SILABUS

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Pantai Labu

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Durasi : 102 Jam Pelajaran (JP)

Kompetensi Inti (KI)

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kajian Simulasi dan Komunikasi Digital pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan lingkup kajian Simulasi dan Komunikasi Digital. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Materi Pokok JP Kegiatan Pembelajaran Alternatif Penilaian
Kompetensi
3.1 Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan 1. Pengertian daging 9 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:
kualitas bahan pengertian daging 2. Kualitas daging dan apersepsi  Tes tulis
makanan dari daging 3.1.2 Menjelaskan 3. Pelayuan daging pengertian, kualitas,  Tes lisan
dan hasil olahannya kualitas daging 4. Struktur daging pelayuan, dan  Penugasan
3.1.3 Menjelaskan 5. Hubungan struktur struktur daging sapi  Portofolio
pelayuan daging karkas dengan mutu  Orientasi masalah
3.1.4 Mengidentifikasi pengertian, kualitas,
hasil olahan daging
struktur daging pelayuan, dan
6. Pengaruh pengolahan
3.1.5 Mengidentifikasi
daging terhadap hasil struktur daging sapi
hubungan strukur
masakan  Pengumpulan data
karkas dengan
7. Manfaat daging dan verivikasi
mutu hasil olahan
8. Komposisi nutrisi pengertian, kualitas,
daging
daging sapi pelayuan, dan
3.1.6 Menjelaskan
9. Karkas kambing dan struktur daging sapi
pengolahan daging
domba  Rangkuman, refleksi,
terhadap hasil
10. Pengaruh tes, dan tindak lanjut
masakan
pengolahan daging pengertian, kualitas,
3.1.7 Menjelaskan
kambing terhadap hasil pelayuan, dan
manfaat daging
3.1.8 Menjelaskan masakan struktur daging sapi
komposisi nutrisi 11. Daging sapi  Orientasi, motivasi
daging sapi glonggongan dan apersepsi
3.1.9 Membedakan manfaat daging dan
karkas kambing komposisi nutrisi
dan domba daging sapi
3.1.10 Mengidentifikasi  Orientasi masalah
pengaruh manfaat daging dan
 pengolahan daging komposisi nutrisi
kambing terhadap daging sapi
hasil masakan  Rangkuman, refleksi,
3.1.11 Menjelaskan tes, dan tindak lanjut
daging sapi manfaat daging dan
glonggongan komposisi nutrisi
daging sapi
 Orientasi, motivasi
dan apersepsi karkas
kambing dan domba
 Orientasi masalah
karkas kambing dan
domba
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
karkas kambing dan
domba

4.1 Melakukan uji 4.1.1 Merancang 1. Pembuatan Jobsheet 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:
kualitas bahan langkah-langkah dan apersepsi  Penilaian
makanan dari daging pengolahan daging 2. Mengolah daging sapi (merancang langkah- unjuk kerja
dan hasil olahannya sapi dan kambing dan kambing langkah pengolahan  Proyek/
4.1.2 Melengkapi daging sapi dan penugasan
langkah-langkah kambing)  Portofolio
pembuatan daging  Pengumpulan data
sapi dan kambing melalui eksperimen
4.1.3 Menentukan teknik (merancang langkah-
pengolahan daging langkah pengolahan
sapi dan kambing
 4.1.4 Mengolah daging daging sapi dan
sapi dan kambing kambing)
4.1.5 Menyajikan daging  Pengorganisasian dan
sapi dan kambing formulasi penjelasan
(merancang langkah-
langkah pengolahan
daging sapi dan
kambing)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
daging sapi dan
kambing)
3.2 Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan 1. Pengertian 9 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:
kualitas bahan pengertian unggas unggas dan apersepsi  Tes tulis
makanan dari 3.1.2 Menjelaskan jenis- 2. Jenis –jenis pengertian, jenis-  Tes lisan
unggas dan hasil jenis unggas unggas jenis, manfaat, dan  Penugasa
olahannya 3.1.3 Menjelaskan 3. Manfaat ayam manfaat ayam
4. Komposisi  Portofolio
manfaat ayam  Orientasi masalah
3.1.4 Mengidentifikasi kandungan pada pengertian, jenis-
komposisi daging ayam jenis, manfaat, dan
kandungan zat gizi 5. Struktur
manfaat ayam
pada daging ayam komponen dan
 Pengumpulan data
3.1.5 Mengidentifikasi karkas ayam
dan verifikasi
struktur komponen 6. Penanganan
pengertian, jenis-
dan karkas ayam daging ayam
7. Pengolahan jenis, manfaat, dan
3.1.6 Menjelaskan
daging ayam manfaat ayam
penanganan daging
 ayam dengan berbagai  Orientasi, motivasi
3.1.7 Menjelaskan teknik dan apersepsi struktur
pengolahan ayam 8. Ciri-ciri ayam komponen dan karkas
dengan berbagai yang tidak baik ayam
teknik dikonsumsi  Orientasi masalah
3.1.8 Menyebutkan ciri- 9. Pengaruh karkas ayam dan
ciri ayam yang pengolahan penanganan daging
tidak baik terhadap hasil ayam
dikonsumsi olah masakan  Rangkuman, refleksi,
3.1.9 Menjelaskan ayam tes, dan tindak lanjut
pengaruh 10. Penanganan dan karkas ayam dan
pengolahan penyimpanan penanganan daging
terhadap hasil olah ayam ayam
masakan ayam
3.1.10 Menjelaskan
penanganan dan
penyimpanan ayam

4.2 Menampilkan 4.2.1 Merancang 1. Pembuatan 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:

hasil uji organoleptik langkah-langkah jobsheet dan apersepsi  Penilaian
kualitas bahan pengolahan jenis- 2. Mengolah jenis- (merancang langkah- unjuk kerja
makanan unggas dan jenis unggas jenis olahan langkah pengolahan  Proyek/
hasil olahannya 4.2.2 Melengkapi unggas jenis-jenis olahan penugasan
langkah-langkah unggas)  Portofolio
pembuatan jenis-  Pengumpulan data
jenis unggas melalui eksperimen
4.2.3 Menentukan teknik (merancang langkah-
pengolahan jenis- langkah pengolahan
jenis unggas jenis-jenis olahan
 4.2.4 Mengolah jenis- unggas)
jenis unggas  Pengorganisasian dan
4.2.5 Menyajikan jenis- formulasi penjelasan
jenis unggas (merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis olahan
unggas)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis olahan
unggas)
3.3 Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan 1. Pengertian ikan 9 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:
kualitas bahan pengertian ikan 2. Jenis-jenis ikan dan apersepsi  Tes tulis
makanan dari ikan 3.3.2 Menyebutkan 3. Pengolongan pengertian, jenis-jenis,  Tes lisan
dan hasil laut ( fish jenis-jenis ikan ikan penggolongan,  Penugasan
3.3.3 Menjelaskan 4. Manfaat ikan
and seafood) manfaat ikan dan hasil  Portofolio
penggolongan ikan dan hasil laut
laut lainnya.
3.3.4 Menjelaskan lainnya  Orientasi masalah
manfaat ikan dan 5. Komposisi kimia
pengertian, jenis-jenis,
hasil laut lainnya daging ikan
6. Penanganan dan penggolongan,
3.3.5 Mengidentifikasi
penyimpanan manfaat ikan dan hasil
komposisi kimia
ikan laut lainnya.
daging ikan
7. Membedakan  Pengumpulan data
3.3.6 Menjelaskan
ikan segar dan dan verifikasi
penanganan dan
ikan yang mulai pengertian, jenis-jenis,
penyimpanan ikan
3.3.7 Membedakan ikan membusuk penggolongan,
 segar dan ikan 8. Pengolahan, manfaat ikan dan hasil
yang mulai perubahan pada laut lainnya.
membusuk ikan dan hasil  Rangkuman, refleksi,
3.3.8 Menjelaskan olah tes, dan tindak lanjut
pengolahan, 9. Keuntungan dan pengertian, jenis-jenis,
perubahan pada kelemahan penggolongan,
ikan dan hasil olah produk hasil manfaat ikan dan hasil
yang diawetkan olahan ikan laut lainnya.
3.3.9 Menyebutkan  Orientasi, motivasi
keuntungan dan dan apersepsi
kelemahan produk komposisi kimia
hasil olahan ikan daging ikan
penanganan dan
penyimpanan ikan
 Orientasi masalah
komposisi kimia
daging ikan
penanganan dan
penyimpanan ikan
 Pengumpulan data
dan verifikasi
komposisi kimia
daging ikan
penanganan dan
penyimpanan ikan
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
komposisi kimia
 daging ikan
penanganan dan
penyimpanan ikan
 Orientasi, motivasi
dan apersepsi
pengolahan ,
perubahan pada ikan
dan keuntungan &
kelemahan produk
hasil olahan ikan
 Orientasi masalah
pengolahan ,
perubahan pada ikan
dan keuntungan &
kelemahan produk
hasil olahan ikan
 Pengumpulan data
dan verifikasi
pengolahan ,
perubahan pada ikan
dan keuntungan &
kelemahan produk
hasil olahan ikan
4.3 Menampilkan 4.3.1 Merancang 1. Membuat 6 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:
hasil uji kualitas langkah-langkah jobsheet dan apersepsi  Penilaian
jenis ikan dan hasil pengolahan jenis- 2. Mengolah jenis- (merancang langkah- unjuk kerja
olahannya jenis ikan jenis ikan dan langkah pengolahan  Proyek/
4.3.2 Melengkapi hasil laut jenis-jenis ikan dan penugasan
 langkah-langkah hasil laut)  Portofolio
pembuatan jenis-  Pengumpulan data
jenis ikan melalui eksperimen
4.3.3 Menentukan teknik (merancang langkah-
pengolahan jenis- langkah pengolahan
jenis ikan jenis-jenis ikan dan
4.3.4 Mengolah jenis- hasil laut)
jenis ikan  Pengorganisasian dan
4.3.5 Menyajikan jenis- formulasi penjelasan
jenis ikan (merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis ikan dan
hasil laut)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis ikan dan
hasil laut)
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan 1. Pengertian susu 3 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:
kualitas bahan pengertian susu 2. Jenis-jenis susu dan apersepsi  Tes tulis
makanan dari susu 3.4.2 Menyebutkan 3. Manfaat susu pengertian, jenis-  Tes lisan
jenis-jenis susu 4. Komposisi susu
dan hasil olahannya jenis, manfaat,  Penugasan
3.4.3 Menjelaskan 5. Syarat umum
komposisi susu,  Portofolio
manfaat susu susu yang baik
6. Hasil olah susu syarat umum susu
3.4.4 Mengidentifikasi
7. Susu yang baik, hasil olah
komposisi susu
berdasarkan susu, susu
3.4.5 Menyebutkan
teksturnya berdasarkan
syarat umum susu
 yang baik 8. Penanganan dan teksturnya, serta cara
3.4.6 Menyebutkan hasil penyimpanan penanganan dan
olah susu susu penyimpanan susu.
3.4.7 Membedakan susu  Orientasi masalah
berdasarkan pengertian, jenis-
teksturnya jenis, manfaat,
3.4.8 Menjelaskan komposisi susu,
penanganan dan syarat umum susu
penyimpanan susu yang baik, hasil olah
susu, susu
berdasarkan
teksturnya, serta cara
penanganan dan
penyimpanan susu.
 Pengumpulan data
dan verifikasi
pengertian, jenis-
jenis, manfaat,
komposisi susu,
syarat umum susu
yang baik, hasil olah
susu, susu
berdasarkan
teksturnya, serta cara
penanganan dan
penyimpanan susu.
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
 pengertian, jenis-
jenis, manfaat,
komposisi susu,
syarat umum susu
yang baik, hasil olah
susu, susu
berdasarkan
teksturnya, serta cara
penanganan dan
penyimpanan susu.

4.4 Menampilkan 4.4.1 Merancang 1. Pembuatan jobsheet 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:

hasil uji uji langkah-langkah 2. Mengolah jenis-jenis dan apersepsi  Penilaian
organoleptik kualitas pengolahan jenis- olahan susu (merancang langkah- unjuk kerja
susu dan hasil jenis susu langkah pengolahan  Proyek/
olahannya 4.4.2 Melengkapi jenis-jenis olahan penugasan
langkah-langkah susu)  Portofolio
pembuatan jenis-  Pengumpulan data
jenis susu melalui eksperimen
4.4.3 Menentukan teknik (merancang langkah-
pengolahan jenis- langkah pengolahan
jenis susu jenis-jenis olahan
4.4.4 Mengolah jenis- susu)
jenis susu  Pengorganisasian dan
4.4.5 Menyajikan jenis-
formulasi penjelasan
jenis susu
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis olahan
 susu)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis olahan
susu)
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan 1. Pengertian susu 3 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:
kualitas bahan pengertian susu 2. Struktur dan dan apersepsi  Tes tulis
makanan dari telur 3.5.2 Mengidentifikasi komposisi telur pengertian, struktur  Tes lisan
dan hasil olahannya struktur dan 3. Jenis-jenis telur dan komposisi telur,  Penugasan
komposisi telur yang umum jenis-jenis telur yang  Portofolio
3.5.3 Menyebutkan dikonsumsi umum dikonsumsi,
jenis-jenis telur 4. Manfaat telur
manfaat telur,
yang umum 5. Penanganan dan
penanganan dan
dikonsumsi penyimpanan
penyimpanan telur,
3.5.4 Menyebutkan telur
6. Hasil olahan dan hasil olahan telur.
manfaat telur  Orientasi masalah
3.5.5 Menjelaskan telur
pengertian, struktur
penanganan dan
dan komposisi telur,
penyimpanan telur
3.5.6 Menyebutkan hasil jenis-jenis telur yang
olahan telur umum dikonsumsi,
manfaat telur,
penanganan dan
penyimpanan telur,
dan hasil olahan telur.
 Pengumpulan data
dan verifikasi
 pengertian, struktur
dan komposisi telur,
jenis-jenis telur yang
umum dikonsumsi,
manfaat telur,
penanganan dan
penyimpanan telur,
dan hasil olahan telur.
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
pengertian, struktur
dan komposisi telur,
jenis-jenis telur yang
umum dikonsumsi,
manfaat telur,
penanganan dan
penyimpanan telur,
dan hasil olahan telur

4.5 Menampilkan 4.5.1 Merancang 1. Pembuatan jobsheet 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:

hasil uji organoleptik langkah-langkah 2. Mengolah jenis-jenis dan apersepsi  Penilaian
kualitas telur dan pengolahan jenis- olahan telur (merancang langkah- unjuk kerja
hasil olahannya jenis telur langkah pengolahan  Proyek/
4.5.2 Melengkapi jenis-jenis hasil penugasan
langkah-langkah olahan telur)  Portofolio
pembuatan jenis-  Pengumpulan data
jenis telur melalui eksperimen
4.5.3 Menentukan teknik (merancang langkah-
 pengolahan jenis- langkah pengolahan
jenis telur jenis-jenis hasil
4.5.4 Mengolah jenis- olahan telur)
jenis telur  Pengorganisasian dan
4.5.5 Menyajikan jenis- formulasi penjelasan
jenis telur (merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis hasil
olahan telur)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis hasil
olahan telur)

3.6 Menganalisis 3.6.1 Menjelaskan 1. Pengertian 9 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:

jenis lemak dan pengertian lemak lemak dan dan apersepsi  Tes tulis
minyak dan minyak minyak pengertian,jenis dan  Tes lisan
3.6.2 Menyebutkan jenis 2. Jenis dan sumber sumber lemak dan  Penugasan
dan sumber lemak lemak dan minyak, fungsi dan  Portofolio
dan minyak minyak manfaat lemak dan
3.6.3 Menjelaskan fungsi 3. Fungsi dan minyak, komposisi
dan manfaaat manfaaat lemak kandungan nutrisi
lemak dan minyak dan minyak pada minyak kelapa,
3.6.4 Mengidentifikasi 4. Komposisi
dan perubahan sifat-
komposisi kandungan
sifat lemak dan
kandungan nutrisi nutrisi atau gizi
 atau gizi pada pada minyak minyak.
minyak kelapa kelapa  Orientasi masalah
3.6.5 Menjelaskan 5. Perubahan sifat- pengertian,jenis dan
perubahan sifat- sifat lemak dan sumber lemak dan
sifat lemak dan minyak akibat minyak, fungsi dan
minyak akibat pengolahan manfaat lemak dan
pengolahan minyak, komposisi
kandungan nutrisi
pada minyak kelapa,
dan perubahan sifat-
sifat lemak dan
minyak.
 Pengumpulan data
dan verifikasi
pengertian,jenis dan
sumber lemak dan
minyak, fungsi dan
manfaat lemak dan
minyak, komposisi
kandungan nutrisi
pada minyak kelapa,
dan perubahan sifat-
sifat lemak dan
minyak.
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
pengertian,jenis dan
sumber lemak dan
 minyak, fungsi dan
manfaat lemak dan
minyak, komposisi
kandungan nutrisi
pada minyak kelapa,
dan perubahan sifat-
sifat lemak dan
minyak.
 Orientasi, motivasi
dan apersepsi fungsi
dan manfaat lemak
dan minyak
 Orientasi masalah
fungsi dan manfaat
lemak dan minyak
 Pengumpulan data
dan verifikasi fungsi
dan manfaat lemak
dan minyak
 Orientasi, motivasi
dan apersepsi
komposisi kandungan
nutrisi pada minyak
kelapa dan perubahan
sifat-sifat lemak dan
minyak akibat
pengolahan
 Orientasi masalah
 komposisi kandungan
nutrisi pada minyak
kelapa dan perubahan
sifat-sifat lemak dan
minyak akibat
pengolahan
 Pengumpulan data
dan verifikasi
komposisi kandungan
nutrisi pada minyak
kelapa dan perubahan
sifat-sifat lemak dan
minyak akibat
pengolahan

4.6 Menampilkan 4.6.1 Merancang 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:

hasil uji kualitas langkah-langkah dan apersepsi  Penilaian
jenis lemak dan pengolahan lemak (merancang langkah- unjuk kerja
minyak dan minyak langkah pengolahan  Proyek/
4.6.2 Melengkapi lemak dan minyak) penugasan
langkah-langkah  Pengumpulan data  Portofolio
pengolahan lemak melalui eksperimen
dan minyak (merancang langkah-
4.6.3 Menentukan teknik langkah pengolahan
pengolahan lemak lemak dan minyak)
dan minyak  Pengorganisasian dan
4.6.4 Mengolah lemak formulasi penjelasan
dan minyak (merancang langkah-
4.6.5 Menyajikan hasil
 olahan lemak dan langkah pengolahan
minyak lemak dan minyak)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
lemak dan minyak )

3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan 1.Pengertian bahan 9 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:

kualitas bahan pengertian bahan makanan dari serealia dan apersepsi  Tes tulis
makanan dari nabati makanan dari 2. Terigu dan perubahan pengertian, bahan  Tes lisan
dan hasil olahannya serealia sifat terigu akibat makanan dari  Penugasan
3.7.2 Menjelaskan terigu pengolahan serealia, terigu dan  Portofolio
dan perubahan sifat 3.Jenis-jenis pasta perubahannya, jenis-
terigu akibat 4.Beras dan perubahan jenis pasta, beras dan
pengolahan sifat beras akibat perubahan sifat beras
3.7.3 Menyebutkan pengolahan  Orientasi masalah
jenis-jenis pasta 5.Tepung beras dan pengertian, bahan
3.7.4 Menjelaskan beras makanan dari
tepung beras ketan serta
dan perubahan sifat serealia, terigu dan
perubahan sifat fisik
beras akibat perubahannya, jenis-
akibat pengolahan
pengolahan jenis pasta, beras dan
6.Bahan makanan dari
3.7.5 Membedakan
kacang-kacangan perubahan sifat beras
tepung beras dan
7. Kacang hijau dan  Pengumpulan data
tepung beras ketan
hasil olahannya dan verifikasi
serta perubahan
8.Kacang kedelai dan pengertian, bahan
sifat fisik akibat
hasil olahannya makanan dari
pengolahan
9.Kacang tanah dan serealia, terigu dan
3.7.6 Menyebutkan
 bahan makanan hasil olahannya perubahannya, jenis-
dari kacang- 10.Bahan makanan dari jenis pasta, beras dan
kacangan sayur dan buah perubahan sifat beras
3.7.7 Menjelaskan 11.Pemilihan sayur dan  Rangkuman, refleksi,
kacang hijau dan buah tes, dan tindak lanjut
hasil olahannya 12.Penyiapan sayuran pengertian, bahan
3.7.8 Menjelaskan dan buah makanan dari
kacang kedelai dan 13.Penanganan sayuran serealia, terigu dan
hasil olahannya dan buah perubahannya, jenis-
3.7.9 Menjelaskan jenis pasta, beras dan
kacang tanah dan perubahan sifat beras
hasil olahannya  Orientasi, motivasi
3.7.10 Menyebutkan dan apersepsi tepung
bahan makanan beras dan tepung
dari sayur dan buah beras ketan, serta
3.7.11 Menyebutkan
bahan makanan dari
pemilihan sayur
kacang-kacangan
dan buah
 Orientasi masalah
3.7.12 Menjelaskan
tepung beras dan
penyiapan sayuran
tepung beras ketan,
dan buah
3.7.13 Menjelaskan serta bahan makanan
penanganan dari kacang-kacangan
 Pengumpulan data
sayuran dan buah
dan verifikasi tepung
beras dan tepung
beras ketan, serta
bahan makanan dari
kacang-kacangan
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
verifikasi tepung
beras dan tepung
beras ketan, serta
bahan makanan dari
kacang-kacangan
 Orientasi, motivasi
dan apersepsi bahan
makanan dari sayur
dan buah, pemilihan
sayur dan buah,
penyiapan sayur dan
buah, penanganan
sayur dan buah
 Orientasi masalah
bahan makanan dari
sayur dan buah,
pemilihan sayur dan
buah, penyiapan
sayur dan buah,
penanganan sayur
dan buah
 pengumpulan data
dan verifikasi bahan
makanan dari sayur
dan buah, pemilihan
sayur dan buah,
 penyiapan sayur dan
buah, penanganan
sayur dan buah
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
bahan makanan dari
sayur dan buah,
pemilihan sayur dan
buah, penyiapan
sayur dan buah,
penanganan sayur
dan buah

4.7 Menampilkan 4.7.1 Merancang 1. Pembuatan jobsheet 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:

hasil uji kualitas langkah-langkah 2. Mengolah jenis-jenis dan apersepsi  Penilaian
bahan makanan pengolahan jenis hasil kacang-kacangan (merancang langkah- unjuk kerja
nabati dan hasil kacang-kacangan langkah pengolahan  Proyek/
olahannya 4.7.2 Melengkapi jenis-jenis hasil penugasan
langkah-langkah kacang-kacangan)  Portofolio
pembuatan jenis  Pengumpulan data
kacang-kacangan melalui eksperimen
4.7.3 Menentukan teknik (merancang langkah-
pengolahan jenis langkah pengolahan
kacang-kacangan jenis-jenis hasil
4.7.4 Mengolah jenis kacang-kacangan)
kacang-kacangan  Pengorganisasian dan
4.7.5 Menyajikan jenis
formulasi penjelasan
kacang-kacangan
(merancang langkah-
 langkah pengolahan
jenis-jenis hasil
kacang-kacangan)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis hasil
kacang-kacangan )
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan 1.Pengertian bumbu dan 9 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:
bumbu, rempah,dan pengertian bumbu rempah dan apersepsi  Tes tulis
bahan makanan dan rempah 2.Jenis-jenis bumbu dan pengertian bumbu dan  Tes lisan
tambahan dari sisi 3.8.2 Menyebutkan rempah rempah dan jenis-jenis  Penugasan
organoleptik jenis-jenis bumbu 3.Klasifikasikan bumbu bumbu dan rempah  Portofolio
dan rempah dan rempah  Orientasi masalah
3.8.3 Mengklasifikasika 4.Manfaat bumbu dan pengertian bumbu dan
n bumbu dan rempah rempah dan jenis-jenis
rempah 5.Bahan makanan bumbu dan rempah
3.8.4 Menjelaskan  Pengumpulan data
tambahan
manfaat bumbu dan verifikasi
6.Jenis-jenis bahan
dan rempah pengertian bumbu dan
makanan tambahan
3.8.5 Menjelaskan bahan
rempah dan jenis-jenis
makanan tambahan
bumbu dan rempah
3.8.6 Menyebutkan
 Rangkuman, refleksi,
jenis-jenis bahan
tes, dan tindak lanjut
makanan tambahan
pengertian bumbu dan
rempah dan jenis-jenis
bumbu dan rempah
 Orientasi, motivasi
dan apersepsi
klasifikasi bumbu dan
rempah dan manfaat
bumbu dan rempah
 Orientasi masalah
klasifikasi bumbu dan
rempah dan manfaat
bumbu dan rempah
 Pengumpulan data
dan verifikasi
klasifikasi bumbu dan
rempah dan manfaat
bumbu dan rempah
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
klasifikasi bumbu dan
rempah dan manfaat
bumbu dan rempah
 Orientasi, motivasi
dan apersepsi bahan
makanan tambahan
dan jenis-jenis bahan
makanan tambahan
 Orientasi masalah
bahan makanan
tambahan dan jenis-
jenis bahan makanan
 tambahan
 Pengumpulan data
dan verifikasi bahan
makanan tambahan
dan jenis-jenis bahan
makanan tambahan
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
bahan makanan
tambahan dan jenis-
jenis bahan makanan
tambahan
4.8 Menampilkan 4.8.1 Merancang 1. Pembuatan jobsheet 6 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:
hasil uji organoleptik langkah-langkah 2. Mengolah jenis- jenis dan apersepsi  Penilaian
bumbu, rempah,dan pengolahan jenis- hasil olahan bumbu (merancang langkah- unjuk kerja
bahan makanan jenis hasil olahan langkah pengolahan  Proyek/
tambahan bumbu jenis-jenis hasil penugasan
4.8.2 Melengkapi olahan bumbu )  Portofolio
langkah-langkah  Pengumpulan data
pembuatan jenis- melalui eksperimen
jenis hasil olahan (merancang langkah-
bumbu langkah pengolahan
4.8.3 Menentukan teknik jenis-jenis hasil
pengolahan jenis- olahan bumbu)
jenis hasil olahan  Pengorganisasian dan
bumbu formulasi penjelasan
4.8.4 Mengolah jenis- (merancang langkah-
jenis hasil olahan langkah pengolahan
bumbu
 4.8.5 Menyajikan jenis- jenis-jenis hasil
jenis hasil olahan olahan bumbu)
bumbu  Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis hasil
olahan bumbu )

3.9 Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan 1.Pengertian minuman 3 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:

kualitas kopi, teh, pengertian 2.Jenis-jenis bahan dan apersepsi  Tes tulis
dan gula minuman minuman pengertian minuman,  Tes lisan
3.9.2 Menyebutkan 3.Pengertian kopi jenis-jenis bahan  Penugasan
jenis-jenis bahan 4.Jenis-jenis kopi minuman, pengertian  Portofolio
minuman 5.Pembuatan minuman kopi, jenis-jenis kopi,
3.9.3 Menjelaskan kopi pembuatan minuman
pengertian kopi 6.Pengertian teh kopi, pengertian teh,
3.9.4 Menyebutkan
7.Jenis-jenis teh jenis-jenis teh,
jenis-jenis kopi
8.Pengertian gula pengertian gula, jenis-
3.9.5 Mengidentifikasi
9.Jenis-jenis gula jenis gula, fungsi gula.
pembuatan
10.Fungsi gula  Orientasi masalah
minuman kopi
3.9.6 Menjelaskan pengertian minuman,
pengertian teh jenis-jenis bahan
3.9.7 Menyebutkan minuman, pengertian
jenis-jenis teh kopi, jenis-jenis kopi,
3.9.8 Menjelaskan pembuatan minuman
pengertian gula kopi, pengertian teh,
3.9.9 Menyebutkan jenis-jenis teh,
 jenis-jenis gula pengertian gula, jenis-
3.9.10 Menyebutkan jenis gula, fungsi gula.
fungsi gula  Pengumpulan data
dan verifikasi
pengertian minuman,
jenis-jenis bahan
minuman, pengertian
kopi, jenis-jenis kopi,
pembuatan minuman
kopi, pengertian teh,
jenis-jenis teh,
pengertian gula, jenis-
jenis gula, fungsi gula.
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
pengertian minuman,
jenis-jenis bahan
minuman, pengertian
kopi, jenis-jenis kopi,
pembuatan minuman
kopi, pengertian teh,
jenis-jenis teh,
pengertian gula, jenis-
jenis gula, fungsi gula.

4.9 Menampilkan 4.9.1 Merancang 1. Pembuatan jobsheet 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:

hasil uji organoleptik langkah-langkah 2. Mengolah jenis-jenis dan apersepsi  Penilaian
kopi, teh dan gula pengolahan jenis- olahan minum (merancang langkah- unjuk kerja
 jenis olahan langkah pengolahan  Proyek/
minuman jenis-jenis olahan penugasan
4.9.2 Melengkapi minuman )  Portofolio
langkah-langkah  Pengumpulan data
pembuatan jenis- melalui eksperimen
jenis olahan (merancang langkah-
minuman langkah pengolahan
4.9.3 Menentukan teknik jenis-jenis olahan
pengolahan jenis- minuman)
jenis olahan  Pengorganisasian dan
minuman formulasi penjelasan
4.9.4 Mengolah jenis- (merancang langkah-
jenis olahan langkah pengolahan
minuman jenis-jenis olahan
4.9.5 Menyajikan jenis- minuman)
jenis olahan  Rangkuman, refleksi,
minuman tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis olahan
minuman )

3.10 Mengevaluasi 3.10.1 Menjelaskan 1.Pengertian coklat 3 JP  Orientasi, motivasi Pengetahuan:

kualitas coklat dan pengertian coklat 2.Jenis-jenis coklat dan apersepsi  Tes tulis
hasil olahannya 3.10.2 Menyebutkan 3.Fungsi coklat pengertian coklat,  Tes lisan
jenis-jenis coklat 4.Hasil olahan coklat jenis-jenis coklat,  Penugasan
3.10.3 Menyebutkan fungsi coklat, hasil  Portofolio
fungsi coklat olahan coklat.
3.10.4 Menyebutkan hasil
 olahan coklat  Orientasi masalah
pengertian coklat,
jenis-jenis coklat,
fungsi coklat, hasil
olahan coklat.
 Pengumpulan data
dan verifikasi
pengertian coklat,
jenis-jenis coklat,
fungsi coklat, hasil
olahan coklat.
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
pengertian coklat,
jenis-jenis coklat,
fungsi coklat, hasil
olahan coklat.

4.10 Memecahkan 4.10.1 Merancang 1. Pembuatan jobsheet 3 JP  Orientasi, motivasi Keterampilan:

temuan hasil uji langkah-langkah 2. Mengolah jenis-jenis dan apersepsi  Penilaian
organoleptik pengolahan jenis- olahan coklat (merancang langkah- unjuk kerja
coklatdan hasil jenis olahan coklat langkah pengolahan  Proyek/
olahannya 4.10.2 Melengkapi jenis-jenis olahan penugasan
langkah-langkah coklat )  Portofolio
pembuatan jenis-  Pengumpulan data
jenis olahan coklat melalui eksperimen
4.10.3 Menentukan teknik (merancang langkah-
pengolahan jenis- langkah pengolahan
 jenis olahan coklat jenis-jenis olahan
4.10.4 Mengolah jenis- coklat)
jenis olahan coklat  Pengorganisasian dan
4.10.5 Menyajikan jenis- formulasi penjelasan
jenis olahan coklat (merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis olahan
coklat)
 Rangkuman, refleksi,
tes, dan tindak lanjut
(merancang langkah-
langkah pengolahan
jenis-jenis olahan
coklat )

Jumlah 102 JP

Pantai Labu,
Mengetahui November
Oleh: 2017
Kepala SMK N 1 Pantai Labu Guru Bidang Studi

Drs. Karsil
NIP.19620113 198803 1 010 Zulia Isnaini Damanik, S.Pd, G.r