A.

Makanan Pokok Indonesia

1. Papeda Ikan Kuah Kuning
(Papua)

Porsi : 2 Porsi

Bahan-bahan :
1. 150 g tepung sagu pohon yang sudah kering
2. 700 ml air
3. ½ sdt garam
4. 5 sdm minyak goreng untuk menumis
5. ½ sdt Desaku Kunyit Bubuk
6. ½ sdt Ladaku Merica Bubuk
7. 2 batang serai, memarkan
8. 5 lembar daun jeruk, disobek
9. 2 lembar daun salam
10. 10 buah cabe rawit merah
11. 1 ½ sdt garam
12. 1 sdt gula
13. 300 g kakap merah, potong serasi
14. 700 ml air
15. 25 gr/1 gengam daun kemangi
16. 1 buah jeruk nipis kuning ambil airnya

Bahan halus :
1. 5 buah bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri
4. 3 cm jahe

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus (bahan 2) dan semua bahan 3 kecuali kemangi dan jeruk nipis,.
 2. Masak hingga harum dan matang selama 7-10 menit lalu matikan api kemudian
tambahkan kemangi dan jeruk nipis.
3. Campur tepung sagu dengan air sampai larut dan tercampur rata lalu panaskan dengan
api kecil kemudian tambahkan garam.
4. Masak hingga mengental dan bening kemudian angkat.

Penyajian :
1. Masukkan beberapa lembar daun kemangi ke dalam mangkuk saji lalu tuangkan ikan
kuah kuning ke dalam mangkuk.
2. Sajikan ikan kuah kuning dengan papeda yang digulung-gulung hingga menyerupai
bulatan berukuran sedang.

2. Nasi Lengko
(Cirebon)
Porsi : 2 Porsi
Bahan-bahan :
1. 2 Piring Nasi putih
2. 200 gram tempe
3. 200 gram tahu putih
4. secukupnya air (untuk merendam tahu dan tempe dan merebus tauge)
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
7. 1 buah mentimun
8. 2 genggam tauge
9. secukupnya bawang goreng
10. secukupnya kucai
11. 2 sdm kecap manis
12. secukupnya minyak goreng

Bumbu kacang :
1. 100 gram kacang tanah
2. 2 siung bawang putih
3. 2 buah cabe merah
4. 5 buah cabe rawit (jika suka pedas bisa di tambah sesuai selera)
5. secukupnya gula merah (manisnya sesuai selera)
6. secukupnya garam
7. secukupnya air matang

Cara membuat :
 1. Potong-potong tahu dan tempe seukuran dadu, kemudian tambahkan air secukupnya
sampai terendam, bumbui dengan garam dan kaldu bubuk, diamkan selama 30 menit.
Kemudian goreng sampai warnanya kuning keemasan.
2. Rebus sebentar tauge, lalu potong-potong kotak mentimun, dan iris-iris kucai.
3. Kemudian tata mentimun, toge, tahu dan tempe yang sudah matang di piring.
4. Buat bumbu kacang dengan cara Goreng kacang tanah sampai kecoklatan, kemudian
goreng sebentar cabe, cabe rawit, dan bawang putih
5. Haluskan kacang tanah, cabe, cabe rawit, dan bawang putih menggunakan cobek
tambahkan gula merah dan garam.
6. Tambahkan air matang secukupnya sampai kekentalannya sesuai dengan yang
diinginkan, tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair, aduk rata dan tes rasa

Penyajian :
1. Taruh nasi di piring yang sudah di alasi daun pisang.
2. Tata tahu, tempe, tauge, dan mentimun di pinggirannya.
3. Siram dengan sambal kacang lalu tambahkan kecap manis sesuai selera dan terakhir
taburkan kucai dan bawang goreng

3. Gudeg
(Yogyakarta)
Porsi : 5 Porsi
Bahan-bahan :

1. 500 gram nangka muda, dipotong-potong

2. 1.500 ml air
3. 8 lembar daun jati, cuci bersih
4. 400 ml santan dari 1 butir kelapa
5. 4 lembar daun salam
6. 3 cm lengkuas, memarkan
7. 175 gram gula merah, sisir halus

Bahan halus :
1. 12 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 2 sendok teh ketumbar
4. 6 butir kemiri, disangrai
5. 2 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Tata daun jati di dasar panci. Sisihkan.
2. Masukkan nangka muda. Tuang sebagian air. Rebus di atas api sedang sampai
mendidih dan empuk.
3. Masukkan daun salam, bumbu halus, lengkuas, dan gula merah. Rebus kembali. Bila air
menyusut, tambahkan air.
4. Setelah air habis, tuang santan. Masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk sampai
meresap dan berwarna merah.
5. Buang daun jatinya. Sajikan.

Penyajian :
1. Letakan gudeg diatas piring yang telah dilapisi daun pisang.
 2. Tambahkan irisan cabai untuk untuk sebagai garnish

B. Makanan Pokok Oriental

1. Khao Pad
(Thailand)
Porsi : 1 porsi

Bahan-bahan :
1. 500 gr nasi putih
2. 3 butir telur ayam, kocok
3. 150 gr udang kupas ukuran sedang
4. 150 gr fillet ayam,iris kotak tipis/dadu
5. 100 gr buncis muda, potong 2 cm
6. 100 gr wortel, potong dadu ½ cm
7. 2 btg Daun ketumbar, cincang
8. 4 sdm minyak goring

Bumbu halus :
1. 3 siung bawang putih, cincang
2. 4 butir Bawang merah, iris tipis
3. 3 buah Cabai merah, buang bijinya, iris tipis
4. 3 sdm Kecap ikan
5. 2 sdm Kecap manis
6. Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Campur telur dan garam, aduk rata. Panaskan 2 sdm minyak, buat telur orak-arik.
Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan sisa minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan udang dan ayam, aduk dan masak hingga berubah warna.
4. Masukkan cabai merah, bunds dan wortel, masak hingga matang.
5. Masukkan nasi putih, telur orak-arik dan bumbu lainnya. Aduk rata.
6. Tambahkan daun ketumbar, aduk rata. Angkat.
7. Sajikan.

Penyajian :
1. Cetak nasi dengan mangkuk kecil, lalu letakkan diatas piring agar terlihat lebih rapi.
2. Letakkan udang diatas nasi.
3. Tambahkan timun sebagai hiasan
 2. Nasi Briyani
(Malaysia)

Porsi : 6 Porsi

Bahan-bahan :
1. 400 gram beras yang panjang, rendam 1 jam
2. 300 gram daging paha kambing, potong-potong atau mampu diganti daging ayam
3. 1 buah bawang bombay, iris
4. 2 siung bawang putih, iris tipis
5. 3 butir kapulaga, belah 2 bagian
6. 4 butir cengkeh
7. 1 buah pekak
8. 2 cm jahe, memarkan
9. 1/4 sdt adas manis
 10. 1/4 sdt jinten
11. 1/4 sdt pala bubuk
12. 1 sdm garam
13. 1/4 sdt merica bubuk
14. 1/2 sdt kunyit bubuk
15. 10 ml air
16. 100 ml yoghurt
17. 50 gram kismis untuk taburan
18. 2 sdm bawang goreng untuk taburan
19. 50 gram kacang mede goreng untuk taburan
20. 2 sendok makan mentega asin untuk menumis

Cara membuat :
1. Panaskan mentega. Tumis bawang bombay, bawang putih, kapulaga, cengkeh, pekak,
dan jahe hingga harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan adas manis, jinten,
pala bubuk, garam, merica bubuk, dan kunyit bubuk. Aduk rata. Tuang air. Masak hingga
daging empuk dan air tinggal setengahnya. Angkat.
3. Tambahkan beras dan yoghurt. Aduk rata. Pindahkan ke dalam wajan atau pinggan
tahan panas dan tutup dengan alumunium foil.
4. Panggang di dalam oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 45 menit hingga
matang.
5. Sajikan dengan taburan kismis, kacang mede, dan bawang goreng

Penyajian :
1. Jika ada lebih kismis, Taburkan diatas nasinya
2. Letalkan sedekiti brokoli diatas nasi sebagai garnish dan potongan cabai merah.
3. Gunakan saus sebagai hiasan di piring
 3. Nasi Kebuli kambing
(Arab)

Porsi : 1 Porsi

Bahan-bahan :
1. Siapkan 1 sdm margarin
2. 50 gram bawang bombay
3. 3 cm kayu manis
4. ½ butir biji pala dan memarkan
5. 2 butir cengkeh
6. 2 butir kapulaga
7. 100 gram daging kambing, dipotong-potong
8. 15 mI air
9. 250 gram beras yang pulen, cuci kemudian tiriskan
10. 260 gram susu cair atau bisa dengan santan

Bahan bumbu :
1. 3 butir bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 1 cm jahe
4. 1 sdt ketumbar yang sudah disangrai
5. 5 butir merica butiran yang sudah disangrai
6. ½ sdt garam
Bahan pelengkap :
1. 2 sdm bawang merah goreng
2. 2 sdm kismis

Cara membuat :
1. Panaskan mentega hingga meleleh, lalu masukkan bumbu aduk hingga harum dan
matang
2. Masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, aduk hingga tercium aroma wangi
3. Tambahkan daging kambing, aduk sampai kaku
4. Tuangkan air, masak hingga daging kambing menjadi lunak
5. Beras di kukus hingga +- 30 menit sampai setengah matang lalu angkat.
6. Taruh beras dalam panci, tambahkan susu atau santan, jerangkan di atas api aduk rata
7. Tambahkan daging kambing tumis, aduk hingga susu/ santannya habis lalu diangkat.
8. Kukus kembali selama 30 menit sampai matang dan angkat.

Penyajian :
1. Sajikan nasi kebuli diatas piring dengan lalu tambahkan daun paterseli sebagai garnish
C. Makanan Pokok Kontinental

1. Hutspot
(Belanda)

Porsi : 8 Porsi

Bahan-bahan :
1. 750 gram kentang yang sudah dikupas, potong 2-4
2. 350 gram wortel, kupas potong kasar
3. 250 gram daging cincang kasar
4. 500 cc air
5. 1 buah bawang bombai cincang
6. 1 sendok makan margarin
7. 1 sendok teh garam
8. ½ sendok teh merica bubuk
9. ¼ sendok teh pala halus
10. 2 lembar keju cheddar, potong-potong

Cara membuat :
1. Panaskan 1 sendok makan margarin, tumis daging cincang sambil diuraikan, masak
hingga matng, sisihkan.
2. Didihkan lebih kurang 500 cc air , masukkan daging cincang. Ambil busa daging yang
timbul di permukaan supaya kuah terlihat bening.
3. Masukkan kentang , wortel, bawng bombai, garam dan merica.
4. Masak dengan api kecil sampai semuanya lunak.
 5. Masukkan margarin, masak lagi sampbil ditekan-tekan hingga semuanya hancur dan
tidak basah atau berair, angkat.

Penyajian :
1. Taruh adonan kentang dalam mangkok-mangkok kecil.
2. Beri sepotong keju, hias dengan daun seledri atau peterseli.
 2. Paella
(Spanyol)

Porsi : 4 Porsi
Bahan-bahan :
1. 200 gram beras berbulir panjang.
2. 1 sendok makan minyak zaitun.
3. 1 bawang bombay cincang halus.
4. 1 sendok makan bawang putih, cincang halus.
5. 1/2 bagian paprika merah, potong dadu ½ cm.
6. 1 buah tomat, buang biji, iris dadu ½ cm.
7. 500 cc kaldu ayam
8. 1 sendok makan pure tomat.
9. 170 gram udang rebus.
10. 170 gram, ayam, rebus, potong dadu 1cm.
11. 55 gram kacang polong beku.
12. 1 sendok makan seledri cincang.

Cara membuat :
1. Cuci beras lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay hingga layu. Tambahkan bawang putih,
paprika, dan merica. Aduk rata,
3. Masukkan beras, masak selama 3 menit sambil diaduk.
4. Sementara itu, campur tomat cincang, kaldu, dan pure tomat dalam mangkuk. Aduk rata
lalu tuang ke campuran nasi. Masak hingga mendidih dan nasi matang serta air terserap
habis.
5. Masukkan udang, ayam, dan kacang polong. Masak selama 2 menit lalu angkat.
Sajikan hangat dengan taburan seledri cincang.

Penyajian :
1. Sajikan nasi paella diatas piring
2. Tata udang diatas nasi

3. Risotto
(Italia)
Porsi : 2 Porsi
Bahan-bahan :
1. 175 gram beras bulir pendek
2. 2 buah tomat, direbus, dicincang halus
3. 3 lembar daging sapi asap, dipotong 2 bagian, diiris memanjang 1 cm, tumis sebentar
4. 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
5. 2 siung bawang putih, dimemarkan
6. 2 sendok teh saus tomat
7. 1/2 sendok teh garam
8. 1/4 sendok teh merica bubuk
9. 550 ml kaldu sapi
10. 2 sendok makan margarin untuk menumis

Cara membuat :
1. Panaskan margarin.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan tomat. Aduk rata.
Masukkan tomat. Aduk rata.
3. Masukkan beras lalu sangrai.
4. Bubuhi saus tomat, garam, dan merica bubuk. Tuang kaldu secara bertahap sambil
diaduk sampai terserap. Tutup sampai matang.
5. Masukkan daging asap dan 1 sendok margarin. Aduk rata.
6. Angkat.

Penyajian :
1. Tambahkan irisan tomat pada bagian atas risotto
2. Tambahkan