Dian Isti Angraini | Perilaku Konsumsi Makanan Berisiko Berhubungan dengan Status Gizi pada Pasien Poliklinik Universitas 

Lampung 

Perilaku Konsumsi Makanan Berisiko Berhubungan dengan Status Gizi pada 
Pasien Poliklinik Universitas Lampung 
 
Dian Isti Angraini 
Bagian Ilmu Kedokteran Komunitas, Fakultas Kedokteran, Universitas Lampung 
 
Abstrak 
Angka  gizi  kurang  dan  atau  lebih  merupakan  masalah  gizi  yang terjadi  di  negara  berkembang  seperti  Indonesia  dan  ini 
merupakan beban  ganda (double burden). Masalah gizi bisa disebabkan  banyak faktor  seperti  gaya hidup yang tidak baik 
(pola  makan  dan  olahraga),  kondisi  sosioekonomi,  stres  dan  lainnya.  Perubahan  pola  makan  seperti  rendahnya  konsumsi 
buah  dan  sayur,  serta  perilaku  konsumsi  makanan  berisiko  bisa  menyebabkan  seseorang  mengalami  masalah  gizi  lebih. 
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  observasional  analitik  dengan  pendekatan  cross  sectional  pada  52  orang  pasien  yang 
datang  ke  poliklinik  Unila  pada  bulan  September  2015  dan  berusia  lebih  dari  18  tahun.  Sampel  diambil  secara  total 
sampling. Perilaku konsumsi makanan berisiko didapatkan dengan hasil kuesioner yang berisi 13 pertanyaan dan penentuan 
kategori  dengan  menggunakan  grafik  receiver  operating  characteristic  (ROC).  Status  gizi  dinilai  dengan  menggunakan 
pengukuran  antropometri  dengan  menggunakan  indeks  massa  tubuh  (IMT).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa 
responden  pada  umumnya  tidak  memiliki  perilaku  konsumsi  makanan  berisiko  (51,9%)  dan  memiliki  status  gizi  obesitas 
(44,3%).  Terdapat  hubungan  yang  bermakna  antara  perilaku  konsumsi  makanan  berisiko  dengan  status  gizi  (p=0,012). 
Responden dengan perilaku makanan berisiko memiliki risiko 12 kali lebih besar untuk berstatus gizi lebih dibanding dengan 
yang tidak berperilaku konsumsi makanan berisiko (OR=12). Simpulan : perilaku konsumsi makanan berisiko berhubungan 
dengan status gizi. 
 
Kata kunci: pasien poliklinik Unila, perilaku konsumsi makanan berisiko, status gizi 
 
Behavioral Risk Food Consumption Associated With Nutritional Status in 
Patients on University of Lampung Clinic 
 
Abstract 
Underweight or overweight were nutritional problem in developing countries such as Indonesia and this is a double burden. 
Nutritional  problems  can  be  caused  by  many  factors  such  as  unhealthy  lifestyle  (diet  and  exercise),  socioeconomic 
conditions, stress and others. Changes in diet such as low consumption of fruits and vegetables, as well as behavioral risk 
foods  can  cause  a  person  to  experience  more  nutritional  problems.  This  study  was  an  observational  analytic  study  with 
cross  sectional  approach  in  52  patients  who  came  to  the  clinic  Unila  in  September  2015  and  more  than  18  years  old. 
Samples taken by total sampling. Behavioral risk foods comsumption obtained by the results of a questionnaire containing 
13  questions  and  the  determination  of  categories  by  using  the  receiver  operating  characteristic  (ROC)  graph.  Nutritional 
status  was  assessed  using  anthropometric  measurements  using  body  mass  index  (BMI).  The  results  showed  that  the 
respondents  did  not  have  behavioral  risk  foodscomsumption  (51.9%)  and  has  the  nutritional  status  of  obesity  (44.3%). 
There  is  a  significant  relationship  between  behavioral  risk  foods  with  nutritional  status  (p  =  0.012).  Respondents  with 
behavioral  risk  foods  comsumption  have  a  12  times  greater  risk  to  overweight  nutritional  status  than  those  who  do  not 
behave risk foods comsumption (OR = 12). Conclusion: behavioral risk food consumption associated with nutrition status. 
 
Keywords : behavioral risk foods comsumption, nutritional status, Unila clinic patients. 
 
Korespondensi:  dr  Dian  Isti  Angraini,M.PH,  alamat  Jl  Soemantri  Brojonegoro  No  1, HP  081279061921,e­mail 
[email protected] 
 
 
Pendahuluan  masalah  gizi  dapat  berbeda  antar  wilayah 
Status  gizi  merupakan  keadaan  yang  ataupun antar kelompok masyarakat.2 
ditentukan  oleh  derajat  kebutuhan  fisik  Status  gizi  penduduk  usia  lebih  dari  18 
terhadap energi dan zat­zat gizi yang diperoleh  tahun  berdasarkan  Riskesdas  2012  didapatkan 
dari  asupan  makanan  yang  dampak  fisiknya  bahwa  prevalensi  penduduk  dewasa  kurus 
dapat  diukur.1  Status  gizi  dibedakan  menjadi  8,7%,  berat  badan  lebih  13,5%  dan  obesitas 
status  gizi  kurang,  status  gizi  baik  dan  status  15,4%.  Prevalensi  penduduk  kurus  terendah 
gizi  lebih.  Status  gizi  selain  dipengaruhi  oleh  diprovinsi  Sulawesi  Utara  (5,6%)  dan  tertinggi 
pola  konsumsi  energi  dan  protein,  status  gizi  di  Nusa  Tenggara  Timur  (19,5%).  Gambaran 
juga  dapat  dipengaruhi  oleh  faktor  status  status  gizi  penduduk  dewasa  di  provinsi 
kesehatan,  pengetahuan, ekonomi,  lingkungan  Lampung  yaitu  prevalensi  status  gizi  kurus  8.4 
dan  budaya.  Faktor  pencetus  munculnya  % dan  gemuk sebanyak 8,7%.3  Masih tingginya 

Prosiding Seminar Presentasi Artikel Ilmiah Dies Natalis FK Unila ke 13 | Bandar Lampung Oktober 2015 | 26 
 Dian Isti Angraini | Perilaku Konsumsi Makanan Berisiko Berhubungan dengan Status Gizi pada Pasien Poliklinik Universitas 
Lampung 

angka  gizi  kurang  dan  atau  lebih  merupakan  reliabitas  dengan  menggunakan  program 
masalah gizi yang terjadi di negara berkembang  komputer,  dan  didapatkan  hasil  akhir 
seperti  Indonesia  dan  ini  merupakan  beban  kuesioner terdiri dari 13 pertanyaan. Status gizi 
ganda (double burden).  diperoleh  melalui  penilaian  antropometri 
Masalah  gizi  bisa  disebabkan  banyak  berdasarkan  indeks  massa  tubuh  (IMT). 
faktor seperti gaya hidup yang tidak baik (pola  Pengumpulan data perilaku konsumsi makanan 
makan  dan  olahraga),  kondisi  sosioekonomi,  berisiko  dan  antropometri  dilakukan  oleh  2 
stres  dan  lainnya.  Perubahan  pola  makan  orang  enumerator  yang  telah  diberikan 
seperti  rendahnya  konsumsi  buah  dan  pengarahan  dan  pelatihan  sebelumnya.  Data 
sayur,tingginya  konsumsi  garam  dan  tersebut  selanjutnya  diuji secara  univariat  dan 
meningkatnya  konsumsi  makananan  yang  bivariat. Analisis bivariat dengan menggunakan 
tinggilemak  serta  berkurangnya  aktifitas  olah  uji mutlak fisher. 
raga  terjadi  pada  sebagian  masyarakat   
terutama  diperkotaan.  Gaya  hidup  demikian  Hasil 
akan  meningkatkan  gizi  lebih  yang    Variabel  perilaku  konsumsi  makanan 
merupakanfaktor  risiko  terhadap  penyakit  berisiko  dikelompokkan  menjadi  2  yaitu  ya 
tidak menular dan kematian.4  (memiliki perilaku konsumsi makanan berisiko) 
Perilaku  konsumsi  makanan  berisiko  dan  tidak  (tidak  memiliki  perilaku  konsumsi 
merupakan  salah  satu  faktor  yang  makanan  berisiko).  Pengelompokkan 
berhubungan dengan kegemukan atau bahkan  berdasarkan  cut  off  point  dengan 
obesitas.  Menurut  data  Riskesdas  2007,  pola  menggunakan  kurva  ROC  (receiver  operating 
konsumsi  makanan berisiko meliputi  pola charactheristic).  Dalam penelitian nilai  cut  off
konsumsi  makanan/minuman  manis,  makanan  point  untuk  perilaku  makanan  berisiko  adalah 
asin,  makanan  berlemak,  jeroan,  makanan  sebesar 48. 
dibakar/panggang,  makanan  yang  diawetkan,   
minuman  berkafein,  dan  bumbu  penyedap.  Analisis Univariat 
Propinsi  Lampung,  memiliki  prevalensi  pola  Tabel 1.Karakteristik Subyek Penelitian 
makanan  berisiko  yang  cukup  tinggi  untuk  Karakteristik  Mean ± SD  Rentang   N (%) 
semua  jenis  komponen  makanan  berisiko  Perilaku       
Konsumsi       
tersebut.5  Makanan       
  Berisiko       
Metode  a. Ya  51,11±21,14  8,8­100  25(48,1) 
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian  b. Tidak  27 
observasional  dengan  rancangan  cross  (51,9) 
Status Gizi       
sectional pada pasien yang datang ke poliklinik  a. Obesitas  25,14±4,46  18,38­ 23(44,3) 
Universitas  Lampung  pada  bulan  September  b. Lebih  42,97  14(26,9) 
2015.  Jumlah  sampel  adalah  52  orang.  c. Normal  15(28,8) 
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode  d. Kurang  0 (0) 
total  sampling  yang  memenuhi  kriteria  inklusi   
dan  eksklusi.  Kriteria  inklusi  yang  digunakan  Tabel  1.  menunjukkan  bahwa 
adalah  pasien  poliklinik  Universitas  Lampung  persentase responden yang tidak berperilaku 
yang  berusia  lebih  dari  18  tahun  dan  bersedia  konsumsi  makanan  berisiko  hanya  sedikit 
menjadi  sampel  penelitian.  Variabel  bebas  lebih  tinggi  dari  perilaku  konsumsi  makanan 
dalam  penelitian  ini  adalah  perilaku  konsumsi  berisiko  yaitu  tidak  berperilaku  konsumsi 
makanan  berisiko  dan  variable  tergantung  makanan  berisiko  sebesar  51,9%  (27  orang) 
yaitu status gizi.  dan  berperilaku  konsumsi  makanan  berisiko 
  Perilaku  konsumsi  makanan  berisiko  sebesar  48,1%  (25  orang).  Nilai  rata­rata 
dinilai  dengan  menggunakan  kuesioner  yang  perilaku  konsumsi  makanan  berisiko  adalah 
berisi  15  pertanyaan  yang  mencakup  perilaku  51,11  dengan  standar  deviasi  21,14  serta  
konsumsi  makanan/minuman  manis,  makanan  sebaran  distribusi    8,8  sampai  dengan  100.  
asin,  makanan  berlemak,  jeroan,  makanan  Status gizi responden sebagian besar obesitas 
dibakar/panggang,  makanan  yang  diawetkan,  yaitu 44,3% (23 orang), kemudian diikuti oleh
minuman  berkafein,  dan  bumbu  penyedap.  status  gizi  normal  yaitu  28,8%  (15  orang), 
Kuesioner  ini  dilakukan  uji  validitas  dan  status  gizi  lebih  sebesar  26,9%  (14  orang), 

Prosiding Seminar Presentasi Artikel Ilmiah Dies Natalis FK Unila ke 13 | Bandar Lampung Oktober 2015 | 28 
 Dian Isti Angraini | Perilaku Konsumsi Makanan Berisiko Berhubungan Dengan Status Gizi Pada Pasien Poliklinik Universitas 
Lampung 
 
dan  tidak  ada  responden  yang  berstatus  gizi  atau  sate,  minimal  3  kali  dalam  seminggu; 
kurang. Nilai rata­rata status gizi adalah 25,14  mengkonsumsi  camilan  yang  banyak 
dengan  standar  deviasi  4,46  serta  sebaran  mengandung  gula  seperti  kue  yang  manis, 
distribusi 18,38 sampai 42,97.  martabak,  dan  roti;  selalu  menambahkan 
  garam  di  dalam  makanan  tanpa  menghitung 
Analisis Bivariat  kebutuhan  yang  diperlukan  tubuh, 
Tabel 2. Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan  mengkonsumsi  camilan  seperti  gorengan  atau 
Berisiko dengan Status Gizi  kue  jajanan  pasar  setiap  hari,  minimal  1  kali 
Status Gizi  dalam sehari mengkonsumsi makanan siap saji 
Variabel  Lebih  Normal  P  OR  seperti  mie  instant,  bakso,  nasi  goreng, 
kentang  goreng,  dan  lain­lain;  minimal  1  kali 
n (%)  n (%)  dalam sehari mengkonsumsi nasi bungkus, nasi 
Perilaku  rames  atau  nasi  padang  (yang  bersantan  dan 
Konsumsi  tinggi  lemak)  sebagai  makanan  pokok, 
Makanan  menyukai  makan  jeroan  seperti  hati,  ampela, 
Berisiko 
dan usus; serta setiap hari mengkonsumsi saus 
24  1  
a. Ya  (96%)  (4%)  0,012*  12a 
tomat,  saus  cabai  atau  kecap  sebagai 
18  tambahan dalam makanan. 
b. Tidak  (66,7%)  9 (33,3%)    1    Secara  nasional,  prevalensi  makanan 
Ket : * = signifikan (p<0,05)  berisiko  yang  paling  banyak  dikonsumsi  oleh 
a
  =  uji fisher exact  penduduk  umur  >  10  tahun  adalah  Penyedap 
  (77,8%),  Manis  (68,1%),  dan  Kafein(36,5%). 
Tabel  2.  menunjukkan  bahwa  perilaku  Untuk  provinsi  Lampung  sendiri,  prevalensi 
konsumsi  makanan  berisiko  berhubungan  makanan  berisiko  yang  paling banyak 
dengan  status  gizi,  hal  ini  ditunjukkan  dari  dikonsumsi  adalah  makanan  yang  banyak 
hasil  uji  fisher  exact yang mendapatkan  hasil  mengandung  penyedap  (85,6%),  manis 
ada  hubungan  bermakna  secara  statistik  (67,6%),  berkafein  (44,5%)  dan  asin  (24,4). 
(p=0,012). Responden dengan status gizi lebih  Konsumsi  makanan  berisiko  ini  cenderung 
pada  umumnya  berperilaku  mengkonsumsi  mengalami  peningkatan  menjelang  usia 
makanan berisiko dengan persentase sebesar  dewasa  dan  mulai  menurun  ketika  memasuki 
96%  dibandingkan  tidak  berperilaku  usia lanjut.5 
mengkonsumsi  makanan  berisiko  (66,7%).    Status gizi terbanyak adalah obesitas dan 
Responden  dengan  status  gizi  normal  tidak  ada  responden  yang  berstatus  gizi 
sebagian  besar  tidak  berperilaku  konsumsi  kurang. Prevalensi obes yang cukup besar pada 
makanan  berisiko  yaitu  dengan  persentase  penelitian  ini  cukup  mengejutkan  karena 
sebesar  33%  dibandingkan  dengan  berada  pada  rata­rata  nasional  maupun 
berperilaku  konsumsi  makanan  berisiko  provinsi Lampung.  Berdasarkan data  Riskesdas 
sebesar  4%.  Berdasarkan  analisis  statistik,  2007  didapatkan  bahwa  prevalensi  obesitas 
didapatkan nilai odds ratio sebesar 12.  pada  penduduk  berusia  >18  tahun  adalah 
  11,7%  dan  propinsi  Lampung  sebesar  8,8% 
Pembahasan  sedikit  di  bawah  angka  nasional.5  Sedangkan 
  Responden sedikit lebih banyak memiliki  berdasarkan  Riskesdas  2010  prevalensi 
perilaku  konsumsi  makanan  berisiko.  Perilaku  obesitas  penduduk  berusia  >18  tahun  sebesar 
makanan berisiko yang  paling sering dilakukan  7,8%  pada  laki­laki  dan  15,5%  pada  wanita  ; 
adalah  memberikan  gula  pasir  setiap  kali  prevalensi  obesitas  penduduk  berusia  >18 
masak  atau  dalam  mengolah  makanan,  lebih  tahun  di  propinsi  Lampung  sebesar 4,3%  pada 
menyukai  makanan  berbumbu  dan  terasa  laki­laki  dan  13,4%  pada  wanita.  Obesitas 
gurih,  mengolah  daging,  ikan,  ayam  atau  lauk  terbanyak  diderita  oleh  kelompok  umur  30­59 
lainnya dengan cara digoreng, dipanggang atau  tahun, jenis kelamin wanita, daerah perkotaan 
digulai  menggunakan  santan;  mengkonsumsi  dan jenis pekerjaan PNS/ TNI/ Polri.6 
teh  dan  atau  kopi  setiap  hari,  mengolah    Obesitas  berhubungan  dengan  angka 
sayuran  dengan  cara  ditumis  atau  dimasak  kejadian  penyakit  degeneratif.  Pada  penderita 
menggunakan  santan,  mengkonsumsi  ikan  obesitas  diketahui  terjadi  berbagai  gangguan 
asin, sarden, ikan asap, ayam bakar, ikan bakar  metabolism  diantaranya  diabetes  mellitus tipe 

Prosiding Seminar Presentasi Artikel Ilmiah Dies Natalis FK Unila ke 13 | Bandar Lampung Oktober 2015 | 29 
 Dian Isti Angraini | Perilaku Konsumsi Makanan Berisiko Berhubungan dengan Status Gizi pada Pasien Poliklinik Universitas 
Lampung 

2,  hipertensi,  penyakit  jantung,  dan  batu  Simpulan 

empedu.Besarnya  risiko  menderita  penyakit­ Pada  umumnya  responden  tidak 
penyakit  ini  sebanding  dengan  besar  memiliki  perilaku  konsumsi  makanan  berisiko 
penumpukan lemak yang terjadi. Pada penyakit  dan  memiliki  status  gizi  obesitas.  Terdapat 
diabetes  mellitus  tipe  2,  peranan  obesitas  hubungan  yang  bermakna  antara  perilaku 
dijelaskan  dalam  berbagai  teori.  Salah  satu  konsumsi makanan berisiko dengan status gizi. 
teori  menyebutkan  bahwa  sel­sel  lemak  yang  Responden  dengan  perilaku  konsumsi 
mengalami  hipertrofi  menurunkan  jumlah  makanan  berisiko  berisiko  12  kali  lebih  besar 
reseptor  insulin.  Teori  lain  menyebutkan  untuk berstatus gizi lebih. 
tingginya  asam  lemak,  peningkatan  hormone   
resistin  dan  penurunan  adiponektin  akibat  Daftar Pustaka 
penumpukan  lemak  pada  penderita  obesitas  1. Suhardjo.  Perencanaan  Pangan  dan  Gizi. 
mempengaruhi  kerja  insulin  sehingga  dapat  Bogor: Bumi Aksara; 2003.  
menyebabkan tingginya kadar glukosa darah.7  2. Almatsier  S.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. 
  Berdasarkan  analisis  bivariat  didapatkan  Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2004.  
hubungan  antara  perilaku  konsumsi  makanan  3. Balitbangkes  Kemenkes  R.I.    Hasil  Riset 
berisiko  dengan  status  gizi,  dan  bermakna  Kesehatan  Dasar  (RISKESDAS)  2013. 
secara  statistik.  Responden  yang  memiliki  Jakarta:  Departemen  Kesehatan  Republik 
perilaku  konsumsi  makanan  berisiko  akan  Indonesia; 2013.
memiliki resiko 12 kali lebih besar berstatus gizi  4. Azwar A. Kecenderungan Masalah Gizi dan 
lebih  dibanding  yang  tidak  berperilaku  Tantangan  di  Masa  Datang.  Disampaikan 
mengkonsumsi  makanan berisiko.  Menurut  pada Pertemuan Advokasi Program
Nuryati et al (2009)8  perilaku makan yang tidak  Perbaikan Gizi Menuju Keluarga Sadar Gizi. 
sehat  seperti  tinggi  lemak,  kurang  sayur  dan  Jakarta: 2004. 
buah,  makanan  asin,  makanan  manis,  5. Balitbangkes  Depkes  R.I.  Hasil  Riset 
kebiasaan  merokok,  konsumsi  alkohol,  stres,  Kesehatan  Dasar  (RISKESDAS)  2007. 
serta  minimnya  aktivitas  fisik  merupakan  Jakarta:  Departemen  Kesehatan  Republik 
faktor­faktor  risiko  berat  badan  lebih  dan  Indonesia; 2008.
penyakit  degeneratif,  disamping  faktor­faktor  6. Balitbangkes  Depkes  R.I.    Hasil  Riset 
risiko  lain  seperti  usia,  jenis  kelamin  dan  Kesehatan  Dasar  (RISKESDAS)  2010. 
keturunan.8  Jakarta:  Departemen  Kesehatan  Republik 
Faktor  pola  makan  pada  usia  40­55  Indonesia; 2011.
tahun  dengan  ukuran  porsi  makannya  yang  7. Lipoeto  NI,  Yerizel  E,  Edward  Z,  Widuri  I.  
tidak  tepat  (porsibesar),  lemak  tubuh  yang  Hubungan  Nilai  Antropometri  dengan 
meningkat  dan  didukung  aktivitas  fisik  yang  Kadar  Glukosa  Darah.  Jurnal  Kedokteran 
rendah  akan  menyebabkan  terjadinya  Indonesia. 2007; 33(4) : 23­28. 
kelebihan  konsumsi.  Pola  makan  merupakan  8. Nuryati  S,  Madanijah  S,    Atmarita,    dan 
risiko  penyebab  overweight  atau  obesitas.  Hardinsyah.  Gaya  Hidup  dan  Status  Gizi 
Aktivitas  fisik  merupakan  salah  satu  penentu  serta  hubungannya  dengan  diabetes 
yang  paling  penting  dalam  berat  badan.  mellitus  pada  wanita  dewasa  di  DKI 
Aktivitas fisik yang rendah yang dibarengi pola  Jakarta. Gizi Indon. 2009; 32(2):117­27. 
makan  yang  berlebih  dapat  menimbulkan  9. Haryati  MT,  Syamsianah  A,  Handarsari  E. 
kejadian  gizi  lebih.  Terjadinya  peningkatan  sel  Hubungan  Konsumsi  Makanan  Sumber 
lemak  dalam  rongga  perut  atau  panggul  Lemak,  Karbohidrat  dan  Aktivitas  Fisik 
diakibatkan  oleh  penimbunan  energi  dalam  dengan  Rasio  Lingkar  Pinggang  Panggul 
bentuk jaringan lemak karena mobilisasi energi  (RLPP)  pada  Pengemudi  Truk  PO.  Agm 
menurun.  Lemak  di  dalam  rongga  perut  Kudus.  Jurnal  Gizi  Universitas 
merupakan  pemicu  untuk  terjadinya  diabetes  Muhammadiyah Semarang. 2013; 2(2) : 39­
mellitus,  hipertensi,  hiperlipidemia,  dan  47. 
penyakit kardiovaskuler.9,10  10. Sutanto.  Cekal  Penyakit  Modern 
  Hipertensi,  Stroke,  Jantung,  Kolesterol, 
dan Diabetes. Yogyakarta: CV Andi Offset ; 
2010. 
 

Prosiding Seminar Presentasi Artikel Ilmiah Dies Natalis FK Unila ke 13 | Bandar Lampung Oktober 2015 | 30