Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 19 tayangan

    Apel

    Diunggah oleh

    Vana Levana
    (1) Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui proses browning enzimatis pada buah apel dengan beberapa perlakuan seperti kontrol, air, larutan gula, larutan asam askorbat, air mendidih, dan blanching. (2) Hasilnya menunjukkan bahwa kontrol dan larutan asam askorbat menyebabkan sedikit pencoklatan namun tekstur tetap keras, sedangkan perlakuan lainnya menyebabkan tekstur menjadi empuk meski dapat men

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apel

    Diunggah oleh

    Vana Levana
    19 tayangan3 halaman
    (1) Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui proses browning enzimatis pada buah apel dengan beberapa perlakuan seperti kontrol, air, larutan gula, larutan asam askorbat, air mendidih, dan blanching. (2) Hasilnya menunjukkan bahwa kontrol dan larutan asam askorbat menyebabkan sedikit pencoklatan namun tekstur tetap keras, sedangkan perlakuan lainnya menyebabkan tekstur menjadi empuk meski dapat men

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    apel.docx

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    (1) Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui proses browning enzimatis pada buah apel dengan beberapa perlakuan seperti kontrol, air, larutan gula, larutan asam askorbat, air mendidih, dan blanching. (2) Hasilnya menunjukkan bahwa kontrol dan larutan asam askorbat menyebabkan sedikit pencoklatan namun tekstur tetap keras, sedangkan perlakuan lainnya menyebabkan tekstur menjadi empuk meski dapat men

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    19 tayangan3 halaman

    Apel

    Diunggah oleh

    Vana Levana
    (1) Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui proses browning enzimatis pada buah apel dengan beberapa perlakuan seperti kontrol, air, larutan gula, larutan asam askorbat, air mendidih, dan blanching. (2) Hasilnya menunjukkan bahwa kontrol dan larutan asam askorbat menyebabkan sedikit pencoklatan namun tekstur tetap keras, sedangkan perlakuan lainnya menyebabkan tekstur menjadi empuk meski dapat men

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 3

    BAB IV

    HASIL DAN PEMBAHASAN

    4.1 Hasil

    Kelompo Perlakuan Apel


    Tekstur Warna
    k
    1 Kontrol - +
    2 Air - +
    3 Larutan Gula + -
    4 Larutan As. Askorbat - +
    5 Air Mendidih + +
    6 Blanching + +
    Keterangan :

    Warna : Tekstur
    (-) Tidak Terjadi Pencoklatan (-) Keras
    (+) Sedikit Coklat (+) Empuk
    (++) Coklat
    (+++) Sangat Coklat

    4.2 Pembahasan
    Dalam praktikum enzim polifenol oksidase ini tujuan ialah untuk mengetahui proses
    browning enzimatis dengan sampel buah apel dengan beberapa perlakuan. Pada
    perlakuan pertama yaitu kontrol, buah apel didiamkan selama 20 menit setelah dikupas
    dan amati perubahan warna dan tekstur yang terjadi. Pada perlakuan kontrol ini didapat
    perubahan yang terjadi ialah pada warna buah apel menjadi sedikit coklat dan tekstur
    pada buah apel tetap keras. Hal ini membuktikan adanya reaksi browning enzimatis pada
    buah apel.
    Pada perlakuan kedua, yaitu dengan perendaman dengan air selama 1 jam, kemudian
    didiamkan pada suhu ruang selama 20 menit dan amati perubahan yang terjadi. Setelah
    didiamkan terjadi perubahan warna menjadi sedikit coklat dan tekstur masih tetap keras.
    Perendaman dengan air dapat menghambat kerja enzim polifenol oksidase pada buah
    apel, namun perendaman air tidak dapat menginaktifkan enzim tersebut. Pada perlakuan
    ini tekstur dari buah apel tersebut tetap keras.
    Pada perlakuan ketiga yaitu dengan perendaman larutan gula selama 1 menit
    kemuadian didiamkan selama 20 menit, setelah itu amati perubahannya. Perubahan yang
    terjadi yaitu teksur menjadi lebih empuk, namun tidak terjadi perubahan warna pada buah
    apel. Pada perlakuan ini dapat dikatakan menghambat kerja enzim polifenol oksidase,
    tetapi tidak dapat menginaktifkan enzim tersebut. Tekstur apel berubah menjadi lebih
    empuk.
    Pada perlakuan keempat yaitu dengan perendaman larutan asam askorbat selama 1
    menit kemudian didiamkan selama 20 menit lalu diamati. Perubahan yang terjadi dari
    warna terjadi perubahan menjadi sedkit coklat dan tekstur masih tetap keras. Asam
    askorban dapat menghambat atau menurunkan terjadinya pencoklatan.
    Pada perlakuan kelima yaitu dengan pencelupan ke dalam air mendidih selama 30
    detik dan kemudian didiamkan selama 20 menit lalu diamati. Perubahan yang terjadi dari
    segi warna menjadi sedikit coklat dan tekstur menjadi empik. Perlakuan ini dapat
    dikatakan bahwa air mendidih dapat menghambat kerja enzim polifenol oksidase yang
    mengakibatkan browning enzimatis, tetapi perlakuan ini merubah tekstur menjadi empuk.
    Pada perlakuan keenam yaitu dengan blanching pada suhu 80 oC selama 3 menit detik
    kemudian didiamkan selama 20 menit kemuadian diamati. Didapat perubahan yang
    terjadi ialah warna menjadi sedikit coklat dan tekstur menjadi empuk. Perlakuan
    blanching dapat menghambat kerja enzim polifenol oksidase yang mengakibatkan warna
    coklat lebih sedikit, tetapi merubah tekstur menjadi empuk.

    BAB V
    KESIMPULAN

    Pada praktikum uji enzim polifenol oksidase pada sampel buah apel diharapkan
    dapat membandingkan perlakuan apa yang menghasilkan hasil terbaik. Hasil terbaik ialah
    yang mengalami perubahan warna coklat yang sedikit dan tekstr tetap keras. Dari hasil
    penelitian didapat hasil yang tetap keras pada apel yaitu perlakuan perendaman dengan
    air dan perendaman dengan asam askorbat. Tetapi pada perlakuan perendaman dengan air
    gula, air mendidih dan blanching teksturnya menjadi menjadi empuk. Pada penelitian ini
    perlakuan-perlakuan yang digunakan dapat menghambat terjadinya perubahan warna
    coklat atau menghambat terjadinya reaksi enzim polifenol oksidase pada buah apel.

    Anda mungkin juga menyukai