Uji Perbandingan Jamak
Uji Perbandingan Jamak
Uji Perbandingan Jamak
TUJUAN
II.
TEORI DASAR
Pengujian pembanding digunakan untuk menetapkan apakah ada
perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua sampel. Meskipun dapat saja
disajikan sejumlah sampel,tetapi selalu ada dua sampel yang dipertentangkan. Uji
ini juga digunakan untuk menilai pengaruh beberapa macam perlakuan modifikasi
proses atau bahan dalam pengolahan pangan suatu industri, atau untuk mengetahui
adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama
(Ferdiaz,1996). Uji pembedaan adalah uji yang digunakan untuk menilai adanya
perbedaan atau persamaan antara dua produk atau lebih yang komoditasnya sama.
Meskipun dapat saja disajikan sejumlah sampel, tetapi selalu ada dua sampel yang
dipertentangkan.
Uji ini digunakan juga untuk menilai pengaruh dari berbagai perlakuan
proses atau berbagai penggunaan bahan baku dalam industri pangan (makanan
dan minuman). Uji pembedaan dibagi menjadi dua, yaitu uji pembedaan dengan
pembanding (acuan) dan uji pembedaan tanpa pembanding (tanpa acuan). Uji
tanpa acuan digunakan jika tujuan pengujian hanya untuk menentukan ada atau
tidak ada perbedaan antara dua atau lebih contoh yang diuji. Uji pembedaan
dengan pembanding diperlukan jika tujuan pengujian untuk mengukur atau
menilai pengaruh perlakuan. Menurut Wagiyono (2003), uji pembanding ini
digunakan untuk menilai pengaruh macam-macam perlakuan modifikasi proses
atau bahan dalam pengolahan pangan bagi industri, atau untuk mengetahui adanya
perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama, terutama
dari segi konsumen. Uji ini juga dipergunakan untuk menilai pengaruh beberapa
macam perlakuan modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan pangan suatu
industri, atau untuk mengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua
3.1.
ALAT
1. Gelas
2. Piring
3. Pisau
3.2.
BAHAN
1. Air minum
2. Produk roti tawar berbagai merk yang telah diberi kode:
-
Bread.co (213)
Garmelia (162)
Sharon (116)
Superindo (896)
PROSEDUR
1. Alat dan bahan disiapkan, masing-masing riti tawar diletakkan di atas pirng.
2. Masing-masing sampel diberi kode dengan tiga angka yang berbeda.
3. Dilakukan pengujian oleh panelis, sampel disajikan secara bersamaan.
4. Panelis diminta membandingkan masing-masing contoh dengan pembanding
(kode R) sesuai dengan skala numerik di bawah ini:
7
lebih baik
sama
lebih buruk
162
3
5
1
6
6
7
7
5
7
6
5
6
7
7
4
7
6
95
5.5882
896
3
2
4
4
4
3
5
6
4
3
3
3
5
3
6
6
4
68
4
213
6
5
5
5
4
5
7
3
5
5
6
5
7
5
6
5
5
89
5.2352
701
6
6
3
7
7
6
7
7
7
7
6
6
7
7
7
7
5
108
6.3529
116
4
3
1
5
5
7
6
3
5
6
2
5
5
3
4
5
2
71
4.1764
Jumlah
22
21
14
27
26
28
32
24
28
27
22
25
31
25
27
30
22
431
arah antara sampel dengan panelis, total dan rata-rata dicari baik arah mendatar
maupun arah tegak. Selanjutnya dicari jumlah kuadratnya dan susun ke dalam
tabel sidik ragam dengan model RAK, lanjutkan dengan uji rata-rata perlakuan
dengan Uji Duncan pada taraf 5%.
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
1.8708
1.8708
2.5495
2.5495
2.1213
10.9620
2.3452
1.5811
2.3452
2.5495
1.8708
10.6919
1.2247
2.1213
2.3452
1.8708
1.2247
8.7868
2.5495
2.1213
2.3452
2.7386
2.3452
12.0999
2.5495
2.1213
2.1213
2.7386
2.3452
11.8760
2.7386
1.8708
2.3452
2.5495
2.7386
12.2428
2.7386
2.3452
2.7386
2.7386
2.5495
13.1106
2.3452
2.5495
1.8708
2.7386
1.8708
11.3750
2.7386
2.1213
2.3452
2.7386
2.3452
12.2890
10
2.5495
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
12.0537
11
2.3452
1.8708
2.5495
2.5495
1.5811
10.8962
12
2.5495
1.8708
2.3452
2.5495
2.3452
11.6603
13
2.7386
2.3452
2.7386
2.7386
2.3452
12.9063
14
2.7386
1.8708
2.3452
2.7386
1.8708
11.5641
15
2.1213
2.5495
2.5495
2.7386
2.1213
12.0803
16
2.7386
2.5495
2.3452
2.7386
2.3452
12.7172
17
2.5495
2.1213
2.3452
2.3452
1.5811
10.9424
41.4317
35.7517
40.5700
44.3497
36.1510
198.254
1
2.4372
2.1030
2.3865
2.6088
2.1265
1716.58
93
1278.18
10
1645.92
35
1966.89
71
1306.89
69
Jum
lah
(a)
Rat
a2
a^2
7914.48
78
A^2
120.165
4
114.316
6
77.2087
146.406
6
141.038
7
149.885
5
171.886
7
129.390
3
151.018
6
145.290
9
118.727
1
135.961
8
166.571
4
133.728
2
145.933
0
161.725
9
119.735
8
2725.49
93
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
82.6916
3.14989
357.158
443
KT
5.16823
0.78747
5.5806
-
Fh
0.92611
0.14111
-
F.05
1.81
2.52
-
Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan rasa, seluruh sampel tidak memiliki rasa yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
162
4
4
4
5
4
7
5
5
4
3
4
6
6
4
5
5
5
80
4.7058
896
6
5
6
4
2
3
3
6
3
5
3
6
4
6
6
6
3
77
4.5294
213
2
4
4
4
3
4
6
4
4
5
6
4
7
4
6
6
4
77
4.5294
701
5
7
5
6
6
6
5
7
6
6
6
7
5
6
7
7
5
102
6
116
5
6
1
5
5
2
4
5
2
3
3
5
3
5
5
6
3
68
4
Jumlah
22
26
20
24
20
22
23
27
19
22
22
28
25
25
29
30
20
404
Pa
nelis
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
2.1213
2.5495
1.5811
2.3452
2.3452
10.9424
2.1213
2.3452
2.1213
2.7386
2.5495
11.8760
2.1213
2.5495
2.1213
2.3452
1.2247
10.3621
2.3452
2.1213
2.1213
2.5495
2.3452
11.4826
2.1213
1.5811
1.8708
2.5495
2.3452
10.4680
2.7386
1.8708
2.1213
2.5495
1.5811
10.8614
2.3452
1.8708
2.5495
2.3452
2.1213
11.2321
2.3452
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
12.0999
2.1213
1.8708
2.1213
2.5495
1.5811
10.2441
10
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
1.8708
10.9816
11
2.1213
1.8708
2.5495
2.5495
1.8708
10.9620
12
2.5495
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
12.3042
13
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
1.8708
11.6255
14
2.1213
2.5495
2.1213
2.5495
2.3452
11.6869
15
2.3452
2.5495
2.5495
2.7386
2.3452
12.5280
16
2.3452
2.5495
2.5495
2.7386
2.5495
12.7323
17
2.3452
1.8708
2.1213
2.3452
1.8708
10.5534
38.6290
37.7149
37.8257
43.2657
35.5071
192.942
4
2.2723
2.2185
2.2250
2.5450
2.0887
1492.19
58
1422.41
42
1430.78
44
1871.91
83
1260.75
64
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
7478.06
92
A^2
119.735
8
141.038
7
107.373
2
131.849
3
109.579
1
117.970
2
126.159
5
146.406
6
104.942
0
120.595
2
120.165
4
151.392
4
135.151
8
136.582
9
156.952
0
162.112
7
111.374
1
2585.26
55
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
79.0912
1.92455
343.984
425
KT
4.9432
0.48114
5.37475
-
Fh
0.91971
0.08952
-
F.05
1.81
2.52
-
Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan warna, seluruh sampel tidak memiliki warna yang
berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
162
896
213
701
116
2
6
7
7
7
7
5
5
7
5
5
7
5
5
6
6
5
97
5.7058
3
5
1
3
5
2
3
5
3
3
2
5
3
4
4
5
3
59
3.4705
3
5
5
6
4
5
4
6
5
3
2
3
3
4
6
5
3
72
4.2352
5
4
4
5
3
5
3
7
5
3
6
6
3
3
7
7
3
79
4.6470
3
4
1
4
2
5
5
4
2
6
3
5
3
5
4
5
3
64
3.7647
Jumlah
16
24
18
25
21
24
20
27
22
20
18
26
17
21
27
28
17
371
Pa
nelis
1
162
896
213
701
116
1.5811
1.8708
1.8708
2.3452
1.8708
Jumlah
(A)
9.5388
2.5495
2.3452
2.3452
2.1213
2.1213
11.4826
2.7386
1.2247
2.3452
2.1213
1.2247
9.6546
2.7386
1.8708
2.5495
2.3452
2.1213
11.6255
2.7386
2.3452
2.1213
1.8708
1.5811
10.6571
2.7386
1.5811
2.3452
2.3452
2.3452
11.3554
2.3452
1.8708
2.1213
1.8708
2.3452
10.5534
2.3452
2.3452
2.5495
2.7386
2.1213
12.0999
2.7386
1.8708
2.3452
2.3452
1.5811
10.8810
10
2.3452
1.8708
1.8708
1.8708
2.5495
10.5072
11
2.3452
1.5811
1.5811
2.5495
1.8708
9.9278
12
2.7386
2.3452
1.8708
2.5495
2.3452
11.8494
13
2.3452
1.8708
1.8708
1.8708
1.8708
9.8285
14
2.3452
2.1213
2.1213
1.8708
2.3452
10.8039
15
2.5495
2.1213
2.5495
2.7386
2.1213
12.0803
16
2.5495
2.3452
2.3452
2.7386
2.3452
12.3237
17
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
2.3452
1.8708
1.8708
1.8708
1.8708
9.8285
90.9893
131.849
3
93.2119
135.151
8
113.574
0
128.944
5
111.374
1
146.406
6
118.396
1
110.401
3
98.5617
140.407
5
96.5999
116.723
9
145.933
0
151.874
7
96.5999
42.0778
33.4515
36.6738
38.1633
34.6312
184.997
6
2396.99
47
2.4752
1.9677
2.1573
2.2449
2.0371
1770.54
13
1119.00
31
1344.96
85
1456.43
76
1199.31
78
a^2
6890.26
82
A^2
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
76.7624
2.67335
309.564
389
KT
4.79765
0.66834
4.83694
-
Fh
0.99188
0.13817
-
F.05
1.81
2.52
-
Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan bau, seluruh sampel tidak memiliki bau yang berbeda.
Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
162
896
213
701
116
5
6
7
7
6
7
6
6
6
4
6
6
6
6
6
7
5
102
6
2
3
6
5
7
6
4
7
7
3
3
5
4
7
6
6
4
85
5
6
4
3
6
4
5
7
6
5
6
5
5
7
6
5
6
5
91
5.3529
3
7
2
5
3
5
5
7
5
6
3
6
5
5
6
7
5
85
5
4
4
2
5
2
4
3
3
4
4
2
5
3
4
4
7
2
62
3.6470
Jumlah
20
24
20
28
22
27
25
29
27
23
19
27
25
28
27
33
21
425
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
2.3452
1.5811
2.5495
1.8708
2.1213
10.4680
2.5495
1.8708
2.1213
2.7386
2.1213
11.4016
2.7386
2.5495
1.8708
1.5811
1.5811
10.3212
2.7386
2.3452
2.5495
2.3452
2.3452
12.3237
2.5495
2.7386
2.1213
1.8708
1.5811
10.8614
2.7386
2.5495
2.3452
2.3452
2.1213
12.0999
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
1.8708
11.6255
2.5495
2.7386
2.5495
2.7386
1.8708
12.4471
2.5495
2.7386
2.3452
2.3452
2.1213
12.0999
10
2.1213
1.8708
2.5495
2.5495
2.1213
11.2125
11
2.5495
1.8708
2.3452
1.8708
1.5811
10.2175
12
2.5495
2.3452
2.3452
2.5495
2.3452
12.1346
13
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
1.8708
11.6255
14
2.5495
2.7386
2.5495
2.3452
2.1213
12.3042
15
2.5495
2.5495
2.3452
2.5495
2.1213
12.1151
16
2.7386
2.5495
2.5495
2.7386
2.7386
13.3149
17
2.3452
2.1213
2.3452
2.3452
1.5811
10.7381
43.2613
39.4005
40.9590
39.4744
34.2153
197.310
5
2.5448
2.3177
2.4094
2.3220
2.0127
1871.53
88
1552.39
88
1677.63
97
1558.23
20
1170.68
76
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
7830.49
69
A^2
109.579
1
129.996
3
106.527
8
151.874
7
117.970
2
146.406
6
135.151
8
154.929
6
146.406
6
125.719
9
104.397
6
147.249
6
135.151
8
151.392
4
146.774
6
177.285
4
115.306
4
2696.74
15
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
81.3313
2.60043
354.068
438
KT
5.0832
0.65011
5.53232
-
Fh
0.91882
0.11751
-
F.05
1.81
2.52
-
Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan tesktur, seluruh sampel tidak memiliki tekstur yang
berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
162
896
213
701
116
3
4
6
6
3
6
3
4
3
3
5
6
3
3
6
5
5
74
4.3529
5
6
5
6
5
7
5
6
5
6
6
6
5
5
4
6
3
91
5.3529
5
4
3
5
4
6
7
5
7
5
5
5
3
5
4
6
5
84
4.9411
6
7
1
7
6
7
6
5
6
7
7
7
1
6
7
7
5
98
5.7647
7
5
4
6
7
5
5
7
5
7
5
6
4
7
6
6
2
94
5.5294
Jumlah
26
26
19
30
25
31
26
27
26
28
28
30
16
26
27
30
20
441
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
2.7386
11.8494
2.1213
2.5495
2.1213
2.7386
2.3452
11.8760
2.5495
2.3452
1.8708
1.2247
2.1213
10.1116
2.5495
2.5495
2.3452
2.7386
2.5495
12.7323
1.8708
2.3452
2.1213
2.5495
2.7386
11.6255
2.5495
2.7386
2.5495
2.7386
2.3452
12.9215
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
2.3452
11.8494
2.1213
2.5495
2.3452
2.3452
2.7386
12.0999
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
2.3452
11.8494
10
1.8708
2.5495
2.3452
2.7386
2.7386
12.2428
11
2.3452
2.5495
2.3452
2.7386
2.3452
12.3237
12
2.5495
2.5495
2.3452
2.7386
2.5495
12.7323
13
1.8708
2.3452
1.8708
1.2247
2.1213
9.4329
14
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
2.7386
11.8494
15
2.5495
2.1213
2.1213
2.7386
2.5495
12.0803
16
2.3452
2.5495
2.5495
2.7386
2.5495
12.7323
17
2.3452
1.8708
2.3452
2.3452
1.5811
10.4876
37.1216
40.9938
39.4435
41.7964
41.4409
200.796
2
2.1836
2.4114
2.3202
2.4586
2.4377
1378.01
42
1680.49
04
1555.79
18
1746.93
54
1717.35
00
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
8078.58
19
A^2
140.407
5
141.038
7
102.244
7
162.112
7
135.151
8
166.963
9
140.407
5
146.406
6
140.407
5
149.885
5
151.874
7
162.112
7
88.9802
140.407
5
145.933
0
162.112
7
109.989
6
2788.02
92
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
83.2633
0.86816
370.869
455
KT
5.20396
0.21704
5.79482
-
Fh
0.89804
0.03745
-
F.05
1.81
2.52
-
Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan warna kulit, seluruh sampel tidak memiliki warna kulit
yang berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan berupa Uji Duncan.
162
896
213
701
116
4
3
5
5
4
4
5
3
4
4
4
6
5
4
6
6
5
77
4.5294
2
3
6
4
4
5
5
5
5
3
5
5
5
5
5
5
4
76
4.4705
3
4
7
4
5
6
7
5
7
5
3
5
7
5
6
6
4
89
5.2352
7
5
7
5
6
7
6
6
6
7
5
6
6
6
7
7
4
103
6.0588
3
5
7
5
3
7
4
5
6
6
6
6
6
3
5
6
3
86
5.0588
Jumlah
19
20
32
23
22
29
27
24
28
25
23
28
29
23
29
30
20
431
162
896
213
701
116
Jumlah
(A)
2.1213
1.5811
1.8708
2.7386
1.8708
10.1827
1.8708
1.8708
2.1213
2.3452
2.3452
10.5534
2.3452
2.5495
2.7386
2.7386
2.7386
13.1106
2.3452
2.1213
2.1213
2.3452
2.3452
11.2783
2.1213
2.1213
2.3452
2.5495
1.8708
11.0082
2.1213
2.3452
2.5495
2.7386
2.7386
12.4933
2.3452
2.3452
2.7386
2.5495
2.1213
12.0999
1.8708
2.3452
2.3452
2.5495
2.3452
11.4560
2.1213
2.3452
2.7386
2.5495
2.5495
12.3042
10
2.1213
1.8708
2.3452
2.7386
2.5495
11.6255
11
2.1213
2.3452
1.8708
2.3452
2.5495
11.2321
12
2.5495
2.3452
2.3452
2.5495
2.5495
12.3389
13
2.3452
2.3452
2.7386
2.5495
2.5495
12.5280
14
2.1213
2.3452
2.3452
2.5495
1.8708
11.2321
15
2.5495
2.3452
2.5495
2.7386
2.3452
12.5280
16
2.5495
2.3452
2.5495
2.7386
2.5495
12.7323
17
2.3452
2.1213
2.1213
2.1213
1.8708
10.5800
37.9655
37.6883
40.4346
43.4352
39.7598
199.283
4
2.2333
2.2170
2.3785
2.5550
2.3388
1441.37
68
1420.41
14
1634.96
00
1886.61
56
1580.83
78
Jum
lah
(a)
Ra
ta2
a^2
7964.20
16
A^2
103.688
0
111.374
1
171.886
7
127.199
2
121.180
2
156.081
6
146.406
6
131.239
1
151.392
4
135.151
8
126.159
5
152.249
6
156.952
0
126.159
5
156.952
0
162.112
7
111.936
3
2746.68
80
Sumber Ragam
Panelis
Sampel
Galat
Total
DB
16
4
64
84
JK
82.1156
1.26044
359.624
443
KT
5.13222
0.31511
5.61912
-
Fh
0.91335
0.05608
-
F.05
1.81
2.52
-
Berdasarkan data pada tabel sidik ragam, dapat disimpulkan Fh < F0,5 baik
untuk panelis maupun sampel tidak ada perbedaan nyata. Artinya, seluruh panelis
beranggapan berdasarkan keseragaman pori, seluruh sampel tidak memiliki
keseragaman pori yang berbeda. Sehingga tidak dilakukan pengujian lanjutan
berupa Uji Duncan.
KESIMPULAN
secara
Organoleptik.