A tyúkot úgy is elkészíthetjük, hogy sütés előtt megfőzzük levesnek, leszűrjük és bedörzsöljük egy kevés zsiradékkal, majd megpirítjuk. Pörköltet és paprikást is készíthetünk belőle. Az ily módon elkészített tyúk íze azonban meg sem közelíti a csirkéét.
Jobb íze lesz a tyúknak, ha sütés előtt sós, fűszeres tejben áztatjuk legalább fél napig, és utána sütjük meg. Szójamártással is bedörzsölhetjük, ízesebb és puhább lesz.
A tyúkból legjobb levest főzni. Más ételt csak megfelelő előkészítés után készíthetünk belőle.
Ha a tyúk öreg, főzés előtt többször kenjük át ecettel, majd mossuk le tiszta vízzel. A húsa puha, az íze friss lesz.
Mivel a tyúk húsa szívós, a tyúkot jóval tovább kell párolni, mint a csirkét. Ha pedig sütjük, előtte kevés vízzel, fedő alatt puhítsuk, és csak utána pirítsuk.
A tyúkot mindig hideg vízben kezdjük főzni, és lassan forraljuk fel. Így az ízek jobban kioldódnak. A leveshez a zöldséget csak egy órai főzés után adjuk hozzá.
A keletkezett habot ne szedjük le, mert elveszik az értékes fehérje. Hagyjuk leülepedni, nem lesz zavaros tőle a leves!
