Handout PBM Daging
Handout PBM Daging
Handout PBM Daging
c. Daging Kambing
Berwarna lebih pucat dari daging domba.
Lemak berwarna putih.
Daging kambing jantan berbau khas.
Gambar 6. Daging Kambing
cdn.klimg.com
Komposisi Daging
Komposisi kimia daging dipengaruhi oleh a) Warna daging
species hewan , kondisi hewan, jenis Daging yang baik berwarna merah
daging karkas, kandungan lemak, proses cerah dan lembab. Warna daging
pengawetan, penyimpanan dan metode lebih muda menunjukkan bahwa
pengepakan. daging tersebut dipotong dari
hewan yang lebih muda. Makin tua
warna daging, berarti makin tua
hewan yang dipotong.
b) Tekstur daging
Daging yang baik bertekstur lembut
dan kenyal serta memiliki serat
daging yang halus. Serat daging yang
kasar dan besar menunjukkan
bahwa daging itu alot dan dipotong
dari hewan yang banyak bergerak.
Fungsi daging Makin banyak gerak hewan yang
Fungsi daging, dalam pengolahan dan akan dipotong, daging yang
penyajian makanan adalah: dihasilkan makin alot.
- Sebagai isi (body) salad. c) Lapisan lemak
- Sebagai entree (hidangan Lapisan lemak yang terdapat di sela-
penyela) sela serat daging disebut “marbling”
- Sebagai isi soup. yang menandakan kelembutan
- Sebagai maindish. daging. Lapisan lemak yang berada
Mutu/kualitas Daging di antara kulit dan daging disebut
Secara umum, kualitas daging yang “fat covering”. Marbling
baik ditandai oleh: memisahkan serat-serat daging,
membuat daging lebih mudah untuk