INSTITUT PERTANIAN BOGOR

PROGRAM DIPLOMA
Kampus IPB Cilibende, Jln. Kumbang No. 14 Bogor 16151
Telepon (0251) 8329101, 832905
INSTRUKSI
KERJA
PENGGUNAAN FREEZER
No. Dokumen :
FRD/008
No. Revisi : - Halaman : 1 dari 1
Tgl.diterbitkan:
20 Maret 2000
Dibuat Oleh:




Supervisor
Teknis
Diperiksa
Oleh:




Manajer Mutu
Disetujui
Oleh:




Kepala Lab
Tujuan Sebagai acuan dalam proses pengolahan ketika menggunakan
kompor gas
Ruang
Lingkup
Penggunaan alat
Penanggung
Jawab
Penanggungjawabpraktikum : bertanggungjawab atas semua
kegiatan praktikum agar sesuai dengan materi yang sedang
dipelajari
Penanggung jawab laboratorium : bertanggung jawabterhadap
penyediaan alat dan bahan selama praktikum
Penanggungjawab praktikan : bertanggungjawab atas materi
praktikum yang sedang dipelajari di laboratorium
Acuan -
Prosedur 1. Sambungkan kabel yang terdapat pada freezer dengan jaringan
listrik. Tekan tombol ON pada samping freezer,
2. Setting suhu freezer yang diinginkan,











Penggunaan setelah freezer disetting:
1. Cek suhu yang diinginkan (lihat pada bagian bawah freezer),
2. Setelah suhu yang diinginkan sesuai, buka penutup freezer
dengan mengangkat keatas,
3. Masukkan sampel atau benda yang akan dibekukan kedalam
freezer,
4. Tutup freezer dengan cara menarik kebawah secara perlahan.
Pembersihan freezer :
1. Matikan freezer dengan cara menekan tombol OFF yang
berada disamping freezer,
2. Cabut kabel freezer yang terhubung dengan arus listrik,
3. Angkat Kristal-kristal es yang terlepas, simpan diember
kemudian buang air yang ada pada freezer dengan menggunakan
ember.

Catatan : pada saat akan membersihkan Kristal es yang terdapat
pada freezer jangan menggunakan benda tajam seperti pisau atau
garpu
Prosedur Pembuatan Es krim
1. Tujuan` : Prosedur ini sebagai pedoman membuat Es krim
di Laboratorium Olah 2
2. Ruang lingkup :
1. Persiapan alat dan bahan
2. Pencampuran
3. Pasteurisasi dan homogenisasi
4. Pembekuan dan aerasi
5. Mixing
6. pengemasan
7. Hardening dan penyimpanan
3. Acuan : Penuntun Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan
Hewani dan SNI No. 01-3713-1995
4. Definisi : Es krim merupakan produk olahan susu yang
ditambahkan bahan pengisi, gula, dan essens lalu dibekukan
5. Uraianprosedur/langkahkerja :

No Langkahkegatan PIC Dokumentertulis
1 Alatdanbahan
1. Mixer
2. Freezer
3. Spatula plastik
4. Timbangan
5. Mangkok kecil
6. Cup
7. Susu segar
8. Garam
9. Gula halus
10. Maizena
11. Susu kental manis
12. Essens
Praktikan - Formulir penulisan
peminjaman alat
- Penuntun praktikum
Teknologi Pengolahan
Pangan Hewani
2 Penimbangan Bahan sesuai formulasi praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani
3 Pencampuran (mixing) praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani
4 Pasteurisasi dan Homogenisasi
- Suhu <85
o
C
- Pengadukan
Praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani
5 Biarkan dingin
- Suhu 35
o
C
- Penambahan essens lalu
Mixing
praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani
6 Pengemasan dalam cup
- Satu cup = 50 gram
praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani
7 Pembekuan dan aerasi Praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani
8 Mixing praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani
9 Hardening praktikan Penuntun praktikum Teknologi
Pengolahan Pangan Hewani