Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 181 tayangan

    Sop Penyimpanan Bahan Makanan

    Diunggah oleh

    risma
    Standar prosedur ini menjelaskan tentang penyimpanan bahan makanan di gudang/tempat penyimpanan secara teratur dan terdokumentasi dengan baik agar bahan makanan tetap terjaga kualitas dan kuantitasnya. Bahan makanan kering disimpan di lemari/rak, sedangkan bahan basah seperti daging disimpan di freezer dan sayuran di chiller dengan suhu dan tempat yang sesuai. Semua bahan masuk dan keluar dicatat di kartu stok untuk memudahkan pendataan

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Sop Penyimpanan Bahan Makanan

    Diunggah oleh

    risma
    181 tayangan2 halaman
    Standar prosedur ini menjelaskan tentang penyimpanan bahan makanan di gudang/tempat penyimpanan secara teratur dan terdokumentasi dengan baik agar bahan makanan tetap terjaga kualitas dan kuantitasnya. Bahan makanan kering disimpan di lemari/rak, sedangkan bahan basah seperti daging disimpan di freezer dan sayuran di chiller dengan suhu dan tempat yang sesuai. Semua bahan masuk dan keluar dicatat di kartu stok untuk memudahkan pendataan

    Deskripsi Asli:

    MBKJVH

    Judul Asli

    263722856 Sop Penyimpanan Bahan Makanan

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Standar prosedur ini menjelaskan tentang penyimpanan bahan makanan di gudang/tempat penyimpanan secara teratur dan terdokumentasi dengan baik agar bahan makanan tetap terjaga kualitas dan kuantitasnya. Bahan makanan kering disimpan di lemari/rak, sedangkan bahan basah seperti daging disimpan di freezer dan sayuran di chiller dengan suhu dan tempat yang sesuai. Semua bahan masuk dan keluar dicatat di kartu stok untuk memudahkan pendataan

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    181 tayangan2 halaman

    Sop Penyimpanan Bahan Makanan

    Diunggah oleh

    risma
    Standar prosedur ini menjelaskan tentang penyimpanan bahan makanan di gudang/tempat penyimpanan secara teratur dan terdokumentasi dengan baik agar bahan makanan tetap terjaga kualitas dan kuantitasnya. Bahan makanan kering disimpan di lemari/rak, sedangkan bahan basah seperti daging disimpan di freezer dan sayuran di chiller dengan suhu dan tempat yang sesuai. Semua bahan masuk dan keluar dicatat di kartu stok untuk memudahkan pendataan

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 2

    KEGIATAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

    No. Dokumen No. Revisi Halaman


    2

    Tanggal Terbit Ditetapkan

    STANDAR
    PROSEDUR

    Dr. Gatot Soeryo K, PFK, MM


    Direktur
    Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara
    keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas
    maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan
    makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya.
    Tujuan Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan
    tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang
    efesien.

    Kebijakan 1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit,


    2007.
    2. Prinsip dasar : tepat tempat, tepat waktu, tepat mutu,
    tepat jumlah dan tepat nilai.
    Peralatan 1. Fasilitas penyimpanan bahan makanan : freezer,
    chiller, lemari, rak, wadah tertutup, dsb
    2. Kartu stock/buku catatan keluar masuknya barang

    Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan


    barang, segera masukkan bahan makanan ke
    tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk
    bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan
    chiller, daging-dagingan di freezer.
    2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses
    persiapan tahap awal sebelum disimpan.
    3. Penyimpanan kering :
    a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu
    stock/buku catatan keluar masuknya barang
    sebelum barang yang baru datang dimasukkan.
    b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai
    dengan jenisnya dan beri pembatas.
    c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan
    yang pemakainya lebih dari sehari.
    d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di
    tempat yang mudah terjangkau.
    e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan
    dan tidak dekat dengan bahan makanan yang
    menyerap bau.
    f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang
    ada kemudian cacat di kartu stock/buku keluar
    masuknya barang.
    g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai
    urutan datang (FIFO).
    h. Catat bahan makanan yang diambil di buku
    keluar masuknya barang.

    4. Penyimpanan basah :
    a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah
    tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya
    untuk mencegah kontaminasi bahan makanan.
    b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan
    untuk yang penyimpanannya lama.
    c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup
    lama dapat disimpan di freezer (bagian bawah)
    dengan suhu sekitar -10C.
    d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih
    dari 3 hari dapat disimpan di freezer atas
    dengan suhu (-5)-0C.
    e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di
    chiller bagian bawah yang bersuhu antara 10-
    15C.
    f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang
    digunakan di kartu stock/buku keluar masuknya
    bahan makanan.
    g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang
    datang awal (FIFO).

    Unit terkait 1. Unit Pantry

    Dokumen 1. Kartu stock/buku keluar masuknya barang/bahan


    makanan.

    Anda mungkin juga menyukai