Pengertian Gizi dan Zat Gizi | Kata gizi adalah berasal dari dialek bahasa Mesir yang berarti

"makanan". Gizi merupakan terjemahan dari kata "nutrition" yang dapat diterjemahkan menjadi
"nutrisi". Gizi dapat diartikan sebagai sesuatu yang mempengaruhi proses perubahan semua jenis
makanan yang masuk ke dalam tubuh, yang dapat mempertahankan kehidupan. Namun, sebenarnya
gizi meliputi pengertian yang luas, tak hanya mengenai jenis-jenis pangan dan gunanya bagi badan
melainkan juga mengenai cara-cara memperoleh serta mengolah dan mempertimbakan agar tubuh
tetap sehat.
Ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari zat gizi dalam makanan dan penggunaanya dalam tubuh,
meliputi pemasukan, pencernaan, penyerapan, pengangkutan (transpor), metabolisme, interaksi,
penyimpanan, dan pengeluaran, semuanya termasuk proses zat gizi dalam tubuh.
Zat gizi atau nutrient adalah elemen yang ada dalam makanan yang dapat dimanfaatkan secara
langsung dalam tubuh seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Zat gizi
merupakan substansi yang diperoleh dari makanan dan digunakan untuk pertumbuhan,
pemeliharaan, dan perbaikan jaringan tubuh. Zat gizi dapat dibagi menjadi zat gizi organik dan zat
gizi anorganik. Zat gizi organik terdiri dari karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin. Sedangkan zat
gizi anorganik terdiri dari mineral dan air.
Selain itu, zat gizi dapat dikelompokkan berdasarkan sumbernya, berdasarkan fungsinya, dan
berdasarkan jumlahnya.
Zat gizi berdasarkan sumbernya terbagi menjadi dua, yaitu:
Nabati: Sumber zat gizi yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Hewani: Sumber zat gizi yang berasal dari hewan.
Zat gizi berdasarkan fungsinya bagi tubuh dapat kita kategorikan menjadi:
Sumber tenaga bagi tumbuh: Zat gizi yang tergolong sumber tenaga adalah karbohidrat, lemak, dan
protein.
Pembangun dan penjaga tubuh: Zat gizi yang berfungsi sebagai pembangun dan penjaga tumbuh
adalah protein, lemak, mineral, dan vitamin.
Pengatur proses kerja di dalam tubuh: Zat gizi yang diperlukan untuk mengatur proses metabolisme
di dalam tubuh adalah protein, mineral, vitamin, dan air.
Zat gizi berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh terbagi menjadi dua yaitu:
Zat gizi makro: zat gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan
gram yang di butuhkan oleh tubuh. Zat gizi makro yang dibutuhkan oleh tubuh adalah karbohidrat,
lemak, dan protein.
Zat gizi mikro: Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah kecil atau
sedikit. Zat gizi yang termasuk dalam kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi
mikro menggunakan satuan mg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.

Makanan Yang Menjadi Sumber Energi Bagi Tubuh.
Makanan adalah sumber energi bagi tubuh yang utama, jika seseorang kekurangan asupan gizi dari
makanan biasanya akan lemah dan lesu saat beraktifitas. Oleh karena itu, banyak dokter gizi yang
menyarankan seseorang untuk sarapan di pagi hari sebelum aktifitas dan kembali makan saat perut
mulai terasa lapar. Makanan Yang Menjadi Sumber Energi Tubuh Anda
1. Telur
Pertimbangkan terlebih dahulu jika Anda ingin meremehkan khasiat dari sumber energi utama bagi
tubuh ini, kenapa? Karena kandungan protein dalam telur sangat banyak dibanding makanan yang
lain, selain itu juga terdapat vitamin B dan D di dalam telur. Untuk program diet, biasanya orang
hanya mengkonsumsi putih telurnya saja, namun jika tujuan utama Anda adalah ingin meningkatkan
energi tubuh Anda bisa mengkonsumsi putih dan kuning telurnya sekaligus.
2. Yoghurt
Ini adalah pilihan yang tepat, karena selain rasanya yang nikmat yoghurt biasanya juga hadir dalam
berbagai rasa yang bisa Anda pilih sesuai kesukaan. Di dalam yoghurt terkandung banyak magnesium
dan kalsium yang memberikan energi bagi tubuh.
3. Kacang Almond.
Ini adalah cemilan sehat yang memiliki banyak kandungan mangan dan protein untuk membuat
tubuh Anda terasa segar sepanjang hari. Riboflavin di dalam kacang almond juga berperan penting
dalam memproduksi energi melalui oksigen.
4. Pisang
Sebagian besar pisang mengandung gula (glukosa, fruktosa, dan sukrosa) yang dapat diolah oleh
tubuh menjadi energi secara instan. Jadi, jika Anda ingin menambah energi secara cepat, ngemil saja
buah yang menjadi makanan favorit hewan berbulu coklat ini.
5. Madu
Khasiat madu selain baik untuk kesehatan kulit, ternyata juga bisa membantu memberikan energi
pada otot-otot saat Anda beraktifitas ataupun saat fitnes bagi Anda yang gemar ngegym. Cukup
dengan konsumsi sesendok madu setelah dan sebelum beraktifitas sudah bisa membuat Anda kerja
lebih tenang.
Berikut ini adalah pengertian dan definisi gizi:
# HARRY OXORN & WILLIAM R. FORTE
Gizi meliputi pengertian yang luas, tidak hanya mengenai jenis-jenis pangan dan gunanya bagi badan
melainkan juga mengenai cara-cara memperoleh serta mengolah dan mempertimbangkan agar
kitatetap sehat.

# TUTI SUNARDI
Gizi adalah sesuatu yang mempengaruhi proses perubahan semua jenis makanan yang masuk ke
dalam tubuh, yang dapat mempertahankan kehidupan.
# NIRMALA DEVI
Gizi merupakan substansi yang diperoleh dari makanan dan digunakan untuk pertumbuhan,
pemeliharaan, dan perbaikan jaringan tubuh
# CHAIRINNIZA K. GRAHA
Gizi adalah unsur yang terkandung dalam makanan, dimana unsur-unsur itu dapat memberikan
manfaat bagi tubuh yang mengkonsumsinya sehingga menjadi sehat.
# IDA PURNOMOWATI, DIANA H, CAHYO S
Gizi adalah zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita untuk pertumbuhan, mempertahankan dan
memperbaiki jaringan tubuh, mengatur proses dalam tubuh, dan menyediakan energi bagi fungsi
tubuh, atau bisa juga diartikan sebagai komponen pembangun tubuh manusia.
# ASEP KURNIA NENGGALA
Gizi merupakan zat hara dalam makanan yang bernilai dan diperlukan makhluk hidup untuk
pertumbuhan, pemeliharaan, dan kegiatan hidupnya
# LIONI ELLIS H
Gizi merupakan komponen penting yang diperlukan tubuh untuk tumbuh dan berkembang
# JOYCE JAMES, COLIN BAKER, HELEN SWAIN
Gizi adalah komponen kimia dalam makanan yang digunakan oleh tubuh sebagai sumber energi dan
membantu pertumbuhan, perbaikan, dan perawatan sel-sel tubuh
# DR. I.K.G. SUANDI, SpA
Gizi merupakan bagian dari proses kehidupan dan proses tumbuh kembang anak, sehingga
pemenihan kebutuhan gizi secara akurat turut menentukan kualitas tumbuh kembang, sebagai
sumber daya manusia dimasa yang akan datang.
FUNGSI ZAT MAKANAN BAGI TUBUH
Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh. Zat-zat
tersebut meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Setiap zat tersebut memiliki
peran yang sangat penting di dalam tubuh. Karbohidrat dan lemak berfungsi sebagai sumber tenaga.
Protein berfungsi sebagai zat pembangun dan pengganti sel tubuh yang rusak. Air, mineral, dan
vitamin berfungsi sebagi zat pengatur. Setiap hari kita selalu membutuhkan energi atau tenaga
untuk melakukan kegiatan. Oleh karena itu, kita harus cukup makan untuk mendapatkan energi.
Makanan yang kita makan harus bergizi dan seimbang.
1. Makanan Bergizi
Makanan bergizi sebagai sumber energi, bahan pembangun, pelindung tubuh, dan pengatur tubuh.
Oleh karena itu, untuk memenuhi beberapa fungsi tersebut, kita harus makan makanan yang bergizi.
Makanan yang bergizi yaitu makanan yang mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh. Adapun
zat gizi yang diperlukan tubuh yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.
1. Karbohidrat.
Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Karbohidrat merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh
manusia. Makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah beras, jagung, gandum, singkong,
kentang, ubi, dan sagu. Karbohidrat berguna untuk menghasilkan kalori sebagai sumber tenaga
untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Fungsi karbohidrat bagi tubuh sebagai berikut :
1). Sebagai sumber tenaga
2). Sebagai makanan cadangan.
3). Untuk mempertahankan suhu tubuh.
2. Lemak.
Di dalam tubuh, lemak merupakan sumber tenaga selain karbohidrat. Lemak berfungsi sebagai
cadangan makanan. Jika persediaan karbohidrat di dalam tubuh kita habis maka lemak digunakan
sebagai penggantinya. Berdasarkan sumbernya, lemak dibagi menjadi dua, yaitu lemak nabati dan
lemak hewani. Lemak nabati diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa, kacang tanah, kemiri, dan
alpukat. Sedangkan lemak hewani berasal dari hewan, misalnya daging, telur, susu, keju, dan
mentega.
3. Protein
Protein merupakan zat makanan yang berfungsi sebagai pembangun tubuh. Selain itu, protein juga
berperan dalam penggantian bagian tubuh yang rusak dan membentuk zat kekebalan tubuh. Sama
halnya seperti lemak, protein terdiri dari dua macam, yaitu protein nabati dan protein hewani.
Sumber protein nabati di antaranya adalah tempe, tahu, kacang-kacangan, dan jamur. Adapun
sumber protein hewani adalah daging, ikan, telur, dan susu.
4. Mineral
Mineral merupakan zat pengatur tubuh. Mineral diperlukan oleh tubuh dalam jumlah sedikit.
Walaupun tubuh hanya membutuhkan sedikit, kita harus tetap memenuhinya. Jika tubuh
kekurangan mineral, kesehatan akan terganggu. Beberapa mineral yang dibutuhkan oleh tubuh
adalah sebagai berikut :
a. Yodium berfungsi untuk perkembangan kecerdasan. Terdapat pada makanan yang merupakan
hasil laut dan garam beryodium. Kekurangan yodium menyebabkan penyakit gondok.
b. Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan gigi serta mengatur keseimbangan asam dan
basa dalam tubuh. Terdapat pada : daging, ikan dan telur
c. Kalsium (Ca) berfungsi untuk pembentukan tulang dan gigi. Terdapat pada : susu, telur dan buah-
buahan
d. Zat besi berfungsi untuk pembentukan hemoglobin dalam darah. terdapat pada : susu, hati,
kuning telur dan sayuran berwarna hijau
e. Fluorin berfungsi untuk memperkuat gigi. Terdapat pada kuning telur, otak dan susu.
f. kalium berfungsi untuk mempengaruhi kerja otot jantung. Terdapat pada kacang-kacangan, hati,
ikan dan kerang.
g. Natrium berfungsi mengatur kelancaran kerja otot terutama otot jantung dan mengatur
keseimbangan cairan dalam tubuh. Terdapat pada : ikan, pisang, kentang dan sayuran hijau.
5. Vitamin
Vitamin adalah zat makanan yang berfungsi sebagai pengatur dan pelindung tubuh. Vitamin dapat
mencegah timbulnya penyakit. Kekurangan vitamin (avitaminosis) dapat mengganggu kesehatan.
Macam - macam vitamin dan kegunaannya bagi tubuh :
a. Vitamin A berfungsi untuk mencegah penyakit mata, seperti rabun senja. Vitamin A terdapat pada
: hati, minyak ikan, daging, susu, sayuran dan buah berwarna orange.
b. Vitamin B berfungsi untuk mencegah penyakit beri-beri. Vitamin B terdapat pada : kacang hijau,
daging, kulit beras dan sayuran.
c. Vitamin C berfungsi untuk mencegah penyakit sariawan. Vitamin C terdapat pada buah-buahan :
jeruk, tomat, pepaya dan sayuran hijau.
d. Vitamin D berfungsi untuk mencegah penyakit rakhitis (tulang). Vitamin D terdapat pada : susu,
minyak ikan, kuning telur.
e. Vitamin E berfungsi untuk mencegah kanker paru-paru dan perawatan kulit . Vitamin E terdapat
pada biji-bijian, sayuran, telur, mentega dan susu.
f. Vitamin K berfungsi untuk pembekuan darah. Vitamin K terdapat pada : bayam, tomat, dan wortel,
Pengertian protein dalam ilmu gizi adalah suatu kelompok makronutrisi berupa senyawa asam
amino yang berfungsi sebagai zat pembangun dan pendorong metabolisme dalam tubuh.
Fungsi Protein
Fungsi protein. Protein selain berfungsi sebagai zat pembangun dalam tubuh, protein juga berfungsi
sebagai penyokong berbagai aktifitas organ tubuh dan metabolisme. Fungsi protein bagi tubuh
banyak sekali, berikut adalah beberapa fungsi protein :
Setiap gram dalam protein dapat menghasilkan 4,1 kalori, yang cocok sebagai sumber energi.
Mengatur metabolisme tubuh.
Protein dapat sebagai asupan energi utama untuk yang sedang diet rendah gula.
Menjaga keseimbangan antara asam basa dan keseimbangan cairan dalam tubuh. Protein berperan
penting dalam menjaga stabilitas pH cairan tubuh.
Protein merupakan bahan dalam sintesis substansi seperti halnya hormon, zat antibodi,dan organel
sel lainnya
Protein membantu proses pertumbuhan pada anak-anak dan remaja karena sel-sel tubuh mendapat
cukup asupan zat pembangun.
Membantu kerja tubuh dalam menetralkan atau menghancurkan zat-zat asing yang masuk ke dalam
tubuh.
Sumber Protein
Manusia sangat di anjurkan untuk mengkonsumsi berbagai sumber protein dari berbagai jenis
makanan. Karena makanan satu dengan makanan lainnya mengandung protein yang berbeda. Fungsi
protein berbeda-beda pada setiap makanan. Berikut adalah sumber protein nabati dan hewani yang
cocok untuk di konsumsi :
Sumber Protein Nabati.
contohnya seperti kacang-kacangan (kedelai, almond, kacang mede, kacang hijau , kacang hazel,
kacang merah), jintan, biji bunga matahari dan biji labu.
Sumber Protein Hewani
contohnya seperti daging merah, daging unggas, telur, ikan dan produk susu.
Zat Makanan yang Diperlukan Tubuh,
Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh. Berikut zat-zat
yang diperlukan tubuh.
1. Karbohidrat, berfungsi sebagai sumber tenaga.
2. Lemak, berfungsi sebagai sumber energi cadangan.
3. Protein, berfungsi untuk pertumbuhan, perkembangan, dan mengganti sel-sel tubuh yang rusak.
4. Mineral, berfungsi sebagai zat pengatur proses-proses dalam tubuh. Berikut beberapa mineral yang
dibutuhkan tubuh.
Yodium, berfungsi mencegah penyakit gondok.
Zat besi, berfungsi membentuk sel-sel darah merah, mencegah penyakit anemia.
Kalsium, berfungsi pembentukan tulang dan gigi.
5. Vitamin, berfungsi sebagai pengatur dan pelindung tubuh (menjaga kesehatan). Berikut beberapa
vitamin yang diperlukan tubuh.
Vitamin A, berfungsi meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga kesehatan mata.
Vitamin B, berfungsi mencegah penyakit beri-beri dan meningkatkan nafsu makan.
Vitamin C, berfungsi mencegah sariawan, gusi berdarah, dan bibir pecah-pecah.
Vitamin D, berfungsi mencegah penyakit rakhitis dan osteoporosis, membentuk tulang dan gigi.
Vitamin E, berfungsi menyuburkan rambut, menghaluskan kulit, dan mencegah kemandulan.
Vitamin K, berfungsi membantu proses pembekuan darah.
1.SEBAGAI SUMBER ENERGI
Energi yang tersimpan di dalam makanan adalah energi kimia. Di dalam tubuh, energi kimia tersebut
akan mengalami perubahan menjadi energi otot melalui serangkaian reaksi metabolisme. Energi
dihasilkan dari makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, dan protein. Karbohidrat adalah
sumber energi utama manusia.
CONTOH MAKANANNYA :
a.KARBOHIDRAT
Karbohidrat berdasarkan gugus penyusun gulanya dapat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida,
dan polisakarida. Fungsi karbohidrat adalah juga salah satu pembentuk energi yang paling murah,
karena pada umumnya sumber karbohidrat ini berasal dari tumbuh-tumbuhan (beras, jagung,
singkong, dan sebagainya) yang merupakan makanan pokok.
b. PROTEIN.
Protein diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (protein nabati) dan makanan
dari hewan (protein hewani). Fungsi protein bagi tubuh antara lain :
- membangun sel-sel yang rusak.
- membentuk zat-zat pengatur seperti enziim dan hormon.
- membentuk zat inti energi (1 gram proteein kira-kira menghasilkan 4,1 kalori).
c. LEMAK
Lemak berasal dari minyak goreng, daging, margarin, dan sebagainya. Fungsi pokok lemak bagi
tubuh ialah :
- menghasilkan kalori terbesar dalam tubuuh manusia (1 gram lemak menghasilkan
9,3 kalori).
- sebagai pelarut vitamin A,D,E,K.
2. SEBAGAI BAHAN PENYUSUN KOMPONEN TUBUH
Tubuh manusia tersusun atas biomolekul-biomolekul, antara lain karbohidrat, lemak, protein, asam
nukleat, dan vitamin. Senyawa-senyawa tersebut merupakan penyusun komponen seluler tubuh.
Untuk dapat menyusun komponen seluler tubuh, diperlukan sumber energi dari luar tubuh yaitu
makanan. Selain itu, komponen-komponen sel yang rusak juga harus diregenerasi. Untuk mengganti
maupun membangun sel-sel tubuh, diperlukan makanan yang berasal dari luar tubuh.
Mineral terdiri dari zat kapur (Ca), zat besi (Fe), zat fluor (F), natrium (Na) dan chlor (Cl), kalium (K)
dan iodium (I). Secara umum fungsi mineral adalah sebagai bagian dari zat yang aktif dalam
metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur
3.SEBAGAI PELINDUNG TUBUH.
Zat-zat makanan dapat berfungsi sebagai pelindung tubuh dari lingkungan yang tidak
menguntungkan. Lemak digunakan untuk melindungi tubuh dari hawa dingin. Beberapa vitamin
berfungsi sebagai senyawa antioksidan, yaitu senyawa yang bekerja menghambat oksidasi dengan
cara bereaksi dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relatif stabil.
Antioksidan dapat melindungi sel-sel tubuh dari efek berbahaya radikal bebas oksigen reaktif. Mineral
kalium dan natrim digunakan untuk menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel. Untuk menetralkan
senyawa asing (antigen), tubuh membentuk antibodi yang merupakan suatu protein. Protein antibodi
ini dibentuk dari asam amino yang berasal dari makanan.
Makanan memang memiliki fungsi krusial bagi tubuh kita. Oleh sebab itu, konsumsilah makanan
yang sehat dan seimbang dengan menerapkan pola makan 4 sehat 5 sempurna. Niscaya tubuh Anda
akan sehat dan kuat!
CONTOH MAKANANNYA :
- Fungsi umum dari makanan yang kita makan setiap hari:
a. Untuk memberikan tenaga atau energi pada tubuh makhluk hidup sehingga dapat melakukan
aktivitasnya sehari-hari.
b. Sumber pengatur dan pelindung tubuh terhadap penyakit
c. Sumber pembangun tubuh baik untuk pertumbuhan maupun perbaikan tubuh,
4 sehat 5 sempurna
yang dimaksud 4 sehat 5 sempurna itu apa sih?

Makanan yang dikatakan 4 sehat 5 sempurna adalah makanan yang mengandung karbohidrat, protein,
vitamin. Paling tidak, dalam sehari kita perlu memperhatikan makanan yang mengandung makanan 4
sehat 5 sempurna itu. Contoh makanannya bisa seperti nasi, sayuran, daging/ikan, buah2an, dan kalau
mau bisa ditambahkan dengan susu. Diusahakan juga pengolahan sayur jangan terlalu lama supaya
tidak menghilangkan kadar vitaminnya.
Kalau kita bisa mempraktekkan pola makan 4 sehat 5 sempurna, yakin bisa memperoleh kondisi
badan yang sehat. Tapi memang perlu diimbangkan dengan olah raga dan minum air putih yang
banyak.
Pola makan yang tidak 4 sehat 5 sempurna, misalnya makan nasi + mie. Ini adalah jenis makanan
yang sama2 mengandung karbohidrat. Kalo terus2an makan makanan yang terlalu banyak
mengandung karbohidrat tanpa diimbangkan dengan vitamin, mineral dan olah raga, malah bisa
menyebabkan kegemukan.
Buah2an juga termasuk penting sebagai pengganti vitamin dalam tubuh. Lebih baik buah2an yang
segar yang tidak terlalu lama di kulkas atau saat dikupas, didiamkan terlalu lama. Pilihlah juga
buah2an yang mudah didapat dan harganya pun tidak terlalu mahal, misalnya jeruk, pisang, pepaya.
Selain mengandung vitamin C di dalam buah jeruk juga mempunyai serat yang tinggi. Begitupun
halnya dengan pisang yang mengandung serat tinggi yang bisa membantu kerja tubuh. Kalo pepaya
bisa membantu juga menghilangkan panas dalam.
Sedangkan untuk daging, kalo memang ada yang merasa daging terlalu mahal untuk di konsumsi, bisa
digantikan dengan ikan. Lebih bagus ikan dikukus daripada di goreng karena kalo digoreng akan
menambahkan minyak di ikan dan membuat daging ikan menjadi tidak murni lagi. Dan begitu pun
sayur2an, dimasak dengan minyak goreng yang tidak terlalu banyak. Kesemuanya itu perlu di cuci
dengan bersih sebelum diolah lho!
Untuk lembih rinci berikut akan diperjelas makanan Empat Sehat Lima Sempurna yakni terdiri dari
berbagai unsur makanan yang biasa dimakan orang setiap hari, yaitu :
1. Makanan Pokok


Makanan utama berfungsi sebagai sumber tenaga bagi tubuh untuk dapat mampu malakukan aktifitas
sehari-hari. Contohnya seperti nasi, jagung, oat, kentang, gandum / tepung terigu, serta umbi-umbian
lainnya.
2. Lauk-Pauk


Lauk pada makanan memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pembangun pada tubuh.
Misalnya yaitu tempe, tahu, telur, daging, ikan, dan lain-lain.
3. Sayur-Mayur


Sayur-sayuran pada makanan memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pengatur pada tubuh.
Contoh : Kangkung, bayam, terong, tomat, cabe, kacang panjang, kol gepeng, labu siam, dan lain
sebagainya.
4. Buah


Mirip dengan sayur mayur, buah-buahan pada makanan memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan
zat pengatur pada tubuh. Contohnya yakni apel, manggis, markisa, kesemek, salak pondoh, duren, dan
lain sebagainya.
5. Susu


Susu sebagai pelengkap di mana tidak ada kewajiban atau keharusan kita untuk mengkonsumsi atau
meminumnya. Namun tidak ada salahnya jika kita minum susu setelah makan, karena mengandung
berbagai macam kandungan zat yang berguna dan baik bagi tubuh kita.
Karena pada susu ini adalah penyempurna atau makanan plus tambahan sebagai ending dari ke-empat
makanan di atas, akan dibahas secara lebih rinci beberapa susu yang sangat penting untuk diketahui
sehingga tidak asal-asalan memilih susu sebagaimana keperluan atau kebutuhan.
Susu Sapi
Tradisi minum susu sapi sudah dikenal sejak 6000-8000 SM di Mesir, karena manfaatnya bagi
kesehatan. Penelitian terakhir manfaat susu sapi adalah pelindung sel kolon dari zat penyebab kanker.
Selain itu, bermanfaat untuk mencegah migren dan mengurangi sindrom pramenstruasi. Para ahli gizi
menganjurkan susu sapi rendah lemak bagi yang sedang menurunkan berat badan, agar tetap
memperoleh kalsium.
Susu sapi merupakan sumber vitamin D, vitamin K, dan kalsium, yaitu tiga nutrisi penting bagi
kesehatan tulang. Sedangkan kandungan vitamin B12 dan ribovlafin bermanfaat untuk kesehatan
kardiovaskular dan enerji. Penelitian terbaru menemukan bahwa kandungan asam lemak pada susu
sapi yang disebut conjugated linoleic acid (CLA) berfungsi untuk membunuh sel kanker kulit dan
kanker payudara. Selain itu, CLA |uga bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol hingga
mencegah aterosklerosis (penyempitan pembuluh nadi karena plak yang disebabkan kolesterol tinggi).
Susu Unta
Unta berpunuk satu sudah dikembangbiakkan di daerah Selatan Arab Saudi sejak 3000 SM untuk
dimanfaatkan daging dan susunya. Sebelum dikonsumsi susu unta harus melalu proses pasteurisasi.
Kandungan protein dan komposisi asam lemaknya yang unik membuat susu unta tidak bisa
menggumpal ketika diasamkan dan kepala susunya tidak mudah dipisahkan. Itu sebabnya susu unta
tidak bisa dijadikan keju. Susu unta dikabarkan lebih bergizi dari susu sapi, karena mengandung lebih
sedikit lemak dan laktosa. Namun, kandungan potasium, zat besi, dan vitamin C-nya lebih tinggi.
Selain itu, sebuah penelitian telah membuktikan bahwa susu unta mengandung kolesterol 40% lebih
rendah dari susu sapi. Soal kandungan mineral, susu unta boleh dibanggakan, karena sodium dan
magnesiumnya cukup tinggi.
Susu Kuda
Sama seperti makhluk mamalia lain, kuda juga memproduksi susu setelah melahirkan. Di Mongolia,
Kazakhstan, dan Tibet susu kuda yang difermentasi dijadikan minuman yang su-dah lazim
dikonsumsi masyarakatnya. Susu kuda bermanfaat untuk meningkatkan sistem imunitas tubuh dan
menstimulasi pembersihan organ dalam tubuh. Kandungan vitaminnya cukup tinggi. Sedangkan
kalori dan lemaknya lebih sedikit dibanding susu sapi. Kandungan albuminnya yang tinggi membuat
susu kuda lebih mudah dicerna.
Susu Keledai
Masyarakat Yunani menganggap susu keiedai sebagai obat terbaik. Pada masa Perang Dunia susu
keiedai dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan susu para bayi yang tidak bisa mendapat ASI.
Kadar asam lemak, mineral, serta vitamin A, B, C, D, dan E-nya sangat tinggi. Itu sebabnya susu ini
bisa mencegah penuaan kulit, mampu meregenerasi kulit, dan men|aga kelembabannya. Selain itu,
komposisi kandungan gula dan protein susu keiedai mirip dengan komposisi susu manusia. Karena
itu, bisa diberikan kepada bayi.
Susu Kerbau
Susu kerbau mudah dikenali dari warnanya yang putih bersih. Bahkan, lebih putih dan susu sapi. Bisa
diolah secara variatif menjadi mentega, keju, susu kental manis, es krim, dan yogurt. Karena
teksturnya lebih pekat daripada susu sapi, susu kerbau lebih hemat ketika diolah. Susu kerbau
mengandung sedikit kadar air. Itu sebabnya susu ini mudah diolah.
Kandungan laktosa, lemak, protein, kolesterol, dan asam lemak jenuhnya lebih banyak dibanding
susu sapi. Bahkan, kandungan lemaknya dua kali lebih banyak daripada susu sapi. Banyaknya kadar
lemak ini karena kerbau membuang kelebihan lemak dari tubuhnya ke dalam susunya. Warna putih
pada susu kerbau disebabkan oleh sedikitnya kandungan pigmen karoten kuning yang biasanya
tanda adanya kandungan vitamin A.
Susu Kambing
Susu kambing berguna sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang alergi susu sapi, karena
kaseinnya lebih rendah daripada susu sapi, sehingga lebih mudah dicerna. Namun, susu kambing
sebaiknya direbus atau dipasteurisasi, karena infeksi bakteri pada hewan jika menular pada anak-anak
melalui susu dapat menimbulkan penyakit brucellosis. Kandungan kalori dan proteinnya memang
lebih tinggi daripada susu sapi. Tetapi, susu kambing miskin vitamin D, vitamin B12, folat, dan zat
besi.
Susu Domba
Sama seperti susu kambing, susu domba memiliki molekul lemak kecil, sehingga lebih mudah dicerna
ketimbang susu sapi. Susu domba juga bisa menjadi susu pengganti bagi mereka yang alergi terhadap
susu sapi atau susu kambing. Tekstur susu ini pekat dan rasanya agak manis. Kandungan mineral,
seperti kalsium, fosfor, seng, dan vitamin B kompleksnya mencapai dua kali lipat susu sapi.
Sayangnya, kandungan lemak jenuhnya sangat tinggi.
Dan 1 lagi kan ada vdeonya.