BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Seiring dengan peningkatan pendapatan dan pendidikan dibidang peternakan unggas dan
menciptakan produk yang bernilai tambah, produk yang berasal dari hewani tersebut. Produk
yang berasal dari hewani seperti daging ayam biasa berdampak dalam pendidikan, dimana dalam
chicken nugget perlu ilmu pengetahuan. Berkembangnya zaman, manusia dituntut untuk menjadi
lebih praktis dan lebih efisien dalam menjalankan kehidupannya. (Suwoyo,2006).
Nugget pada umumnya dibuat dari daging ayam, sehingga sering disebut juga dengan
chicken nugget. Daging ayam termasuk bahan pangan yang kandungan gizinya tinggi, dan
rasanya lezat. Bahan pangan yang berasal dari daging ayam tergolong bahan pangan yang
digemari oleh masyarakat Indonesia, karena bahan pangan yang berasal dari hewani termasuk
bahan pangan yang memiliki nilai gizi semakin tinggi. Saat ini nugget ayam adalah salah satu
produk unggas yang cukup populer. Dimana ayam dan produk-produk perunggasan merupakan
makanan sumber protein hewani yang relative murah dibandingkan dengan sumber protein
hewani lainnya, seperti misalnya daging babi, sapi, kambing, kerbau, domba dan ikan.
(Suwoyo,2006).
Nugget yang terbuat dari daging ayam memiliki kandungan protein lebih baik dan
memiliki komposisi lemak serta kolesterol yang lebih rendah dibandingkan dengan nugget
daging babi, sapi, kambing, kerbau, domba dan ikan, karena daging ayam memiliki kandungan
protein lebih tinggi dan lemak yang lebih rendah jika dibandingkan dengan daging ternak
lainnya. Oleh sebab itu, nugget ayam mempunyai peluang untuk dijadikan sumber protein dan
juga dapat dijadikan sebagai suatu usaha baik skala kecil, menengah, ataupun besar. Dalam
pembuatan nugget selain daging juga digunakan bahan tambahan lain berupa tepung yang
berfungsi sebagai bahan pengisi. Tepung atau pati yang biasa digunakan untuk pembuatan
nugget adalah tepung terigu.
Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu
melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri
atau enzim tertentu yang disebut rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses,
dan diawetkan dengan berbagai macam cara. Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk
keju. Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur,
metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan.
Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing, domba, kuda,
atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal.
Makanan ini dikenal di seluruh dunia, namun diduga pertama kali dikenal di daerah sekitar
Timur Tengah. Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan, menurut legenda
keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara dari Arab.Keju memiliki
hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, mineral, kalsium, dan fosfor
namun juga lemak dan kolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan apabila dikonsumsi
secara berlebihan.Besaran kandungan lemak dalam keju tergantung pada jenis susu yang digunakan.
Keju yang dibuat dengan susu murni atau yang sudah ditambah dengan krim memiliki kandungan lemak,
kolesterol dan kalori yang tinggi. Keju sangat bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak
kecil karena mereka membutuhkan protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa
B. Tujuan
- Membuat nugget bergizi tinggi tanpa pengawet
- membuat variasi baru dalam hal mkanan

C. Manfaat
Karya tulis ilmiah ini diharapkan bermanfaat bagi semua orang yang membaca
khususnya warga SMAN 10 Malang. Diharapkan para pembaca bisa menyadari akan pentingnya
memilih makanan baik dengan protein yang baik bagi kesehatan karena kesehatan adalah factor
penting untuk menunjang kita melakukan kegiatan kegiatan kita. Bagi peneliti karya tulis ilmiah
ini bermanfaat untuk melakukan karya tulis ilmiah selanjutnya.
D. Rumusan Masalah
 Membuat nugget tahan lama tanpa adanya bahan pengawet
 Cara membuat variasi baru yang disukai semua kalangan
 BAB II
ISI

 ALAT DAN BAHAN

 250gr daging ayam (dihaluskan)
 75gr tepung roti
 2 sdm susu bubuk (putih)
 1 buah wortel dipotong kecil kecil
 1 butir bawang Bombay cincang
 1 siung bawang putih (dihaluskan)
 2 butir telur ayam
1
 2
sdt lada bubuk
1
 2
sdt garam
 500 ml minyak goreng
 Keju lembaran
 CARA MEMBUAT
 Mencampur daging ayam, tepung roti, susu bubuk, wortel, bawang Bombay, bawang
putih, telur ayam, lada bubuk, serta garam aduk hingga merata
 Memasukkan adonan yang telah rata dalam Loyang yang sebelumnya telah dialasi
1
plastic hingga merata 2
dari isi Loyang
 Menaruh lembaran keju yang ditata diatas adonan daging ayam.
 Melapisi kembali daging diatas lembaran keju yang sudah siap diloyang
 Mengukus dalam panci selama 15-20 menit hingga matang sempurna, angkat biarkan
dingin
 Mengeluarkan dalam Loyang kemudian potong potong menyesuaikan selera
 Melumuri potongan dengan tepung terigu kemudian ratakan.
 Mencelupkan dalam telur yang sudah dikocok, tiriskan.
 Melumuri adonan yang sudah dicelupkan telur pada tepung roti. Ratakan.
 Menggoreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga kecoklatan. Mengangkat
kemudian tiriskan.
 Nugget siap disajikan
 RINCIAN DANA
 Daging ayam = 15.000
 Tepung roti = 5.000
 Susu bubuk = 2.000
 Wortel = 1.000
 Bawang Bombay = 1.500
 Bawang putih = 1.000
 Telur ayam = 4.500
  Lada bubuk = 3.000
 Garam= 2.000
 Minyak goreng = 6.000
 Keju lembaran = 7.000
 Tepung terigu = 5.000
 PENETAPAN DANA
Harga 1 biji =2.500
Harga 1 pack(10 biji) = 23.000
 BAB III
PENUTUP

 Kesimpulan
Menurut saya usaha ini juga bisa dipakai, karena semua kalangan sangat menyukai nugget.
Apalagi jika nugget ini sangat bergizi tanpa adanya pengawet. Harga jual relative tinggi
dikarenakan karena adanya lapisan keju pada nugget. Ini juga menjadi titik lemah dalam
berwirausaha.
 SARAN
Jika ingin menjual nugget ayam keju ini sangat membutuhkan modal yang lumayan banyak serta
dengan keuntungan yang sangat minimal. Disarankan jika ingin membuat variasi nugget
menggunakan bahan mentah lainnnya.
 LAMPIRAN
DAFTAR PUSTAKA
http://indahcip.blogspot.co.id/2012/05/proposal-bisnis.html
http://yejepe.blogspot.co.id/2014/09/pkm-k-teknologi-pangan-unpad-nugget_25.html
https://id.wikipedia.org/wiki/Keju
 PROPOSAL BISNIS
“NUGGET LAPIS KEJU”

NAMA : RETNO ELVINAWATI

KELAS : XII MIA 1
ABSEN : 33