A kelt tészta akkor sikerül a legjobban, ha a hozzávalók egyforma hőmérsékletűek (langyosak). Csak meleg helyen dagassz, és ott, ahol nincs huzat.
Kelt tésztára soha ne nyiss ablakot! Bármennyire meleged van, a finom sütemény reményében tűrnöd kell a "trópusi" konyhát! Egyébként egy lapos, ehetetlen masszát kapsz!
Ha kelt tészta készítésekor a lisztet pár másodpercig a mikróba teszed, meleg lesz a liszt, könnyebben kel a tészta.
Élesztős tészták gyúrásakor liszt helyett étolajjal kenje be a gyúródeszkát, így a kisült péksütemény héja sima és ropogós lesz.
A kelt tészta hűtőszekrényben 1 napig áll el, mélyhűtőben - zsiradéktartalmától függően - akár 2-5 hónapig.
A lisztet - érdemes meglangyosítani - okvetlen szitáljuk át, így a tészta sokkal finomabb, levegősebb lesz. A liszthez adjuk hozzá a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztőt, és már az egyes hozzávalók adagolása közben kézzel, vagy kézimixerrel-dagasztókarral kezdjük el dagasztani. Akkor jó, ha a tészta kicsit hólyagos, sima lesz.
Ne ijedjünk meg, ha a tészta lágy, ha majd nyújtjuk, a deszkáról annyi lisztet fel fog venni, hogy könnyedén formálható lesz. A kelt tészta elkészíthető a kenyérsütő-gép dagasztó programjával is.
Nem "mászik" ki a fémedényből, ha annak oldalát bekenjük olívaolajjal.
A kelt tészta kicsit kényes fajta, könnyen "megfázik", így az egyik alapvető feltétel, hogy készítése mindig meleg és huzatmentes helyen történjen. A hozzávalók is legyenek szobahőmérsékletűek. A tojást sem közvetlenül a hűtőből vegyük ki, hanem pár órával a tészta készítése előtt érdemes kitenni egy kicsit melegedni. Maga a tál, amiben a hozzávalókat összekeverjük sem lehet hideg.
A kelt tészta lelke az élesztő. Ha lehet, friss élesztőt használjunk, de tartaléknak legyen otthon mindig szárított, instant élesztő is. Az élesztőt langyos tejben keverjük el, adjunk hozzá egy kevés cukrot, ugyanannyi langyos lisztet és keverjük simára. Az élesztő körülbelül 15-20 perc alatt felfut.
Ha az élesztő nem fut fel, akkor ne öntsük a többi hozzávalóhoz, mert az egész kárba vész. Ilyenkor érdemes inkább a tartalék szárított élesztőt bevetni.
