Lampiran 10.

UJI KELAIKAN FISIK UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASABOGA

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Nama perusahaan : ………………….. Alamat perusahaan : ……………………

Nama pengusaha : …………………… Tanggal penilaian: …………………….

Nama Pemeriksa : ……………………

BOBOT

BOBOT
No. URAIAN X No. URAIAN X

LOKASI,
PENCAHAYAAN
BANGUNAN, FASILITAS
1. Halaman bersih, rapi, tidak 1 7. Pencahayaan sesuai dengan 1
becek, dan berjarak kebutuhan dan tidak
sedikitnya 500 meter dari menimbulkan bayangan.
sarang lalat / tempat Kuat cahaya sedikitnya 10
pembuangan sampah, serta fc pada bidang kerja.
tidak tercium bau busuk atau
tidak sedap yang berasal dari PENGHAWAAN
sumber pencemaran.
8. Ruang kerja maupun 1
2. Konstruksi bangunan kuat, 1 peralatan dilengkapi
aman, terpelihara, bersih dan ventilasi yang baik sehingga
bebas dari barang-barang terjadi sirkulasi udara dan
yang tidak berguna atau tidak pengap.
barang sisa.
AIR BERSIH
3. Lantai kedap air, rata, tidak 1
licin, tidak retak, terpelihara 9. Sumber air bersih aman, 5
dan mudah dibersihkan. jumlah cukup dan
bertekanan
4. Dinding dan langit-langit 1
dibuat dengan baik, AIR KOTOR
terpelihara dan bebas dari
debu (sarang laba-laba) 10. Pembuangan air limbah dari 1
dapur, kamar mandi, WC
5. Bagian dinding yang kena 1 dan saluran air hujan
percikan air dilapisi bahan lancar, baik dan tidak
kedap air setinggi 2 (dua) menggenang .
meter dari lantai
FASILITAS CUCI TANGAN
6. Pintu dan jendela dibuat 1 DAN TOILET
dengan baik dan kuat. Pintu
dibuat menutup sendiri, 11 Jumlah cukup, tersedia 3
membuka kedua arah dan sabun, nyaman dipakai dan
dipasang alat penahan lalat mudah dibersihkan.
dan bau. Pintu dapur
membuka ke arah luar.
 BOBOT

BOBOT
No. URAIAN X No. URAIAN X

PEMBUANGAN SAMPAH PERLINDUNGAN MAKANAN

12. Tersedia tempat sampah yang 2 20. Penanganan makanan yang 5
cukup, bertutup, anti lalat, potensi berbahaya pada
kecoa, tikus dan dilapisi suhu, cara dan waktu yang
kantong plastik yang selalu memadaiselama
diangkat setiap kali penuh. penyimpanan peracikan,
persiapan penyajian dan
RUANG PENGOLAHAN pengangkutan makanan
MAKANAN serta melunakkan makanan
beku sebelum dimasak
13. Tersedia luas lantai yang 1 (thawing).
cukup untuk pekerja pada
bangunan, dan terpisah 21. Penanganan makanan yang 4
dengan tempat tidur atau potensial berbahaya karena
tempat mencuci pakaian tidak ditutup atau disajikan
ulang.
14. Ruangan bersih dari barang 1
yang tidak berguna. (barang PERALATAN MAKAN DAN
tersebut disimpan rapi di MASAK
gudang)
22. Perlindungan terhadap 2
KARYAWAN peralatan makan dan masak
dalam cara pembersihan,
15. Semua karyawan yang 5 penyimpanan, penggunaan
bekerja bebas dari penyakit dan pemeliharaan-nya.
menular, seprti penyakit
kulit, bisul, luka terbuka dan 23. Alat makan dan masak yang 2
infeksi saluran pernafasan sekali pakai tidak dipakai
atas (ISPA). ulang.

16. Tangan selalu dicuci bersih, 5 24. Proses pencucian melalui 5

kuku dipotong pendek, bebas tahapan mulai dari pem-
kosmetik dan perilaku yang bersihan sisa makanan, pe-
higienis. rendaman, pencucian dan
pembilasan.
17. Pakaian kerja, dalam keadaan 1
bersih, rambut pendek dan 25. Bahan racun / pestisida 5
tubuh bebas perhiasan. disimpan tersendiri di
tempat yang aman,
MAKANAN terlindung, mengguna-kan
label / tanda yang jelas
18. Sumber makanan, keutuhan 5 untuk digunakan.
dan tidak rusak.
26. Perlindungan terhadap se- 4
19. Bahan makanan terolah 1 rangga, tikus, hewan
dalam kemasan asli, pelihara-an dan hewan
terdaftar, berlabel dan tidak pengganggu lainnya.
kadaluwarsa. 65
JUMLAH
 BOBOT

O
B

T
No. URAIAN X No. URAIAN X

KHUSUS GOLONGAN A.1 35. Tersedia kendaraan khusus 3

pengangkut makanan
27. Ruang pengolahan 1
makanan tidak dipakai JUMLAH 83
sebagai ruang tidur. KHUSUS GOLONGAN B
28. Tersedia 1 (satu) buah 4 36. Pertemuan sudut lantai dan
lemari es (kulkas) dinding lengkung (konus). 1
JUMLAH 70
37. Tersedia ruang belajar. 1

KHUSUS GOLONGAN A.2 38. Alat pembuangan asap di- 1

lengkapi filter (penyaring)
29. Pengeluaran asap dapur
39. Dilengkapi dengan saluran 2
di-lengkapi dengan alat 1
pembuang asap. air panas untuk pencucian.
40. Lemari pendingin dapat 4
30. Fasilitas pencucian dibuat 2 men-capai suhu – 10 °C.
dengan tiga bak pencuci.
JUMLAH 92
31. Tersedia kamar ganti pakaian
dan dilengkapi dengan 1 KHUSUS GOLONGAN C
tempat penyimpanan pakaian
(loker). 41. Ventilasi dilengkapi dengan
74 alat pengatur suhu. 1
JUMLAH
42. Air kran bertekanan 15 psi. 2
KHUSUS GOLONGAN A.3
43 Lemari penyimpanan dingin
1
32. Saluran pembuangan limbah tersedia untuk tiap jenis 4
dapur dilengkapi dengan bahan dengan suhu yang
penangkap lemak ( grease sesuai dengan suhu yang
trap) sesuai kebutuhan.
44. Rak pembawa
33. Tempat memasak terpisah 1 makanan/alat dilengkapi 1
secara jelas dengan tempat dengan roda peng-gerak.
penyiapan makanan matang.

34. Lemari penyimpanan dingin JUMLAH 100

4
dengan suhu -5°C dilengkapi
dengan termometer
pengontrol.

……………………, ……, 20…..

Pemeriksa

…………………………