Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 407 tayangan

    Tujuan Skoring Dan Ranking

    Diunggah oleh

    Manggala Putra Semendawai
    Dokumen tersebut membahas mengenai uji ranking dan uji skoring dalam pengujian sensori produk pangan. Uji ranking digunakan untuk mengurutkan contoh produk berdasarkan perbedaan kualitas sensori, sedangkan uji skoring melibatkan panelis terlatih yang menilai intensitas atribut kualitas menggunakan skala skor. Kedua jenis uji ini berguna untuk mengetahui dan membandingkan kualitas produk serta menentukan produk favorit konsumen.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Tujuan Skoring Dan Ranking

    Diunggah oleh

    Manggala Putra Semendawai
    407 tayangan2 halaman
    Dokumen tersebut membahas mengenai uji ranking dan uji skoring dalam pengujian sensori produk pangan. Uji ranking digunakan untuk mengurutkan contoh produk berdasarkan perbedaan kualitas sensori, sedangkan uji skoring melibatkan panelis terlatih yang menilai intensitas atribut kualitas menggunakan skala skor. Kedua jenis uji ini berguna untuk mengetahui dan membandingkan kualitas produk serta menentukan produk favorit konsumen.

    Deskripsi Asli:

    skor dan ranking. matkul wastu

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut membahas mengenai uji ranking dan uji skoring dalam pengujian sensori produk pangan. Uji ranking digunakan untuk mengurutkan contoh produk berdasarkan perbedaan kualitas sensori, sedangkan uji skoring melibatkan panelis terlatih yang menilai intensitas atribut kualitas menggunakan skala skor. Kedua jenis uji ini berguna untuk mengetahui dan membandingkan kualitas produk serta menentukan produk favorit konsumen.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    407 tayangan2 halaman

    Tujuan Skoring Dan Ranking

    Diunggah oleh

    Manggala Putra Semendawai
    Dokumen tersebut membahas mengenai uji ranking dan uji skoring dalam pengujian sensori produk pangan. Uji ranking digunakan untuk mengurutkan contoh produk berdasarkan perbedaan kualitas sensori, sedangkan uji skoring melibatkan panelis terlatih yang menilai intensitas atribut kualitas menggunakan skala skor. Kedua jenis uji ini berguna untuk mengetahui dan membandingkan kualitas produk serta menentukan produk favorit konsumen.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 2

    Uji ranking termasuk pada uji skalar krena hasil pengujian oleh panelis telah dinyatakan

    dalam besaran kesandengan jarak (interval) tertentu. Dalam uji ini panelis diminta membuat
    urutan contoh-contoh yang diuji menurut perbedaan tingkat mutu tingkat sensorik. Jarak atau
    interval antara jenjang/ranking ke atas dan ke bawah tidak harus sama, misalnya jenjang
    nomor 1 dan nomor 2 boleh berbeda dengan jenjang nomor 2 dan nomor3. Dalam uji ranking,
    komoditi diurutkan dan diberi nomor urut. Urutan pertama menyatakan tingkat tertinggi,
    semakin ke bawah nomor urutnya semakin besar.
    Pada suatu industri pangan, perbaikan produk maupun pemilihan produk terbaik merupakan
    salah satu alternatif untuk menunjang pemasarannya. Keinginan konsumen yang selalu
    menghendaki produk dengan mutu baik harus disediakan bila industri tersebut ingin
    menjaring keuntungan dari penjualan produk yang dihasilkan.Uji ranking dapat diterapkan
    untuk memecahkan permasalahan yang ditemui tersebut. Uji ini bisa mengukur pengaruh
    proses baru terhadap mutu produk, yaitu untuk mengetahui apakah produk baru sama atau
    lebih baik dari produk lama. Selain itu juga untuk menentukan contoh terbaik atau produk
    yang paling digemari konsumen, tujuan utama pemasaran produk itu. Dengan menggunakan
    uji ranking, uji penjenjangan atau pengurutan ini maka mutu produk dapat diketahui
    dan diurutkan.
    Dengan uji ranking, selera konsumen atau produk kesukaan konsumen juga bisa diketahuo
    sehingga untuk selanjutnya jenis atau tingkat mutu produk inilah yang dijadikan patokan
    dalam proses pembuatan suatu produk. Angka-angka atau niloai hasil uji ranking yang
    dilakukakn hanyalah nomor urut, tidak menyatakan besaran. Uji ini juga tidak menyatakan
    sampel pembanding sebagai komoditi yang paling tinggi nilainya tetapi hanya alat atau
    sarana untuk pedoman dalam membandingkan berbagai komoditi yang sama jenisnya
    sedangkan kualitasnya berbeda.

    Uji skoring
    Uji skoring merupakan uji yang menggunakan panelis terlatih dan benar-benar tahumengenai
    atribut yang dinilai. Tipe pengujian skoring sering digunakan untuk menilai mutu bahan dan
    intensitas sifat tertentu misalnya kemanisan, kekerasan, dan warna. Selainitu,digunakan untuk
    mencari korelasi pengukuran subyektif dengan obyektif dalam rangka pengukuran obyektif
    (presisi alat) (Kartika dkk., 1988).
    Menurut Anonim (2006), uji skoring dilakukan dengan menggunakan pendekatan skala atau
    skor yang dihubungkan dengan deskripsi tertentu dari atribut mutu produk. Pada sistem
    skoring, angka digunakan untuk menilai intensitas produk dengan susunan meningkat atau
    menurun. Uji skoring dilakukan setelah terlebih dahulu diadakan penyeleksian panelis terlatih
    yakni dengan uji triangle. Uji skoring dapat digunakan untuk penilaian sifat sensoris yang
    spesifik seperti tekstur peyet pada nasi, warna merah tomat, bau langu pada hasil
    olahan kedelai atau sifat sensoris umum seperti sifat hedonik atau sifat-sifat sensoris kolektif
    pada pengawasan mutu produk pangan.

    Anonim, 2006. Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) dalam Industri Pangan. [terhubung
    berkala] www.ebookpangan.com (1 November 2014)
    Kartika, B., B. Hastuti., W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi
    UGM.Yogyakarta.

    Anda mungkin juga menyukai