอนดอน: Mitchell Beazley. หน้า 51–52. ISBN 1-84533-236-9-
^ Halliday & Johnson (2006). ศิลปะและวิทยาศาสตร์แห่งไวน์ . หน้า 53.
^ Halliday & Johnson (2006). ศิลปะและวิทยาศาสตร์แห่งไวน์ . หน้า 50

[OCW-1] Jancis Robinson , ed. (2006). "Yield". Oxford Companion to Wine (ฉบับที่สาม). Oxford: Oxford University Press. หน้า 780–781. ISBN 0-19-860990-6-

[2] การคำนวณเหล่านี้ทั้งหมดใช้หน่วยเมตริกตันโดย 1 ตัน = 1,000 กิโลกรัม

[Statistics_09-10-3] German Wine Institute: German Wine Statistics 2009/2010 เก็บถาวร 26 กรกฎาคม 2011 ที่เวย์แบ็กแมชชีน

[4] ผลผลิตได้รับการคำนวณโดยใช้พื้นที่ไร่องุ่นทั่วประเทศ ส่งผลให้มีการประเมินผลผลิตจากไร่องุ่นที่ผลิตไวน์สำหรับประเทศที่มีผลผลิตองุ่นสำหรับรับประทานสดและลูกเกดในปริมาณมากต่ำเกินไป

[5] Halliday, James ; Hugh Johnson (2006). The Art and Science of Wine (rev. ed.). ลอนดอน: Mitchell Beazley. หน้า 51–52. ISBN 1-84533-236-9-

[6] Halliday & Johnson (2006). ศิลปะและวิทยาศาสตร์แห่งไวน์ . หน้า 53.

[7] Halliday & Johnson (2006). ศิลปะและวิทยาศาสตร์แห่งไวน์ . หน้า 50