Pembuatan Es Krim
Pembuatan Es Krim
Pembuatan Es Krim
A. Tujuan
Mengetahui aplikasi sifat koligatif larutan pada proses pembuatan es krim.
B. Dasar Teori
A. Sifat Koligatif Larutan
Larutan merupakan campuran homogen antara dua atau lebih zat. Adanya
interaksi antara zat terlarut dan pelarut dapat berakibat terjadinya perubahan
sifat fisis dari komponen-komponen penyusun larutan tersebut. Salah satu sifat
yang diakibatkan oleh adanya interaksi antara zat terlarut dengan pelarut adalah
sifat koligatif larutan. Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya
dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut di dalam larutan, dan tidak
dipengaruhi oleh sifat dari zat terlarut.
Hukum Ralout merupakan dasar bagi empat sifat larutan encer yang disebut
sifat koligatif (dari bahasa lain colligare, yang berarti “megumpul bersama”)
sebab sifat-sifat itu tergantung pada efek kolektif jumlah partikel terlarut,
bukannya pada sifat partikel yang terlibat. Keempat sifat itu ialah:
1. Penurunan tekanan uap larutan relatif terhadap tekanan uap pelarut murni.
2. Peningkatan titik didih.
3. Penurunan titik beku.
4. Gejala tekanan osmotik.
D. Langkah kerja
1. Pertama-tama campur dan aduk semua bahan susu dan air sambil dipanaskan
diatas api kecil.
2. Setelah itu sambil tetap mengaduk, campurkan dengan gula dan vanili, aduk
hingga merata.
3. Rebus adonan sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih.
4. Angkat adonan dari atas api sambil terus diaduk hingga dingin agar adonan
tidak menggumpal.
5. Letakkan adonan di dalam kaleng yang sedang
6. Letakkan es batu dan garam ke dalam wadah ukuran besar.
7. Letakkan kaleng yang sedang di tengah wadah ukuran besar yang
dikelilingi es batu
8. Tutup kaleng yang sedang dengan penutup, dan putar-putar kaleng tersebut
9. Putar kaleng tersebut hingga adonannya menjadi es krim
Es Krim
Menurut Arbuckle (1986). Proses pembuatan es krim terdiri:
1. pencampuran
2. pasteurisasi
3. homogenisasi
4. pendinginan
5. aging atau penuaan
6. freezing atau pembekuan
7. hardening atau pengerasan, dan
8. penyimpanan
1. Alat dan Bahan :
Alat :
Ember plastic
Wadah aluminium
Sendok sayur
Sendok plastic
Skop es krim
Bahan :
Garam grasak
Garam halus
Es batu
Susu
Santan
Gula
Buah naga
Santan
Oreo
Strawberry
Stik rasa strawberry
Tepung meizina
E. Cara Kerja :
1. Pertama siapkan alat dan bahan
2. Campur dan aduk susu dan santan sambil dipanaskan diatas api kecil.
3. Kemudian cairkan tepung maizena dan campurkan dengan adonan diatas.
4. Setelah itu sambil tetap mengaduk, angkat adonan dari atas api, campurkan dengan gula dan
garam lalu aduk terus sampai adonan tercampur rata.
5. Angkat adonan dari atas api sambil terus diaduk hingga dingin agar adonan tidak
menggumpal.
6. Tunggu hingga adonan dingin.
7. Letakkan adonan di dalam wadah aluminium.
8. Letakkan es batu dan garam kasar ke dalam ember plastik.
9. Letakkan wadah aluminium yang sedang di tengah ember plastik yang besar yang dikelilingi
es batu.
10. Tutup wadah aluminium yang sedang dengan penutup, dan putar-putar wadah aluminium
tersebut hingga adonannya mengental dan berubah menjadi es krim.
11. Ambil es krim dengan menggunakan skop.
12. Es krim siap disajikan.
G. Permaslahan :
1. Bagimana pengaruh konsentrasi terhadap titik beku larutan ?
2. Jelaskan perbedaan antar titik beku larutan elektrolit dan non elektrolit !
3. Factor apa saja yang memengaruhi titik beku larutan ?
H. Pembahasan :
1. Penurunanan titik beku ini sebanding dengan konsentrasi zat terlarut. Bila konsentrasi zat
terlarut semakin besar, maka penurunan titik beku semakin besar, dan sebaliknya. Hal ini
disebabkan karena adanya partikel zat terlarut diantara molekul-molekul pelarut mengurangi
kemampuannya untuk berubah dari fase cair ke fase padat.
2. Perbedaan :
Larutan elektrolit memiliki harga ΔTf yang lebih besar daripada larutan non elektrolit
Larutan elektrolit mengandung jumlah partikel lebih banyak daripada larutan non elektrolit
Untuk larutan elektrolit penentuan harga ΔTf harus dikalikan dengan factor
ionisasinya,sedangkan untuk larutan non elektrolit tidak.
3. Factor :
Konsentrasi larutan
Jenis zat terlarut