Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 100 tayangan

    Pembuatan Jam Rumput Laut

    Diunggah oleh

    Noni Mulyadi
    Dokumen tersebut membahas proses pembuatan selai rumput laut dan nanas. Beberapa tahapan yang dijelaskan adalah pencucian dan perendaman rumput laut, pengolahan buah nanas, pemanasan campuran rumput laut dan nanas, penambahan gula, dan pengemasan selai ke dalam wadah.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Pembuatan Jam Rumput Laut

    Diunggah oleh

    Noni Mulyadi
    100 tayangan13 halaman
    Dokumen tersebut membahas proses pembuatan selai rumput laut dan nanas. Beberapa tahapan yang dijelaskan adalah pencucian dan perendaman rumput laut, pengolahan buah nanas, pemanasan campuran rumput laut dan nanas, penambahan gula, dan pengemasan selai ke dalam wadah.

    Deskripsi Asli:

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut membahas proses pembuatan selai rumput laut dan nanas. Beberapa tahapan yang dijelaskan adalah pencucian dan perendaman rumput laut, pengolahan buah nanas, pemanasan campuran rumput laut dan nanas, penambahan gula, dan pengemasan selai ke dalam wadah.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    100 tayangan13 halaman

    Pembuatan Jam Rumput Laut

    Diunggah oleh

    Noni Mulyadi
    Dokumen tersebut membahas proses pembuatan selai rumput laut dan nanas. Beberapa tahapan yang dijelaskan adalah pencucian dan perendaman rumput laut, pengolahan buah nanas, pemanasan campuran rumput laut dan nanas, penambahan gula, dan pengemasan selai ke dalam wadah.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    dari 13

    PEMBUATAN JAM/

    SELAI RUMPUT
    LAUT
    Oleh : Noni Mulyadi, S.TP., M.Si
    Pendahuluan
    Selai atau selei (bahasa
    Inggris: jam, bahasa
    Perancis: confiture) adalah salah satu
    jenis makanan awetan berupa sari
    buah atau buah-buahan yang sudah
    dihancurkan, ditambah gula dan
    dimasak hingga kental atau berbentuk
    setengah padat.
    Selai tidak dimakan begitu saja,
    melainkan untuk dioleskan di
    atas roti tawar atau sebagai isi roti
    manis. Selai juga sering digunakan
    sebagai isi pada kue-kue seperti
    kue Nastar atau pemanis pada
    minuman, seperti yogurt dan es krim
    Selai Rumput Laut
    Selai rumput laut adalah bahan
    makanan olahan rumput laut
    yang terbuat jenis euchema
    cottoni dan buah nanas atau
    lainnya dengan tambahan gula
    dan asam sitrat
    Selai rumput laut merupakan
    salah satu upaya diversifikasi
    produk dibidang perikanan non
    ikan
    Proses Pembuatan Jam
    Nanas
    Pemilihan bahan dasar
    Pengupasan dan pencucian
    Pengecilan ukuran
    Pemanasan
    Penggulaan
    Pengemasan

    Alat: Bahan :
    Ember/baskom plastik
    Kompor
    Blender
    Panci Stainless
    Pengaduk
    Gelas ukur
    Timbangan
    Pisau
    Talenan
    Botol kemasan
    Rumput laut = 250 g
    Buah nanas = 250 g
    Gula pasir = 500 g
    Asam sitrat = secukupnya
    Essen = secukupnya

    Alat dan Bahan
    Cara Pengolahan
    1. Pencucian I
    Untuk membuat selai rumput laut ada
    beberapa tahap proses yang harus
    dilakukan,yaitu pencucian,
    perendaman,dan pengolahan.
    Sebelum direndam, rumput laut dicuci
    terlebih dahulu, untuk menghilangkan
    kotoran yang melekat pada rumput
    laut.
    Lanjutan. cara pengolahan
    2. Perendaman dan Pencucian II
    Rumput laut kering direndam dengan air
    tawar sebanyak 10 Kali berat rumput laut
    sampai rumput laut terendam semua dalam
    air. Setiap 12 jam sekali air tawar diganti
    dengan yang baru.
    Perendaman dilakukan dua sampai 3 hari
    hingga mengembang sampai 5 6 kali
    berat rumput laut kering, dan tekstur rumput
    laut lunak , tidak amis dan berwarna putih
    bersih dan bening.
    Sebelum diolah lebih lanjut rumput laut hasil
    perendaman dicuci kembali dengan air
    bersih untuk menghilangkan sisa kotoran
    Pemilihan buah nanas
    Gunakan buah nanas yang masih
    segar
    Pilih buah nanas yang masak optimal,
    tidak terlalu matang dan tidak terlalu
    muda.
    Buah yang terlalu matang kurang baik
    untuk diolah menjadi jam, karena
    diperoleh hasil yang kurang sempurna
    (sepertai memiliki aroma yang tidak
    segar akibat bau nanas yang
    dihasilkan oleh buah (over-ripe)

    Pengupasan dan pencucian
    buah nanas
    Buah nanas yang terpilih dikupas
    kulitnya, bagian mata dibuang dan
    buah dicuci dengan menggunakan air
    bersih
    Pengupasan sebaiknya menggunakan
    pisau anti karat atau stainless steel,
    karena bila menggunakan pisau baja
    biasa dapat menimbulkan karat pada
    saat pengupasan akibat kandungan
    asam pada nanas. Akibatnya kualitas
    jam yang dihasilkan menjadi rendah
    Pengecilan ukuran
    Pengecialan ukuran dimaksudkan
    untuk memudahkan langkah proses
    berikutnya dan untuk mendapatkan
    ukuran jam yang relatif seragam.
    Pengecilan ukuran dapat
    menggunakan blender maupun parut
    atau alat lain yang memiliki fungsi
    sama
    Pemanasan
    Pemanasan dilakukan terhadap
    campuran bubur rumput laut dan
    bubur buah(hasil pengecilan ukuran).
    Pemanasan harus sampai mendidih
    atau sampai bubur benar-benar
    masak.
    Selama pemanasan hendaknya
    dilakukan pengadukan untuk
    menghindari kegosongan
    Penggulaan
    Selama pemanasan ditambahkan
    gula. Gula ditambahkan setelah bubur
    benar-benar masak.
    Penambaan gula terlalu awal akan
    menyebabakan warna jam menjadi
    kecoklatan, karena memerlukan waktu
    pemanasan yang lebih lama.
    Perbandingan antara bubur dan gula
    50% : 50%
    Pengemasan
    Pengemasan jam/selai dapat
    dilakukan dengan dua cara, yaitu hot
    filling dan cold filing.
    Pada hot filling, jam dimasukkan
    dalam kondisi masih panas kedalam
    botol steril dan langsung ditutup rapat.
    Sedangkan cold filling dilakukan
    setelah jam benar-benar dingin
    (suhuberkisar 4C) dimasukkan
    kedalam wadah atau botol steril dan
    langsung ditutup

    Anda mungkin juga menyukai