A fiatal malacot általában egészben sütjük meg. A legízletesebb malacpecsenyét csak hathetes malacból készíthetjük.
A jól megtisztított malacot sütés előtt egy órán át áztassuk tiszta vízben, hogy a szaga eltűnjön.
Az egészben sütött malacot a tepsiben háttal felállítva süssük. A hús alá tegyünk egy tiszta fadarabot, hogy a bőre a sütő alját ne érje. A belső részét pedig támasszuk ki. Így a formáját megtartja. A füleket és a farkát papírral csavarjuk be, hogy ne égjenek meg. A szájába tegyünk egy hámozott burgonyát.
Jó meleg sütőben süssük, és időnként sörbe mártott szalonnával kenjük meg a malac bőrét.
Ropogósabb lesz a bőr, ha sütés közben sörrel is megöntözzük.
Csak a malac belsejét fűszerezzük és sózzuk. Vigyázzunk, hogy a bőrére ne kerüljön só, mert sütés közben felhólyagzik.
A sütés a sütőben kevés víz és zsír hozzáadásával, lassan történjen. Egy 3-3,5 kg súlyú malac sütési ideje 2-2,5 óra.
A pirosra, ropogósra sült malacot tegyük deszkára, és éles késsel daraboljuk fel. Előbb a fejét vágjuk le, azután kettéhasítjuk, majd felszeleteljük. A húsdarabokat rakjuk tálba, alá kevés pecsenyelevet öntsünk, de vigyázzunk, hogy a bőrét a lé ne érje.
